BACALAO CONFITADO SOBRE CAMA DE PURRUSALDA Y SALSITA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Esta receta son tres en una, pero merece la pena juntarlas todas en una sola...el sabor es genial!!!...

Había probado todos los ingredientes por separado y con otros distintos. Pero fue en una boda cuando lo probé así...qué bueno!!!...aunque el bacalao resultó un poco seco...

Ahora en casa lo cocino a menudo y con mucho éxito, pues el bacalao lo hago lo justo y queda jugoso, jugoso...Animaros y probar...

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao desalado (morro)

1- 2 dientes de ajo

600 ml de purrusalda ( receta aquí )

100 g de salsa de pimientos rojos ( receta aquí )

Aceite de oliva virgen, sal Maldon o en escamas y cebollino.

Una vez que tengamos ya hechas y calentitas la porrusalda  y la salsita de pimientos rojos, nos ponemos a confitar el bacalao. Echamos en una cazuela bastante aceite a muy baja temperatura, pelamos y chafamos los ajos, echándolos en el aceite. A continuación echamos el bacalao con la piel para arriba y lo dejamos en cocción unos cinco minutos, dándole la vuelta a la mitad y teniendo mucho cuidado de que el aceite no está muy fuerte, tan sólo tiene que hacer una burbujilla de vez en cuando...se tiene que cocer, no freír.

Emplatamos con una cama de porrusalda, el bacalao en medio con unos cristales de sal y encima la cremita de pimientos, adornamos con un poco de cebollino.



LUBINA EN SALSITA DE MARISCO

La lubina es uno de los pescados que más me gusta...por no decir el que más. Me gusta en todas sus variantes y ésta que he preparado hoy es muy rica y gustosa.  Si la queréis probar, ya sabéis...

INGREDIENTES:

4 lubinas de ración en filetes

250g de almejas

250g de gambas

1/2 vaso de vino blanco

1 copita de brandy

2 zanahorias

2 cebolletas

2 tomates

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

Aceite de oliva virgen, perejil y sal.

En una sartén al fuego ponemos el vino y medio vaso de agua para abrir las almejas, tapamos y retiramos del fuego cuando estén. Colamos el caldo y reservamos.

Pelamos y picamos las verduras y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación echamos en el pochado las cabezas y caparazones de las gambas, el pimentón y removemos. Añadimos el brandy y flameamos, en cuanto se apague la llama vertemos un litro de agua y el líquido de cocer las almejas, salamos y dejamos en cocción unos 20 minutos. Pasado el tiempo trituramos con la batidora, colamos y dejamos al fuego flojo para que se mantenga caliente.

Hacemos los filetes de lubina a la plancha con un chorrito de aceite, junto a las gambas (éstas estarán menos tiempo)...Y emplatamos con dos filetes de lubina por comensal, la salsita por encima y las almejas con un golpe de micro, espolvoreado de perejil y sal en escamas.

Buenísimo...

BACALAO DOURADO

Sí lo habéis adivinado...es un plato típico de Portugal.

 Claro que ellos son los reyes del bacalao y lo preparan de mil formas. Ésta creo o así lo opino yo, que es una manera muy rica y como he hecho yo, cada uno le puede aportar su toque especial...el mío ha sido confitura de tomate.

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

250 g de migas de bacalao desalado

4 yemas de huevo

1 o 2 cebolletas

Aceite de oliva virgen, perejil y sal.

Acompañamiento:

Confitura de tomate ( receta aquí )

Pelamos y  cortamos las patatas tipo paja, las lavamos para que pierdan el almidón y no se apelmacen, las escurrimos y freímos. Apartamos y  reservamos.

Cotamos la cebolleta en juliana y la pochamos lentamente en un poco de aceite hasta que se dore.

Desmenuzamos el bacalao y se lo añadimos a la sartén de la cebolleta, mezclamos y dejamos hacerse dos minutos.Batimos las yemas y las mezclamos con las patatas que tenemos reservadas, volcándolas enseguida en la sartén para que no se reblandezcan y revolvemos. 

Salamos y servimos enseguida, espolvoreado con perejil picado y al lado la confitura de tomate.

Buenííííísimo!!!...



MERLUZA EN HOJALDRE BAJO UN MAR DE HUEVO HILADO SANTA TERESA

En el último día, recién salida del horno y nuestra cena de hoy...Receta que presento al Concurso de Recetas Navideñas, que realiza Lazy Blog y patrocinado por Yemas Santa Teresa.

