Biscotti

Deliciosos con un cafecito o con una copita de vin santo. Con esta receta se obtienen unos biscotti muy suaves, es muy fácil de hacer y también se puede ser muy creativo, combinando ingredientes a gusto.

Ingredientes:

225 gr de harina
2 huevos
1/2 tz. de azúcar
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/2 tz de aceite de oliva
nueces y frutas confitadas

Preparación:

Amasar bien todos los ingredientes. Se pueden poner las nueces tostadas picadas y las frutas confitadas a toda la masa, o puedes optar por dividir la masa en dos, y por ejemplo, poner una cda. de cacao en polvo y nueces en una mitad y frutas confitadas en la otra mitad.
Otras combinaciones que valen la pena intentar, chocolate y pistachos, cerezas y cascaras de naranja confitadas, almendras y chocolate picado, etc.
Formar dos barritas de masa, forrarlas en plástico y dejar reposar en la nevera por 2 horas. Llevar al horno por 30 o 35 minutos a 350ºF. Dejarlas enfriar, cortarlas en diagonal 9 aproximadamente de 1 cm. o 1/2"), y llevarlas al horno esta vez por a 300ºF por 10 min. para que se doren ligeramente. Dejarlos enfriar muy bien antes de guardarlos en envase hermético.

Galletas

Esta receta es muy versátil, las galletas quedan crujientes y además pueden durar varios días en un envase hermético.

Ingredientes:

• 130 grs. de mantequilla
• 1 tz. de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 1 huevo
• 1 1/2 tz. de harina
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 200 grs de chocolate picado

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF.
Unir la mantequilla con el azúcar y la vainilla( si se usa mantequilla sin sal, agregar una pizca a la preparación). Se mezcla con una cuchara hasta que esté bien homogéneo, se agrega el huevo, y cuando esté bien mezclado, se agrega poco a poco la harina con el polvo de hornear. Por último, agregar el chocolate picado. También se puede dividir la masa y agregar la mitad del chocolate picado a una y nueces o almendras a la otra mitad. Se pueden hacer de limón, rallando solamente la parte verde de la cascara de un limón, de maní, de avellanas, de piñones, o se puede substituir una cucharada de harina por una de cacao en polvo.
Llevar la masa a la nevera por un media hora, esto ayuda a que no se pegue tanto de las manos y a que las galletas no se derritan tan rápido a hornearlas y queden mas gruesas.
Formar bolitas de 2 cm de diámetro aproximadamente, y colocarlas en una bandeja con espacio suficiente entre ellas para que no se peguen al crecer.
Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que tengan los bordes dorados. Esperar unos minutos antes de despegarlas de la bandeja.

Polvorosas

Existen galletas muy parecidas aunque con distintos nombres, en España tienen los Polvorones que son elaborados con manteca de cerdo y almendras molidas, en Estados Unidos tienen los Snowballs y las Mexican Weding Cookies, algunos las hacen con almendras, otros con nueces, y hasta con coco y limón; en Venezuela las polvorosas se hacen de muchas maneras también, pueden ser realizadas con manteca o con mantequilla, hay versiones realizadas con azúcar granulada, solo con harina de trigo o con harina de trigo tostada, pero siempre se deshacen en la boca...
Hace muchos años empecé a hacer estas polvorosas y cada año mas personas querian que les hiciera unas o les diera la receta.
En un principio las hacía solo en Navidad, luego cada Día de las Madres y cada cumpleaños también.

Ingredientes:

400 grs de azúcar pulverizado
• 400 grs de manteca vegetal
• 400 grs de harina de avena
• 400 grs de harina de trigo
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cdta de esencia de almendras
1/4 cdta de sal

Preparación:
Batir la manteca y el azúcar pulverizada. En otro bowl cernir las harinas (es mejor usar la harina de avena molida más fina que consiga) y la canela e incorporarlas lentamente a la crema, amasar hasta que esten integradas, se puede amasar en una batidora grande estilo Kitchenaid.
Estirar con rodillo aprox. 1 cm de espesor. Si la masa se pega del rodillo,enfriar un por un rato. Cortar con cortapastas, colocar en bandejas de galletas no engrasadas y llevar al horno precalentado a 350º F por 20 o 25 minutos, dependiendo de el tamaño y la forma. No sobrecocinar, ellas no deben quedar doradas, solo se oscurecen un poco.
Dejar enfriar completamente(mientras están calientes son muy blandas y pegajosas) si no se tienen suficientes bandejas, poner papel aluminio para poder pasarlas a la mesa sin tocarlas, forrar nuevamente la bandeja. Espolvorearlas con azúcar pulverizado.
Forrar cada una con papel de seda. Se conservan bien por varios días.

Galletas de Espresso y Chocolate

He encontrado esta receta o muy similares en algunas páginas de recetas en Inglés, y como me parece que estas galletas son deliciosas y no he visto esta receta en Español me atreví a traducirla, espero que les guste.

Ingredientes:
• 1/2 tz. de harina
• 1/4 tz. de cacao amargo en polvo
• 4 cdtas. de espresso en polvo (café instantáneo fuerte)
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/8 cdta. de sal
• 4 cdas. de mantequilla sin sal
• 2/3 tz. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 100 grs. de chocolate semiamargo, derretido y enfriado
• 1 cda. de leche
• azúcar pulverizado para cubrirlas

Preparación:
Cernir juntos harina, cacao, café, polvo de hornear y sal.
En el bowl de la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y clara. Agregar el huevo, mezclar bien el chocolate derretido y bajar la velocidad de la batidora a mínimo e incorporar gradualmente los ingredientes secos. Agregar la leche y batir hasta que solo hasta que se integre.
Formar un disco grueso de masa en un plástico, forrarlo y llevarlo al congelador por 45 min.
Precalentar el horno a 350ºF. Hacer bolitas de 2 o 3 cm de diámetro, pasarlas por el azúcar pulverizado (2 veces) y colocarlas en una bandeja con papel encerado (separadas 4 o 5 cms.). Hornearlas por 12 o 14 min., quedan blandas al tacto. Dejarlas enfriar. Se pueden guardar en un envase hermético.