Croustade aux framboises noires, pomme et poire

Je suis allée cueillir des framboises noires il y a 2 semaines, chez Les Petits Fruits de Mémé et Pépé, à St-Rosaire près de Victoriaville. Les plants étaient encore bien garnis, mais la propriétaire me disait que c'était la fin de la saison... (Désolée! C'est maintenant le temps des bleuets!)

J'ai ensuite tenté une expérience: croustade au four...à micro-ondes!
Chez nous, le "micro-ondes" servait pratiquement juste pour réchauffer les restants. Mais une démo Tupperware (eh oui!) animée par des amies m'a donné le goût d'essayer. Le gâteau qu'elles avaient cuisiné avait été parfait, prêt en 18 minutes. En plein été, éviter de réchauffer la cuisine avec la cuisinière n'est pas une mauvaise idée..!

Alors voilà, ça a donné une bonne croustade bien sucrée, avec une garniture... croustillante! (Oui, oui!)

Voici ma version d'une recette inspirée du "Crumble aux petits fruits" de Tupperware.

Ingrédients

• 2 tasses de framboises noires
• 1 poire et 1 pomme, coupées en cubes (assez petits). Pas besoin de peler les fruits je trouve, mais c'est c'est une question de goût...
• ½ tasse de flocons d'avoine (j'ai utilisé ceux à cuisson rapide)
• ¼ tasse de farine (j'ai choisie la farine d'avoine...parce que)
• ½ tasse de cassonade ou sucre complet
• 2 c. à table de beurre mou

Préparation

• Placez les fruits dans un plat de cuisson allant au four micro-ondes (utilisé ici, le bol moyen de la Tupperondes, qui fait 22 cm ou 8½" de diamètre)
• Mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre et le beurre dans un bol, puis le parsemer sur les fruits.
• Cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de fruits soit bouillonnant (il est possible que les temps de cuisson varient d'un four à l'autre). 
• Laissez reposer au moins 5 à 10 minutes avant de servir.

Vous vous questionnez sur la framboise noire? Allez jeter un oeil par là: Framboise noire ou mûre?

Galettes noisettes et chocolat, inspiration Mme Labriski

                                                                                                           Madame Labriski, vous connaissez? Ces galettes dont tout le monde parle...

J'ai testé et aimé, particulièrement la façon de sucrer ces desserts et collations santé à la purée de dattes, miamm!

Inspirée de cette recette, j'ai choisi de donner une saveur "ferrero" en ajoutant des noisettes entières grillées.

Ça marche très bien, les galettes sont parties le temps de le dire!

Ingrédients (pour environ 18 galettes)

• ¾ tasse de purée de dattes (voir la recette ici)
• ½ tasse de banane bien mûre, en purée (ou 1 grosse banane écrasée à la fourchette)
• 1 œuf (ou ¼ tasse de lait d'amande selon madame Labriski, mais je n'ai pas testé)
•  de vanille
• 1 tasse de farine d'épeautre (ou autre farine au goût!)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• ½ tasse de mini-pépites de chocolat
• environ ¾ tasse de noisettes entières grillées

Préparation

• Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (IMPORTANT! Galettes sans corps gras ajouté!)
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients
• Déposer des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe (en les espaçant d'environ 5 cm).
• Faire cuire au four préalablement préchauffé à 350°F, pendant 13 minutes (plus ou moins selon la grosseur de vos galettes, moi j'ai divisé en 18 galettes et 13 minutes ont suffi pour donner des galettes moelleuses)
• Laisser refroidir une dizaine de minutes (car très mou!)
• Idéalement, ne pas trop cuire, c'est meilleur!
• Conservation: Madame Labriski dit 5 jours sur le comptoir, mais elles sont évidemment meilleures dans les 2-3 jours. Elles se congèlent bien.

**Les noisettes ont été grillées préalablement au four à 350°F pendant 7 minutes, puis frottées pour enlever la peau brune (on les met toutes ensemble dans un linge et on frotte!)

Tarte à la citrouille, croûte graham et spéculoos

C'est ma recette de tarte à la citrouille préférée. Vraiment.
Inspirée de cette recette de Ricardo, j'ai remplacé la croûte de pâte brisée par une croûte de biscuits émiettés, ici moitié graham et moitié spéculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les spéculoos sont des biscuits aux épices (parfois seulement cannelle, ou au quatre-épices, ou cannelle-muscade-gingembre-girofle).
Sûrement aussi très bon avec des biscuits au gingembre.



