After-party...

Dit jaar dacht ik dat Koningsdag helemaal aan mij voorbij zou gaan. Ik moest werken deze feestdag en vond het wel heel jammer dat iedereen thuis leuke plannen had voor feesten en rondvaren in Amsterdam en bezoeken van vrolijke rommelmarkten, wetende dat ik die dag achter de computer in een afgelegen wijk in een onbeduidende plaats zou zitten. Begrijp me niet verkeerd, ik ben gek op mijn werk, alleen is het niet zo feestelijk als rondstruinen in een gezellige stad met lekker weer.

Maar aan het einde van de zaterdagmiddag kreeg ik een telefoontje, waarom kwam ik niet na mijn werk nog lekker langs in Delft om te genieten van de laatste optredens en ergens een hapje te eten? Zo gezegd, zo gedaan, en zelfs die paar uurtjes dat ik me nog kon onderdompelen in de heerlijke oranjesfeer gaf mij weer de bevestiging dat het toch nergens zo gezellig is als in Nederland op Koningsdag! Ik had geen fototoestel bij me, maar heb nog wel een superleuke collage van vorig jaar, om nog even na te genieten.....

Op het moment ben ik weer flink aan het experimenteren met glutenvrij en suikervrij, en vooral superfoods gebruik ik graag en veel. In het boek Superfood recepten  van Jesse van der Velden en Annemieke de Kroon (echt een aanrader) heb ik veel informatie en ideeën opgedaan voor heerlijke recepten. Ik heb genoten van de cinnamonrolls en de worteltaart, en vandaag heb ik voor een vriendin de brownies gemaakt, maar dan wel met een eigen twist door oa. ze in muffinvorm te gieten. Het hoofdbestanddeel is geen meel maar zwarte bonen en dadels, en lijkt een beetje op deze overheerlijke brownies die ik op het blog Voedzo had gevonden (en ook al een beetje aangepast, dat vind ik juist altijd een uitdaging).

Mijn proefkonijn kon niet vertellen waar de brownie van gemaakt was en vond nadat ze het van mij hoorde dat er geen verschil was tussen een goede chocobrownie en deze versie! Ikzelf vind dat ze veel meer vullen, tja vind je het gek als er bonen in zitten...maar dat is juist prima want dat is één stukje ook echt Genoeg!
En ja, lieve vriendin, ik heb jouw leuke bordje en de feestelijke serpentines stiekem gebruikt voor de opmaak van deze foto's! Bedankt nog daarvoor....;-))

christmas spirit

Met de kerstboom die staat te stralen door twee snoeren lichtjes (zo groot is-tie) en de hele dag melancholische kerstliedjes op de radio is het echte kerstgevoel door alle vezels in mijn lijf aan het stromen.

Het leek mij dan ook een hele mooie daad om een kerst-RAK (random act of kindness) te sturen naar iemand die ik via FB heb leren kennen, nu ja, ik lees af en toe een berichtje van haar. Toch wel een verschil, dat weet ik. Maar in mijn naaste kring van kennissen en bekenden weet ik eigenlijk niemand te bedenken die het niet goed heeft qua financieën, ondanks de crisis. We denken misschien iets eerder na over grotere aankopen en doen minder vaak weekendjes weg en uit eten, maar in het dagelijkse leven doen we er niet moeilijk over materialen te kopen voor nieuwe projecten, zomaar wat leuks voor in huis bij het tuincentrum wat eigenlijk helemaal niet nodig is en via internet weer een nieuw jurkje voor een galafeest (dat dus maar één keer gedragen wordt en daarna de kast in gaat).

Maar terug naar de RAK, er zijn dus ook haaksters die niet zomaar die wol kunnen kopen of het allernieuwste haakboek omdat iedereen op FB er over jubelt. Daarom heb ik twee mooie haakboekjes uitgezocht, en ook één van mijn allernieuwste (met een klein beetje pijn in het hart maar dat is denk ik juist de bedoeling, oude spullen weggeven die je toch weg zou gooien is lekker makkelijk). Samen met wat zelfgemaakte haakseltjes (waar dus ook tijd en  liefde in zit , ahum, laten we het op moeite houden) mooi ingepakt op de post gedaan met een kaartje erbij. Speciaal voor haar, voor onder de kerstboom om ook cadeautjes uit te kunnen pakken.

