Easy peasy Toastbrot

500 Gramm Mehl (in meinem Fall 200 Gramm frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl und helles Dinkelmehl)

1 TL Salz

30 Gramm braunen Zucker

30 Gramm Butter

290 ml Buttermilch

1/2 Würfel frische Hefe

Verrühren und kneten oder wenn man eine Küchenmaschine hat die den Job erledigen lassen. 

In vier gleiche Teile teilen und in eine Kastenform legen.

Gehen lassen und dann bei 175 Grad ca 20 - 25 Minuten backen lassen. 

Nimmt man Wasser reduziert sich die Flüssigkeit auf 250 ml, für Einback erhöht sich der Zucker auf 60 Gramm. 

12 von 12. im Juni. Mit Interimsvideo. The Floppotron

In den Morgen springen  ....

Meine einzige Succulente starb. Ich brauche Ersatz. 

Das Interimsvideo.
Grandios.

Gekochtes Maishühnchen für Frühstück-Mittagessen-Sandwiches-Salate-Abendessen.

Unterwegs.

Zur manuellen Therapie. Verdammt, der war heute alles andere als zart. 

New shoes. Freitag gibt es Einlagen. 

Ich habe mir im Februar bei einem längeren Stadtbesuch in unangemessenen Schuhen eine feine Entzündung der Peronealsehnen geholt. Letzte Woche war ich dann doch mal beim Orthopäden, weil es einfach nicht besser wurde. 

Mittagessen. In Brühe gekochter Reis mit einem Hauch Huhn, Erbsen, Mais und einer selbstgemachten Süsssauer-Sauce. 

Danach Tens Gerät 

1) alt für die Sehne und 

2) für die Migräne. Oder gegen. Sie wissen schon. 

Neue Snapchat Filter ausgetestet. 

Abendessen

Rindfleischstreifen und Brokkoli 

2-3 Schalotten achteln und in Olivenöl anbraten, das klein geschnittene Rindfleisch (ich hatte 400 Gramm) dazu geben. 2 gepresste Knoblauchzehen dazu geben und mit braten. 

Mit 250 ml Brühe, 80 ml Sojasauce, 50 Gramm dunklen Zucker aufgiessen, Nach Geschmack Chilis dazu geben, 20 Minuten langsam köcheln. Währenddessen den Reis und den Brokkoli kochen.

Kurz vor Ende noch mal mit etwas Speisestärke oder Pfeilwurzel andicken (in etwas Brühe vorher auflösen, unterrühren und aufkochen). Je nach Gusto ein paar Spritzer Sesamöl. Dann die Brokkoliröschen dazu geben, vermischen. Mit schwarzem Sesam bestreuen. 

War sehr lecker und kann ich nur empfehlen!

Ich hatte etwas mehr Brühe, musste weg, gab mehr Sauce, schmeckte aber hervorragend. 

Während der Mann in den Notdienst eilt, lungern die Liebreizende und ich noch im Garten rum bevor wir die Küche fertig machen und uns jetzt ein Eis gönnen. 

Nachtisch für Faule

"Wir haben jetzt Streusel für die nächsten Tage", informiere ich den dear husband.

Er grinst. 

"Also, wenn ich das Glas verstecke."

Das Grinsen verschwindet. 

150 Gramm Butter, 200 Gramm Zucker und 300 Gramm Mehl zu Streuseln verarbeiten und backen. 

In einem Glas Quark/Joghurt mit Obst schichten. 

Die frischen Streusel kurz vor dem Servieren auf die Masse streuen. 

Genießen. 

Steamed sweet chinese buns

Die Liebreizende ist krank. Ok, langsam scheint sie als würde sie doch in absehbarer Zeit wieder gesund werden, aber es gibt Hühnerbrühe, Reis und was für die Seele.

Gedämpfte süss gefüllte Hefebrötchen

Dazu wird ein Hefeteig aus 

300 Gramm Mehl 

70 Gramm Zucker

ein bisschen Salz,

150 Ml Milch/Soyamilch/Wasser und 

Hefe

hergestellt und gehen gelassen.

Ich habe die doppelte Menge gemacht, aber ich wollte auch doppelt so viele Dampfnudeln herstellen.

Währenddessen wird die Füllung Nr 1 vorbereitet. 

