Pains à la courge, orange et cardamome

Une autre variante du cake à la courge, arômatisée cette fois à la cardamome fraîchement moulue et à l'orange. Je n'y ai mis que le zeste (l'orange a été servie à la collation), mais vous pourriez mettre moins de lait et ajouter le jus de l'orange. La quantité de lait peut varier selon la consistance de la purée: la mienne était ferme, et j'ai eu besoin de ¾ tasse de lait.



Ingrédients (pour 2 pains-gâteaux):

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1½ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅓ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide + 2 c. à table, pour décorer 
• 1⅓ tasse de cassonade dorée ou de sucre de canne non raffiné
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• les graines de 3 petites gousses de cardamome, écrasées au pilon (environ ½ c. à thé de cardamome en poudre)
• 2 tasses de purée de courge ou de citrouille (cette fois: courge buttercup, très orangée)
• 3 gros oeufs
• le zeste d'une orange
• ½ tasse d'huile végétale
• ½ à ¾ tasse de lait
• ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)
• ⅔ tasse de raisins secs

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Ajouter progressivement la purée, les oeufs. l'huile et le lait en mélangeant au batteur électrique. Ajouter les noix et les raisins secs en mélangeant à la cuillère.
Verser la préparation dans 2 moules à pains, préalablement beurrés. Saupoudrer de flocons d'avoine, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Délicieuse cardamome! Les grains sont très aromatiques, surtout lorsque fraîchement moulus.
J'aime beaucoup en ajouter quelques grains à infuser avec mon thé.

Muffins à la courge, chocolat et gingembre confit

Encore de la courge! C'est que j'en ai reçu plusieurs dans mes derniers paniers de légumes...sans compter les citrouilles que nous avons décorées pour Halloween! Alors voici une autre recette de muffins, différente avec la pointe piquante du gingembre confit. Je pense que ce serait aussi très bon avec du gingembre frais, en autant qu'on aime le gingembre! Mes enfants, eux, n'apprécient pas trop... On pourrait très bien l'omettre, ou encore séparer la préparation en 2 et mettre la moitié du gingembre dans la moitié du mélange...et ainsi faire une version "pour adulte"!

Ingrédients:

• 1⅓ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅔ tasse de farine de blé entier
• ⅔ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide ou minute
• ⅓ tasse de germe de blé
• ⅔ tasse de cassonade, tassée
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 3 c. à table de gingembre confit, haché finement
• 2 oeufs
• ½ tasse d'huile végétale
• ½ tasse de yogourt nature
• 1 tasse de purée de courge ou de citrouille, ou encore de purée de pomme, ou de banane...
• ⅔ à 1 tasse de pépites de chocolat, ou 4 à 6 onces de chocolat noir, haché

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, et y verser les autres ingrédients. Mélanger à la cuillère de bois.
Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone ou recouverts de caissettes en papier. cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 15 à 20 minutes.

Source: une fusion de ces muffins de Ricardo et de ceux-ci de Mel!

Muffins à la farine de maïs, citrouille et pacanes

Dans ma recherche de recettes à la citrouille, j'ai essayé quelques nouvelles saveurs de muffins, dont celle-ci. Leur saveur est délicate, et ils sont à leur meilleur servis tout chaud, accompagnés d'un peu de confiture.




Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de farine de maïs
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse de purée de citrouille ou de courge
• ½ à ⅔ tasse de cassonade bien tassée
• ¼ tasse de yogourt nature
• ¼ tasse d'huile végétale
• ⅔ tasse de pacanes hachées grossièrement

Préparation:

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puit au centre, y verser les autres ingrédients.
Mélanger le tout à la cuillère de bois.
Verser dans des moules à muffins en silicone ou tapissés de caissettes en papier. Décorer de moitié de pacanes si désiré.
Faire cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 15 à 18 minutes. Donne 12 muffins.

Peu sucrés...tellement qu'ils pourraient être servis avec une bonne soupe, pourquoi pas?

Source: variation de cette recette sur allrecipes.com

Potage à la courge, patate douce et poivrons rôtis

Ce potage d'automne est une variante de cette recette de Coup de pouce d'octobre 2007, à laquelle j'ai ajouté de la purée de courge. Réconfortant. Un goût légèrement moins sucré que la version au panais.





Ingrédients:

• 3 poivrons rouges et/ou orangés
• 1 courge butternut ou buttercup (ou environ 1½ tasse/ 750 ml de purée)
• 2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1" (environ 4 tasses/1 litre)*
• 1 gros oignon, coupé en quartier
• 2 à 3 c. à table d'huile d'olive
• ½ c. à thé de chaque: thym, origan et basilic séché
• sel et poivre, au goût
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à table de pâte de tomate
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• environ 1 tasse d'eau (ou selon la consistance souhaitée)
• yogourt balkan (ou labneh) et persil haché, pour le service (facultatif)

Préparation:

- Dans une rôtissoire, mélanger les poivrons, les patates et l'oignon avec l'huile d'olive et les fines herbes. Bien saler et poivrer. Couper la courge et enlever les graines et filaments. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, côté chair vers le bas. Faire cuire au four préchauffé à 425 ˚F pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (les brasser une fois en cours de cuisson).
- Prélever à la cuillère la chair de la courge. Mettre les légumes (et la purée de courge) dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et l'ail. Réduire les légumes en purée lisse au mélangeur à main. Ajouter l'eau et bien mélanger. Amener le potage à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
- Au service, garnir la soupe d'une cuillérée de yogourt et d'un peu de persil haché, si désiré.

* La taille des patates douces varie beaucoup...moi je n'en ai mis qu'une seule, format géant!

Muffins à la courge et au cari

Cette recette vient du numéro de novembre de Coup de Pouce. L'idée d'ajouter de la poudre de cari dans des muffins m'avait intriguée... et s'est avérée très intéressante. Ça donne un petit coup de pep aux traditionnels muffins à la citrouille et aux épices. J'y ai ajouté quelques extras santé, mais j'ai omis le gingembre confit (n'en avais pas). J'ai coupé dans la cannelle, et mis juste une petite touche de gingembre moulu. J'avais 2 belles courges, une butternut et une buttercup, que j'ai fait cuire au four* la veille. j'ai pris ½ tasse de chacune pour la recette. Ça donne ceci:

Ingrédients (pour 12 muffins):

• 1 tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de farine tout usage non blanchie
• ¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade tassée
• ⅓ tasse d'huile végétale
• 1 tasse de purée de courge ou de citrouille 
• 1 oeuf
• ½ tasse de boisson de soja, nature ou à la vanille
• ½ tasse de raisins secs (ou bleuets, ou canneberges séchées)
• ½ tasse de noix hachées (facultatif)

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger touts les ingrédients secs. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, en silicones ou tapissées de moules en papier. Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes (le muffin doit garder sa forme lorsqu'on le presse légèrement).

* Pour faire cuire les courges, je les coupe en 2, les épépine, et les place côté coupé face contre une feuille de papier parchemin, sur une plaque de cuisson. Je mets la plaque au four préchauffé à 350˚F, et laisse cuire jusqu'à tendreté, soit environ une heure. La chair se prélève alors facilement à la cuillère: la purée est déjà prête.