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas

1 lámina de hojaldre ( lidl)

200 g de champiñones

1 taza de nata montada o espesa

2 cucharadas de huevo hilado Santa Teresa

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 cucharadas de brandy o coñac

1 trocito de pimienta de Cayena

4 chalotas

3 huevos

Aceite, sal y perejil.

Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Pelamos y picamos los champiñones y los agregamos a las chalotas cuando están blanditas y rehogamos unos cinco minutos. Picamos la merluza y se la agregamos junto con una cucharada de perejil picado, rehogamos todo el conjunto a fuego suave unos minutos.

En un bol mezclamos la nata, dos huevos, dos cucharadas de huevo hilado Santa Teresa, dos cucharadas de brandy, una cucharadita de pimentón de la vera, un trocito de Cayena y sal. Quitamos del fuego la sartén y lo mezclamos con ésta preparación. Removemos y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de pez, uno un centímetro más grande todo alrededor, será la parte de encima, en la que dibujaremos escamas cortándolas con un cuchillo bien afilado, sin llegar al fondo. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos la parte sin escamas del pez, ponemos encima la mezcla, dejando un centímetro todo alrededor para pegar la parte de arriba y teniendo mucho cuidado con que se salga el líquido. Cubrimos con la parte de las escamas y apretamos los bordes para sellar. Con algunos trozos de los recortes del hojaldre le hacemos agallas ojo y aletas. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con un pincel.

Metemos al horno, previamente calentado a unos 200º hasta que se dore.





En unos días no voy a poder entrar en vuestras cocinas y comentaros...He querido participar en muchos concursos, para aportar mis recetas y me he descuidado en las cosas de casa. Mi niña tiene éste domingo el Festival de Danza Navideño y todavía no le he hecho el traje y la parte de atrezzo para el escenario...Así que cambio sartenes y espátulas de cocina, por máquina de coser y manualidades...

Vuelvo en breve, sed felices!!!

SALMÓN A LAS TRES MANZANAS

No soy muy dada a mezclar dulce con salado y mucho menos frutas...pero os aseguro que el sabor de la manzana con el salmón,  me cautivaron...seguro que repito en alguna qué otra ocasión.

Es una receta sencilla que no requiere mucho tiempo y los ingredientes son fáciles de recordar y encontrar. Receta para agasajar a nuestros invitados y seguro que no quedarán indiferentes...

Así que, ésta es mi aportación para el I Concurso de Recetas para Invitados, que organiza Carmela en su blog Los inventos de Carmela.

INGREDIENTES:

4 supremas o lomos de salmón Noruego (mejor que, mejor)

4 manzanas reineta

2 manzanas verde (granny smith)

2 manzanas golden

2 hojas de gelatina

Aceite, sal Maldon, pimienta, azúcar y unas hojas de menta.

Lo primero; ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Licuamos las dos manzanas verdes, con el zumo obtenido lo ponemos a calentar un poco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos bien y ponemos en un plato o recipiente plano. Lo metemos al frigo a cuajar.

Asamos las manzanas reineta en el micro, dándoles un corte todo alrededor para que no revienten, el tiempo que sea necesario hasta que estén blanditas, es mejor ir de poquitos minutos y mirando...Cuando estén retiramos piel y pepitas y reservamos el puré.

De las manzanas golden, hacemos unas bolitas con ayuda de un sacabocados (creo que se llama así), es un aparatito con una forma semi redonda...y si no, con una cucharilla. Cuando tengamos las bolitas vertemos por encima un poco de azúcar y quemamos con un soplete, o gratinamos en el horno.

Cortamos cada suprema en dos trozos  y las hacemos a la plancha a fuego vivo, que se doren por fuera y por dentro quede jugosito.

 En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las hojas de menta.

Sacamos de la nevera la gelatina y con un cuchillo la cortamos hasta que nos quede como pequeños trozos de cristalitos.

Montamos el plato; ponemos un poco de pimienta en el salmón  y unas escamas de sal Maldon, tres montoncitos de puré de manzana reineta, dos bolitas caramelizadas y otros tres montoncitos de gelatina de manzana verde. Decoramos con las hojas de menta frita.

MERLUZA A LA VASCA O CON ESPÁRRAGOS, GUISANTES....

No soy vasca, pero esta merlucita creo que la preparamos en todos los lugares de España...seamos vascos, o no. Ya que es un bocado de lo más rico...y así es como la preparo yo...

