Gnocchi ossolani

Questa ricetta proviene dalle vallate ossolane non molto lontane da casa mia: un trionfo della castagna!

Ho preparato gli gnocchi e poi conditi con panna e toma.

Ingredienti :

400 gr. di polpa di zucca sbucciata

300 gr. di patate

200 gr. di farina di castagne

un tuorlo

sale

una confezione di panna da cucina

mezzo bicchiere di latte

tomino piemontese a dadini

Prepariamo gli gnocchi mettendo a cuocere la zucca a pezzettoni nel forno a 180° per mezz'ora. In un'altra pentola facciamo bollire le patate con la buccia. Quando sono cotte le sbucciamo e le schiacciamo con la zucca. Lavoriamo il composto con le farine setacciate, un po' di sale e il tuorlo poi lasciamo riposare per mezz'ora la pasta in un contenitore coperto da un telo.

Dividiamo poi l'impasto a filoncini e li tagliamo a pezzetti e li passiamo sui rebbi di una forchetta.

Mettiamoa cuocere l'acqua calda per cuocerli. Nel frattempo prepariamo il condimento. Versiamo il latte in una casseruola bassa ma abbastanza ampia per contenere gli gnocchi e tagliamo la nostra tomina a pezzetti che faremo fondere nel latte.

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Nel frattempo versiamo gli gnocchi nella pentola dell'acqua bollente aggiungendo anche un po ' di sale e versiamo la panna nella casseruola con il latte e toma che ormai sarà sciolta.

Mescoliamo per bene. Appena gli gnocchi vengono a galla, scoliamo rovesciando l'acqua e versando  gli gnocchi nel condimento. Lasciamo per qualche minuto ad asciugare.

A me sono piaciuti tantissimo con una bella spolverata di grana padano.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, lievito e fantasia:

Gateau di patate

Volete cucinare le patate in un modo alternativo che non siano fritte o al forno oppure volete preparare una cena saporita ma anche un po' veloce? Allora vi consiglierei di preparare un gateau di patate. Quello che vedete nella foto è il primo che io abbia preparato!

Ingredienti:

800 gr. patate cotte al vapore

300 gr. di pancetta affumicata a cubetti

7 fette di prosciutto cotto

250 gr. di grana padano

sale q.b.

olio di oliva

In una terrina schiacciamo le patate fino a ridurle in poltiglia e mettiamo del sale. In una pentola antiaderente facciamo soffrigere la pancetta finchè diventa ben rosolata.

Stendiamo metà delle patate schiacciate in una teglia con della carta antiaderente (io preferisco usare lei piuttosto che ungere la teglia perchè il piatto rimarrà piu' leggero, ma in questo caso se preferite potete ungere la teglia con un po' di burro) versiamo la pancetta, copriamo con le fette di prosciutto e metà del grana padano.

Stendiamo quindi in resto delle patate e ricopriamo il piatto preparato con il formaggio grana padano rimasto.

Mettiamo nel forno e cuociamo a 190 gr. per 20 minuti o fino a quando il grana non diventerà dorato.

Risotto al finocchio

Anni fa il mio maestro di pianoforte mi diceva che le musiche belle non necessariamente erano quelle piu' difficili da suonare. Anche io credo che  in cucina i piatti piu deliziosi non necessariamente devono essere i piu' laboriosi da preparare!  L'esempio è la ricetta di questo risotto ai finocchi che ho preparato ieri sera a cena visto che mi era rimasto nel frigorifero giusto un finocchio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso

2 grossi cuori di finocchio

1 cipolla

500 gr. di brodo vegetale

100 gr. di parmigiano grattuggiato

30 gr. di burro

sale quanto basta

pepe quanto basta

4 cucchiai di olio d'oliva

Facciamo soffriggere la cipolla dell'olio e versiamo i finocchi tagliati a cubetti piccoli. Lasciamo insaporire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Versiamo qualche mestolo di brodo e lasciamo cuocere a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungeremo altro brodo qualora servisse a portare a termire la cottura del riso. Insaporiamo con sale e pepe a piacere.