Ingrédients:

-pour la croûte

• 12 biscuits graham
• 10 biscuits spéculoos
• ¼ tasse de beurre, fondu

-pour la garniture

• 2 tasses de purée de citrouille non sucrée
• ⅓ tasse de farine blanche tout usage
• ½ tasse de crème 35%
• 2 œufs
• ½ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de cassonade
• facultatif: 1 pincée de cannelle et de muscade

Préparation:
Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter les biscuits pour en faire une chapelure en pulsant quelques fois. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu.
Presser le mélange dans un moule à tarte (idéalement en pyrex). Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 8 minutes.
Au mélangeur ou dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (j'aime le mélangeur pour faire une garniture bien lisse, lorsque la purée de citrouille ne l'est pas).
Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre au four (attention, la garniture est liquide!) pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et servir, accompagnée de crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille, si désiré!

 

*Pour la purée du citrouille, je fais toujours rôtir ma citrouille au four, sans la peler. Épépinée (on garde les graines! C'est trop bon comme ceci), puis coupée en quartier et déposée dans un grand plat en pyrex (genre plat à lasagnes, ou rôtissoire, ou un moule à gâteau 13"X9"), on enfourne la citrouille à 350°F pour 1h-1h15. Elle est prête lorsque la lame d'un couteau perce la pelure et la chair sans résistance. La chair se retire en la grattant avec une cuillère à soupe, et voilà! La purée est prête!

Je préfère le moule à rebord plutôt que la plaque à biscuits, parce que des fois, ça fait des dégâts quand on sort la citrouille du four: ça fait du jus!) 

Pain aux canneberges, citrouille et orange, glacé à l'érable

iiiii, que ça faisait longtemps que j'avais publié! Avec l'automne, le goût de cuisiner et de tester me reprend...
Voici une recette grandement inspirée de celle-ci, trouvé sur le blog de Maya, après une recherche pour un cake fait avec de la citrouille (Halloween passée, on a de la citrouille à revendre!) et des canneberges fraîches (achetées sur un coup de tête). Ce que j'y ai surtout changé: + de canneberges. J'ai mis tout le sac, pas de restes SVP! Et une croûte bien sucrée qui nous font se disputer pour les premières tranches...
Résultat: moelleux, délicieux!

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. table de poudre à pâte
• ½ tasse d'huile
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 sac de canneberges fraîches (340g)
• ¼ tasse de sirop d'érable (pour la garniture)
  

Préparation:

Tout simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, sauf le sirop d'érable. Bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule à pain antiadhésif (le mien: 14cmX22cm), bien huilé ou beurré. Verser le sirop d'érable sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 1h10 (vérifier à partir d'une heure, avec un cure-dent qui doit ressortir à peu près propre).

PS: Le sirop d'érable fait que le cake colle un peu plus au moule... mais c'est trop bon! Alors pour moi, ça vaut la peine!

Le pouding au riz de Simon (ou riz au lait façon Ricardo)

J'aime beaucoup le livre "La mijoteuse" de Ricardo, que j'ai acheté à sa sortie. Mon crock-pot a presque surchauffé l'hiver dernier... C'est donc grâce à Ricardo que mon fils a découvert son dessert-réconfort préféré: le pouding au riz. Comme c'est vraiment facile à faire, et assez santé, je ne l'ai pas privé! Personnellement, je n'ai jamais ajouté la crème fouettée avant de servir*(plus par paresse que par souci des calories!). Fiston ne s'en est jamais plaint...

Alors voici la fameuse recette:

Ingrédients:

• 1 gousse de vanille (ou une ½ gousse comme Ricardo)
• 3 ¾ tasse de lait (celui à 1% fait très bien)
• ¾ tasse de riz arborio (riz à grain rond italien)
• ½ tasse de crème 35%
• ½ à ¾ tasse de sucre

Préparation:

• À l'aide d'un couteau, fendre la gousse en 2, en gratter les graines, puis les mettre dans la mijoteuse. (Je garde la gousse vidée pour la mettre dans un pot de sucre et l'aromatiser)
• Ajouter le lait, le riz, la crème et le sucre.
• Couvrir et laisser cuire à basse température pendant 3 à 4 heures.
• Mettre dans un contenant hermétique, et laisser au frigo au moins 4 heures (ou moins si vous êtes pressés: c'est très bon aussi tiède!)