INGREDIENTES:

4 rodajas gruesas de merluza (200g cu) u 8 más finas

1 bote de puntas de espárragos

1 bote de guisantes

2 huevos cocidos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, sal, perejil picado y agua.

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, y cuando está echamos el diente de ajo y la cebolla picaditos. Rehogamos hasta que la cebolla se pone transparente y entonces agregamos la harina, que dejaremos hacerse unos minutos, para que no sepa a harina cruda. Ponemos un vaso de agua y perejil picado y dejamos cocer la salsa, sin dejar de remover.

En una olla de barro ponemos las rodajas de merluza y salamos. Pasamos por un chino la salsa y cubrimos a la merluza, si hiciera falta añadimos un poco más de agua. Mantenemos en cocción unos 15 minutos, moviendo la olla para que se liguen bien todos los jugos y teniendo cuidado de no romper las rodajas.

Transcurrido el tiempo, echamos los guisantes bien repartidos, los espárragos, los huevos cocidos y picados y el perejil espolvoreado. Calentamos todo unos cinco minutos más.Probamos la salsa y si hiciera falta rectificamos de sal. 

Servimos en seguida...



GELATINA DE PEPINO CON CORAZÓN DE SALMÓN

Por fin!!!...ya se acabaron las Fiestas!!!...estoy muerta de cansancio. También la vuelta al cole y a empezar con la rutina...que por otro lado agradezco. Poquito a poco estoy volviendo a la normalidad y hoy he podido coger el ordenador...para estar nuevamente con todos vosotros...

Con esta sencilla, refrescante y light receta quiero hacer mi contribución a Hemc#47, sitio que he descubierto hace muy poco.Este mes la anfitriona es Eva  del blog http://elfogondeeva.blogspot.com/ y ha elegido como tema la gelatina...Blog que he descubierto por éste evento y merece la pena visitar...lo último que le he visto ha sido un helado de jazmín que me ha encantado...

INGREDIENTES:

2 pepinos

125 g de salmón ahumado

500 ml de agua mineral

6 hojas de gelatina

1 pellizco de sal

Hervimos el agua con la sal hasta que ésta se ha disuelto, retiramos del fuego y le agregamos las hojas de gelatina, que ya tendremos hidratada en agua fría, mezclando muy bien con las varillas.

Pelamos los pepinos y los pasamos por la batidora hasta formar una papilla. Añadiéndolo al agua con la gelatina y mezclamos. Vertemos como 2 cm de la mezcla en cuatro moldes, metiéndolos en el frigo para que cuajen, unos 20 minutos.

Picamos el salmón y hacemos cuatro bolitas.Pasado el tiempo sacamos los moldes con la gelatina del frigo y ponemos en el centro de cada molde una bolita, vertiendo el resto de la gelatina en cada molde hasta cubrir por encima del salmón, otros 2 cm.

Metemos en el frigo a cuajar un mínimo de 6 horas. Desmoldamos, metiendo el molde unos segundos en agua caliente.

...Y adornamos como más nos guste...

Yo he utilizado; rodajitas de pepino, limón y salmón ahumado.

CHIPIRONES A LA PLANCHA EN SALSITA DE TINTA Y MEZCLA DE ARROCES

Cómo se nota que la gente ya va llegando de sus vacaciones...Bienvenidos a todos, nos volvemos a encontrar!!!...Lo digo por la entrada anterior, nunca había tenido tantos comentarios...aunque uno se pasó...casi me sube los colores.En fin, no sé si se debió a la decoración de la ensaladilla o a la vuelta de vacaciones de muchos...yo estoy encantada y mil gracias a todos!!!

Espero que este plato os guste tanto como el anterior...

Esta receta es muy típica de este país, creo que muy pocos no la conocen y sí, la gran mayoría... Aunque yo no me he ajustado a elaborarla tradicionalmente. He optado por hacer los chipirones a la plancha y no cocerlos en la salsa...en casa gustan más así.

Lo he hecho plato único al añadirle el arroz. Aunque ya sabéis que los hidratos de carbono están a la orden del día en esta casa y casi nunca fallan en la mayoría de mis platos...

INGREDIENTES:

20 chipirones

1 bolsita de tinta

2 tomates maduros

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

3 cebollas

200 g de arroz mezcla (mercadona)

Aceite de oliva y sal.

