LASAÑA de CALABACIN

Lasaña express de Calabacin

Ingredientes
Calabacin

Carne picada

mozarela

Bechamel

Tomate frito casero

Cortamos una finisimas laminas de Calabacin,(mandolina)

las ponemos en agua hirviendo 1 minuto sacamos y secamos.
Hacemos lonchas de calabacin con la mandolina unos 4mm de grosor.

Las pasamos por la plancha las lonchas y despues la carne picada.

Reservamos.
Forramos el molde con las lonchas finas,y vamos montando.

Abajo tomate frito y despues capas de todos los elementos.
Acabamos con bechamel y Mozarela.
Golpe de horno y gratinado.

Desmoldar con cuidado.

Bon Apetit

Calabaza al Horno

Calabaza al horno

Desde siempre me han llamado la atención esas calabazas con las que se realizan

esas especies de cantimploras.
Esa forma tan caprichosa.
Compre una y la usé así.

Ingredientes:
1 Calabaza usaremos la parte maciza
200 gr de carne picada
1 cebolla
1 calabacin
Queso para gratinar

Elaboración:
1-Cortamos la calabaza en discos de 2 cms
2-La horneamos a 180º hasta que esten tiernas.
3-Mientras salteamos la carne,la cebolla y el calabacín.Con sal,pimienta y comino
4-Rellenamos la calabaza y coronamos con el queso.
5-Al horno hasta que el queso esté dorado.6-Para emplatar decorar y regar con aceite de oliva

COPA COLIFLOR

Copa de coliflor

Verano,Calor…. muuucho calor en Malaga.
Hoy hace terral que es un aire caliente y seco (40º) del las "estepas"Manchegas y acaba bañandonos de calor,y al cual los Malagueñ@s le debemos grandes noches de estancia en la playa,y hermosas historias al resguardo de una Luna siempre complice.
Paseando por el mercado,hermosas coliflores a buen precio.
Pero en mi cultura…coliflor y calor no se conjugan…
En un blog frances encontré esta deliciosa receta de coliflor en frio.
Es curioso pero ni parece Coliflor.

INGREDIENTES:
1-Coliflor
-dientes de ajo(voluntad)
1-Tomate
- Aceite de oliva
- 6 Langostinos(opcional)*
- 1 Aguacate (opcional)*
*Opcional = a que presento dos variaciones de esta receta

Hervimos la colifllor ¨al dente”.La escurrimos.
Sofreimos los ajos y agregamos la coliflor.Un salteado …nada de freir.Salpimentamos .
Dejamos enfriar a tope en la Heladera(me gusta esta palabra que usan sabiamente los Sud-Americanos).
Trituramos con algo de aceite de oliva en la minipimer.Es el momento de agregar queso blanco,incluso Nata (no en mi caso). Y tras el triturado agregar tricitos de aguacate y de tomate sin piel.

ENCOPADO:

Ponemos esta mezcla en una copa .Regamos con aceite de oliva y decoramos con trozos de tomate y aguacate ..o de Langostinos según se desee.

COMENTARIO:
Es ideal para reuniones informales con una cucharilla es una tapa ideal.
Pruebala es una espuma deliciosa.

PECHUGA EMBOLSADA

Pechuga en bolsada

La técnica del CONFITADO…que cosas …Tod@s ya sabemos…poca temperatura…mucho tiempo…y mucha ternura y cuidado.
Litros de aceite para confitar…
Plena crisis…esta receta es anti-despilfarro.
Ahí va una receta de crisis y Confitado.

INGREDIENTES:

1-Bolsa que aguante calor (90º) las de bocadillos del Lindl van OK
1-Pechuga de pallo limpia
1-Papa
2-Alcachofa a cuartos y limpia
1-Zanahoria a rodajas
1-Cebolla fresca a cuartos
2-Habichuelas verdes a trozos
1-Tomate pelado y picado grande
-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Ponemos en la bolsa la pechuga entera, la zanahoria, la alcachofa, las habichuelas y la cebolla.Tb le puse coliflor. Regamos generosamente con aceite de oliva.
Atamos la bolsa la sumergimos en el cazo de agua hirviendo.
Bajamos la fuerza del fuego.
En el mismo cazo agregamos la papa entera con piel…la retiramos cuando al pinchar este tierna.
Se trata de mantener el agua a unos 70º/90º.Que no hierva el agua
Tras unos 25/30 minutos, retiramos la bolsa del fuego.