Custard - fester Vanillepudding.

Die Anleitung besagte folgendes:

1 1/2 Päckchen Vanillepudding mit 1/2 Cup Stärke und 2 EL Mehl  sowie 1/3 Cup Zucker vermischen. Und jetzt kommt es: in einer Stielpfanne erhitzen. WHAT? Erhitzen? 

Ok ... 

100 ML Milch dazu geben. 

OKAAAYYY .... Klümpchenparty, sag ich mal so.

Ich rühre, rühre, rühre die 2 EL Butter rein, die rein sollen und das ganze Ei plus einem Eigelb. 

Ich schaue die Masse an und heule fast. 

Aber hey! Es ist nur Custard! 

Vom Hefeteig werden Kugeln abgestochen und ausgerollt, die Ränder dünner als die Mitte. 

Dann wird die Pampe Füllung in den Teig gegeben, schön verschlossen und 10 - 20 Minuten gehen gelassen. 

Für die Zucker-Brötchen wird im Verhältnis 1:3 Mehl und brauner Zucker vermischt. Dabei wird das Mehl etwas in der Pfanne vorher angeröstet. 

Im Bambusdämpfer für 12 Minuten gedämpft - und normalerweise (wenn man nicht so Fressraupen hat wie ich hier) noch 5 Minuten danach stehen gelassen IM Dämpfer.

"Sind noch von den Custard-Buns welche da????" fragte der Mann.

"Also mir schmecken die besser als die mit Zucker, wobei die natürlich auch lecker sind, Mama.", schleimte das Kind.

Gelungen. An der Optik arbeiten wir noch. 

Zur besseren Unterscheidung habe ich die mit Vanillepudding gefüllten Brötchen auf Papier gedünstet, die mit Zucker in Muffinförmchen.

Orange Chicken

Meine Vorliebe für asiatisches Essen ist ja hinlänglich bekannt. 

Vor gut einem Jahr hatte ich das Orange Hühnchen von Panda Express (Copycat) bereits schon mal gemacht. Die Liebreizende lag zu dem Zeitpunkt mit hohem Fieber und Bauchkrämpfen danieder für zwei Wochen und konnte/wollte nicht mitessen. 

Vorgestern fragte sie mich, ob ich das Gericht noch mal machen könnte. 

Während ich mein Schwein und Rindfleisch beim örtlichen Bauern kaufe, ist das bei Hühnchen leider nicht so einfach. 

Was ich jedoch mache: ich kaufe immer ein ganzes Huhn. Die Schlegel und die Flügel wurden im Ofen gebacken und werden über die nächsten Tage kalt gegessen, die klein geschnittenen Hühnerbrüste in Mehl/Speisestärke/Salz/Pfeffer gewälzt.

Bereits vorher hatte ich die Sauce vorbereitet. 

1 Esslöffel klein geriebener Ingwer und

1 Teelöffel klein gehackter Knoblauch wird in etwas Öl sehr kurz angebraten. 

Dann kommen Chilliflocken oder frische Chillischote (sowie Frühlingszwiebelchen in Ringe geschnitten) dazu. 

Abgelöscht wird es mit einem Esslöffel Reiswein und 1/4 Cup Wasser oder Orangensaft aus der Orange, die wir auch bereits vorher schon abgerieben haben. 

1 1/2 Esslöffel Sojasauce, 1 1/2 Esslöffel Wasser, 5 Esslöffel weisser Essig und 5 Esslöffel Zucker mit dem Orangenabrieb dazu geben. Achtung, ist die Orange sehr frisch, klumpt das wie Sau. 

Kurz aufkochen und als Abschluss 1/2 Teelöffel Sesamöl unterrühren. 

Weil bei mir sich der Orangenabrieb in sehr unschöne Klümpchen verband, gab ich alles noch einmal durch ein Sieb und hatte somit eine wunderbare feine Sauce. 

Die Sauce wird mit fertiger Ingwerpaste etwas milder.

Die in der Mehl-Stärke-Kombo gewälzten Hühnchenteile werden in Öl angebraten. 

Kurz bevor sie durch sind, gibt man die Sauce dazu und lässt alles etwas einkochen. 