Notes:
*On peut très bien laisser la gousse dans le pouding, la rincer après la cuisson, la laisser sécher puis l'utiliser pour aromatiser le sucre. Ce que je fais parfois, quand je ne suis pas trop paresseuse.
*Si vous utilisez de l'extrait de vanille liquide, l'ajouter à la fin de la cuisson.
*Ricardo ajoute ½ tasse de crème fouettée au pouding avant le service.

Croustade aux pommes, poires et canneberges

J'aime les croustades, avec un grand M... Dessert réconfortant d'automne par excellence, facile, santé... Parfait quoi! Je la préfère même aux tartes, par paresse, par souci de bien manger, mais aussi par caprice: je suis souvent déçue de la pâte à tarte! Ma préférée est celle aux pommes (celle de Ricardo est un classique), mais j'aime bien varier les plaisirs: pommes et pacanes (de Coup de pouce), pomme-fraise-rhubarbe (testée cet été, trop bon), et pour la 2e fois en 2 semaines: pomme-poire-canneberge! La canneberge ajoute une bonne dose d'antioxydants et de couleur, en plus d'une saveur acidulée que j'aime beaucoup. Ce que je préfère: beaucoup de fruits, sucrer la garniture avec du sirop d'érable, omettre la cannelle...et ne pas peler les pommes! Par paresse, simplement. Mais sans compromis sur le goût et la texture, vraiment!

Ingrédients:

-Croustillant (celui de Ricardo)

• 1¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ¼ tasse de farine tou usage
• ¼ tasse de cassonade légèrement tassée
• ⅓ tasse de beurre non salé, ramolli

-Garniture aux fruits

• 6 ou 7 pommes, lavées, le coeur enlevé et coupées en cubes d'environ 1cm
• 2 poires, lavées, le coeur enlevé, coupées en cubes
• 1 sac de 340 g de canneberges, fraîches ou congelées
• ⅔ tasse de sirop d'érable
• 1 c. à table de tapioca minute (facultatif, mais donne un garniture moins liquide)

Préparation:

- Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. La préparation deneure grumeleuse.
- Dans un grand plat de cuisson* (en verre ou en vitro-céramique), mettre les ingrédients de la garniture. Mélanger. Couvrir de la préparation aux flocons d'avoine.
- Faire cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture aux fruits soit bouillonnante et le croustillant, doré.

*Mon plat de cuisson est oval et mesure 23X28 cm, et fait 9 cm de profondeur.

Guimauves au chocolat

Il fait tellement froid aujourd'hui... Quoi de mieux qu'un bon chocolat chaud quand on rentre frigorifiés après avoir joué dehors? Accompagné d'une guimauve maison, c'est encore meilleur! C'est ce qui m'a motivée à faire enfin des guimauves maison...
Comme je l'avais lu, c'est vraiment facile à faire! Au chocolat: trop bon! Mieux encore que ce à quoi je m'attendais. Ça donne envie d'en refaire...à la fraise, la prochaine fois?


La recette est de Ricardo:

Ingrédients:

• 30 ml (2 c. à soupe) de gélatine (ou 2 sachets)
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore (moi, je n'avais que du sirop doré...ça a très bien fait)
• 115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

Préparation:

-Huiler légèrement un moule carré de 8 pouce (20 cm), puis en recouvrir le fond et les côtés d'une pellicule plastique, qu'on huilera légèrement.

-Dans une petite casserole, laisser gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, puis faire chauffer à feu doux-moyen en remuant, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.

- Verser dans un grand bol et ajouter le sirop de maïs. Fouetter au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes (soit 10 à 12 minutes, ou moins si on utilise un batteur sur socle). À l'aide d'une spatule, ajouter le chocolat fondu en pliant. Répartir dans le moule et réfrigérer au moins 1 heure.

- Couper la guimauve en carrés, et rouler les morceaux dans la poudre de cacao. Secouer pour enlever l'excédent de poudre. Se conserve 3-4 jours dans un contenant hermétique.

J'ai peu mélangé la préparation de guimauve avec le chocolat fondu, ce qui m'a donné des guimauves marbrées, avec parfois de minces filets de chocolat craquant sous la dent, si on est chanceux...

Halloween avant l'heure...