EMPLATAR:
Filetear la pechuga, guarnicionar con las verduras y la papa en rodajas.Un toque de aceite y de tomate sin piel ni pulpa a cuadraditos.

Espero que os guste.

POTAGE de garbanzos y Jibia

POTAGE de garbanzos y Jibia

Hace frio,se requieren comidas mas contundentes,

no son obligatorias las grasas.

Mi hermano Fay me volvio com loco con su Potage de garbazos con Jibia

me dio una tapa en su casa y....

mis papilas gustativas enloquecieron

Ingredientes:
-Tipico refrito cebolla,pimientos,tomates.

-Jibia

-Garbanzos remojados

-Alcachofas

-Mini sanahorias

-Algunos guisantes

Una vez hecho el refrito lo trituramos,agregamos toque de agua ,vino dulce,vino blanco,jibia y cerramo0s la olla express,unos 10 minutos

Agregamos las alcschofas,las mini sanahorias y seguimos a fuego lento hasta que todo este en su punto.

Si veis que hay que engorgar la salsa triturarr unos garbanzos y agregarlos a la olla.

Cuando el plato esté servido agregar cebolla frita por lo alto.

(yo la compro en Ikea 1 €)
y a disfrutar...

QUICHE

Hace tiempo que quería colgar este post de quiche.

La experta en este tema es mi mujer.

Hace dos tipos de quiche, una para casa (clásica)

otra para llevar al campo o playa(“tapada”).

INGREDIENTES:

-Pasta Brisa (mercadona)

-1-Puerro

-Taquitos de jamón de pavo (casi no usamos Bacón en casa)

-Pimentón ahumado (para el sabor)

-200 cc de nata

-Queso

-1 huevo

-Sal, nuez moscada, pimienta blanca

Salteamos un poco el puerro cortado muy fino,

si vais a ponerle Bacón es el momento.

Mezclamos el puerro, bacón (o pavo), pimentón ahumado,

Forramos el molde con la Pasta Brisa, y lo rellenamos con la mezcla.

Agregamos el huevo batido, la nata y por fin el queso

Ya solo queda hornear a 180º, y vigilar…unos 25 minutos.

Esperar que se enfrie un poco y a comer.

La versión tapada se hace igual salvo que se le pone pasta brisa sobre el relleno

y eso la hace mucho más manejable en frio.

Rollo Verde y Blanco

Rollo Verde y Blanco
Otra cosita resultona y buena.

INGREDIENTES:
- 250 gr Espinacas descongeladas

- 4 o 5 huevos

- Queso de untar

- Semillasde cesamo

- Semillas de Amapola

- Lo que se te ocurra para el relleno

Se trituran las espinacas se mezcla con los huevos(bien batidos) salpimentar.

Segun el relleno y el sabor del queso podemos usar las especies que veamos adecuadas.

Ponemos esta mezcla en la bandeja de horno forrada con papel.

Precalentado a 180º,dejamos hasta que este cuajado.

Dejamos enfriar.

Extendemos sobre la "tortilla" el queso de untar (Blanco,o sabor al gusto).

Ponemos el relleno(surimi en este caso).

Enrollamos con cuidado,ayudandonos de papel film.

Por fin decoramos con queso y cubrimos con semillas .

En este caso esta acompañado de un puré de calabaza.

Milhojas de calabacin

Ingredientes:

1-Calabacin

125 gr de carne picada

1-cebolla fresca

-Pimiento Morron

-Mozarella fesca

1-Tomate maduro

1-Trozo de Calabaza

Asar la carne que quede suelta,condimentos al
gusto(reservamos).

Cortar la Calabaza,cebolla y Calabacín en rodajas algo
gruesas y asarlas en la plancha,sin pasarse ....

El pimiento morrón asado a fuego lentito.

