Fritada aragonesa

En nuestro país existen muchas variaciones de una fritada, diferentes pero con la distinción de cada región. La de hoy es típica de Aragón y, aunque los ingredientes y la elaboración es parecida a las demás, tiene un "toque" diferente que me ha gustado mucho; lleva bonito en escabeche.

Ingredientes

Para 2 personas:

-medio calabacín (unos 250 gramos)
-dos patatas pequeñas (mismo peso del calabacín)
-un pimiento rojo mediano
-un tomate pequeño (unos 125 gramos)
-25 g (escurridos) de bonito en escabeche de buena calidad
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Pelar el calabacín y las patatas. Después trocearlos como para hacer una tortilla.

Cortar los tomates y el pimiento en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Hay que freírlos por separado. La cebolla y el calabacín solo pochados y la patata ligeramente dorada. Después se escurren bien, los juntamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se terminen de hacer.

Se añade el bonito en escabeche.

Después un huevo sin batir, ya que lo romperemos en la misma fritada.

Mezclamos bien y lo tenemos en el fuego, no demasiado tiempo, hasta que esté hecho.

Lomo de cerdo con leche

Para un día especial en el que no queráis complicaciones culinarias porque esta receta es muy fácil de elaborar y queda aparente.

Ingredientes

-un kilo de lomo de cerdo

-medio litro de leche de oveja, semidesnatada

-un chorretón de vino blanco

-una pizca de pimienta negra molida

-media pastilla de caldo de carne o de verduras

-aceite

-sal

-maizena (opcional en caso de que la salsa quede demasiado ligera)

Elaboración

Limpiar perfectamente el lomo de toda la grasa y salpimentarlo. 

Ponerlo, en la olla rápida, a rehogar con aceite de oliva hasta que esté doradito.

Verter la leche, el vino blanco y la media pastilla de caldo (más tarde se rectificará de sal porque la pastilla ya la lleva). 

Poner la tapa y cocer durante 13/15 minutos dependiendo del tipo de olla rápida. 

Después de comprobar que está hecho, se saca el lomo y la salsa se pasa por un colador y si nos parece que ha quedado demasiado ligera, se cocerá un poco más o se añadirá maizena desleída en leche.

Trinchar el lomo en lonchas y verter la salsa por encima o aparte, y ya está listo para servir.

Marmitako de chipirones

La información sobre el origen del marmitado es que dicha palabra deriva de marmita, que es la olla de metal con tapadera que se usaba para preparar el guiso en los barcos durante las jornadas de pesca de los marineros vascos. Se utilizaban los restos de pescados que quedaban después de preparar los envíos a las conserveras.

Los chipirones están ricos de cualquier manera, por lo que pensé ponerlos cocidos con patatas, ya que dándoles una cocción, la textura quedaría más blanda (recordad el comentario del mes de febrero, en la receta chipirones encebollados).

Desde mi punto de vista, cualquier guiso que lleve patatas tiene el éxito asegurado, y éste quedó realmente rico. Es un plato muy fácil de elaborar, sobretodo si compramos los calamares rellenos, y con una fruta o queso de postre se convierte en un menú completo.

En ésta ocasión no he calculado las cantidades exactas, pero serían, aproximadamente: 500 gr. de chipirones por cada 1/2 kg. de patatas.

Ingredientes

-chipirones rellenos (tamaño pequeño)

-patatas

-cebolla

-pimiento rojo

-pimiento choricero

-caldo de pescado

-pimentón dulce

-aceite de oliva vírgen extra

Elaboración

En una sartén poner a pochar con aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo picados. Cuando éste hecho, añadir el pimiento choricero entero (sin pepitas) y lo chipirones, rehogándolo todo junto un poco. Añadir las patatas y rehogar otro poco. Echar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Seguidamente verter el caldo de pescado hasta cubrir las patatas, echar sal y dejar cocer a fuego medio-lento hasta que estén hechos.

Tortilla de patata y manzana

Esta tortilla se hace igual que una de patatas y cebolla, pero con manzana. He utilizado una golden, pero puede hacerse con otra variedad. Queda jugosa y con un sabor muy bueno, que sorprende.

Ingredientes

-500 gr. de patatas para freír

-150 gr. de manzana (gramos de la manzana pelada)

-6 huevos medianos

-sal

-aceite de oliva virgen

Elaboración

Pelar las patatas y picarlas, reservar. Pelar la manzana, picarla, unirla a las patatas y echar sal. Poner aceite de oliva en una sartén y freír todo junto hasta que esté hecha la patata. Escurrir el aceite y, aparte, batir los huevos. Mezclar todo y hacer la tortilla a fuego medio-bajo hasta que esté dorada, ¡no tostada!, cómo me ha quedado a mí en esta ocasión, jeje.