Das Ergebnis ist eine etwas klebrige, süss-sauere Sauce mit butterzarten Hähnchenteilen. 

Den Reis kochte ich in Hühnerbrühe, die noch da war und es gab noch Zuckerschoten und Pak Choi extra dazu. 

Nicht nur das Kind war begeistert. 

Dinge, die ich nie machen wollte. Blätterteig.

Ich habe mir lange überlegt, ob ich in der derzeitigen politischen Lage überhaupt ein völlig überflüssiges Rezept posten soll. Dieser Blog ist unpolitisch. Ich bin es aber nicht. 

Sonst hätte ich nicht Politikwissenschaften studiert. 

Meine Meinung zu den Geschehnissen, zu dem Thema sollte den Menschen, die mich kennen, bekannt sein. Dem Rest lässt sich sehr kurz gefasst sagen: 

Terrorismus ist nie zu entschuldigen. 

Krieg, Folter und die Einschränkung der Meinungsfreiheit ebenso wenig. 

Mein Mitgefühl mit ist mit allen Opfern, ob in Syrien, Afrika oder jetzt Paris. 

Paris ist uns nur näher. Daher betrifft es uns mehr, wir sind geschockter. Weil wir vielleicht jemanden kennen. Oder selbst schon mal vor Ort waren. 

Anfang der 90er war ich in Paris, überall waren schwer bewaffnete Polizisten, Armee. Die Mülleimer waren zugenagelt. Es gab grosse Angst vor Terror. 

Es ist nichts neues. Aber die Welt ist kleiner geworden, wir älter, haben Kinder, sind uns der Gefahren noch mehr bewusst geworden. 

Dennoch weigere ich mich, mich von dem Terror in die Enge treiben zu lassen, mein Leben  unnötig einzuschränken. Wir haben dieses Leben und wir müssen das Beste daraus machen. 

Falls es Ihnen nicht nach einem Rezept ist, können Sie gerne aufhören zu lesen. 

Für alle anderen:

Croissant. 

Etwas, was ich nie selbst machen wollte. Zumal ich Croissant, bzw. Blätterteig auch gar nicht gerne esse. 

Aber ich versprach es der Liebreizenden. 

Das Rezept habe ich von Auriel

Das ganze Rezept, die Anleitung lässt sich hervorragend bei ihr nachlesen. 

Daher hier nur die Kurzfassung:

500 Gramm Mehl

1 Würfel Hefe

50 Gramm Zucker

1 TL Salz

310 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig verrühren. Gehen lassen. 

Der Teig sieht sensationell aus.

Währenddessen 250 Gramm Butter zwischen zwei Backpapieren ausrollen, kühlen. 

Ich empfehle keine Süßrahmbutter, die wird nämlich zu weich. 

Teig ausrollen, Butter drauf legen und dann beginnt das Falten, rollen, kühlen, falten, rollen, kühlen .... 

Letztendlich ausschneiden, rollen und bei 170 Grad backen. Kleine Croissants sind nach 9 Minuten fertig, grössere brauchen dementsprechend länger. Ich habe 21 kleinere Croissants aus dem Teig bekommen. 1-2 reichen auch eigentlich völlig, der Rest wurde ungebacken eingefroren. Ein knappe Stunde vor dem Backen raus holen, vor dem Backen mit Ei/Milch einpinseln und backen. Sie schmecken wie frisch zubereitet. 

Und: sie sind in keinster Weise mit gekauften Croissants vergleichbar. 

Sie sind zum niederknien. 

Grünkohl! Grünkohl! Grünkohlsalat!

Grünkohlsalat mit Granatapfel und Himbeermark

Ergibt 5 Portionen als Vorspeise

500 Gramm Grünkohl.

Blätter abzupfen, waschen und klein schneiden. 

3/4 TL Salz, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl dazu geben und 5-10 Minuten kneten.

2-12 Stunden stehen lassen.

Granatapfelkerne vorbereiten.

Himbeeren durch die Flotte Lotte drehen.

Dressing:

2 EL Himbeermark

2 El Ahornsirup

2 El weisser Balsamicoessig

3 El Olivenöl

Ceyennepfeffer

Mit dem Grünkohl vermischen.

Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten und zum Grünkohl geben.

Granatapfelkerne unterheben.

Auf einem Teller anrichten. 

