Porc à l'ail (conserve)

Avec mon amie Kim, on adore faire des conserves lorsqu'arrive la saison fraîche. Quand nous avons vu cette recette, on a d'abord bavé en imaginant le résultat et ensuite on l'a réalisée.
Petit avertissement, il faut savoir apprécier l'ail puisque ça goûte...mais l'ail longuement cuit, c'est tellement bon!!
Le côté pratique est qu'on peut ajouter n'importe quoi qui reste dans le frigo, on cuit du riz, du couscous ou des pâtes et on sert...souper de semaine délicieux et rapide, quoi demander de mieux!?!?!

Si vous voulez "canner", allez faire un tour chez Vincent le canneux...des recettes délicieuses et merveilleusement expliquées...ça vaut la peine!

INGRÉDIENTS :

Pour 18 pots de 500 ml

13 livres (5,9 kg) de CUBES DE PORC MAIGRE (préférablement dans l'épaule) 
5 livres (2,3 kg) d'OIGNONS hachés 
3 livres d'AIL 
POIVRE au goût (3 c. à s. pour Vincent et moi)
SEL au goût (1 c. à s. pour Vincent et moi)
eau pour couvrir et déglacer (nous avons pris du bouillon sur les conseils de Vincent)

PRÉPARATION :

- Fendre les gousses d'ail en deux (pour la méthode rapide, allez voir chez Vincent).

- Couper les morceaux de porc en gros dés d'environ un pouce (2,5 cm) de cotés en retirant le plus de gras possible.

- Assaisonner et mélanger.

- Hacher les oignons grossièrement.

- Préchauffez le four à 375°F (190°C) vers la fin. Étendre la viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

- Saupoudrer d'ail, puis d'oignons.

- Couvrir et enfourner pour 20 ou 25 minutes.

- Vider la rôtissoire dans un contenant et bien déglacer le fond verser le jus sur la viande cuite et préparez un autre lot.

- Quand tout sera cuit, empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

- Couvrir la viande d'eau ou de bouillon.

Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots de 1 litre. L'autoclave est requis puisque c'est un aliment peu acide.

Confiture fraise, érable et gingembre

Cette confiture a un petit piquant, grâce au gingembre, qui me plaît énormément. L'érable est subtil, mais présent, mais ma confiture n'est pas aussi bien prise que celle à la rhubarbe, sans être liquide toutefois. J'en mettrais sur une crème glacée à la vanille, ou encore dans un gâteau roulé pour quelque chose de décadent.

INGRÉDIENTS :

2 livres (1 kg) de FRAISES coupées en deux. ou en quatre selon la grosseur
2 2/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 morceau de GINGEMBRE de 5 cm (2 po) pelé et râpé
Le jus d'un CITRON
Un petit morceau de BEURRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
- Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 106 C (223 F).
- À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre et bien mélanger. L'écume aura disparu. Verser la confiture dans des pots qui ont été ébouillantés et fermer aussitôt.

Source : Les gourmandises d'Isa, le livre

Confiture de fraises et rhubarbe

Le temps des fraises du Québec = le temps des confitures qui commence!!!!! On s'est fait une journée de filles à faire des confitures. Celle-ci est terriblement simple à faire, ne contient que trois ingrédients, mais le résultat est là. Elle est épaisse, pleine de fruits et bien sucrée. Bien que la recette spécifie que c'est pour 10 tasses, nous avons obtenu 7 tasses seulement. Peut-être que nous l'avons trop fait réduire, mais tant pis, on sacrifie la quantité pour la qualité! C'est une recette du Cercle des Fermières (une revue   de ma grand-mère) et il faut dire qu'en général, elles l'ont l'affaire pour les confitures et trucs de ce type.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de FRAISES FRAÎCHES, équeutées et coupées en 2 ou en 4, selon la grosseur.

4 tasses de RHUBARBE, en morceaux de 1/2 po.

6 tasses de SUCRE

PRÉPARATION :

-  Amener à ébullition les fruits et le sucre. Lorsque le mélange bout, laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la confiture nappe une cuillère froide sans couler lorsque l'on passe son doigt.

- Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et canner selon votre méthode habituelle.

Marmelade de clémentines

J'adore le pain...ce n'est pas pour rien que j'ai développé une passion pour le fabriquer de mes mains. Et j'adore déjeuner! La marmelade de clémentines que j'ai concoctée pour mes paniers gourmands entrait donc en plein dans mes goûts. Le hic, je n'en avais pas suffisamment pour en garder un pot et l'essayer. J'ai par contre pu y remédier, puisque ma belle-mère m'a gentiment offert de goûter à la sienne pendant notre séjour chez elle. Hum! En plein dans mes goûts, je vais en refaire avant la fin du temps des clémentines, juste pour ma famille. La recette provient de Patrice Demers, un chef que j'adore, qui l'avait présenté à l'émission À la Distasio.

INGRÉDIENTS :

10 CLÉMENTINES (si possible sans pépins)
1 1/2 tasse + 2 c. à soupe de JUS DE CLÉMENTINES
2 tasses de SUCRE

PRÉPARATION

- Faire 2 incisions sur chaque clémentines. Dans une casserole, couvrir les clémentines d'eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer 2 fois.

- Couper les clémentines en 2 ou les laisser entières (je les ai couper en 2), ajouter le jus (ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir) et le sucre. Faire mijoter, à découvert, de 2 à 3 heures en commençant à feu moyen jusqu'à ce que ça mijote légèrement, puis poursuivre à feu doux.

- Laisser rerefroidir et réserver au réfrigérateur pour une nuit. Égoutter les clémentines puis les hacher finement (s'il y a des pépins, les retirer). Mélanger les clémentines et le jus de cuisson et mettre en pot.

La recette m'a donné 9 pots de 125 ml.

C'est excellent sur des rôties ou de la brioche...miam!