Picamos finamente los ajos, las cebollas, los pimientos y los tomates pelados. Ponemos aceite en una sartén y doramos los ajos, retirándolos y reservándolos para que no se quemen. En el mismo aceite ponemos la cebolla, pimiento y tomates picados, sazonamos y pochamos a fuego suave más o menos 1 hora. Mientras tanto limpiamos los chipirones y cocemos el arroz.

Transcurrido el tiempo, ponemos a la salsa los ajos reservados y la tinta, lo pasamos bien fino por la batidora, si hiciera falta le ponemos agua. Lo ponemos de vuelta otra vez a la sartén y lo dejamos cocer unos minutos. Entre tanto hacemos los chipirones a la plancha bien calentita, vuelta y vuelta.

 

Servimos en los platos; poniendo dos cucharadas de salsa de tinta, el arroz cocido y cinco chipirones por comensal, espolvoreados de sal Maldon.

BONITO CON CONFITURA DE TOMATE Y SÉSAMO

Bueno, pues la confitura de tomate de la entrada anterior la había hecho para acompañar este bonito...que podría ser atún.Pez al que no veo ultimamente en las pescaderías, no sé si porque está caro, o porque, es tal su demanda por los chinos o japoneses...que nos están dejando sin ellos...

INGREDIENTES:

800 g de bonito o atún fresco en rodajas

1 cucharada de sésamo

Sal Maldon, aceite de oliva, pimienta, romero y salsa de soja (opcional)

Confitura de tomate (receta).

Cortamos el bonito en tacos grandes y lo salpimentamos, untándolos con un poco de aceite.Ponemos la plancha o sartén a fuego fuerte y los hacemos vuelta y vuelta, dorados por fuera y cruditos por dentro.

Los ponemos en los platos y les rociamos con la sal en escamas, una cucharada de confitura de tomate y espolvoreamos el sésamo.

Decoramos con unas ramitas de romero y servimos acompañados de un poco de salsa de soja...si nos apetece...

ATÚN AGRIDULCE AL SÉSAMO CON BASMATI

Vamos con otra recetilla de temporada con atún. Es un plato muy rico y único, si lo acompañamos de arroz y seguro que os va a gustar...

Ahora que tenemos esos atunes o bonitos tan fabulosos en las pescaderías vamos a aprovecharnos de ellos.

INGREDIENTES:

2 pimientos italianos verdes (yo tenía rojos)

2 cebolletas

2 cucharaditas de maicena

1 taza de caldo vegetal

Sésamo, aceite y sal.

 Marinada:

600g de atún cortado en dados

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de ralladura de limón

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de azúcar moreno

Sal y pimienta

Hacemos la marinada en un bol poniendo el zumo y la ralladura de limón, el vinagre y el azúcar con el atún salpimentado, dejándolo media hora.Pasado el tiempo lo escurrimos y reservamos la marinada, el atún lo sellamos en una sartén  con un poco de aceite durante 3-4 minutos y lo apartamos.

En el mismo aceite de hacer el atún pochamos los pimientos cortados en medias lunas y las cebolletas en juliana. Aparte,  mezclamos en el bol de la marinada reservada la maicena y la taza de caldo y se lo agregamos a los pimientos y cebolletas pochados, removemos para que coja consistencia y ponemos el atún para calentarlo un poco y le añadimos el sésamo.

Servimos acompañado de arroz basmati.

Buen veranito para todos...

MARMITAKO DE ATÚN

Sí, lo sé...es un guiso muy contundente, aunque más bien sólo lo parece y con estos calores no pega nada...

Pero con los atunes y bonitos que encontramos ahora en las pescaderías, pues que yo no me resisto...y las palabras pronunciadas por mi marido al comerlo fueron; "coj...udo", palabra un tanto tosca, aunque con un significado muy positivo...

INGREDIENTES:

500g de atún cortado en tacos

500g de patatas

1 tomate maduro rallado

1 pimiento verde italiano

1 pimiento choricero

2 dientes de ajo

1 cebolla

Aceite, agua, perejil picado y sal.

Lo primero es poner en remojo con agua el pimiento choricero, unas 2 o 3 horas antes de preparar el guiso.Transcurrido el tiempo, le rascamos la carne con una cucharilla la ponemos en un mortero junto con los ajos y lo majamos, reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento picaditos, añadimos el pimiento choricero y los ajos majados y el tomate rallado, dejando a fuego lento rehogándose unos quince minutos. Cortamos las patatas en trozos chascándolas y añadimos al sofrito,salamos, cubrimos con agua y las cocemos como unos veinte minutos.