Hier, c'était l'anniversaire de mon bébé...7 ans! Quand je lui ai demandé s'il avait des idées pour sa fête d'amis, il m'a dit qu'il voulait refaire le "jeu dégueu" qu'on avait fait il y a 2 ans. "Tu sais maman, le jeu où on doit mettre nos mains dans un mélange dégueu pour trouver des sous..."

D'accord. Facile. Tiens, ce sera le thème cette année: une fête dégueu! Avec toutes les déco d'Halloween qu'on retrouve ces temps-ci dans les magasins à 1 ou 2$, ce sera du gâteau! L'effet a été réussi, même si certains ont pensé qu'on fêtait Halloween avant le temps! J'avais pourtant pris soins de ne mettre aucune décoration orangée! Juste du noir, du mauve et du vert...

Pour le gâteau, je me suis amusée. Ça a été mon premier essai de fondant, et franchement, j'ai bien aimé. C'est comme jouer avec de la pâte à modeler, en plus collant! J'ai fait la recette à la guimauve que j'ai trouvé là, chez Geneviève. Elle explique bien. Je n'ai pas utilisé de graisse, mais de l'huile. Ça va. L'important, c'est d'avoir du sucre en poudre de trop pour bien saupoudrer nos mains et la surface de travail en cours de route. Oui, c'est salissant. Mais ça se nettoie super bien: c'est du sucre. Pour ce qui est du colorant, bien protégez-vous!

J'avais envie de faire un gâteau spécial de l'intérieur aussi, alors j'ai fait ce gâteau rouge velours de Ricardo, oui celui tout plein de colorant rouge... Oui, j'hésitais un peu, mais bon, l'effet est spectaculaire, et je ne le referai pas à toutes les semaines... J'ai utilisé du colorant en gel, alors une bonne cuillérée à thé est suffisante. J'ai aussi mis 200g de pistoles de chocolat au lait (peut-être 1 tasse?), ce qui ajoutait saveur et effet encore plus "dégueu"! Entre les 2 gâteau, j'ai étendu un glaçage que j'adore, celui-ci fait avec une boîte de lait concentré sucré. Ça goûte le fudge, trop bon!

Le jeu dégueu n'a pas été oublié, bien sûr! J'ai fait trop cuire des spaghettis dans de l'eau colorée,et je les ai enrobés de Jello rouge une fois égouttés. Des petites bestioles, et hop: une activité gagnante! L'enjeu était de trouver les souris de plastique, les yeux bandés. Trop cool.

Et voilà, un autre de passé...
Bonne fête, mon grand!

Cornets surprises!

J'avais emprunté l'idée à Clodine il y a déjà plus d'un été: mettre des friandises au fond des cornets de crème glacée, comme des Smarties ou des bonbons en gelée. Ricardo (et ses assistants) a amélioré l'idée dans le dernier numéro (celui avec la mitaine pour le four dessus, le spécial BBQ). Ils ont concocté un parfait en cornet, un sundae étagé (ganache au chocolat-glace vanille-caramel maison) des plus décadents! Que je me promets d'essayer d'ailleurs!
Lundi, le soleil est de la partie, la chaleur aussi. Les grêlons ont fondu... L'appel de la crème glacée se pointe en même temps que les odeurs d'été et les vélos que l'on sort. Pour échapper à une autre demande du genre: "Est-ce qu'on va au Choco-latté?" (qui est un charmant comptoir à crème glacée et sandwicherie, très pratiquement situé au coin de ma rue, et dont nous sommes de fidèles clients), j'ai décidé de mettre cette idée en pratique, mais en version subito-presto!

Du beurre d'érable tout au fond des cornets (pointus cette fois...mais pas pratiques du tout, ça brise à rien!), un peu de crème glacée à la vanille, une couche de confiture maison, une autre couche de crème glacée, puis une belle boule (avec une autre goutte de beurre d'érable cachée dedans!) couverte de miettes de biscuits.

Que d'infinies possibilités: noix hachées, tranches de bananes, pépites de chocolat...

"Miamm! Merci maman!" C'est encore meilleur bien installés sur notre galerie, face au soleil couchant...

Gâteau-collation citron, canneberges et fromage à la crème

Je poursuis la vague de desserts pour la boîte à lunch...avec un petit gâteau qui a connu un bon succès ici, surtout grâce à son glaçage crémeux au fromage à la crème, je dois l'avouer. Mes bibittes à chocolat ont apprécié le changement, yé!




