Porc barbecue à l'ananas

Encore une recette de Ricardo, et provenant encore du dossier BBQ... Cette recette était proposée pour des côtelettes, mais j'aime le filet. La marinade est à base d'ananas, donc bien important de ne pas laisser mariner trop longtemps ou la viande deviendra pâteuse... particulièrement le filet qui est déjà bien tendre. Trente minutes de temps de "marinage" ou de macération, c'est juste le temps de mettre des p'tites patates à cuire et de préparer la salade. Super! Les ananas au BBQ, j'aime beaucoup, ça goûte le soleil...


Ingrédients:

• 2 filets de porc coupés en tranches de 1" d'épaisseur (prévoir des brochettes dans ce cas), ou coupés en 2 sur l'épaisseur puis en long tronçons, comme sur la photo (ou encore 6 côtelettes de porc bien épaisses)
• ¾ d'ananas frais, pelé et coupé en 6 bâtonnets
• 1 ou 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers

*marinade

• ¾ tasse de purée d'ananas** ou de jus d'ananas du commerce
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de miel ou sirop d'érable
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de moutarde sèche
• ½ c. à thé de sel d'oignon
• ½ c. à thé de poudre d'ail

Préparation:
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un contenant avec la viande. Mettre au frigo, et laisser mariner 30 minutes (40 minutes gros max!). *Pendant ce temps, on prépare les tites patates et on les met à cuire, puis on prépare le reste de l'ananas et le poivron, et la salade verte si désiré...*
2. Huiler la grille du BBQ et mettre le la puissance au max. Retirer la viande de la marinade. Si les tranches sont petites, les embrocher sur des baguettes de bois, c'est moins long à retourner... (et sur 2 baguettes, ça se tient mieux) Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Pendant les dernières minutes de cuisson, faire griller les bâtonnets d'ananas et les quartiers de poivron. Servir avec les tites patates et la salade verte.

*La marinade peut servir de sauce si on la fait bouillir 5 minutes avant de servir. On peut l'épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de jus d'ananas. Très bon. Vous doutez de la marinade bouillie pour en faire une sauce? Vous pourriez réserver ⅓ tasse de marinade (qui n'ira pas avec la viande), il y en a bien assez.
** Pour obtenir ¾ tasse de purée d'ananas, on réduit ¼ d'un ananas frais au robot. Le goût final de la recette est sensiblement le même avec l'ananas frais ou le jus du commerce... Oui oui, j'ai essayé les 2!

Ragoût de porc au cidre

J'ai sorti ma mijoteuse ce matin, en raison de la saison froide qui se prolonge, peut-être, mais surtout à la perspective d'une soirée trop occupée pour cuisiner. Alors, j'ai fouillé dans mon magazine Coup de Pouce, spécial mijoteuse, et me suis levé au petit matin pour préparer cette recette qui vaut la peine d'être notée:


Ingrédients:

• ⅓ tasse de farine
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 4 lb (2 kg) de cubes de porc à ragoût (ou mieux: de la longe de porc coupée en cubes)
• huile végétale
• 1 tasse de cidre ou de jus de pomme (je n'avais pas de cidre...le jus a très bien fait l'affaire)
• ⅓ tasse de vinaigre de cidre
• 3 oignons, tranchés
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à table de thym séché
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 poivrons rouges hachés (je ne les ai pas mis...oups oubliés, mais sûrement bon)
• carottes et pommes de terre, au goût (mon ajout...tant qu'à faire, aussi bien avoir un repas complet)

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine+sel+poivre. Ajouter les cubes d eporc et bien mélanger pour enrober. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes, en plusieurs fois, puis les mettre dans la mijoteuse (juste pour les colorer un peu, pas grave si c'est pas uniforme là!)
Dans la mijoteuse, ajouter le cidre ou le jus, le vinaigre, les oignons, l'ail, et les assaisonnements. Mettre les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros morceaux (mais attendre 1 heure avant la fin de la cuisson pour ajouter  les poivrons...voyez pourquoi je les ai oubliés?..) Couvrir et cuire à faible intensité environ 8 heures.
On suggérait de garnir le ragoût de fines tranches de pommes au service, et de parsemer de fines herbes fraîches hachées...mais vous devinerez que je n'en ai rien fait! Un soir de semaine, on fait ça simplement...

