Ciambella al radicchio

Nel veneto le varietà del radicchio sono davvero innumerevoli, da quello di Chioggia al precoce di Treviso, al tardivo , a quello veronese.......... ecco un dolce piuttosto insolito ma davvero buono e interessante!

INGREDIENTI:
250gr di radicchio
250gr di zucchero
250gr di farina 00
100gr di burro sciolto
3 uova
40gr di farina di mandorle
una bustina di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

pulire e lavare il radicchio, metterlo in un mixer e frullare con piccoli colpi giusto il tempo che il radicchio risulti sminuzzato ma non troppo

setacciare la farina con il lievito, unire al composto di uova , aggiungere il sale, il burro fuso ma non caldo, il radicchio , la farina di mandorle e la polpa della vaniglia, mescolare bene e delicatamente

imburrare e infarinare una teglia versare il composto

infornare a 160° per circa 40'

lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo

Strudel Montersino

Sabato sono andata a trovare un'amica e nel forno aveva un bellissimo studel, mi è tornato in mente che è in assoluto il mio dolce preferito e visto che in casa avevo delle mele.........

INGREDIENTI:
Farina 360 W

125 g

Acqua

75 g

Olio di semi

10 g

Sale

1,5 g

Mele renette

750 g

Uvetta sultanina

30 g

Pinoli

20 g

Albicocche secche

50 g

Noci sgusciate

25 g

Zucchero semolato

35 g

Pane grattugiato

60 g

Burro

25 g

Confettura di albicocche

100 g

Rum

50 g

Cannella

q.b.

Pan di Spagna

175 g

Scorza di limone

q.b.

PREPARAZIONE:

in una terrina mescolare farina, sale olio e aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e elastico, ungerla con un filo d'olio e metterla in frigo a riposare

 

mettere a bagno l'uvetta nel rum , pulire le mele e tagliare a fette unire tutti gli ingredienti del ripieno tranne il pangrattato mescolare bene e fare macerare

 

stendere il panetto di pasta in un canovaccio iniziando con il mattarello ma poi allargare la pasta con le mani fino a raggiungere uno spessore di un mm

 

spolverare la sfoglia con il pangrattato e mettere il ripieno al centro avendo cura di lasciare il bordo di circa 3 cm, arrotolare aiutandosi con il canovaccio

 

mettere lo strudel in una placca da forno e ungerlo con uovo sbattuto e zucchero, infornare a 170° per circa 45'

 

 

togliere dal forno e a piacere spennellarlo con gelatina o solverarlo con lo zucchero a velo  

 

Ciambella allo yogurt con menta e cioccolato

Un dolce velocissimo e adatto alla prima colazione.

INGREDIENTI:
125 ml di yogurt bianco
200gr di zucchero
3 uova
60 ml di olio di semi
200ml di sciroppo di menta
100gr di goccie di cioccolato
500gr di farina
una bustina di lievito 
nutella qb
farina di cocco
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
In una ciotola montare le uova con lo zucchero

unire sciroppo di menta,olio,yogurt e sale mescolare bene

unire la farina setacciata con il lievito e per ultimo le goccie di cioccolato ( io ho tritato una tavoletta di cioccolato)

imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e versare il contenuto

infornare a 180° per circa 25-30 minuti

quando è ancora calda ricoprirla con la nutella e la farina di cocco

Tronchetto di natale

Con un po di ritardo posto alcune ricette fatte in dicembre, tra queste il tronchetto di natale.

INGREDIENTI:
200 g di tuorli
 200 g di farina
 50 g di fecola di patate
 300 g di albumi
 250 g di zucchero
per la farcia:
500g di mascarpone
170gr di latte condensato
250g di panna fresca
amarene sciroppate
per la ganache al cioccolato:
200gr di cioccolato al latte
200gr di panna 
20 gr di burro
PREPARAZIONE:
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la fecola per ultimo gli albumi a neve ferma mescolado dal basso verso l'alto

versare il compsto in una lastra da forno e livellare bene cuocere a 180° per circa 15 minuti

avvolgere la pasta con il canovaccio e farla raffreddare

 
 preparare la crema, unire al mascarpone il latte condensato e poi la panna montata

togliere delicatamente il rotolo di pasta dal canovaccio, bagnarlo leggermente con il succo delle amarene sciroppate, spalmarlo con la crema e cospargerlo con le amarene

arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare in diagonale per ottenere i rami. Preparare la ganache facendo scaladare la panna unire il cioccolato a pezzi e fare sciogliere bene per ultimo il burro. Fate raffreddare bene e montare con le fruste, spalmare la ganache in tutto il tronchetto e decorare a piacere.

 

Chiffon cake

Dopo l'angel cake ho voluto provare a fare questo meraviglioso ciambellone americano, la sofficità è unica .......