Schmecken lassen.

Es ist ein Wintersalat. Fruchtig, warm, etwas scharf.

In gelb bereits vor einem Jahr gepostet :)

Peanutbutter Cups

Das Kind verlangt.

Ich liefere. 

Oder so.

200 Gramm Kuvertüre im Wasserbad erwärmen Zartbitter oder Vollmilch - völlig egal.

80 Gramm feines Erdnussmus

60 Gramm Zucker

40 Gramm fein gemahlene Shortbread (Mixer)

20 Gramm Butter 

ein Pinch Fleur de Sel

etwas erwärmen und gut verrühren.

1. Förmchen mit einem Teelöffel flüssiger Schokolade ausfüllen. Drehen, dass auch der Rand bedeckt ist. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen bis sie kalt sind.

Die Erdnussbuttermischung auf die Förmchen verteilen. 

Achtung.

Wenn die Mischung zu kalt ist, verteilt sie sich schlecht.

Ist sie zu warm, wird die Schokolade weich.

Mit dem Rest der warmen Schokolade befüllen.

Kalt stellen. 

Beim letzten Mal habe ich die Butter weggelassen und etwas PPB (powdered Peanut Butter) dazu gegeben um den Proteingehalt zu erhöhen. Klappte auch sehr gut, nur war die Masse etwas fester.


Sie halten sich laut Aussagen drei Wochen im Kühlschrank. Auch wenn ich darüber nur herzhaft lachen kann. So lange halten die NIE!

Fast Food: Sesam-Buchweizennudeln

Ich liebe asiatischen Nudelgerichte. 

Morgens - Mittags - Abends. 

Egal wann.

Wenns schnell gehen muss, greife ich auch tatsächlich mal zu einer Fertigpackung aus dem Asialaden. Unserer hat locker 100 verschieden. Manche davon bestehen nur aus E Nummern, andere sind tatsächlich für ab und an mal ok. 

Aber wenn ich ehrlich bin: auch die möchte ich vermeiden.

Daher hier das Rezept für Fast-Food Nudeln Sesam.

Es ergibt Sauce für vier bis sechs Portionen. 

3 Esslöffel gefriergetrocknete Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Chillischote nach Wunsch. Getrocknet oder frisch.

Sollte die Zwiebel gepulvert sein, im Mörser zermahlen bevor man die Knoblauchzehen dazu gibt. 

1/2 Tl gemahlenen oder frischen Ingwer

3 EL braunen Zucker

5 EL Reisessig (wer es weniger sauer mag, reduziert auf 2)

5 EL dunkle Soyasauce

3 EL Sesamöl

1 Päckchen Dashi-Pulver (original oder vegan ist in dem Fall jedem selbst überlassen)

Die Nudeln kochen, sollte es etwas gehaltvoller sein, noch ein Ei oder Gemüse dazu.

Mit der Sauce vermengen, etwas schwarzen Sesam darüber. 

Rest der Sauce in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Wahl der Nudelsorte bleibt jedem überlassen. Reisnudeln, Eiernudeln, Soba-Nudeln ....
Ebenso ob man mehr Wasser dazu nimmt und es als Suppe isst oder als reines Nudelgericht

Guten Appetit.

Nudelsalat YumYum

Perfekt zum Mitnehmen. 

Perfekt zum Vorbereiten.

Perfekt für warme Tage.

Perfekt für lauwarme Tage.

Asiatischer Nudelsalat

für vier Personen

300 Gramm Udon Nudeln kochen und kalt abschrecken, so dass sie nicht kleben

2-3 Spitzpaprika in Streifen schneiden

250 Gramm Mangetout kurz kochen

ggf etwas Pute (in unserem Fall die Schweinelende, die weg musste) in Streifen schneiden und anbraten

für die Sauce

100 Gramm Erdnussmus crunchy

30-40 ml Limettensaft

25 ml Soyasauce

20 ml Sesamöl

15 ml neutrales Öl

1-2 El braunen Zucker

etwas Wasser

Chillischote, fein geschnitten nach Geschmack

Frischer Koriander nach Geschmack

Angerösteter weisser und schwarzer Sesam

yum yum Curd und es schmeckt wie Frühling und Sommer!*

Le-mon-curd

Vorhin setzte ich mich auf. Lemoncurd. Brauche ich. Jetzt.

