Boisson d'amandes maison

Bien non, ça ne remplace pas le lait...
Mais c'est bon, et ça fait changement!
Excellent tout seul ou dans un smoothie.

Points non négligeables: beaucoup moins protéiné que le lait et la boisson de soya, mais bien plus simple à préparer à la maison.





Ingrédients

• 1 tasse d'amandes naturelles, crues ou grillées + eau pour recouvrir
• 1 litre d'eau froide
• 1 ou 2 c. à table de sirop d'érable ou miel 
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettre les amandes dans un grand bol et les recouvrir les amandes d'eau fraîche. Laisser tremper toute une nuit.
• Égoutter les amandes. Jeter l'eau.
• Mettre les amandes trempées dans le contenant d'un mélangeur, ajouter le litre d'eau, le sirop d'érable et le sel
• À l'aide d'un mélangeur (à puissance maximale), réduire les amandes en purée très fine (soit environ 1 minute). On peut réduire un peu la quantité d'eau et remplacer par quelques glaçons pour éviter de chauffer. 
• Passer au tamis fin (j'utilise un sac à gelée). Bien presser pour extraire le maximum de liquide (on se croirait en en de traire!)
• Voilà!

La pulpe restante est bourrée de fibres et de protéines, et peut servir à confectionner galettes ou muffins...  Recette intéressante de chez Prana (pas encore testée!): craquelins à la pulpe d'amandes et au cumin

Note: Le goût est très différent si on utilise des amandes grillées plutôt que crues. Crues, cela rappelle davantage l'essence d'amandes...

Galettes noisettes et chocolat, inspiration Mme Labriski

                                                                                                           Madame Labriski, vous connaissez? Ces galettes dont tout le monde parle...

J'ai testé et aimé, particulièrement la façon de sucrer ces desserts et collations santé à la purée de dattes, miamm!

Inspirée de cette recette, j'ai choisi de donner une saveur "ferrero" en ajoutant des noisettes entières grillées.

Ça marche très bien, les galettes sont parties le temps de le dire!

Ingrédients (pour environ 18 galettes)

• ¾ tasse de purée de dattes (voir la recette ici)
• ½ tasse de banane bien mûre, en purée (ou 1 grosse banane écrasée à la fourchette)
• 1 œuf (ou ¼ tasse de lait d'amande selon madame Labriski, mais je n'ai pas testé)
•  de vanille
• 1 tasse de farine d'épeautre (ou autre farine au goût!)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• ½ tasse de mini-pépites de chocolat
• environ ¾ tasse de noisettes entières grillées

Préparation

• Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (IMPORTANT! Galettes sans corps gras ajouté!)
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients
• Déposer des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe (en les espaçant d'environ 5 cm).
• Faire cuire au four préalablement préchauffé à 350°F, pendant 13 minutes (plus ou moins selon la grosseur de vos galettes, moi j'ai divisé en 18 galettes et 13 minutes ont suffi pour donner des galettes moelleuses)
• Laisser refroidir une dizaine de minutes (car très mou!)
• Idéalement, ne pas trop cuire, c'est meilleur!
• Conservation: Madame Labriski dit 5 jours sur le comptoir, mais elles sont évidemment meilleures dans les 2-3 jours. Elles se congèlent bien.

**Les noisettes ont été grillées préalablement au four à 350°F pendant 7 minutes, puis frottées pour enlever la peau brune (on les met toutes ensemble dans un linge et on frotte!)

Graines de citrouille rôties

Restons dans le thème "post-Halloween"! Je suggère ici 2 façons de faire griller vos graines de citrouille, si vous ne les avez pas déjà jetées à la poubelle... Je n'ai pas préparé les miennes tout de suite après la création de notre citrouille décorative, mais j'avais quand même rincé et assécher les graines le jour même. Aujourd'hui, je les ai rincées de nouveau avant de les apprêter. C'est trop facile, et trop bon. Collation à déguster de préférence le jour même: l'enveloppe de la graine de citrouille est asséchée et comme amincie par le passage au four, donc vraiment moins coriace sous la dent... Vraiment pas besoin de les écaler!

Méthode 1: la savoureuse

Ingrédients:

• les graines d'une citrouille, filaments enlevés, rincées et asséchées
• un peu d'huile végétale (genre 1 petite cuillère à soupe)
• assaisonnements au goût: poudre de cari, assaisonnement au chili, ou simplement sel et poivre (quantité? aujourd'hui, environ 1 c. à thé de poudre au chili avec un peu sel)

Préparation:
Dans un bol, mettre les graines. Les arroser d'huile, assaisonner au goût les mélanger pour enrober les graines. Étendre les graines sur une plaque de cuisson, et cuire au four préalablement préchauffé à 350°F pendant 20 minutes, en remuant 1 fois.

* Martine des Banlieusardises propose une version vraiment intéressante au cari avec une pointe sucrée, juste ici. Ce sera mon prochain essai...

Méthode 2: la vraiment pas compliquée

La technique de rôtissage classique que j'utilise pour les noix: à sec sur une plaque, au four préchauffé à 350°F. Pour les graines écalées, c'est super, ça leur donne une bon petit goût...grillé. On s'en sert ensuite pour décorer un potage, ou pour cuisiner. Plus court, environ 10 minutes max.
Pour les graines avec l'enveloppe, environ 20 minutes. On peut assaisonner ensuite.



Avant et après le passage au four...