Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate frito de 400 g.
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, gengibre, comino, un poco de colorante
• Queso rallado para fundir
  

Elaboración:

Cortar las berenjenas en laminas no muy gruegas, echarles sal y ponerlas en la sarten con muy poco aceite para que se vayan tostando y poniendo blandas. Cuando esten tostadas las sacamos de la sarten y reservamos.

Poner a cocer las patatas, Cuando esten cocidas, las pelamos y las machacamos con un tenedor, le añadimos sal y un poco de pimienta negra.

En un cazo ponemos la cebolla y los ajos bien picados, con un poco de aceite de oliva, y dejamos que se pochen. Despúes añadimos el tomate frito y las especias. Dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos.

Ya tenemos todo preparado, asi que vamos con la parte final. Cogemos un filete de berenjena y lo ponemos sobre la mesa. Hacemos una pequeña croqueta con la patata y la ponemos en la berenjena y lo enrrollamos como si hicieramos un canutillo. Hacer lo mismo con toda la berenjena.

Poner todos los rollos de berenjena en una fuente para horno, añadirle la salsa de tomate. Si hubiera quedado patata, puedes añadirlo a la fuente, haciendo como unas albondigas.

Añadir los huevos y meterlo al horno medio, durante 15 minutos mas o menos, hasta que el huevo quede cuajado.

Servir en platos y añadirle al final el queso para fundir, con el mismo calor de la comida se derritira.

Espero que os guste. Dejar vuestros comentarios

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 12 patatas medianas
• 5 huevos cocidos
• 2 latas de olivas verdes deshuesadas
• 1 lata de olivas negras deshuesadas
• 1 bote de pepinillos medianos
• 1 bote de guisantes cocidos
• 1 lata de pimiento rojo
• 3 o 4 latas de atun en aceite
  

Para la mahonesa:

• 2 huevos
• 500 cl. de aceite de girasol
• Un poco de vinagre de manzana
• Una pizca de sal
  

Elaboración:

Poner a cocer en agua con sal, las patatas y los huevos.

Mientras que se cuece, picar las olivas verdes y negras, los pepinillos y el pimiento rojo. En el bol donde los hemos picado, añadimos tambien los guisantes y el atún escurridos.

Una vez cocida las patatas y los huevos los pelamos y los picamos en trozos no muy grandes. Lo añadimos tambien el bol anterior.

Probar que tal esta de sal y si hace falta echarle una poca. Mezclar bien todos los ingredientes.

Hacer una mahonesa con los ingredientes indicados arriba.

Volcar toda la mahonesa a la ensaladilla y remover bien.

Dejar en el frgorifico un buen rato hasta que este fresca.

Espero que os guste. A mi madre le encantaba hacerla en las calurosas tardes de verano

Coliflor rebozada

Ingredientes:

• Una coliflor
• 2 Huevos
• Perejil picado
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite para freir
  

Elaboración:

Limpiar y trocear la coliflor y ponerla a hervir con sal unos 10 minutos, tiene que quedar cocida a la vez de firme, sin que se rompa.

En un bol, mezclar los huevos junto con el perejil, el pimenton y una pizca de sal.

Cuando este templada la coliflor, rebozar cada trozo en el huevo y ponerlo en una sarten que antes hemos calentado el aceite.

Se puede comer asi solo o acompañando a un guiso de carne.

Espero que os guste. Un saludo