1/2 Cup Zucker

1/2 Cup Zitronensaft

abgerieben Schale von 2 Zitronen

aufkochen.

Kurz kochen lassen, etwas abkühlen lassen.

die Zitronenschalen rausfischen und durch ein dünnes Sieb all das gute Öl raus drücken. Das kann man zwar auch nach dem nächsten Schritt machen, aber  ich finde es so sauberer.

Nun drei Eier und zwei Eigelb verkleppern, in die Zitronen-Zucker Masse einrühren und vorsichtig erwärmen. Anrühren bis die Masse die Konsistenz von Pudding hat. 

Vier Esslöffel Butter unterrühren.

In Gläser füllen und -wichtig- mit einem zugeschnittenen Stück Frischhaltefolie bedecken. Sonst gibt es eine Haut.

Ich habe das Rezept etwas reduziert. Zucker, Zitronensaft und Schale blieb, aber ich habe lediglich 2 Eier und ein Eigelb, sowie 25 Gramm Butter genommen. Wird nicht ganz so schlunzig wie im Originalrezept, aber ich dachte da mal an meine Hüften. Die übrigens bei dem Rezept generell anfangen bitterlich zu heulen. Kalorien sollte man da besser nicht zählen.

Unglücklicherweise ging nicht all die Masse in ein Glas ... schade, schade, schade und ich opferte mich bereitwillig um den Rest direkt aus dem Topf zu essen. 

Verwendung: auf Joghurt, Kuchen/Gebäck, als Marmeladenersatz, Scones etc.

*sagt die Liebreizende :) 

Chicken Orange yumyum

Meine Vorliebe für asiatisches Essen dürfte inzwischen hinlänglich bekannt sein. 

Normal mag ich ja besonders das leichte, japanische Essen. Aber man kann ja mal Ausnahmen machen. Wie für das Orange Chicken.

Ich würde es beschreiben als die erwachsene und weitaus elegantere, feurigere Variante von Hühnchen süss sauer. 

Die Zubereitung ist einfacher, wenn vieles vorbereitet wird. 

500 Gramm Huhn oder Pute in mundgerechte Stücke schneiden, und später erst in Ei, dann in Mehl/Speisestärke tauchen und im Wok oder der Fritteuse ausbacken. 3-4 Minuten, mehr nicht, sonst sind sie zu trocken. Auf ein Papier legen und abtropfen lassen. 

Eine gute Hand voll Frühlingszwiebeln anbraten. Nach ein, zwei Minuten einen Teelöffel geriebenen Ingwer und einen Teelöffel Knoblauch dazugeben, danach noch klein geschnittenen Chilli. 

Mit einem Schuss Reiswein ablöschen.

Dann kommt eine Sauce bestehend aus:

- 4 EL Zucker

- 4 El weissem Essig

- 1 1/2 El Soyasauce

- abgeriebenen Schale einer Orange

dazu. Vermischen.

Die Hühnchenteile wieder in die Pfanne geben und in dem Sud wälzen. 

Als letztes kommt noch ein TL Speisestärke in etwas Wasser Aufgelöst in die Flüssigkeit. 

Kurz aufkochen. 

Done.

Ich persönlich werde beim nächsten Mal auch noch den Saft einer Orange dazu geben, da mir die Sauce etwas zu wenig war.

Aber geschmacklich: ein Traum!

Hirse-Kichererbsen YumYum

400 Gramm Kichererbsen

1/2 Cup Hirse kochen

3-4 Getrocknete Tomaten

1 Gurke (ohne das wabbelige in der Mitte)

1 Avocado

1-2 Tl Gomasio

etwas Soyasauce

Weisser Balsamicoessig

Olivenöl 

und 

viel Koriander

Alternative: mit Schafskäse.

Das zieht rein.

Die Liebreizende ist krank. Leidet. Gar schrecklich. Schnieft und keucht.

Da das seit November immer wieder ist, reichen Ruhe, Tee und TLC nicht mehr aus.

Zum Vertreiben gibt's ab heute Ingwer Sirup inspiriert von Gnamakoudji. 

200 Gramm Ingwer schälen, mit Wasser vermischt zerreiben und pressen.

Ergab 400 ml sehr sehr scharfes Wasser.