Ingrédients:
*Pour le gâteau

• ½ tasse de farine de blé entier
• ⅔ tasse de farine tout usage, non blanchie
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• le zeste d'un citron
• ⅓ à ½ tasse de sucre
• 2 oeufs
• ¼ tasse d'huile végétale
• ½ tasse de compote de pomme lisse
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à table de jus de citron (soit environ ½ citron pressé)
• ⅔ tasse de canneberges séchées sucrées (ou un peu plus!)

*Pour le glaçage

• ½ tasse de fromage à la crème, ou de labneh égoutté 24 heures
• ¼ à ½ tasse de sucre en poudre (selon la texture du fromage, et la texture désirée)
• 1 c. à table de jus de citron (ou ½ citron pressé)
• ½ c. à thé de vanille

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les ingrégients secs (à l'exception des canneberges. Faire un puits au centre, y ajouter les ingrédients humides. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter les canneberges et mélanger à la cuillère.
Mettre dans un moule carré, beurré ou en silicone, de 8" ou 9". Cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 15 à 20 minutes (ne pas trop cuire). Couper en carrés une fois refroidi.
Pour le glaçage, mélanger le fromage à la crème et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et la vanille, mélanger de nouveau. Comme le mélange est peu sucré, j'ai tendance à l'étendre sur les carrés à la dernière minute.

Carrés fait avec un moule de 9"X9"

Inspiration: Coup de Pouce, mai 2007

Biscuits choco-coco

Encore un dessert, encore quelque chose pour la boîte à lunch... (mais pas exclusivement!) Cette recette est de Coup de pouce (décembre 2009) et comprenait au départ des pacanes, que j'ai omises question de pouvoir les glisser dans la boîte à lunch des petits (alerte aux allergies!).


Ingrédients:

• ¼ tasse de beurre ramolli
• ¾ tasse de cassonade tassée
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de vanille
• ⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅔ tasse de flocons d'avoine
• ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 3 oz de chocolat mi-amer haché (ou de mini pépites de chocolat
• ⅓ tasse de flocons de noix de coco (la recette dit non sucrés...mais sucrés ça va très bien
• ⅓ tasse de pacanes, hachées (je les ai omises)

Préparation:

1. Dans un grand bol, battre le beurre environ 30 secondes. Ajouter la cassonade, le bicarbonate et le sel, et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf, la vanille, puis la farine, en battant. Là ça devient assez épais, alors on continue à l'aide d'une bonne cuillère de bois. On incorpore les flocons d'avoine et le cacao, puis le chocolat et la noix de coco (et les pacanes, si désiré.
2. Sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, déposer la pâte par petite cuillérée (environ 1 c. à thé) en espaçant les biscuits d'environ 1". Écraser légèrement les boules de pâte. Cuire sur la grille du milieu, dans un four préchauffé à 350˚F.

Donne environ 35 biscuits. Se congèle bien.

"Puffed wheat cake" ou carrés chocolatés au blé soufflé

 Je cherchais quelque chose à faire avec du blé soufflé...des barres tendres peut-être, ou un dessert rapide pour la boîte à lunch des petits. J'ai googlé et trouvé ceci, un classique semble-t-il chez nos voisins canadiens anglos (il y a une page facebook là-dessus!). Ça semble être populaire surtout dans les Prairies (j'ai passé 2 étés en Ontario et jamais je n'y avais goûté!), incontournable des paniers de pique-nique... Voici la version finale que j'ai préférée: (personnellement, j'aime bien sans le cacao, mais les enfants, eux, adorent tel quel!)

Ingrédients:

• ⅓ tasse de beurre
• ½ tasse de sirop de maïs ou de miel (j'ai testé les 2 deux...le goût final est très semblable avec un ou l'autre)
• ¾ tasse de cassonade tassée
• 2 c. à table de cacao
• 1 c. à thé de vanille
• 9 tasses de blé soufflé nature
• ajout occasionnel de ma part: une grosse poignée de mini guimauves!

Préparation:
Dans une casserole moyenne, mettre les 5 premiers ingrédients. Faire fondre à feu moyen en mélangeant. Amener à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute sans brasser. Retirer du feu.
Ajouter les céréales, bien mélanger. Ajouter les guimauves, si désiré, et incorporer rapidement. Presser dans un plat beurré (de 13"X9"). Laisser refoirdir. Tailler et servir. Enjoy!

