Arepitas Dulces

Ligeras y al mismo tiempo crujientes, estas arepitas me recuerdan las que compraban mi abuelo y mi tío para desayunar los domingos cuando se reunía toda la familia...

Ingredientes:
2 tzs. de Harina de maíz precocida (PAN)
1 tz. de agua hirviendo
6 cdas. de papelón rallado (panela o piloncillo)
1/2 cdta. de sal
1 cda. de semillas de anís
1 1/2 tzas. de agua fría

Preparación:
Llevar una tz. de agua al fuego, mientras tanto, rallar o raspar el papelón o panela con un cuchillo, ponerlo en el agua caliente para formar un "melao", si quieren un sabor a anís más intenso, poner dos estrellas de anís (estrellado) en el agua para hacer una infusión. Cuando el papelón se ha disuelto, retirar del fuego y verter con el resto del agua fría, en un bowl, mezclar con la sal el anís y por último la harina, amasar bien, dar tiempo a que la harina se hidrate, puede necesitar más agua, dependiendo de la marca de la harina.
Estirar la masa sobre un plástico, que quede delgada, cortar con un cortapastas o cualquier envase plástico que tenga la circunferencia deseada.
Freír una a una en aceite abundante y bien caliente. Ponerlas sobre servilletas de papel para que que no queden muy
grasosas. Servir calientes con queso blanco rallado.

Tunjitas

Ingredientes

Para la masa:
500 grs. harina (3 1/2 tzs. aprox.)
3/4 cda. de levadura (1 sobre de levadura instantánea)
135 grs. de azúcar
75 grs. de mantequilla
pizca de sal
1/2 huevo
1/2 cdta. de vainilla
1/2 cdta. de esencia de naranja
1 tz. leche tibia

Barniz (egg wash):
1/2 huevo
1 cdta. de azúcar
Azúcar para rociar.

Preparación:
En un bowl, mezclar la leche tibia (no caliente, porque matamos la levadura) con un poquito de azúcar y la levadura, esperar unos minutos hasta que haga espuma.
Mezclar los ingredientes secos, colocarlos en una mesa para amasar a mano o en el bowl de una batidora con aspas da amasar. Ir incorporando poco a poco la leche, al mismo tiempo que se amasa, incorporar la mantequilla y las esencias. Batir un huevo (reservar la mitad para barnizar),
agregar a la masa. Amasar hasta obtener una masa suave.
Dejar la masa reposando en un bowl, tapada con un paño.
Cuando haya levado, amasar y hacer bolitas, salen entre 12 y 16, colocarlas en una bandeja engrasada (cerca una de otra pero dejando un poquito de espacio para que crezcan, al crecer parece que están pegadas, pero se separan fácilmente), dejarlas reposar tapadas con un paño (aprox. una hora) y barnizarlas con 1/2 huevo batido ligeramente con una cdta. de azúcar, hacer una incisión con un cuchillo bien afilado o bisturí en la parte superior de cada una y rociar con azúcar. Llevar al horno a 350o F por 35 o 40 min. hasta que estén bien doraditas.
Para hacer esta receta en una maquina para hacer pan, solo hay que poner los ingredientes en el orden sugerido por el fabricante y seleccionar el ciclo de amasado (dough), cuando la masa esta lista, formar las bolitas y seguir igual el resto de la preparación.

Quesillo

Para los que no son venezolanos el quesillo es una especie de flan, que se prepara con leche condensada, siempre está presente en las fiestas de cumpleaños y se sirve como acompañante de la torta. Pero no solo se usa en esas ocasiones, es un postre de todos los días en muchos hogares. En cada casa hay una manera de prepararlo, algunos substituyen el agua por jugos de frutas, como parchita (maracuyá), otros hacen quesillo de coco o chocolate. A continuación les doy una receta muy tradicional.

Ingredientes:

5 huevos
1 lata de leche condensada + misma cantidad de agua
1 cdta. de vainilla
1 medida de ron



Para el caramelo:
1 taza de azúcar

Preparación:

Caramelo: En el recipiente en que cocinará el quesillo (puede ser una lata de galletas), coloque 1 taza de azúcar. Llévelo al fuego hasta que se ponga color caramelo. El caramelo debe tomar color dorado, no lo deje quemar, para que al desmoldar tenga una apariencia brillante y no adquiera sabor amargo... 
Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente.
Preparación del quesillo: 
En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, la vainilla y el ron. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de agua o leche y añádala a la mezcla anterior. 
Vierta la mezcla anterior en el recipiente en el que preparó el caramelo, tape con la tapa de la lata o cubra con papel de aluminio bien ajustado en el borde y coloque en baño de María por 30 minutos.