Pizza au saumon frais et pesto

J'adore la pizza, mais je n'en avais jamais fait au saumon. J'avais un beau pavé qui n'attendait qu'à être cuisiné, et fiston qui me réclamait de la pizz. Faisons d'une pierre 2 coups! Bon, j'ai cuisiné 2 pizzas, soit une classique au poulet BBQ, et une autre pour me faire plaisir! J'ai trouvé ceci chez Ricardo, ce qui m'a inspiré... (d'ailleurs, la recette de pâte à pizza suggérée a l'air très bonne... je note!)


Ingrédients:

• 1 croûte à pizza, préparée
• huile d'olive
• environ 2 c. à table de pâte de tomate
• 1 petit avocat, écrasé à la fourchette (facultatif)
• du pesto de basilic (environ 2 c. à table)
• 1 oignon, haché
• 5-6 champignons, tranchés
• 1 pavé de saumon (environ 200g), la peau enlevée et coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
• environ ⅔ tasse de fromage cottage réduit en purée lisse au robot, ou de ricotta, ou boules de mozzarella tranchées
• 1 oignon vert, haché
• fromage râpé, au goût
• poivre du moulin

Préparation:

- Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. Ajouter les champignons, et faire cuire à feu moyen (jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau...en fait, on ne veut pas d'eau dans la pizza!)

- Huiler légèrement la croûte à pizza. Mélanger la pâte de tomate avec la purée d'avocat et une c. à thé (ou à table, c'est au goût!) de pesto. Étendre ce mélange sur la croûte. (allonger avec un peu d'eau si trop épais)

- Déposer les tranches de saumon sur la pizza, sans chevaucher. Étendre un peu de pesto sur le saumon. Répartir les oignons et les champignons sur toute la surface, ajouter l'oignon vert. Déposer 6-7 cuillérées de fromage sur la pizza (ou quelques tranches de mozzarella fraîche). Recouvrir du fromage râpé. Poivrer au goût.

- Faire cuire au four préchauffé à 450˚F pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant. On peut terminer sous le gril quelques minutes pour dorer.

Note: Pourquoi un avocat dans la recette? Bien parce que j'en avais un très mûr dans le frigo... Ce serait très bien sans aussi, ou encore très bien tranché, placé côte-à-côte avec le saumon... La pizza, quel merveilleux repas "touski"!

Poulet BBQ au paprika fumé

Une autre recette BBQ express, inspirée d'une recette de crevettes de Châtelaine, convertie en marinade pour des poitrines de poulet désossées. Facile facile, j'ai laissé mariné environ 45 minutes, le temps de préparer mes accompagnements. J'imagine très bien préparer ces poitrines le matin ou la veille, ou encore en mettre à congeler une fois dans la marinade. Ici, j'utilise bien du paprika fumé, c'est très différent et c'est ce qui donne le petit goût BBQ.


Ingrédients:

• environ 1½ lbs de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 600 g)
• ¼ tasse de jus de citron
• ¼ tasse d'huile végétale
• 1½ à 2 c. à thé de paprika fumé doux
• 1 c. à thé d'origan
• ½ c. à thé de poudre d'ail
• ½ c. à thé de sel
• poivre du moulin, au goût

Préparation:
Piquer les poitrines de poulet à quelques endroits à la pointe d'un couteau (pour que la marinade s'imprègne davantage). Couper les poitrines en 2 si elles sont grosses. Mélanger les ingrédients de la marinade (idéalement dans un contenant se fermant hermétiquement), ajouter le poulet et l'enrober de la marinade. Fermer le contenant et bien agiter. Mettre au frigo au moins 45 minutes (et pourquoi pas agiter le contenant 1 fois pendant ce temps pour s'assurer que le poulet est bien imprégné).
Huiler les grilles du BBQ. Faire cuire le poulet sur le BBQ préchauffé, à medium-high, environ 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 165˚F. Délicieux avec des p'tites patates nouvelles et de beaux légumes verts de saison...

Cornets surprises!

J'avais emprunté l'idée à Clodine il y a déjà plus d'un été: mettre des friandises au fond des cornets de crème glacée, comme des Smarties ou des bonbons en gelée. Ricardo (et ses assistants) a amélioré l'idée dans le dernier numéro (celui avec la mitaine pour le four dessus, le spécial BBQ). Ils ont concocté un parfait en cornet, un sundae étagé (ganache au chocolat-glace vanille-caramel maison) des plus décadents! Que je me promets d'essayer d'ailleurs!
Lundi, le soleil est de la partie, la chaleur aussi. Les grêlons ont fondu... L'appel de la crème glacée se pointe en même temps que les odeurs d'été et les vélos que l'on sort. Pour échapper à une autre demande du genre: "Est-ce qu'on va au Choco-latté?" (qui est un charmant comptoir à crème glacée et sandwicherie, très pratiquement situé au coin de ma rue, et dont nous sommes de fidèles clients), j'ai décidé de mettre cette idée en pratique, mais en version subito-presto!