La sauce est un bouillon...probablement à cause de mon ajout de légumes. Sur l'image du livret de recette, elle semblait avoir une certaine épaisseur... Quand très bon comme ça! Le vinaigre de cidre donne une saveur différente au traditionnel rôti à l'ail.

Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

Un plat tout réconfortant...trouvé il y a quelques années dans un magazine: une publicité du Porc du Québec! Je suis allée voir sur leur site, et elle y est.  Si vous voulez voir l'originale, c'est juste ici. Voici la version que je fais plus volontiers: parce que des oignons, j'en ai toujours dans le garde-manger, contrairement au poireau...et que l'estragon, moi, je n'en raffole pas! Aussi, je trouve qu'une poire, c'est bien assez. Deux, c'est trop sucré...chacun ses goûts!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions):

• huile végétale
• 2 oignons, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 lbs (1 kg) de porc en cubes (surlonge ou intérieur de ronde...ou encore du filet:le temps de cuisson pourrai alors écourté)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1½ c. à tab de moutarde de Dijon +1 c. à tab de moutarde à l'ancienne (ou 2 c. à table de moutarde de Dijon)

• ½ tasse de lait
• ¼ tasse de crème (à 15 ou à 35%)
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1 poire, coeur enlevé, coupée en petits cubes
• 1 c. à thé de thym séché
• sel et poivre, au goût

Préparation:
Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et de céleri dans un peu d'huile quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter le porc, faire dorer légèrement à feu moyen, puis ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 45 minutes.
Bien mélanger ensemble la fécule et le lait, puis ajouter la crème.
Ajouter le mélange de crème et les poires dans la casserole, ramener à légère ébullition (environ 5 minutes). Saler et poivrer au goût.

Accompagner de légumes (ça prend du vert!) et de riz basmati, ou encore de petites pommes de terres grelot que l'on fait cuire avec le porc...
La sauce est abondante: on ne se gêne pas pour en arroser le riz, c'est trop bon!

Les cretons de Noël

J'ai fait une batch de cretons, ceux proposés par Vincent, oui oui ceux-là pour les touristes! Mes enfants aiment les cretons, et ça fait une super-alternative aux charcuteries (et aux nitrites). Recette simple, qui donne une réserve intéressante (même pour ajouter à quelques bas de Noël!), ça s'insérait bien même en cette période de course effrénée!

La recette donc:

• 6 lb de porc haché régulier
• 1/2 tasse de saindoux (ou de gras de canard, ce que j'ai utilisé!)
• 2 gros oignons hachés menu
• 3 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 2 c. à soupe de sel à marinades
• 1 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de cannelle frais moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu
• 1 1/2 tasses de chapelure nature

J'ai pas mal suivi la recette...en ajoutant 3 pincées de sariette, 3 oignons moyens-petits, et en réduisant légèrement la cannelle (cuillère à thé creuse...et pas fraîchement moulue). Mon porc était maigre, alors j'ai gonflé un peu la quantité de gras de canard...

Pour la procédure, allez voir là. En fait, c'est tout simple: on mélange tout sauf la chapelure, on laisse mijoter 1 heure, puis on ajoute la chapelure jusqu'à la consistance souhaitée (moi, j'ai tout mis!). On met en pot, puis on stérilise à l'autoclave 65 minutes.

Ça m'a donné 20 pots de 250 ml + un restant dans un petit contenant de plastique...

Comme Vincent le conseille, j'ai secoué mes pots après 1 heure pour bien mélanger la viande et le gras de surface (ça n'en fait quand même pas beaucoup)
Un aperçu:

Verdict: ils ont fait la joie de mes enfants qui voulaient les manger à la cuillère comme collation! ("Ben là, quand même!") Ils ont fait partie du lunch à l'école, où fiston a dit fièrement que sa maman les avait fait et que c'était les meilleurs! (Non, il n'est pas toujours aussi mignon!)
Personnellement, une fois refroidis, je trouve que la cannelle reste un tout petit peu trop présente... Je pense que ½ c à thé suffirait... Mais comme ça, ils font de parfaits cretons de Noël!

Note après 10 jours... La cannelle, il n'y a que moi qui y trouve à redire! Les pots s'envolent...même chéri a abandonné son Cheez Wheez (c'est tout dire!)