Brioches siciliane

Ormai tutti avranno capito il mio amore per i lievitati e soprattutto per i lievitati dolci. La magia della lievitazione mi cattura sempre: vedere l'impasto che si alza, si gonfia, che sembra esplodere mentre la casa si riempie di un profumo che ti fa andare dietro nel tempo,è un'emozione che non ha eguali. 

Oggi vi propongo queste soffici brioches siciliane o per meglio dire palermitane, perfette per la colazione e per la merenda, che restano soffici per diversi giorni. Se restano... 

La mia ricetta è un pò rivisitata, infatti ho evitato di passarle nello zucchero semolato come avviene per le originali, ho aggiunto un uovo ed ho sostituito la sugna con l'olio di semi. Restano sempre e comunque delle brioches buonissime, sofficissime, perfette da tuffare nel latte.

Ingredienti

500 gr di farina manitoba

100 gr di zucchero

1 uovo

70 ml di olio di semi

250 ml di latte

15 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale

Per spennellare

1 uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione

Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero e iniziate a impastare a una velocità media. Unite il latte a temperatura ambiente e sempre continuando a lavorare aggiungete l'uovo e dopo qualche minuto l'olio. Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola trasferitolo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per poco tempo. Ottenuto un panetto omogeneo mettetelo a lievitare in un contenitore oleato fintanto che non triplicherà di volume.

 Trascorso il tempo riprendete l'impasto e formate le briochine secondo la forma che preferite. Adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e lasciate lievitare in un luogo tiepido ( io utilizzo sempre il forno spento con la lucina accesa).

 Completata la lievitazione spennellate le brioches con l'uovo e il latte e cuocetele in forno statico a 180° per 15/20 minuti.

Per quanti volessero ricoprirle con lo zucchero, ancora calde spennellatele con dell'acqua e passatele nello zucchero semolato.

Lasciate intiepidire le brioches siciliane prima di gustarle

 

Wool roll bread, la brioches a gomitolo

Era da un pò di tempo che facevo la corte a questo Pan Brioche. Troppo scenografico, troppo bello per non essere invogliata a farlo, nonostante la paura di combinare un flop. E così prima di sporcarmi le mani di farina mi sono documentata, ho visitato diversi blog (qui e qui) e ho visto pure un video. Alla fine mi sono decisa.  E' un lievitato semplice da fare che nella forma ricorda un gomitolo di lana per via della sua superficie sfrangiata. Contiene pochissimo zucchero, motivo per cui si accompagna sia con una marmellata che con il salato. Condizione essenziale per la riuscita del dolce sono le dimensioni dello stampo: 20 cm di diametro e 7 di altezza. Vi assicuro che il risultato è stato super super soddisfacente, bello, sofficissimo e super buono!

Da oggi inizia la mia collaborazione con Vivendu Wine-Shop-Soverato, ad ogni piatto abbineremo un vino. Ho voluto vini calabresi perchè credo che sia giusto dare voce ai prodotti che parlano e raccontano la storia di un territorio. E la Calabria, un tempo chiamata Enotria ( dal greco terra del vino) ha una tradizione secolare nella coltivazione delle viti e in particolare dei vini naturali pregiati con fragranze e aromi decisi e intensi.  

Ingredienti

300 gr di farina manitoba

80 ml di latte

100 ml di panna

1 uovo medio

30 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale

marmellata di arance

Per spennellare: 1 uovo

Per lucidare: uno sciroppo preparato con 25 gr di zucchero + 25 ml di acqua

Preparazione

Io ho utilizzato la planetaria, ma si può usare il Bimby o qualsiasi altro robot.

Setacciate la farina e mettetela nella planetaria, al centro versate il lievito sbriciolato e scioglietelo con un poco di latte tiepido. Una volta sciolto il lievito iniziate a impastare con il gancio aggiungendo prima il resto del latte e poi la panna, l'uovo, lo zucchero e infine il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, incordato, che si stacca dalle pareti della planetaria. Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata, arrotondatelo  e fatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Quando sarà lievitato dividete l'impasto in 5 parti uguali formando delle palline che farete riposare per  almeno 15 minuti. Preparate intanto la tortiera rivestendola con la carta forno. Stendete poi ogni pallina in un ovale e con un tagliapasta o un tarocco tagliate a striscioline la parte superiore, nella parte bassa mettete un cucchiaino di marmellata. Arrotolate partendo dal lato farcito e  chiudendo i lembi esterni. La parte tagliata deve rimanere in alto. Disponete i rotolini a raggiera nella tortiera e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

 Prima di infornare spennellate la superficie del Pan Brioche con un uovo sbattuto, poi cuocete a 180° per 20 minuti circa. Mentre cuoce preparate lo sciroppo di acqua e zucchero e una volta sfornato  il Pan Brioche utilizzatelo per spennellarlo.