Du beurre d'érable tout au fond des cornets (pointus cette fois...mais pas pratiques du tout, ça brise à rien!), un peu de crème glacée à la vanille, une couche de confiture maison, une autre couche de crème glacée, puis une belle boule (avec une autre goutte de beurre d'érable cachée dedans!) couverte de miettes de biscuits.

Que d'infinies possibilités: noix hachées, tranches de bananes, pépites de chocolat...

"Miamm! Merci maman!" C'est encore meilleur bien installés sur notre galerie, face au soleil couchant...

"Puffed wheat cake" ou carrés chocolatés au blé soufflé

 Je cherchais quelque chose à faire avec du blé soufflé...des barres tendres peut-être, ou un dessert rapide pour la boîte à lunch des petits. J'ai googlé et trouvé ceci, un classique semble-t-il chez nos voisins canadiens anglos (il y a une page facebook là-dessus!). Ça semble être populaire surtout dans les Prairies (j'ai passé 2 étés en Ontario et jamais je n'y avais goûté!), incontournable des paniers de pique-nique... Voici la version finale que j'ai préférée: (personnellement, j'aime bien sans le cacao, mais les enfants, eux, adorent tel quel!)

Ingrédients:

• ⅓ tasse de beurre
• ½ tasse de sirop de maïs ou de miel (j'ai testé les 2 deux...le goût final est très semblable avec un ou l'autre)
• ¾ tasse de cassonade tassée
• 2 c. à table de cacao
• 1 c. à thé de vanille
• 9 tasses de blé soufflé nature
• ajout occasionnel de ma part: une grosse poignée de mini guimauves!

Préparation:
Dans une casserole moyenne, mettre les 5 premiers ingrédients. Faire fondre à feu moyen en mélangeant. Amener à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute sans brasser. Retirer du feu.
Ajouter les céréales, bien mélanger. Ajouter les guimauves, si désiré, et incorporer rapidement. Presser dans un plat beurré (de 13"X9"). Laisser refoirdir. Tailler et servir. Enjoy!

Le résultat varie selon le temps d'ébullition: si vous voulez des carrés plus secs et cassants, faites bouillir plus longtemps. J'ai essayé jusqu'à 5 minutes: là c'était définitivement trop dur pour les dentiers!!!

Pâtes au dindon et pesto

Un autre plat express, sauve-la-vie, touski, etc... Pas très original, mais tellement bon! Toujours un succès chez nous. J'utilise ici du dindon ou du poulet haché, hyper-pratique les soirs de semaine! J'ajoute parfois une poignée de fromage (cheddar ou mozz) râpé en plus du fromage à la crème. Souvent, j'y mets des champignons, ou une poignée de tomates cerises coupées en quartiers...

Ingrédients (pour 4 à 6 portions):

• 454 g de fusili, ou de linguini, ou autres pâtes...
• 1 pied de brocoli (fleurons coupés, pied pelé et tranché), ou autre légume vert!
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 poivron rouge et/ou vert
• 1 lb (454 g) de dindon et/ou poulet haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• poivre du moulin
• ⅓ à ½ tasse de pesto au basilic
• ½ tasse de fromage à la crème
• 1 à 1½ tasse de lait

Préparation:

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon les instructions de l'emballage. Ajoutez le brocoli pendant les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen, ajouter les oignons et le céleri et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la viande et l'ail, poivrer, puis laisser dorer la viande quelques minutes. Ajouter le pesto, le fromage à la crème et le lait, mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser mijoter doucement la sauce quelques minutes, puis ajouter les pâtes.

Bien mélanger et servir.

Salade tiède au confit de canard, vinaigrette à la mûre

La salade à l'effiloché de canard...une de mes préférées! Recette de fin de semaine, simple et rapide, mais un brin "fancy" grâce au canard confit. Salade pour carnivore seulement! Évidemment, on dose le canard à notre goût, selon qu'on aime un peu, beaucoup. Moi, je mets une cuisse par personne (ou un peu moins pour moi, et un peu plusse pour chéri...un extra de protéine pour l'athlète ;-)
Les enfants...ben ce soir ma grande voulait du pâté chinois...alors j'ai fait ce que je ne fait jamais: 2 repas!...en me disant que je me faisais des réserves pour la semaine prochaine. Finalement, les petits zyeutaient pas mal du côté de nos salades! Et ont réussi à nous chiper quelques filoches de canard...

J'ai découvert cette salade au restaurant Le Cochon Dingue, et depuis je la refais selon l'inspiration du moment...et ce que je trouve dans le frigo! J'aime bien l'accompagner de vinaigrette au cassis, mais là, je n'avais plus de coulis précieux, alors j'ai opté pour la confiture de mûre (que j'avais acheté sur l'île d'Orléans, comme le coulis de cassis). J'aurais aussi bien pu piger dans ma réserve de confitures... bleuets ou framboises seraient très bien pour accompagner le canard. J'ai aussi pensé aux figues...mais n'en avais plus. Une autre fois!

Les cuisses de canard confit, on les trouve toutes prêtes, scellées et régulièrement en spécial au supermarché (j'en fais réserve et je les mets au congélo). Pour les préparer, vraiment fafa (et je dis aux enfants de ne pas dire ça!): on met le sachet dans l'eau chaude, temps variable selon que c'est gelé ou pas...on peut changer l'eau pour réchauffer plus, ou pas...puis on ouvre et on désosse (en effilochant...d'où l'effiloché). Un sachet compte 2 cuisses.