Le résultat varie selon le temps d'ébullition: si vous voulez des carrés plus secs et cassants, faites bouillir plus longtemps. J'ai essayé jusqu'à 5 minutes: là c'était définitivement trop dur pour les dentiers!!!

Pouding au chocolat à l'ancienne, de Baker's

Encore une recette de dessert! Peut-être que j'essaie plus souvent de nouvelles recettes de desserts qui valent la peine d'être notées... ou bien c'est seulement que j'ai la dent sucrée! Voici une recette facile bien chocolatée, qui vient du livre du chocolat Baker's! Ce classique est pas mal meilleur que la version faite avec seulement du cacao. Seul ajout: une poignée de pistoles de chocolat noir pour donner un peu de corps à la sauce que je trouvais trop liquide...et j'ai omis la demi-tasse de noix hachées du gâteau.

Ingrédients:

*pour la gâteau:

• 2 carrés de chocolat non sucré
• ¼ tasse de beurre
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
•  ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• ⅔ tasse de sucre
• ½ tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
• ½ tasse de noix hachées

*pour la sauce

• 1¾ tasse d'eau
• 1 c. à thé de fécule de maïs (est-ce vraiment nécessaire?...j'en doute)
• 2 carrés de chocolat non sucré
• ½ tasse de cassonade
• ¼ tasse de sucre
• 1 poignée de pistoles de chocolat noir, ou 1 carré de chocolat mi-sucré... (facultatif, mais très bon!)

Préparation:

Dans un plat en vitrocéramique genre "Corningware" (oval, environ 23X18cm), j'ai fait fondre le chocolat non-sucré avec le beurre au four à micro-ondes. On ajoute ensuite tous les autres ingrédients du gâteau, et on mélange bien à la cuillère de bois.

Pour la sauce, on mélange l'eau et la fécule (la prochaine fois, j'essaie sans la fécule) dans une petite casserole. On ajoute le reste des ingrédients, et on amène à ébullition à feu moyen en brassant de temps à autre. On verse la sauce chaude sur lê gâteau, et on faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant environ 50 minutes (jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher des parois).

Très bon tout chaud, avec des petits fruits et une boule de crème glacée à la vanille...

Note: La sauce est très claire, mais épaissira pendant la cuisson en traversant le gâteau, comme pour le pouding-chômeur. Je doute que la fécule soit nécessaire...surtout avec l'ajout de chocolat que j'ai fais.

Gâteau aux pommes et au caramel à l'érable

Connaissez-vous le gâteau à la salade de fruits? C'est celui-là qui m'a inspiré celui-ci, pour un clin d'oeil au temps de sucres. Une petite partie de farine blanche remplacée par de la farine de blé entier, et des pommes avec leur pelure pour un côté "santé" à ce gâteau imbibé de caramel à l'érable...

Ingrédients:

*pour le gâteau

• 1½ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 petites pommes, non pelées, coupées en cubes d'environ 1cm (environ 1½ tasse), ou autre fruit
• 2 oeufs
• ½ tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop d'érable
• 2 à 3 c. à table de lait (pour ajuster la consistance de la pâte qui était trop épaisse)

*pour la sauce au caramel

• 1 tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de crème à 35%

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois tout les ingrédients du gâteau (mettre le lait en dernier, et ajuster la quantité). Verser dans un moule beurré de 9" de côté, assez profond (alerte au débordement!), et cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce au caramel en mélangeant la crème et le sirop dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu moyen, puis laisser cuire à feu moyen-doux 5 à 10 minutes.

Verser sur le gâteau tout juste sorti du four (voilà pour le moule assez profond), puis remettre au four 5 à 10 minutes. Vous pouvez piquer le dessus du gâteau à la fourchette à quelques endroits pour aider l'absorption du sirop.
Laisser reposer quelques heures (c'est encore meilleur). Servir tiède ou chaud, avec de la crème glacée à la vanille...

Tarte meringuée à l'orange et à la citrouille

J'avais le goût d'une tarte meringue et citron, mais pas de citron dans le frigo... Par contre, de très belles oranges m'attendaient. Pourquoi pas? J'ai trouvé chez Ricardo une recette qui a piqué ma curiosité, à l'orange et à la citrouille. Et de la purée de citrouille...j'en ai encore beaucoup. Alors voici le résultat d'un hybride de cette recette et de la traditionnelle tarte au citron!

