Pain à la rhubarbe et à l'orange

Il s'agit d'une variation du pain à la citrouille que je fais depuis plusieurs années. J'ai utilisé ici moitié purée de citrouille et moitié rhubarbe fraîche, et malgré que le résultat soit très bon, j'essaierai éventuellement avec de la rhubarbe seulement (ou moitié fruit frais-moitié compote de rhubarbe) pour une saveur de rhubarbe plus prononcée.


Ingrédients: (pour 2 pains-gâteaux)

• 2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1½ tasse de farine de blé entier
• ⅓ tasse de graines de lin moulues
• 1⅔ tasse de sucre
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3 gros oeufs
• 1 tasse de purée de fruits (citrouille, pomme, ou...compote de rhubarbe bien épaisse peu sucrée)
• 1 tasse de rhubarbe fraîche coupée en petits morceaux (environ 2 grosses tiges)
• le zeste et le juste d'une orange
• ½ tasse d'huile végétale
• ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)

Préparation:
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, bien mélanger à la cuillère de bois. Verser dans 2 moules à pains beurrés. Mettre quelques cerneaux de noix sur le dessus pour décorer et saupoudrer de cassonade ou de sucre démérara, si désiré. Cuire au four préchauffé à 400˚F environ 1 heure.

Résultat: Saveur d'orange qui domine sur la rhubarbe. À refaire (ma grande adore). Personnellement, je couperai dans le sucre la prochaine fois...



Compote de rhubarbe, banane et gingembre

La saison des conserves est commencée! Une autre recette de conserve inspirée de Vincent, un essai plutôt heureux, malgré l'avis de mes enfants... C'est qu'ils ne raffolent pas du gingembre, voyez-vous. J'avoue que le goût est...spécial. Différent et surprenant, avec l'acidité de la rhubarbe, le piquant du gingembre et le sucré de la banane. Au départ, je voulais faire une confiture-compote rhubarbe-orange, mais voilà, la seule orange qui restait au frigo n'était pas tentante. Alors, j'ai préféré la banane, encore. Et pourquoi pas une pointe de gingembre..? Le résultat est une compote plus qu'une confiture: elle ne gélifiera pas et est moins sucrée.

Ingrédients:

• 2 lbs (environ 900 g) de rhubarbe, coupée en petits tronçons
• 1 grosse banane, écrasée à la fourchette
• 1 grosse pomme pelée, épépinée et hachée
• 2 tasses de cassonade (ou de sucre, bien sûr...c'est juste que je n'en avais plus!)
• 2 c. à table de gingembre haché finement

Préparation:
Mélanger le tout dans un chaudron. Faire cuire doucement, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Empoter dans des pots stérélisés, traiter à l'eau bouillante 10 minutes (pour les explications sur la mise en conserve, allez chez Vincent) Donne 6 pots de 250 ml.

N.B: J'ai mis de la cassonade au lieu du sucre... seulement parce que je n'avais plus de sucre! Ce qui donne un bon goût, mais une couleur...hum...plus ou moins appétissante, n'est-ce pas? À moins que l'on y voit la couleur du caramel... J'aimerais bien me procurer un plant de rhubarbe rouge: sucrée au sucre blanc, la compote aurait ainsi (probablement) pris une couleur rosée. Je suis certaine que les enfants auraient alors été plus tentés!

Muffins rhubarbe et fraise

C'est le temps de la rhubarbe! En tout cas, celle de mon jardin est prête... Jumelée à la fraise, j'adore. Malheureusement, ce n'est pas le temps des fraises (une chance, parce qu'elles goûteraient l'eau!) Mais bon, vous en avez peut-être au congélo? Moi, j'avoue avoit triché: je me suis laissée tenter cette semaine par les grosses fraises pas très goûteuses de la Californie (qui étaient pas si pire pour une fois), pour me faire accroire que l'été s'en vient...
 La pâte sera très épaisse, pas de panique: c'est nécessaire, car les fruits rendent beaucoup d'eau. Les muffins sont vraiment légers et moelleux.

Ingrédients:

• 2¼ farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de sucre
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de yogourt nature (j'ai pris mon yogourt à 2%)
• 1½ tasse de rhubarbe en petits dés
• ⅔ tasse de fraises en petits dés

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Faire un puit au centre et y mettre l'huile, les oeufs et le yogourt. Bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Mettre dans des moules à muffins et faire cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 20 à 25 minutes.

Inspiration: La cuisine en fête de Sakya

Rendement: 17 muffins!