Tortilla de espinacas con queso

Sabemos que la espinaca es una verdura que no gusta a todo el mundo, pero ésta tortilla queda jugosa (si estáis a dieta, no tiene muchas calorías) y aunque habitualmente no le añado queso, ésta vez lleva de cabra, el de rulo. Si utilizais uno más suave (en lonchas) quizás los peques, y algunos adultos, jeje, se animen a probarla.

Ingredientes

-5oo gr. de espinacas congeladas

-5 huevos

-ajo picado

-aceite de oliva virgen

-sal

-queso de cabra (opcional)

Elaboración

Cocer las espinacas con un poco de sal y escurrirlas. Poner en una sartén un poco de aceite y freír ajo picado. Antes de que se dore demasiado echar las espinacas, rectificar de sal, si es necesario, y freírlas a fuego lento hasta que se evapore el agua que les pueda quedar.

Batir los huevos y añadir las espinacas. Poner un poco de aceite a calentar y hacer la tortilla.

Apagar el fuego y dejar la tortilla en la sartén. Colocar por encima el queso. Cubrir con una tapadera y dejar que el calor residual derrita el queso.

Pollo de corral en salsa

Unos buenos amigos han tenido el detalle de regalarnos dos pollos de corral criados por ellos mismos ya limpios y preparados para cocinar. Quizás sea una tonta sentimental, pero este tipo de regalos me hacen mucha ilusión pues hoy en día es un lujo poder comer algo con sabores auténticos, de los de antes.

Los pollos de corral están criados en semilibertad. Son más grandes que los criados para la industria, su color es más amarillento debido a su alimentación (es más natural, con maíz, trigo, etc..), su carne es más fibrosa y tienen menos grasa.
Dicen que del cerdo se aprovechan hasta los andares, pues yo creo que del pollo se puede decir casi lo mismo ya que hace unos días, vi en un programa del cocinero Bruno Oteiza como hacía una receta con crestas de gallo.

Ingredientes

-un pollo de corral
-3/4 de cebolla
-un pimiento verde
-2 pimientos choriceros
-1 zanahoria
-2 dientes de ajo
-harina
-sal
-una pizca de pimienta negra molida
-aceite de oliva virgen extra
-un poco de brandy
-un poco de vino blanco
-patatas (opcional)

Elaboración

Este es el ejemplar, hermoso ¿no?. Y para que tengais referencia del tamaño, la botella de agua es de 1/2 litro.

Aquí el pollo ya troceado, salen unos buenos "pedacitos".

Salarlos y pasarlos por harina. Seguidamente se fríen en un poco de aceite de oliva e introducirlos en la olla rápida.

¡Casi no cabía en la olla!, es de 6 litros.

Aparte, trocear todas las hortalizas y hacerlas con un poco de aceite y sal a fuego lento. Cuando estén listas añadirlas, con el aceite, a la olla junto con el brandy, el vino blanco, la pimienta negra molida y un poquitín de agua. Cerrar la olla y cocer. Abrirla y rectificar de sal si es necesario.
Hay que tener en cuenta que estos pollos tardan más en hacerse. Se puede servir tal cual sale de la olla o retirar los trozos y pasar las verduras por un pasapurés(si os gusta más fino por el chino). Si quedase la salsa muy ligera, se puede espesar con un poco de harina de trigo o maíz.
Este es el resultado final. Pero con unas patatitas......... ¿eh?.

La explicación ha quedado un poco extensa pero espero que os haya entretenido.

Langostinos en salsa amigusto

Es una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlos congelados. Aunque los seguimos asociando a fechas de celebraciones, están más asequibles que en años pasados, por lo que los podemos consumir cualquier día de la semana a precios razonables.

La receta la hice con langostinos que ya vienen cocidos pero no eran congelados, comprados en un hipermercado, y estaban en su punto de sal y cocción. Es la opción más cómoda pero si los compráis crudos tanto si son frescos o congelados, podéis cocerlos de ésta manera (es la habitual que hago):

-poner agua a hervir con un puñado de sal por litro de agua (que su sabor recuerde al agua del mar), cebolla y limón cortados en cuartos y un chorrito de aceite de oliva. Esperar a que rompa a hervir y en ese momento introducir los langostinos. Cuando vuelva a hervir, contar un minuto (o dos minutos dependiendo del tamaño) y sacarlos, introduciéndolos en agua muy fría y ligeramente salada.