La vinaigrette (pour 2 personnes, salade-repas)

• ¼ tasse de confiture de mûre, ou autre...genre cassis, bleuet ou framboise
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 2 c à table de moutarde de Dijon
• 2 c à table de vinaigre balsamique
• 1 petite gousse d'ail hachée
  
  

Pour la salade:

• laitue romaine, selon l'appétit
• 2 cuisses de canard confit
• une poignée de noisettes grillées, déshabillées, hachées (ou amandes en bâtonnets)
• une poignée de carottes râpées (on en retrouve toutes prêtes à l'épicerie...mais mieux on en prépare un batch au robot...5 grosses carottes et on en a assez pour les salades, pour en mettre une grosse poignée dans le boeuf haché du pâté chinois, pour faire une recette de carottes marinées à l'orange de Geneviève O'Gleman* et une réserve pour faire un gâteau ou des muffins aux carottes demain!)
• un pied de brocoli, pelé et coupé en bâtonnets (oui oui, sans les fleurons...parce qu'ils ont été utilisés hier...c'est super bon!)
• une poire, en cubes
• quelques tomates cerises
• poivre du moulin, sel (mieux, fleur de sel)

À part le canard confit (évidemment, sinon on change le nom de la recette), les autres ingrédients sont facultatifs et échangeables!

Pour la présentation, je monte les salades directement dans les assiettes. Laitue, puis canard, puis les ingrédients choisis. On arrose de la vinaigrette. Sel et poivre au goût. Voilà!

Verdict: encore une fois, miamm! La vinaigrette à la mûre est très bonne mais attention aux petits pépins! Ça peut être dur sur les plombages... Pour plus de sûreté, allez-y avec les bleuets! Aussi très bon: la vinaigrette à l'érable (même recette que ci-haut, mais en remplaçant la confiture par du sirop, et en mettant la même quantité de chaque ingrédient: ¼ tasse de chaque... mais juste une gousse d'ail!)
Bon appétit!


* Je reviendrai là-dessus...c'est un petit accompagnement pour salades et sandwiches.

Poêlée de dindon, sauce aux champignons magique

Magique? La sauce, oui… Pas les champignons! Magique dis-je, parce que j’ai utilisé la poudre magique de Vincent, qui remplace magiquement la cacanne de soupe aux champignons que j’utilisait parfois pour les soupers-de-semaine-pressés.

Je prends la peine de la noter parce que petit d’homme m’a dit a-d-o-r-er son souper...et que les recettes gagnantes auprès de la progéniture, faut pas les oublier! Je faisais assez souvent ce genre de plat en sauce de champignons, mais l'avais mise de côté, oubliée, sans raison!

Alors, voilà la "recette", pour 4 personnes:

• 1½ lbs de poitrine de dinde, coupée en cubes (ou plusse, si on veut des restants!)
• 1 oignon haché
• ½ gousse d'ail haché (ou environ ¼ c thé d'ail haché déjà prêt dans mon cas...), facultatif
• 1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
• 2 pincées de thym séché
• 1/3 t de poudre magique (voir plus bas)
• 1 tasse d'eau
• sel/poivre, au goût

Dans une grande poêle, jai fait dorer le dindon, ou la dinde, ou les cubes de viande blanche (évidemment, du poulet, c'est aussi bon!) dans un peu d'huile et de beurre. À feu moyen, j'ajoute l'oignon et le laisse ramollir quelques minutes (je veux pas croquer de morceaux d'oignons bon!), puis j'ajoute les champignons. Quand ça semble cuit, j'ajoute la poudre magique délayée dans l'eau. Feu moyen-doux. On brasse, et ça épaissi...on ajuste la quantité d'eau...et c'est prêt.

J'ai servi ça avec un riz basmati dans lequel j'ai ajouté la moitié d'un sac de légumes en julienne en début de cuisson. (j'aime beaucoup ces légumes, OK une tite paresse, mais c'est québécois! et super dans les sautés vite-faits)

Trop drôle de prendre son souper en photo... "Mais qu'est-ce tu fais là, maman??....."

Voilà!

Et voici les ingrédients de la fâmeuse poudre magique de Vincent le canneux :
•2 tasses (240 g) de lait écrémé en poudre
•3/4 de tasse (115 g) de fécule de maïs
•1/4 de tasse (4 c. à s.) de bouillon de poulet fluo en poudre
•2 c.à s. d'oignon déshydraté
•1 c. à thé de basilic séché
•1 c. à thé de thym séché
On pulvérise l'oignon, le basilic et le thym au mortier (ou pas...surtout si on choisit d'utiliser de l'oignon en poudre...), on mélange le tout et on garde dans un pot d'un litre au garde-manger (ou on fout le tout dans le pot, et on shake-shake-shake...). Ça remplace 9 boîtes de conserves de crème de _______. Cool, non? Pour plus d'info, voir le blog de Vincent!