Come accompagnamento del Pan Brioche il sommelier consiglia

Il Moscato passito Maradei di Saracena

Liquore ottenuto dalla macerazione a freddo delle bacche di mirto calabrese, pianta spontanea che cresce nella presila. Un gusto ottimo per accompagnare i dolci.

Il mio pane con la "pasta da riporto"

E' un pane molto gustoso, facile e veloce da preparare, con una mollica soffice e una crosta croccante. E' un pane buonissimo.
Ingredienti
250 gr di farina 0
300 gr di farina manitoba
150 di pasta da riporto
20 ml di olio evo
15 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione
Togliete la pasta da riporto qualche ora prima dal frigo, fatela rinvenire a temperatura ambiente e versatela nella ciotola della planetaria insieme all'acqua, allo zucchero e una parte delle farine. Iniziate ad impastare con il gancio per far sciogliere bene la pasta da riporto. Gradualmente inserite il resto delle farine, il sale e l'olio e fate andare la planetaria per altri 10 minuti finchè non otterrete un impasto liscio ed elastico. A questo punto versate l'impasto sulla spianatoia spolverata con la semola, sgonfiatelo delicatamente con le mani e fate un giro di pieghe. Formate un panetto e lasciatelo riposare in un luogo caldo per almeno 7/8 ore (a questo punto prelevate un pezzo di pasta, circa 100/120 gr, per la prossima panificazione). 

Di seguito date la forma che preferite, io ho optato per un panetto, ponetelo su una teglia foderata con carta forno e fatelo nuovamente riposare per 2/3 ore. Una volta lievitato praticate a piacere dei tagli sul pane e infornatelo nel forno preriscaldato a 250° per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e continuate a farlo cuocere per altri 25/30 minuti.
Fate sempre la classica prova di bussare sul fondo del pane: se suona vuoto è cotto. Spegnete e lasciatelo in forno con lo sportello socchiuso per altri 10 minuti.

Un'alveolatura perfetta!

Pane ai 5 cereali

Il pane ai cereali è un pane ricco di sapori e profumi. Gustoso e nutriente è estremamente salutare  per il nostro organismo. Farina di orzo, avena, grano tenero, grano duro e segale, un tempo considerate le farine dei poveri, sono oggi utilizzate per avere un pane genuino e appetitoso.
 Quindi non abbiate timore ad impastare, non è per niente difficoltoso. Certamente richiede un pò di pazienza e  di attenzione, ma nella frenesia della vita moderna una pausa fa sempre bene e questa pausa apporta tanti benefici al nostro corpo. Certo è però che la farina usata deve essere di prima qualità, biologica e macinata a pietra possibilmente. Io ho usato una farina proveniente dalle campagne crotonesi, dove alcune aziende stanno portando avanti il progetto di Filiera Corta con l'obiettivo di reintrodurre nel territorio grani duri antichi e in particolare grani Senatore Cappelli.
Vi lascio alla ricetta del mio pane di oggi
Ingredienti
poolish
200 gr di farina ai 5 cereali, 150 ml di acqua, 1/4 di lievito di birra fresco
Per l'impasto
600 gr di farina ai 5 cereali
poolish
300 ml circa di acqua
10 gr di sale
farina di semola per lo spolvero.
Preparazione
Mescolare gli ingredienti per il poolish e attendete almeno 10 ore prima di utilizzarlo, deve essere pieno di bolle. Io lo lascio tutta la notte.

La mattina seguente versate la farina in una ciotola, versate il poolish e gradatamente l'acqua con il sale. Impastate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e fate lievitare fino al raddoppio ( 4/5 ore, il tutto dipende dalla temperatura  interna della casa ).

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo leggermente e formate i pani. Lasciate lievitare per almeno due ore. 

Infornate nel forno statico a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati fateli raffreddare in un tovagliolo.
La crosta di questo pane è croccante, l'interno è morbido e dal sapore intenso.

Ed ecco pronte le fette di pane da gustare sia con la marmellata che con formaggio e salame!