Ya solo queda montar el plato.Con cuidado y cariño...

Se puede tener montado y
darle un "toque" de microondas al momento de servir.

Para que sea mas vistoso es preferible componerlo de
forma asimetrica...afin de dejar ver los
componentes.....atravesamos con un pincho para
mejor sujecion.A la hora de llevarlo a la mesa decoramos con dados
de tomate fresco y un poco de aceite de oliva.

En este caso lo puse sobre un lecho de tomate casero...

tiene mas posibilidades...como echarle un poco de alguna salsa...

no soy muy amigo pero se puede...Voto mas por los sabores puros

Facil,rapido y riquisimo...

Falso souflé

Hoy una cosita muy curiosa y buenisima.

Ingredientes:

Patatas cocidas

Nata

2 Huevos+1 yema

queso azul

Pimienta,especies al gusto.

La cosa de ponerle Nata (o queso)en el centro.

Lo resolví haciendo Nata condimentada con algo de panceta ahumada.Y el queso azul

Una vez terminado...La puse a congelar en un molde.

Las patatas cocidas al vapor se trituran .El triturado no debe ser un puré ...

mas bien dejar unos "tropezones" de papas.

Semezcla junto con las claras montadas,

un poco de nata y las especies que nos gusten.

Agregar las yemas.
(yo solo pimienta y sal en este caso).

Metemos en un molde la mitad del triturado ,ponemos el disco" de nata

y acabamos de rellenar el molde.

Metemos en el horno a 180º

Pintar con la yema(esto a media coccion)
Tiempo de Horno..lo vereis cuando esté doradito.

Y ya solo queda emplatar ....

Parece complicado pero el facilisimo y un resultado espectacular....

Piquillos rellenos

Otro plato facil,rapido y rico

Ingredientes:

1-Habitas Baby(sin piel)

2-Gambas a trocitos

3-Pescado blanco(yo puse gallo,vale rosada etc..)

4-Lata de pimientos del piquillo

5-Bechamel ligera

La Habitas hay que darles un hervor y pelarlas.Se saltea todo con un ajito picado,sal y pimienta.Ojo un salteado rapido que conserve su sabor.

Apartamos,y mezclamos con la bechamel.

Dejar enfriar un poco y rellenamos los piquillos.

"Tapar"con pan rallado mezclado con queso.

Ya solo queda ponerles queso rallado por encima y gratinar un poco.

Cuando se valla a servir golpe de micro.

Salteado de Verduras

Salteado de Verduras(en Wok)

INGREDIENTES:

Calabacin,pimiento verde y rojo,puerro,

shitake,champiñones,judias verdes,alcachofas,

guisantes,zanahoria y romanescu

Las mas duras se hierven un par de minutos,no mas!!Despues se van echando en la sarten a fuego vivo con un ajo.Se van salteando con aceite de oliva.

Salpimentar,toque de gengibre,toque de comino(opcional)

Ojo las verduras han de quedar "al dente" y no perder su color.Opcional se puede agregar pollo ya frito (como en este caso).Con arroz basmati,o Tallarines ...esta delicioso

La salsa de soja es opcional

LASAÑA

Ingredientes:

Pasta Lasaña

Salsa de tomate(hecha en casa)

Salsa Bechamel

Carne picada ya asada y aderezada

Champiñones

Queso Mozzarella

Queso gratinar

Pimienta ,oregano.

Al menos hay que poner tres o cuatro capas de pasta.

Cubrimos el fondo con algo de tomate,y succesivamente vamos poniendo,pasta,bechamel,carne,Mozzarella,pasta,tomate,champiñones...y asi.
Acabando con Mozarella y queso de gartinar.

Algunas veces le pongo Espinacas ...esta vez no

Tendremos el horno precalentado a unos 180º

Unos 20 minutos....si necesita dorar...golpe de grill

Y este es el corte que tiene

Hasta otra cosita

Tagine

Hace muchos años que en Marruecos nos invitaron unos amigos a su casa a comer Tagine.
Nos parecio una delicia.
Hoy decidí hacer uno,cierto un poco "retocado" pero Tagine y de sardinas.

