Jeffrey realizó en los años 70 y 80 numerosos comics de caracter filosófico-humorístico y fundó junto a Mike W. Kaluta, Barry W.Smith y Bernie Wrightson, el grupo The Studio que pretendía renovar el comic norteamericano.
Pero fue en la ilustración comercial y más tarde en la pintura donde Jeffrey Catherine Jones destacó especialmente por su sentido de la composición, su elegante trazo y su indiscutible talento con el color, empezando bajo la influencia de Frank Frazetta para encontrar muy pronto un estilo propio.
El propio Frazetta llegó a comentar que Jones era el mejor pintor vivo. Desgraciadamente y desde hace muy poco tiempo los dos han fallecido.