A fine cottura mantechiamo con il burro e parte del parmigiano a seconda dei gusti.

E' una ricetta delicata e decisamente poco calorica e ricca di potassio, fosforo, magnesio e vitamina C grazie ai finocchi.

Risotto allo zafferano con zucchine e gamberetti

Stasera la mia cena è stato un bel piatto di risotto con zucchine e gamberetti..avevo un avanzo di entrambi (giusto giusto 2 zucchine e un po' di gamberetti nel congelatore) e li ho utilizzati per la preparazione di questo primo semplicissimo, ma sopratutto molto leggero.

Ingredienti:

300 gr. di riso Vialone

2 zucchine

150 gr. di gamberetti

una cipolla

olio di oliva

una bustina di zafferano

200 cl. di brodo preparato con un dado classico

sale e pepe

Laviamo e tagliamo a cubettini le zucchine. Prepariamo il soffritto in pentola versando un po' di olio di oliva e aggiungendo, appena l'olio si è riscaldato, il trito di cipolla. Lasciamo cuocere per qualche minuto poi aggiungiamo le zucchine per farle insaporire. Lasciamo cuocere per 10 minuti.

Aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare per pochi minuti, aggiungiamo il brodo bollente e mescoliamo (aggiungete ulteriore brodo nel caso si asciugasse troppo in fretta) insaporiamo con sale e pepe a piacere.

Dieci minuti prima del termine della cottura versiamo i gamberetti e lo zafferano che avremo sciolto in una tazzina di brodo.

 

Una curiosità..preferite mettere il riso in un piatto fondo o in un piatto piano? La tradizione lo vuole in un piatto piano ma...a me piace piu' in un piatto fondo perchè mi da l'idea della ciotolina di riso che rimane ben caldo e non sparpagliato in giro per il piatto!!

Lasagne agli asparagi

Invitante vero? Vi devo confessare che la prima volta che ho mangiato lasagne con gli asparagi è stata l'anno scorso in occasione della festa della ciliegia che si tiene a Garbagna (AL) nel mese di giugno. Ho pranzato in trattoria e mi hanno offerto questo piatto prelibato! Semplice nella preparazione ma gustoso.

Ingredienti:

1 kg. di asparagi

300 gr. di pasta per lasagne all'uovo

250 gr di prosciutto cotto

parmigiano reggiano a piacere

1 scalogno

sale

olio di oliva

Per la besciamella:

600 ml. di latte

100 gr. di farina

una noce di burro

un pizzico di noce moscata

Laviamo bene gli asparagi e li cuociamo in acqua bollente in una pentola capiente per circa 40 minuti.

Dopo la cottura li togliamo dal fuoco e con l'aiuto di una forchetta li leviamo dalla pentola e li stendiamo su un piatto. Li tagliamo a tocchetti, lasciando le punte a parte su un altro piatto: serviranno per guarnire le lasagne alla fine.

Mettiamo a soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio e un pezzetto di burro. Aggiungiamo i tocchetti di asparagi e cuociamo per circa mezz'ora a fuoco medio-basso.

Dopo la cottura, mettiamo in un frullatore gli asparagi cotti riducendoli in un composto morbido.

Prepariamo la besciamella: mettiamo il latte in una pentola con un pizzico di sale, noce moscata, una noce di burro e scaldiamo. Prima che il latte vada in ebollizione aggiungiamo man mano la farina mescolando la besciamella con un frullatore elettrico. Alziamo un po' la fiamma e mescoliamo finché la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata. A questo punto aggiungiamo il frullato di asparagi e mescoliamo bene.

Cuociamo per qualche minuto in acqua calda la pasta per le lasagne (io lo faccio anche per le lasagne che in teoria non necessitano di cottura), così rimangono piu' morbide.