INGREDIENTI:
6 uova xl
 3 albumi
 300 gr zucchero
 285 gr farina 00
 195 ml acqua
 120 ml olio semi di mais
 1 bustina lievito per dolci
 8 gr cremor tartaro
 zucchero a velo
buccia di limone gratuggiata
 vaniglia
un pizzico di  sale
PREPARAZIONE:
in una capiente ciotola mettere la farina, lo zucchero, l'acqua, l'olio, il lievito setacciato, il sale e la buccia di limone

montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro

 mescolare bene tutti gli ingredienti nella ciotola e poi unire l'albume a neve piano piano girando dal basso verso l'alto per non smontare il composto

versare il composto nell'apposito stampo SENZA AVERLO IMBURRATO e infornare a 160° per circa 50' poi alzare il forno a 170' per altri 10'

appena il dolce è cotto capovolgere lo stampo nel collo di una bottiglia

attendere che si raffreddi completamente e poi toglietelo dallo stampo con l'aiuto di una spatola

io l'ho decorato con cioccolato fuso e zucchero a velo

Torta al caffè

Come per la torta di mele , anche di questo dolce ci sono mille varianti, io ho provato questa ed è piaciuta molto! mi scuso ma non sono riuscita a fotografare il passo passo perchè oltre al dolce stavo facendo altre mille cose,  le foto del dolce sono fatte dal cellulare di una cara amica.

INGREDIENTI:
110gr di farina
40gr di fecola di patate
380gr di uova
230gr di zucchero
30gr di caffè liofilizzato
un pizzico di sale
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500gr di mascarpone
6 uova
180gr di zucchero
una tazzina di caffè ristretto
 2 cucchiai di caffè liofilizzato

PREPARAZIONE:
 Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo farina, fecola e caffè liofilizzato setacciati insieme, mescoliamo a mano, facendo attenzione affinché la massa non smonti. Versiamo in una tortiera imburrata e infarinata e cuociamo in forno a 180°. Sformiamo il Pan di Spagna e facciamolo raffreddare.
In un pentolino mettiamo 150 gr di zucchero e due cucchiai di acqua, cuociamo lo sciroppo a 121°, versiamo lo sciroppo caldo a filo sui tuorli e montiamo tutto fino a che il composto non sarà ben gonfio e freddo, aggiungiamo alla montata di tuorli gli albumi, montati a meringa con 30 gr di zucchero, il mascarpone, il caffè ristretto e il caffè in polvere.
Tagliamo a fette il pan di spagna, alterniamo strati di pan di spagna a crema al caffè, decoriamo a piacere.

Dolce freddo di yogurt alle fragole

Purtroppo non ho il passo passo, ero davvero di fretta ma voglio condividere con voi questo dolce davvero buono e fresco!

INGREDIENTI:
base di biscotti-
200gr di biscotti tipo saiwa
100gr di burro
crema-
375gr di yogurt al limone
12gr di gelatina in fogli
250gr di panna montata
4 cucchiai di zucchero a velo
per decorare-
500gr di fragole
1 bustina di gelatina in polvere
4 cucchiai di zucchero
250gr di acqua
succo di mezzo limone
colorante giallo

PREPARAZIONE:
frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso, rivestire il fondo di una tortiera apribile e pigiare bene per formare un fondo compatto e metterlo in frigo. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Preparare la crema mescolando lo zucchero allo yogurt, unire la colla di pesce fatta sciogliere in un tegamino con un goccio di limone, unirla allo yogurt e mescolare benissimo, poi aggiungere la panna montata,unire una parte delle fragole a pezzettini. Versare il composto nella base di biscotti e mettere in frigo.
In un tegamino versare la gelatina in polvere, unire lo zucchero il limone il colorante e l'acqua, portare a bollore piano piano.
Tagliare le fragole a fettine e ricoprire il dolce, versare la gelatina solo quando non è più bollente.

NOTE: non ho la foto dell'interno perchè la torta è stata mangiata fuori casa!

Ciambella alla ricotta

Questa ciambella è favolosa non è troppo soffice ne troppo secca, la giusta via di mezzo che la rende speciale , da sola o farcita con marmellata o nutella, è ottima per la prima colazione o per fine pasto, le dosi sono per 4 filoni.

INGREDIENTI:
700gr di farina 00
500gr di zucchero
300gr di ricotta (possibilmente non troppo umida)
250gr di burro
7 uova
2 bustine di lievito per dolci
buccia di limone gratuggiata
PREPARAZIONE:
mescolare le uova con lo zucchero, unire il burro a pomata e mescolare bene

aggiungere la ricotta, la buccia di limone e montare fino a ottenere un composto liscio

per ultimo la farina setacciata con il lievito, versare  a cucchiaiate formando la classica forma a filone

cospargere con un po di zucchero di canna o semolato, infornare a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a colorazione

Torta di ricotta e mele

Questa ricetta è di Sergio Barzetti, devo dire che tra le innumerevoli torte di mele che ho provato, questa è davvero squisita!

INGREDIENTI:
2 mele
2 uova
90gr di burro
180gr di ricotta
135gr di zucchero
80gr di farina di mandorle
100gr di farina 00
50gr di amido di mais
buccia di arancia gratuggiata
3 cucchiai di liquore (meglio se calvados)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
 un pizzico di sale
 PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi, mettere in una ciotola i tuorli con il burro morbido e lo zucchero, montare il composto fino a ottenerlo bello spumoso,

 unire la buccia gratuggiata dell'arancia,il liquore, la ricotta, le farina 00, quella di mandorle, l'amido di mais e il bicarbonato, mescolare bene .

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

 unirli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto, versare il composto in una tortiera a cerniera da cm24, precedentemente imburrata e infarinata.

Pelare le mele e tagliarle a fette, inserirle nel dolce e infornare a 170° per circa 40' fare sempre la prova stecchino.