2 Zitronen und 1 Orange auspressen und mit 230 Gramm Zucker aufkochen bis ein Sirup entstanden ist. 

Vanillepulver hinzugeben.

Das Ingwerwasser mit dem Sirup verrühren.

Eine Flasche wurde sofort abgefüllt, eine Teil wurde etwas eingekocht und im kleine Döschen ist  ein dickflüssiger Sirup, der ALLES befreit. 

Bleiben Sie gesund. 

Was? Das ist ROH?

Ok, ok. Ich gebe es ja zu. Ich bin immer sehr schnell dabei neues auszuprobieren.

Wie

Rohen Grünkohlsalat mit angerösteten Samen und Kaki.

Dazu wäscht man einen Bund Grünkohl - etwa 500 Gramm - und zupft die Blättchen weg. Den dicken Strunk bitte entfernen.

Danach wird der Grünkohl in dünne Streifen geschnitten. Mehr oder minder.

1/2 Tl Salz, der Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl und einen Esslöffel Honig zu der Masse geben und 4-5 Minuten durchkneten. Ja. KNETEN. 

Dann den Grünkohl - der jetzt eine durchaus andere, nämlich frische grüne, Farbe hat zur Seite stellen um die Sharon klein zu schneiden und Samen nach Wunsch zu rösten.

Ich habe Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne geröstet.

Dazu noch angeröstete Sesamkerne, etwas Sesamöl und noch etwas Olivenöl.

Alles vermischen, durchziehen lassen. 

Mit frischem Brot geniesen.

Guten Appetit.

Guten Morgen! Frühstück?

Vor einiger Zeit habe ich mir das Leon Kochbuch "Family & Friends" gegönnt.

Ich mag die einfach. Schlichte, leckere Rezepte liebevoll zusammengetragen und präsentiert.

Beim Durchblättern fiel mir sofort ein Frühstücksrezept auf, das etwas unkonventionell ist.

Und deswegen auch gut Mittags oder Abends oder Nachts nach der Party (was jetzt hier nicht mehr so oft vorkommt) gegessen werden kann.

Kow Mun Gai - Thai Huhn mit Reis und Nam Jim Sauce

Man kocht ein glückliche gewachsenes Hühnchen mit einer grob zerschnittenen Zwiebel, Koriander Samen, Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer in Wasser gar. Das dauert je nachdem wie gross das Huhn ist meist so 90 Minuten.

Danach holt man das Fleisch aus der Suppe und lässt es soweit abkühlen bis man es gut mit den Fingern von der Haut und den Knochen befreien und zerpflücken kann. 

Jetzt setzt man den Reis auf. Statt Wasser nimmt man von der Brühe.

Die Brühe kann man noch weiter einkochen, aber laut Rezept sollte sie mild und leicht sein. 

Währenddessen bereitet man die Sauce, Nam Jim, zu. 

1 vier Zentimeter langes Stück Ingwer geschält und fein gerieben

2-3 frische Chillischoten (ich hatte eine halbe getrocknete ultra scharfe, reichte auch)

eine Hand voll klein gehackten frischen Koriander

2 Esslöffel fermentierte Soyabohnenpaste (im englischen ist das yellow bean paste, fermentierte, gesalzene und pürrierte Sauce, ich habe normale genommen, und nur die Hälfte, sie ist sehr salzig)

2 Esslöffel Reisessig

2 Teelöffel Palmzucker (oder anderen)

1 Esslöffel helle Soyasauce.

Ich mixte sie in der Küchenmaschine, bis auf den Koriander und lies sie etwas durchziehen.

Dazu werden noch Gurkenscheiben gereicht.

Das Gericht hat hier (am Abend serviert) wahre yumyum-Ausrufe verursacht. Das Fleisch - ein Maishühnchen - war zart, die Brühe und der Reis lecker und die Sauce genau die richtige Mischung aus süss-sauer-salzig.

Den Rest wollten die Mitesser heute als Frühstück geniessen. 

Von uns gabs 5 Sterne. 

Unsere Variante

etwas hübscher im Buch ;)

Herbst YumYum

Ich mag ja Kürbis.