Ingredientes

-langostinos cocidos (700 gr.)

Salsa amigusto:

-tomate frito casero (400 gr.)

-ajo picado (2 dientes)

-perejil

-aceite de oliva

-una cucharadita de azúcar moreno

-una cucharada de brandy

-pimienta negra molida

Elaboración

En una sartén poner el aceite y los ajos picaditos a freír suavemente. Cuando estén doraditos añadir el tomate frito casero, el azúcar moreno, el brandy y unos tres golpes de pimienta negra recién molida. Hervir a fuego lento durante unos 10 minutos y colocar los langostinos con perejil espolvoreado por encima. Dejar cocer a fuego suave durante otros 3 minutos aproximadamente y servir.

Chipirones en su tinta

Ingredientes

-1 kg.de chipirones (aprox)

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-harina

-4 cucharadas de tomate frito

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Limpiar bien los chipirones, reservando las patas y dándoles la vuelta (cómo si fuera un calcetín) para poder rellenarlos con ellas y dejar escurriendo en papel absorbente. Cuando pierdan el exceso de agua, se rebozan en harina y se ponen a freír en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado ( prestar atención porque "saltan" al contacto con el aceite si no se rebozan bien). Se colocan en una cazuela baja.

Picar la cebolla y los pimientos echar sal y ponerlos a freír lentamente en el aceite sobrante de la fritura de los chipirones. Casi al final, añadir el tomate frito y las tintas de calamar disueltas en un poco de agua ( si son congelados, habrá que comprarlas aparte). Pasar todo por el pasapurés y verter la salsa en la cazuela donde teníamos reservados los chipirones.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Es conveniente comerlos el día siguiente de su preparación.

Pisto bilbaíno

El pisto es un plato que básicamente es una fritada de calabacín, pimientos, cebolla, tomates o de otros alimentos picados y revueltos. Mi madre, que es un experta en prepararlo, lo hace así y suele embotarlo para todo el año; vamos, una comodidad.

Ingredientes

-calabacín( es el ingrediente mayoritario)

-pimiento verde

-cebolla

-tomate de hacer o triturado

-huevos (opcional)

-cubitos de patata frita (opcional)

-sal

-aceite de oliva

Elaboración

Poner en una sartén con aceite todos los ingredientes picados y sal. Primero a fuego más bien fuerte durante 5 minutos y sin dejar de remover, y bajar a fuego lento durante una media hora más o menos para dejarlo reducir bastante, que es como mejor queda.

Se puede hacer un revuelto con huevos y también añadir patata frita.

Rollo de carne picada

Este plato queda muy vistoso y es fácil de elaborar, muy apropiado para los niños ya que es bastante completo. La carne que lleva es de ternera, pero puede ser de cerdo, pollo, etc...,o las tres variedades juntas. La lonchas de queso son opcionales, aunque con ellas se enriquece el plato.

Ingredientes

-400 gr. de carne picada

-150 gr. de jamón en taquitos

-3 huevos cocidos

-1 huevo batido

-3 pimientos del piquillo

-1/2 cebolla muy picada

-3 lonchas de queso

-perejil

-sal

-aceite de oliva virgen

-pan rallado

Elaboración

En un bol echar la carne picada y añadir: cebolla, perejil, jamón, 1 huevo batido y sal. Poner en una superficie lisa un trozo de film transparente y extender la carne reservada dándole forma rectangular. Colocar centrados 3 pimientos del piquillo y encima los 3 huevos cocidos.

Enrollar la masa con ayuda del papel film y darle forma de rollo. Untar con aceite y pasarlo por el pan rallado.

Llevar al horno más bien fuerte durante unos 25 minutos. Al momento de sacarlo del horno poner por encima las lonchas de queso que se ablandarán con el calor. También se puede llevar al grill durante unos segundos si os gusta más tostado.

Pimientos rellenos de bacalao

¡Otra receta de pimientos del piquillo!Para que no sea tan laboriosa podéis comprar el bacalao desalado y los langostinos cocidos. Se nota que me gustan; bueno, espero no ser muy repetitiva. Rellenos de carne o como acompañamiento a asados quedan muy bien, pero combinados con bacalao .......forman una mezcla exquisita.