Ingrédients:

•1 abaisse de pâte sablée ou brisée, cuite à blanc

Garniture à l'orange et à la citrouille
• 1 tasse de sucre
• ⅓ tasse de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• le zeste d'une orange
• 1 tasse d'eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 c. à table de beurre doux, fondu
• le jus d'une orange
• ¼ tasse de jus concentré congelé, décongelé
• ½ tasse de purée de citrouille, bien égouttée
Meringue
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de crème de tartre
• ⅓ tasse de sucre

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel, le zeste et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en brassant jusqu'à épaississement, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le jus d'orange avec un fouet. Ajouter un peu à peu la préparation chaude en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes d'oeufs. Remettre sur le feu, et ramener à ébullition en remuant. Ajouter la purée de citrouille et cuire quelques minutes en continuant à brasser. Réserver.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Réchauffer la garniture à l'orange, puis la verser dans l'abaisse cuite. Étendre la meringue. Cuire au four préchauffé à 325˚F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

Note: J'ai ajouté du jus concentré d'orange pour rehausser la saveur de la garniture qui ne goûtait pas assez l'orange à mon goût. Au lieu de cela, on pourrait probablement ne mettre que du jus d'orange au lieu de l'eau.
Est-ce que la citrouille est nécessaire à la recette? Probablement pas...mais je trouve qu'elle donne une belle texture et une belle couleur à la garniture, avec une saveur vraiment délicate de citrouille.
Une prochaine fois, je mettrai peut-être un peu moins de sucre... C'est très bon tel quel, mais ¾ tasse serait probablement suffisant.

Pâte sablée

J'ai décidé de mettre ici la recette de pâte sablée que j'ai faite pour la tarte aux poires caramélisées. J'en avait trouvé une chez Ricardo, mais qui demandait 2 jaunes d'oeufs... J'en ai préféré une qui demande 1 oeuf entier: moins compliqué, on a pas besoin de chercher quoi faire des blancs! Par contre, il faut peser les ingrédients...ce qui est encore plus simple que de mesurer avec les tasses, si on a une balance de cuisine.

Ingrédients:(désolée, je n'ai pas tenté de convertir en volume!)

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre non salé, à température de la pièce
• 1 oeuf
• 125 g de sucre

Méthode:
Dans un grand bol, défaire le beurre (mou, mais pas fondu) avec le sucre à la cuillère de bois. Ajouter l'oeuf, bien incorporer en brassant avec énergie. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger, en terminant avec les mains pour former une boule lisse. Mettre au frigo 10-15 minutes avant de travailler (la pâte sera moins collante).

Deux façon de procéder ensuite: soit on presse la pâte avec les doigts dans le fond du moule à tarte, ou on abaisse au rouleau (truc: placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin pour la rouler, enlever une feuille et se servir de celle du dessous pour la transférer dans le moule). La deuxième façon donne une croûte plus mince et uniforme, par contre le transfert est délicat: la pâte sablée est plus friable que la pâte brisée, donc plus fragile...

Piquer le fond de la croûte avec une fourchette avant de cuire pour l'empêcher de gonfler (ou encore mettre des pois secs dans la croûte, mais la cuisson plus longue, et il faudra cacher la bordure avec du papier alu). Idéalement, remettre au frigo une quinzaine de minutes. Faire cuire au four préchauffé à 400˚F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés (comme un biscuit...c'est-à-dire qu'il est préférable de ne pas trop cuire, sinon ça devient sec).

S'il reste des retailles, faites-les cuire en biscuits...

Sur la page de au féminin.ca, d'où provient cette recette, on suggère une variante à la poudre d'amande, ou des ajouts de vanille, de café ou de cacao...
Super bon aussi avec des fraises fraîches... Shortcake, miamm!

Tarte aux poires caramélisées et chocolat

Poires, caramel et chocolat, n'est-ce pas une combinaison parfaite?  Celle-ci est une recette de Ricardo, parue dans le magazine de février, que j'ai un peu ajustée.  Pour cette version, j'ai fait la croûte avec une pâte sablée (j'aime beaucoup, c'est comme du biscuit, bon jusqu'à la dernière miette!), doublé la garniture et diminué un peu la quantité de ganache au chocolat, question de laisser plus de place au fruit.