Leider bin ich damit ziemlich alleine. Gut, ein Kürbis-Linsen-Eintopf Indisch geht noch, aber viel mehr brauche ich den Mitessern nicht anzubieten. 

Aber jetzt habe ich die Lösung.

Kürbis Brot

Kürbis schälen und in Würfel schneiden. 

Im Ofen abgedeckt rösten bis er weich ist.

Dann 400 Gramm in eine hohe Form füllen, 

20 ml Olivenöl

200 ml Wasser

10 Gramm Salz

Eine Prise Zucker

dazu geben und mit einem Stabmixer zu Mus verarbeiten.

1/2 Würfel Hefe runter rühren.

650 Gramm Mehl in eine Form geben. Dabei kann man gut und gerne ohne dass es auffällt auch Vollkornmehl unterschmuggeln. Oder gemahlenen Amaranth.

Mehl und Mus vermengen bis ein geschmeidiger Brotteig entsteht und gehen lassen.

Der Teig hat eine unglaublich gelb-orange Farbe.

Noch mal durchkneten und entweder als 2 Chiabatta Brote oder 2 Kastenform Brote gehen lassen.

35 Minuten bei 200 Grad 

Geröstete und klein gehackte Kürbiskerne schmecken im Teig sehr gu, sind aber nicht unbedingt notwendig. 

Durch den Kürbis bleibt das Brot recht lange frisch für ein Hefebrot. 

Wobei ich ehrlich sagen muss: länger als 24 Stunden hat noch keines gehalten. 

Was glücklich macht. Unter anderem Essen. Indisches. (Rezept unten)

Ok, ich habe es nicht durchgehalten. Die 100 Tage happy posting.

Im Urlaub bemerkte ich, dass ich lieber glücklich bin als darüber zu schreiben. Zumal es nicht fair war Ihnen gegenüber. Einige meiner glücklichsten Momente behielt ich für mich. Weil sie einfach privat waren. 

Und irgendwann dachte ich: hey, ja, ich bin gerade glücklich einfach nur das Gesicht in die Sonne zu halten (von dem wie gesagten privaten Glücksmomenten abgesehen). Aber es ist doof das jetzt schon wieder das 3. Mal in Folge zu schreiben.

Ich bin glücklich darüber, dass es meiner Familie soweit gut geht. Dass wir ein Dach über dem Kopf haben und die Liebreizende die Möglichkeit hat eine gute Schule zu besuchen. Wir laufen nicht nackt und können uns auch über Kleinigkeiten freuen. 

Letztens war ich ein langes Wochenende weg. Ganz allein. 

Meine Freunde sagten: haste Dir verdient.

Ich war bei einem Steinbildhauerkurs am Ende der Welt. 

Drei Tage nette Gesellschaft, Hitze, Schweiss,herumfliegende Steinbrocken und massiven Schlafmangel.

Mein Baby ist 55 Zentimeter gross, wiegt 45 Kilo und ist aus rotem Sandstein. Abstrakt. 

Kloppen macht mich glücklich, habe ich festgestellt.

Ist das nicht schön? 

Was uns heute Abend glücklich machen wird? 

Jardaloo Boti

Persisch-Indisches Lamm, geschmort, mit Aprikosen. 

Wir haben eben schon mal probiert. Die Sauce ist ein Gedicht. Auch ohne Aprikosen. 

Rezept:

100 Gramm getrocknete Aprikosen in Wasser und einem Esslöffel Essig geben. 

Drei Stunden weichen lassen. 

Zwei Zwiebeln klein hacken und in etwas Öl anbraten

Nach 10 Minuten zwei klein gehackte Knoblauchzehen sowie klein gehackten Ingwer dazu geben und auch braten.

Eine scharfe Chillischote halbieren und von den Kernen befreien. Ab in die Pfanne, mit einem halben Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und sechs Kardamom Früchten.

Dazu kommen zwei gehackte Tomaten und eine Stange Zimt (die ich allergiebedingt weggelassen habe).

Das ganze 5-10 Minuten köcheln lassen.

Laut Rezept kommt jetzt das Lamm hinzu. 700 Gramm in Würfel geschnitten.

Ich habe die Sauce raus genommen und das Lamm angebraten.

Dazu kommt ein halber Teelöffel Garam Marsala. 