Ingredientes

Para 18 pimientos:

-200 gr. de bacalao desalado
-1/2 litro de leche entera
-45 gr. de mantequilla
-6 langostinos cocidos
-1 y 1/2 cucharada grande de harina
-aceite de oliva
-harina (para rebozarlos)
-huevo ( para el rebozado)
-el caldo de los pimientos
-una cucharada de tomate frito
-1/4 de vino blanco
-1/2 vaso de agua (aprox)

-sal

Elaboración

Escurrir los pimientos en un colador reservando el caldo que suelten. En una cazuela derretir la mantequilla y seguidamente dorar allí un poco el bacalao desmigado y escurrido. Seguidamente echar la harina rehogándola un poco. Y sin dejar de mover, preferiblemente con una varilla para que no se hagan grumos, añadir la leche fría. Los langostinos cocidos y picados se añaden al final.
Darle vueltas continuamente durante una media hora (aprox) y tengamos el espesor adecuado para el relleno. Dejar templar la masa.
Rellenar los pimientos con una cucharilla y dejar enfriarlos totalmente. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite.
Colocarlos en una cazuela baja y echarles por encima la salsa: dorar la harina en el aceite donde se han frito los pimientos, añadir el vino blanco, el agua y la sal. Hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Es mejor consumirlos al día siguiente.

Merluza de dieta

Si estáis a dieta y quereis salir de la rutina de comer todo a la plancha, probad ésta receta, a ver si os gusta.

Ingredientes

-4 filetes de merluza u otro pescado

-1 ó 2 rodajas de tomate para cada filete

-una gota de aceite

-ajo molido

-cebolla picada

-perejil picado

-pimienta

-sal (opcional)

Elaboración

Es muy importante utilizar una sartén antiadherente. Colocar en ella una gota de aceite, luego el pescado, añadir sal si se quiere, y condimentar con ajo, perejil, la cebolla picada y la pimienta, poniendo encima las rodajas de tomate.

Se puede poner una tapa a la sartén, y cómo lleva poco aceite, hay que hacerlo a fuego muy bajo. Los filetes se cuecen con el jugo del tomate.

Piquillos rellenos de morcilla

Un relleno diferente, rico y fácil de elaborar. Este plato está hecho con morcilla de Burgos pero seguro que con las de vuestra zona quedan estupendos.

Ingredientes

-1 morcilla grande

-1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)

-1/2 cebolla
-3 huevos

-aceite

-12 pasas de corinto

-perejil

-un diente de ajo

Para la salsa:

-tomate frito

-1 pimientos del piquillo

-caldo de los pimientos

-sal

-vino blanco

Elaboración

Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa. En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve.

En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente. Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.

Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.

Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.

Croquetas de bacalao

Este plato es muy sencillo y pienso que, como en el caso de la tortilla de patata, cada uno tiene su opinión de cómo deben ser, y pensamos eso de: "cómo las que hace mi madre.....".Se puede hacer una gran cantidad a la vez y congelarlas, así tendremos un plato preparado para cualquier ocasión.Nos ahorraremos un trabajo si compramos el bacalao desalado, ya que tienen un "punto de sal" muy bueno.

Ingredientes

-300 gr. de bacalao desalado

-1 litro de leche entera(aprox)

-50 grs de mantequilla

-5 cucharadas colmadas de harina

-pan rallado

-harina(para el rebozado)

-2 huevos (aprox)

-sal

Elaboración

Poner a escurrir el bacalao para quitarle todo el agua.Cortarlo en trozos pequeños.En una cazuela poner la mantequilla a fuego lento hasta que se deshaga. Echar el bacalao y dejar que se haga un poco. Añadir la harina y rehogarlo todo un poco. Echar la mitad de la leche fría y disolverla bien (es conveniente usar unas varillas). Añadir un poco de sal, si es necesario, y mover hasta que empiece a espesar la masa, añadiendo leche poco a poco hasta obtener el espesor que queramos.

Dejar enfriar la masa y dar forma a las croquetas rebozándolas por el siguiente orden: harina, huevo batido y pan rallado.

Morcilla con pimientos

Ingredientes

-2 morcillas de Villarcayo ( o de la zona)

-4 pimientos rojos (asados)

-2 ajos

-aceite de oliva

-sal

-un poco de azúcar

Elaboración

Asar los pimientos en horno, partirlos en tiras. Ponerlos a hacer en cazuela, con un poco de aceite, 2 ajos en láminas, sal y un poco de azúcar. Dejarlos a fuego bajo durante 30 minutos.Si no tenemos tiempo utilizaremos pimientos envasados.