Ingrédients:

• 1 abaisse de pâte brisée ou sablée, cuite (dans un moule à fond amovible, ou non, de 9")

Poires au caramel

• ½ tasse d'eau
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à table de beurre non salé
• 6 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement

Ganache

• 4 onces (115 g) de chocolat mi-sucré, haché
•  ½ tasse de crème 35% (ou ¼ tasse de lait + 1 c. table de beurre...ça peut dépanner!)

Préparation:

Dans un grand poêlon, porter à ébullition l'eau et le sucre à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le sirop devienne doré (ne pas brasser, mais surveiller: quand la coloration commence, elle change rapidement). Incorporer le beurre, puis ajouter les poires. Il se forme des boules de caramels: pas de panique, elles fondront dans le jus des poires. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (5-6) jusqu'à ce que les poires deviennent translucides et que le sirop épaississe (environ 20-25 minutes). Mettre dans la croûte refroidie, laisser tiédir.

Pour la ganache, mettre la crème dans un petit bol et faire réchauffer au micro-ondes (porter à ébullition ou presque). Ajouter le chocolat en brassant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les poires. Réfrigérer. Laisser tiédir avant de servir.

Gâteau fondant choco-moka tout léger

Ce gâteau léger comme une plume (quand même, ça reste un gâteau...tout plein de chocolat!) est inspiré d'une recette trouvée dans un feuillet publicitaire des produits Carnation. C'est un classique retravaillé... puisque je n'utilise plus la boîte de conserve de lait évaporé que la recette originale demandait (entre autres changements...)

Ingrédients:

• 1 c. à thé de café instantané
• ⅓ tasse d'eau bouillante
• 4 onces  (115 g) de chocolat noir ou mi-amer, haché  (ou encore ¾ tasse de pépites de chocolat)
• 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 1 tasse de sucre ( séparé: ¼ + ¾)
• 1 pincée de crème de tartre (facultatif)*
• ⅓ tasse de lait en poudre + environ ¾ tasse de lait (mettre le lait en poudre dans une tasse à mesurer graduée, puis remplir de lait jusqu'à obtenir ¾ tasse)
• 1½ c. à thé de vanille
• ½ tasse de cacao en poudre
• ½ tasse de farine tout usage
• ⅛ c. à de bicarbonate de soude (ou 2 bonnes pincées)
• 1 pincée de sel



 Préparation:

Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante. Ajouter le chocolat et remuer au fouet pour le faire fondre, jusqu'à consistance lisse.

Battre les blancs d'oeufs dans un autre bol jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer ¼ tasse du sucre et la crème de tartre en continuant à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter le lait, la vanille, le cacao, la farine et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de chocolat.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs d'oeufs en pliant, de façon à alléger la préparation qui restera un peu mousseuse.

Mettre la préparation dans un moule à charnière de 8", beurré. Cuire au four préchauffé à 325˚F, pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte (presque) propre. Ne pas trop cuire! Déposer le moule sur une grille et le laisser refoirdir une quinzaine de minutes. Passer délicatement la lame d'un couteau autour du gâteau avant d'ouvrir le moule.

Ce gâteau a une texture mousseuse, vraiment moelleuse. Très bon accompagné de petits fruits, de crème ou d'une sauce (caramel ou chocolat). Et à vrai dire, il ne goûte pas le café...mais je n'ai pas osé l'omettre!

*Un peu de culture... La crème de tartre est une poudre acide utilisée ici pour aider à stabiliser les blancs d'oeufs montés en neige. Je n'ai jamais raté de meringue depuis que je l'utilise...alors si les blancs attendent un peu au frigo après avoir été montés, pas grave! Ils resteront fermes.

Combinée au bicarbonate de soude, la crème de tartre forme...la poudre à pâte. Ensemble, ces 2 ingrédients produisent une réaction chimique qui fera tout plein de bubulles, et gonflera la pâte. Toutefois, l'acidité fait pâlir le cacao. C'est pourquoi on demande souvent du bicarbonate de soude dans les recettes de gâteau au chocolat. J'en ai donc ajouté, question de garder mon gâteau d'un beau brun foncé...et peut-être l'aider à rester bien gonflé.

Ah! et si vous êtes tentés de monter la température du four, genre à 350...eh bien, ça marche, sauf que le gâteau aura tendance à s'affaisser au centre à la sortie du four...