Das Ganze wird mit 400 Milliliter Brühe aufgegossen und alles miteinander vermischt.

Sobald das Fleisch gegart ist, werden die Aprikosen abtropfen gelassen, untergehoben und mit einem Schuss Essig gewürzt.

Ich habe die Kardamom und die Chilli wieder aus gefischt. 

Dazu passt am besten Roti oder Basmatireis.

Packt man noch Pommes hinzu, heisst es Jardaloo Sali Boti.

Das fand ich pervers. 

Aber es macht viele viele Menschen glücklich. Und wer bin ich darüber dann zu urteilen?

Japanisch Essen in 10 Minuten

Vor einigen Wochen fiel mir ein Youtube Video in die Hände. Zwei englische junge Moderatoren baten einen ebenso jungen japanischen Mann ihnen doch ein ganz schnelles Gericht zu zeigen.

Und tatsächlich. Ein Topf. 10 Minuten. Ich erweiterte es heute jedoch um die Buchweizennudeln und daher brauchte es 14 Minuten.

Anleitung

Hundsgemeinen, traditionell hergestellten etwas festeren Tofu aus der Packung nehmen und zwischen zwei Tellern mit einem Gewicht etwas ausdrücken. 

Wasser für die Nudeln aufsetzen.

In den Garten gehen und frischen Mangold abschneiden.

Alternativ geht auch frischer Spinat.

Nudeln (es gehen auch Soba Nudeln. Oder auch gar keine) nach Packungsanweisung kochen.

Nudeln abgiessen und in die heisse Pfanne eine Hand voll getrocknete Bonito Flocken geben 

Zu dem Zeitpunkt wird das Gericht von vegan zu nicht mal mehr vegetarisch. 

Man kann es sicher auch weglassen, aber ist im Ursprungsgericht eben drin. 

Es verleiht dem Gericht eine gewisse Würze.

Nur zu viel sollte man nicht nehmen, sonst dominiert der Geschmack des Fischs. 

Darauf kommen die klein geschnittenen Mangold Stengel und auch ein bisschen grün.

Der Tofu wird in Stücke gerissen. 

Das sei wichtig, da nur so er die Gewürze gut aufnehmen könne. 

Darüber wird nun ein Esslöffel Zucker gestreut, ein wenig Fisch-Sauce, etwas Sojasauce, Mirin.

Ggf zwei EL Wasser

Deckel drauf.

Nun wird pro Person ein Ei verkleppert und mit dem restlichen Mangold vermischt. 

Den Deckel lüften und die Eimasse vorsichtig über den Tofu geben. 

Die Nudeln (optional) oben drauf setzen

Deckel drauf, 2 Minuten stocken lassen.

Es ist ein sehr sättigendes, aber dennoch leichtes Essen. 

Pro Person ca 80 Gramm Tofu, 1 Ei, 60 g getrocknete Nudeln, eine Hand voll Mangold.

Tag 4 Ossobuco. Der Rest vom Schützenfest.

Dieser Tage bestellte ich beim örtlichen Metzger "vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben vor. Drei Stück, bitte"

Bekommen habe ich eine zwei Zentimeter dicke und zwei kleinere. 

Für eine Grossfamilie nicht ganz genug, aber nun ja. Es war Mittwoch Mittag und das Kind musste vorkochen.

Übrigens ist für sie das Schlimmste am Kochen das lange stehen.

Aber hier das 

Ossobuco aus dem Leon Kochbuch

Die Beinscheiben scharf in Olivenöl anbraten.

Aus dem Topf nehmen.

2 Möhren und eine Zwiebel klein hacken und anbraten, Knoblauch hinzugeben.

Ein bisschen von dem Liter Wein, der in das Ossobuco kommt, zum Ablöschen nehmen.

Einkochen lassen und das Fleisch wieder hinzugeben.

400 Gramm feine Tomaten aus der Dose klein hacken und zusammen mit dem Rest des Weines auf die Masse geben.

Ein paar Salbeiblätter und wenn man hat, auch noch einige Streifen einer unbehandelten Orange.

Zwei bis drei Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen. 

Ein Gedicht.

Übrig blieb nur ein wenig Sauce. Die wird jetzt eingefroren.

Morgen kocht der Thailänder für uns. Aus Zeitmangel.