Importante las sardinas muy frescas.

Pincha foto

Los demas ingredientes son :

- Papas
- Pimientos verdes
- Tomates
- Cebolla fresca

Especies: Comino,oregano,pimienta,gengibre,cilanto,chile,sal.

Aunque podeis ponerle las verduras que querais


Se desescaman y filetea la sardina (hay que "depilarlas"las espinas mas pequeñas...esto es delicadillo y pesadito)

Se cortan en rodajas las papas,el tomate,los pimientos,yo tambien le pongo calabacin y champis.

Depositamos en una cazuela por capas.Tomates primero ,cebollas,papas,sardinas y asi...
quedando arriba una de papas.



En Marruecos lo hacian sazonando al final por encima y echando agua caliente sobre el todo.
Yo prefiero condimentar por capas.Y poner caldo despues.
Buen chorro de aceite de oliva.

A fuego lentito... Ojo no mucho caldo.....
A media coccion buen chorro de Vino blanco(ya se esto no es muy marroqui...jejejej)

Mejor cocinar medio tapado...y al final destapar afin de conseguir buena evaporacion.
Cuando las papas esten ...ya estará listo.
Espolvorear con cilantro y un poco de yerbabuena picadas....

Pincha foto

Patatas Rellenas.

Las patatas rellenas se hacen de mil maneras...asi me gustan a mi.

INGREDIENTES:
2-Patatas (grandecitas)
200gr de carne de ternera picada.
4- Champiñones
30 grs-queso roquefor
Unos piñones.

Puré de Calabaza con zanahorias aderezado con aceite de oliva y Cominos.

Lavar muy bien las patatas,cortarlas por la mitad y ponerlas al vapor.


Despues con un sacabolas..se vacian sin pasarse .se rellenan una capa de carne ya asada,un champiñon asado,el queso roquefor,mas carne y queso rayado.



Una vez rellenas,poner a gratinar, tras eso darle un golpe de migroondas...que este calentita




Decorar,en este caso una cama de puré de Calabaza y zanahorias al comino.Y salsa de la que te guste.En este caso Salsa de curry que le gusta mucho a mi Sra.

Unos piñones y...a comer.


Espero que os guste.

Paté envuelto en Calabacín

Es una receta facil y resultona...ademas de rica.


Ingredientes:

-Calabacin Laminado(con Mandolina)
-Calabacin en dados pequeños
-Huevo duro
-Zanahoria cocida
-Carne picada
-Huevo fresco
-Queso Parmesano
-Frutos secos y Pasa de corinto
-Un poco de refrito(cebolla,pimiento,tomate)
-Un poco de Foie-gras
-Especies al gusto


Se refrie la carne sazonada,y cuando este casi lista se agregan los dados de Calabacin.
despues se incorporan,el refrito,las pasas.

Una vez terminado y bien sazonado con las especies que decidais,se incorpora el Foie-Gras y los frutos secos.(los piñones tostados con anterioridas).Cuando este frio agregamos el huevo Batido(ojo!!! no queremos una tortilla ...)


Untamos el molde con algo de Mantequilla.
Disponemos las laminas de Calabacin




Hay que tener la precaucion de dejar laminas superpuestas y con una parte que nos permitirá cubrir todo una vez relleno.(ver foto 1)
Ser pone el relleno dentro introdiciendo las zanahorias y los medios huevos duros(el Parmesano en una capa)

Meteremos el molde en el horno al baño maria unos 10 o 15 minutos (eso hay que ir mirando).

El resultado es este.

El corte es asi.

Espero lo disfruteis

Huevo frito

A veces lo simple es genial

A veces un huevo frito es algo tan deseable y agradecido.
Tenia unas setas chinas deshidratadas y compuse esto.

Ingredientes:
-Unas setas chinas
-Ajo
-Piñones
-Huevo

Salteamos las setas,cuando esten casi listas agregamos los piñones

Ponemos aceite,sin pasarse y echamos los ajos y despues el huevo.

Agregamos todo lo anterior

Y a disfrutar......sin abusar que ...

A veces un simple Huevo frito se convierte en un festìn