Quitar la piel a las morcillas, partirlas en rodajas y freír en un poco de aceite. Mezclar con los pimientos.

Pimientos rellenos con salsa Tere

Los pimientos del piquillo son un manjar. También los hago rellenos de bacalao, más adelante publicaré la receta, quedan estupendos y cómo siempre, el secreto está en utilizar buenas materias primas y hacerlos con cariño.

Ingredientes

-1 bote de pimientos del piquillo para rellenar

-500 grs de carne picada de ternera con un poco de cerdo(sale más jugosa)

-1/4 cebolla

-leche

-harina

-huevo

-1/2 vaso de vino blanco( el de la región)

-el caldo de los pimientos

-tomate frito

-sal

-aceite de oliva

Elaboración

Escurrir los pimientos en un colador y reservar el jugo soltado.En una sartén freír la cebolla a fuego lento,añadir la carne picada y un poco de sal y cuando esté frita echar una cucharada de harina y rehogarla en la carne.Seguidamente ir echando la leche hasta que nos quede una masa lo suficientemente espesa para rellenar los pimientos.Dejar templar.

Rellenar los pimientos,pasarlos por harina y por huevo.Freírlos y reservarlos en una cazuela, si es de barro, mejor.

Para la salsa: en el aceite sobrante de freír los pimientos, rehogar hasta que coja color, una cucharada de harina. Añadir el vino blanco,el jugo de los pimientos y 1 ó 2 cucharadas de tomate frito y rectificar de sal. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol y echar sobre los pimientos.Hervir unos minutos a fuego lento.

¡Cómo cualquier comida tradicional y elaborada, está mejor al día siguiente!

Pollo con parrillada de hortalizas

Las hortalizas a la plancha van muy bien con las pechugas de pollo o de pavo. Les dan un toque casero y aportan pocas calorías.

Ingredientes

-500 gr de pechugas de pollo o pavo

-1 pimiento rojo

-una cebolla pequeña

-aceite de oliva

-perejil

-sal

Elaboración

Filetear las pechugas, salar, echar ajo picado y el perejil. Asar a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente con un poco de aceite, el pimiento y la cebolla cortados en aros y con un poco de sal.

En la misma sartén asar las pechugas.

Albóndigas en salsa

Ingredientes

-1 kg. de carne picada

-1 huevo

-3 cucharadas de pan rallado

-1/2 vaso de leche

-harina

-vino blanco

-1 cucharada de tomate

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Echar en la leche el pan rallado y dejar que espese. Salar la carne y añadirle el huevo y seguidamente el 1/2 vaso de leche. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina. Freírlas y reservarlas en una cazuela.

Salsa: en el aceite dorar una cucharada de harina, añadir el vino blanco y el tomate y dejar hervir lentamente hasta evaporar el alcohol. Echar sobre las albóndigas.

Merluza en salsa verde

Ingredientes

-1 kg de merluza en rodajas(mejor la cola)

-4 dientes de ajo

-aceite de oliva

-harina

-un poco de vino blanco

-guisantes

-perejil

-para adornar:huevo cocido y espárragos,langostinos o gulas o almejas

Elaboración

Para la salsa verde freír los ajos en aceite, y cuando estén dorados añadir una cucharada de harina y dorarla un poco, echar el vino blanco, el líquido de los espárragos, los guisantes, el perejil y sal. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa,añadir un poco de agua. Pasar las rodajas de merluza por harina y ponerlas en la cazuela donde tenemos en reserva la salsa verde y hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta.

Adornar con huevo cocido y espárragos. Si tenemos almejas, langostinos o gulas, el plato queda más completo.

Cordero sobre cama de patatas

La dificultad de este plato está en "pillarle" el punto de asado, que dependerá del horno y de la mano de la cocinera/o. Las patatas y la cebolla quedan tan buenas que casi superan al gusto de la carne.

Ingredientes:

-1 kg y medio de cordero

-1 kg de patatas

-1 cebolla blanca grande

-6 dientes de ajo

-1 vasito de vino blanco

-aceite

-sal

-1/2 vaso de agua

Elaboración

Salar el cordero y dejarlo macerar durante unas 2 horas con aceite y los ajos enteros.En una bandeja de horno colocar la cebolla y las patatas cortadas como para hacer una tortilla.Echar la sal.

Colocar encima el cordero que teníamos en maceración con el vino blanco y un poco de agua para que no se seque demasiado.

Meter al horno previamente calentado, a 200º durante unos 45 ó 60 minutos, echándole de vez en cuando por encima la salsa que suelte.