Assembliamo le nostre lasagne: stendiamo un piano di pasta, uno strato di besciamella agli asparagi, uno strato di parmigiano e uno di prosciutto tagliato a fettine.

Ripetiamo l'operazione fino a riempire la teglia e guarniamo con le punte di asparagi. Spolveriamo con parmigiano.

Mettiamo in forno a 190° per circa mezzo'ora fino a gratinare il parmigiano reggiano steso in superficie.

Risotto alla milanese (con midollo di bue)

Oggi vi propongo la ricetta originale del Risotto alla Milanese. Adoro il risotto cremoso, ben mantecato con il grana padano e voi?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Vialone

1 litro di brodo di dado

1/2 bicchiere di vino bianco secco

50 gr. di burro

60 gr. di midollo di bue

60 gr. di grana padano

1 cipolla

1 bustina di zafferano

Facciamo soffriggere la cipolla nel burro e aggiungiamo il midollo di bue. Cuociamo a fiamma media. Il midollo si scioglierà molto lentamente.

Aggiungiamo il riso e cuociamo a fuoco medio ancora per qualche minuto.

Mescoliamo delicatamente in continuazione per qualche minuto, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo brodo fino a coprire il riso e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Nell'attesa aggiungere un po' di brodo non appena vediamo il riso asciugarsi troppo.

5 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungiamo il grana padano e lo zafferano disciolto in mezzo bicchiere di brodo e mantechiamo. Distribuiamo il riso nei piatti ancora caldo.

Spaghetti al curry e zafferano

Ingredienti:

400 gr. di spaghetti

1 cucchiaino e mezzo di curry

1 bustina di zafferano

1 cipolla

200 ml. di panna da cucina

una noce di burro

sale

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portiamo ad ebollizione. Nel frattempo tritiamo finemente una cipolla in una padella e la facciamo appassire nel burro facendo attenzione che non prenda colore.  Uniamo il curry e lo zafferano disciolto in un po' d'acqua.

Mescoliamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fiamma molto bassa.

Giunta ad ebollizione l'acqua, versiamo un po' di sale e gli spaghetti. Cuociamo la pasta per circa 10 minuti.

Uniamo la panna liquida al sugo di curry e zafferano e  lasciamo ancora sul fuoco solo il tempo necessario alla panna per scaldarsi.

Scoliamo la pasta e la versiamo nel sugo, mescoliamo bene e serviamo subito in tavola.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di spinaci surgelati
100 gr. di grana padano grattuggiato
250 gr. di ricotta fresca
1 uovo
1/2 di latte
1 pizzico di noce moscata
5 cucchiai colmi di farina bianca
9 cannelloni
burro q.b.
sale q.b.
mezzo cucchiaino di noce moscata grattuggiata
quadretti di brie a piacere

Facciamo cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente girandoli con una forchetta. A fine cottura li scoliamo bene in modo da eliminare tutta l'acqua e li tritiamo con una mezzaluna su un piano.

In una terrina mescoliamo la ricotta, gli spinaci, l'uovo, un pizzico di sale e metà del grana padano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con l'aiuto di una siringa per pasticciere riempiamo ad uno ad uno i cannelloni (che abbiamo precedentemente cotto per pochi minuti in acqua bollente).

Disponiamo i cannelloni ripieni in una teglia imburrata e prepariamo la besciamella.

In una pentola su fuoco medio rovesciamo il latte, una noce di burro, un pizzico di sale e , sciolto il burro, aggiungiamo un cucchiao di farina e la noce moscata. Con un frullatore elettrico mescoliamo. Aggiungiamo mentre frulliamo il resto della farina fino ad ottenere della besciamella densa. Copriamo i cannelloni con la besciamella e con il grana padano avanzato.

Lasciamo riposare per qualche ora. Ricopriamo a piacere con quadretti di brie e inforniamo a 180° per 40 minuti (si formerà una bella crosticina dorata!)