Funghi chiodini sott'olio

Anche quest'anno è arrivata la stagione dei funghi   chiodini, mamma e papà in questo periodo mi vengono a trovare per la raccolta.Oggi  vi propongo una ricetta per metterli in vasetto, ottima alternativa per non mangiarli sempre trifolati.

INGREDIENTI:
2kg circa di chiodini
un grosso pugno di sale
2 litri di aceto bianco
2 litri olio evo
1 litro vino bianco
una testa d'aglio
peperoncini piccanti
foglie di alloro
pepe in grani
prezzemolo
origano
PREPARAZIONE:
pulite bene i finghi dalla terra e dalle erbacce

lavateli molto bene in acqua corrente, poi se necessario tagliate quelli più grossi.
In una pentola mette a bollire 2l di aceto con 3 litri di acqua e il vino, appena bolle versare i funghi e fare bollire per 8 minuti

scolate bene i funghi e metteteli ad asciugare in un canovaccio pulito fino a che sono ben asciutti

in una ciotola mettere aglio a pezzetti, alloro,peperoncino,pepe e a piacere origano o prezzemolo, mescolate bene tutto

unire il composto di spezie ai funghi mescolando molto bene, versare nei vasetti e ricoprire con olio evo, chiudere ma il giorno dopo controllare che non sia calato l'olio se serve  aggiungerne in modo che i funghi siano tutti sotto, chiudere ermeticamente e mangiare almeno un mese dopo.

melanzane sott'olio

INGREDIENTI:
4 melanzane
sale
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

PREPARAZIONE:
pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e metterle a scolare con un peso sopra per almeno 12 ore

lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, tagliare a stiscioline e strizzarle molto bene con l'aiuto di un schiacciapatate
in una terrina mettere l'aglio tagliato e tritato sottilmente, il prezzemolo, il peperoncino tritato e un po di olio, lasciare marinare

prendere le melanzane a filetti e metterne un priccolo strato nel fondo del vasetto, poi mettere un paio di cucchiai dell'olio mescolato bene, continuare con uno strato di melanzane e così via fino a riempire il vasetto, poi coprire con olio extravergine naturale


controllare i vasetti per qualche giorno per vedere se l'olio cala, deve sempre coprire le melanzane, gustarle almeno dopo 3 mesi

aglio marinato

INGREDIENTI:
aglio fresco 4 teste
alloro 3 foglie
pepe in grani 15-20 garani
aceto 350 ml
vino bianco 350ml
sale 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaino
peperoncino a piacere
chiodi di garofano 2
prezzemolo secco

PREPARAZIONE:
pelare l'aglio cercando di non incederlo con il coltello, mettere in una pentola una parte l'aceto e il vino, aggiungere alloro, sale, zucchero,pepe,peperoncino e chiodi di garofano portare a bollore e versare l'aglio, appena riprende il bollore lasciare cuocere per 1 minuto

scolare l'aglio e metterlo ad asciugare in un canovaccio pulito

travasare l'aglio nei vasetti sterilizzati, unire un po di prezzemolo una foglia di alloro, chiudere e coprite con il liquido di cottura ancora bollente,tappateli e capovolgeteli per creare il sottovuoto,conservare al buio, mangiare almeno dopo 3 mesi

peperoni tondi ripieni

ho fatto i peperoni tondi ripieni , alcuni con tonno capperi e acciughe altri solo con acciuga e cappero.

pomodoro: conserva ma non solo......

Oggi è cominciata la mia produzione di conserva, per i primi 20kg ho fatto dei vasetti di pomodoro a pezzettoni, ora sono in pentola per la sterilizzazione, appena pronti vi aggiorno!

Per questi ho cominciato lavando i pomodori, poi ho inciso un taglio a croce nella parte sotto al pomodoro, li ho buttati nell'acqua bollente per alcuni secondi poi li ho scolati e tuffati nell'acqua fredda.
Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a metà, poi con quell'atrezzo che si usa per tagliare le patate (da fare fritte) li ho fatti e pezzettoni, li ho invasati con qualche foglia di basilico e li ho sterilizzati.





questa è una parte dei vasi con i "pezzettoni di pomodoro" già sterilizzati.
Domani mattina mi metto all'opera per la passata
ma questa è un'altra storia.............










Questa mattina alle 5, ho cominciato a fare la passata, ho tagliato i pomodori e poi li ho scottati in un paiolo di rame giusto il tempo per intenerirli

Anteprima

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poi come si vede a dx ho messo a scolare i pomodori nelle cassette ricoperte con delle tovaglie, fino a che non perdono più acqua.














poi con il passapomodori ho ottenuto una passata bella densa, ho invasato e poi sterilizzato tutti i vasi.











Ecco una parte della mia produzione di passata di pomodoro.