Seguir las instrucciones sobre el correcto peso y medida de los ingredientes, es una de las claves mas importantes para el éxito, siempre oímos que en las receta podemos poner mas o menos de algún ingrediente. Pero en pastelería esto no es así, es importante que las medidas sean justas, recuerden que es una mezcla, y si ponemos por ejemplo mas harina, la torta quedara muy dura , si ponemos menos huevos o menos grasa, es posible que quede muy seca, si ponemos menos azúcar será insípida, o si es demasiado azúcar, quedara incomible, además de que se desboronara, y se convertirá en una mezcla atroz.
La harina, el azúcar : Deben ser medidas con exactitud y prepararlas con antelación a comenzar a batir, nunca bebemos agregar al ojo por ciento, directamente del paquete, (esto es de dibujos animados), una buena mezcla debe tener una correcta proporción de sus ingredientes, y medir o pesar con antelación, nos permite tener todo a la mano para el momento que la receta nos requiera que lo añadamos. Nunca debemos apretar.
Para medir o pesar siropes almíbar o miel etc.: El tazón o donde vamos a medir o la cuchara que utilicemos deben estar ligeramente caliente, los introducimos en agua hirviendo y los secamos bien, luego vamos echando lentamente estos ingredientes hasta lograr la cantidad deseada. Si tenemos una balanza de cocina (utensilio primordial de un buen cocinero, sobre todo si es pastelero) pesamos el tazón vació para saber cuanto pesa y añadimos la miel o el almíbar o el sirope, hasta que obtengamos la cantidad deseada (es conveniente que el tazón este tibio).
La mantequilla o la margarina: Generalmente se consiguen en el mercado por barras de 100 a 110g, lo que nos facilita su medida, en todo caso cuando medimos por cucharadas o tazas, debemos medir al ras y empujar suavemente dentro de la medida.
Generalmente se toma 1 onza como 25g o lo que es igual 100g son 4 onzas. Tomando eso como base podemos transformar las recetas que vienen dadas en onzas a gramos o viceversa.
Si no tenemos una balanza aquí algunos pesos y medidas aceptados:
Estas son medidas aproximadas tomadas cuando con una cuchara llenamos la taza.
Harina
1 taza al ras 150 gramos.
1 taza llena, que sobresale algo de su bordes 190g mas o menos.
1 taza colmada que sale abundantemente de los bordes 210 gramos.
Azúcar
1 taza al ras 250g
1 taza llena 270g
1taza colmada 330g
Cuando con la taza sacamos la harina de un tarro las medidas aproximadas son las siguientes:
1 taza de harina al ras 180g
1 taza de harina llena 210g
1 taza de harina colmada 250g
Una taza de liquido (agua leche etc.) es igual a 250ml
Medidas por cucharadas aproximadamente:
| Cantidad: 1 cucharada | Harina | Azúcar |
| Ras | 10 gramos | 15 gramos |
| Llena | 20 gramos | 25 gramos |
| Colmada | 40 gramos | 30 gramos |
Un huevo pesa alrededor de 60 gramos (medianos) y siempre dan mejor resultado cuando están a temperatura ambiente.