POTAGE de garbanzos y Jibia

POTAGE de garbanzos y Jibia

Hace frio,se requieren comidas mas contundentes,

no son obligatorias las grasas.

Mi hermano Fay me volvio com loco con su Potage de garbazos con Jibia

me dio una tapa en su casa y....

mis papilas gustativas enloquecieron

Ingredientes:
-Tipico refrito cebolla,pimientos,tomates.

-Jibia

-Garbanzos remojados

-Alcachofas

-Mini sanahorias

-Algunos guisantes

Una vez hecho el refrito lo trituramos,agregamos toque de agua ,vino dulce,vino blanco,jibia y cerramo0s la olla express,unos 10 minutos

Agregamos las alcschofas,las mini sanahorias y seguimos a fuego lento hasta que todo este en su punto.

Si veis que hay que engorgar la salsa triturarr unos garbanzos y agregarlos a la olla.

Cuando el plato esté servido agregar cebolla frita por lo alto.

(yo la compro en Ikea 1 €)
y a disfrutar...

Boquerones al Limon Rellenos

Siendo de Malaga creo que es obligado una cosita con Boquerones.

Ingredientes

-Boquerones(no muy grandes)

-Lata de pimientos (piquillo o similar)

-Queso

-Huevo,Harina de freir,Pan rallado

Marinada
-Limon

-Agua

-Ajo

-una pizca de gengibre,

-Oregano(opcional yo no le pongo)

Se limpian los boquerones ,se abren con cuidado y se les quita la espina,dejando la cola.

Es delicado ya que no se deben abrir totalmente,se dejan como un libro.
Sumerjimos durante 2 horas en la marinada .

Esto hará que el pescado ya lleve "cierta coccion"
Secamos el pescado muy bien.

Salamos y ya solo queda poner un trozo de pimiento y otro de queso,y poner otro boqueron encima.

Pasamos por harina ,huevo batido y pan rallado.

Y a freir el aceite ha de estar caliente pero no demasiado,que si no se quemará el empanado. Doradito...Unas vueltas y a comer.

Tambien esta muy bueno en plan Mar y Montaña....con Jamon serrano o de espinacas con bechamel en vez de piquillos.

Tagine

Hace muchos años que en Marruecos nos invitaron unos amigos a su casa a comer Tagine.
Nos parecio una delicia.
Hoy decidí hacer uno,cierto un poco "retocado" pero Tagine y de sardinas.

Importante las sardinas muy frescas.

Pincha foto

Los demas ingredientes son :

- Papas
- Pimientos verdes
- Tomates
- Cebolla fresca

Especies: Comino,oregano,pimienta,gengibre,cilanto,chile,sal.

Aunque podeis ponerle las verduras que querais


Se desescaman y filetea la sardina (hay que "depilarlas"las espinas mas pequeñas...esto es delicadillo y pesadito)

Se cortan en rodajas las papas,el tomate,los pimientos,yo tambien le pongo calabacin y champis.

Depositamos en una cazuela por capas.Tomates primero ,cebollas,papas,sardinas y asi...
quedando arriba una de papas.



En Marruecos lo hacian sazonando al final por encima y echando agua caliente sobre el todo.
Yo prefiero condimentar por capas.Y poner caldo despues.
Buen chorro de aceite de oliva.

A fuego lentito... Ojo no mucho caldo.....
A media coccion buen chorro de Vino blanco(ya se esto no es muy marroqui...jejejej)

Mejor cocinar medio tapado...y al final destapar afin de conseguir buena evaporacion.
Cuando las papas esten ...ya estará listo.
Espolvorear con cilantro y un poco de yerbabuena picadas....

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Bacalao al vapor con setas y alcachofas

Ingredientes:

• dos lomitos de bacalao desalados
• dos alcachofas
• unas setas
• azafran

Para desalar el bacalao ,lo pongo en recipiente grande,con mucha agua .36 horas,con cambio de agua cada 6 u 8 horas.
Liamos los lomos en aluminio (como papillotte)con un poco de aceite y azafrán,pimienta blanca,y sal(eso depende del desalado).

Asi quedan los "paquetitos "

Yo los hago al vapor en olla express .Casi nada de tiempo



Por otro lado se saltean las alcachofas y las setas con ajitos,por separado.



Se emplata con chorrito de aceite de albahaca.
Algunas veces le pongo una reduccion de vino dulce de Malaga.





El Bacalao tiene muy poco tiempo en la "express" de lo contrario perdera toda su textura y mucho de su sabor.
Las alcachofas han de estar al dente.

Hasta la proxima receta

Enrollado de Salmon y queso

• En principio esto un pincho.Aunque puede ser parte de un plato.
  
  
  Ingredientes:Para 10 rollitos
  
  
  -1 Hoja de pasta de hojaldre congelada
  - Queso de dos tipos.Yo use 1/2 bola Mozzarella y Brie
  - 2 o 3 lonchas de Salmon ahumado
  -1 Yema de huevo
  
  Una vez descongelada se abre el hojaldre y se rellena con los ingredientes.
  
  

Es muy util dejar el papel que traen esstas masas,esto nos dara mas facilidad de manejo.

Pasamos al enrollado.En este caso le añadí unas hojas de albahaca fresca.Interesa apretar bien sin pasarse ,por no romperlo.Conveniente que se cierre con un poco de llema de huevo como "cola"

Una vez enrollado lo liamos en un papel film de cocina y al congelador una media hora.Esto nos dara mas facilidad para cortarlo depues.Una vez cortados los ponemos en la rejilla del horno,ayudandonos de alguna espatula si es necesario.

Esto va tomando color.
Ya solo queda pintar de yema cada rollito.

Al horno unos 20 minutos....Y....

Claro que caben otras posibilidades de sabores.

Anchoas,Tomate(muy escurrido)y Queso.

Langostinos(cortados en trozos) y Queso .

Enfin ...

Por cierto al salir del horno estan algo blandos por lo que requieren una espatula para su manipulacion...Presentar templados o frios...estan de no parar de comer...rapido facil y para reuniones de amigos algo que se come con facilidad ....

Hasta la proxima receta ......