Ook heb ik er eentje gestuurd naar iemand die heel veel moeite heeft gedaan om mij een ontbrekend bolletje wol toe te sturen vanuit Belgie omdat ik dat niet meer kon krijgen hier in de winkel. Nu kan ik weer verder aan mijn breiwerk en heb ik ook voor haar een leuke RAK bijelkaar gezocht.

Twee mensen blij, want geven is heel leuk om te doen, helemaal met Kerst! En ikzelf, de derde persoon in dit geval, heb mijzelf daarom getrakteerd op dit heerlijke baksel naar een recept in de laatste editie van Buitenleven. Het is chocoladetaart gemaakt met bietjes, vandaar de geweldige roze topping (misschien dat ik hem daarom ook zo graag wilde maken!) Natuurlijk heb ik het recept aangepast en de suiker vervangen door palmbloesemsuiker en tagatesse, en de bloem door amandelmeel en speltmeel. Zo heb ik het idee dat ik nog een klein beetje gezond bezig ben....

Ik zou het éigenlijk niet moeten doen.....!

Nee, ik kan het jullie niet aandoen, het is misschien beter om niets te weten van dit overheerlijke recept voor brownies. Dit zijn namelijk de lekkerste brownies die je ooit gegeten hebt, waar je je vingers bij aflikt (letterlijk omdat ze zo heerlijk zacht en zompig zijn, maar wel stevig) en die zo heerlijk in je mond smelten en ook nog eens een diepe chocoladesmaak hebben.
Het allerbeste is nog eens dat ze suikervrij zijn!
Ja echt, je leest het goed, er zit geen korreltje suiker in, zelfs geen suikervervanger.... Dat wil niet zeggen dat er geen caloriën in zitten, dat beweer ik niet....maar daarom zou je er toch beter aan doen ze na dat ene stukje weer verstandig terug in de kast te zetten.

Het recept heb ik gevonden op het leuke gezonde blog Voedzo , maar ik heb hem grondig aangepast. Ik heb gelukkig geen lactose tolerantie en kan dus gewoon melk, room of in dit geval kokosroom gebruiken in plaats van speltroom. En ook de kokosolie heb ik niet gebruikt, maar gewoon roomboter omdat dat zo lekker smaakt in gebak. De zoete smaak komt door de dadels, het is nog een heel karwei om die helemaal gepureerd te krijgen zonder keukenmachine, maar de blender lukt het uiteindelijk ook wel (hij ligt nu nog oververhit in de keukenla...). Door er ook wat groente in te doen hoef je niet teveel meel te gebruiken en krijg je toch een sponsachtig luchtiger beslag.
Het meel heb ik vervangen door kokosmeel, dat had ik voor het eerst in huis en wilde ik gewoon eens uitproberen. Heerlijk, die geur alleen al! Ik wil het liefst zoveel mogelijk tarwemeel vermijden omdat dat in bijna alle voedingsmiddelen voorkomt en een ongunstige werking heeft op mijn spijsvertering en bloedsuikerspiegel. Je kunt ook amandelmeel kiezen, of misschien zelfs quinoameel.

Dus uiteindelijk is dit mijn recept geworden:

250 gram goede verse en smeuige dadels

100 g kokosmeel

50 gram cacao

100 gram geraspte courgette

2 eieren

200 gram roomboter

snufje zout

2 tl bakpoeder

De dadels helemaal fijnmalen met de eieren en de zachte boter het liefst in een keukenmachine. Het meel, de cacao, het zout en bakpoeder toevoegen en goed roeren. De geraspte courgette door de massa spatelen. 30 minuten in de oven op 180 graden en langzaam af laten koelen, eerst nog in de oven met het deurtje open.

Ik heb twee toppings gemaakt om de lekkerste uit te proberen:

Chocoladetopping:
75 gram pure chocolade (hier zit natuurlijk wel suiker in, dus evt vervangen door kokosolie met cacao en een theelepel agavesiroop of kokosbloesemsuiker)
2 el (kokos)room
Chocolade smelten au bain marie en de room en een druppeltje koffiearoma toevoegen.

Witte topping
100 ml mascarpone mengen met 1 el kokosbloesemsuiker en 2 el kokosroom. Druppeltje vanille-essence toevoegen.

Ik kon niet kiezen welke lekkerder is, misschien dat de chocoladetopping iets beter past bij deze brownies, en de witte zou op een worteltaart ook niet misstaan.
Laat eens weten hoe jij hem gemaakt hebt en of je er net zo weg van bent!