Hacemos a la plancha el atún, con un poco de aceite y a fuego muy vivo para que doren los trozos por fuera y queden crudos por dentro, los salamos y una vez transcurrido los veinte minutos de cocción de las patatas, los añadimos a la cazuela, dejando hacerse cinco minutos más.

Servimos y espolvoreamos un poco de perejil picado.

MILHOJAS DE BASMATI CON ATÚN Y VERDURAS

Receta de arroz, muy sana y de temporada, altamente recomendable.

En casa la hago mucho sobre todo por mi marido y tiene un gran éxito, por eso la recomiendo, es una manera diferente de comer arroz con mucho sabor.Un amigo tuvo la oportunidad de probarlo en casa, en una cena y quedó muy satisfecho...

INGREDIENTES:

200g de arroz basmati

400g de atún

1 calabacín

1 zanahoria

1 puerro

Aceite

MARINADA:

1 tacita de salsa de soja

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de azúcar moreno

Lo primero es preparar la marinada unas horas antes de hacer el plato; lavamos y secamos el atún, mezclamos todos los ingredientes de la marinada poniendo el atún, metemos al frigo un par de horas y le damos la vuelta de vez en cuando...

Cocemos el arroz en agua salada, lo escurrimos y reservamos. Limpiamos las verduras y cortamos en bastones, las sarteamos en una sartén con un poco de aceite. Sacamos el atún de la marinada y lo hacemos a la plancha, no mucho, para que quede jugoso y lo desmenuzamos.

Reducimos el líquido de la marinada, hasta que quede ligeramente caramelizado.

Montamos el plato; ponemos en una flanera o aro el arroz, seguido de una capa de las verduras, el atún y encima otra de arroz. Volcamos en el plato o quitamos el aro y decoramos con la reducción de soja y algunas verduras de las que hemos usado.

ATÚN CON TOMATE Y CALABACINES REBOZADOS

Ahora que el atún está a muy buen precio, temporada de calabacines y los tomates con un sabor extraordinario...tocaba este plato. Sencillo, pero muy rico y seguro que más de uno lo hace muy a menudo...

INGREDIENTES:

600g de atún en trozos

2 dientes de ajo, perejil, aceite y cristales de sal.

Salsa de tomate:

1k de tomates de pera

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite, orégano,  sal y azúcar. 

Calabacines rebozados:

1 calabacín

2 huevos

Harina integral, aceite y sal.

Lo primero la salsa de tomate; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y agregamos el ajo y cebolla picados, rehogamos un poco.Seguidamente añadimos el tomate picado a la sartén, damos unas vueltas, ponemos una cucharadita de sal y otra de azúcar y dejamos hacerse a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el agua que suelta el tomate se evapora y se reduce  y mucho la cantidad de tomate, una hora más o menos. Casi cuando ha terminado se le añade un poco de orégano...si se quiere.Una vez terminado lo pasamos por un chino o pasapurés. Se puede tener ya preparado o hacer mucha cantidad y guardar en tuppers en el congelador, así siempre tendremos tomate frito casero.

Mientras tanto pelamos los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas 3-4 milímetros, los ponemos en un plato con un poquito de sal para que suden. Batimos los huevos pasamos los calabacines por harina, luego por huevo y freímos. La harina que yo le pongo es integral, pues al comerlos se nota un crujiente muy especial. La normal también va muy bien, por si no te gusta ésta. Escurrimos sobre papel absorbente.

En un mortero majamos los ajos y el perejil y le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen, reservamos. Hacemos los trozos de atún a la plancha con un poco de aceite, a fuego fuerte para sellar y no mucho o se quedará seco. Un poco antes de sacarlo los barnizamos con el majado de ajo y perejil.

Ponemos una cama de calabacines rebozados, encima la salsa de tomate y los trozos de atún, espolvoreando cristales de sal y servir ¡yaaaaa!...

CALDERETA DE RAPE CON PATATAS

Este es un plato de los de cuchara, con mucho sabor, los guisos de siempre ... de los que te alimentan, el cuerpo y la mente.

INGREDIENTES:

4 rodajas de rape

4 patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva, pimienta y sal.

Caldo:

Cabeza de rape

1 cebolla

1 hoja de laurel de

1 rama de perejil y sal.

Ponemos a cocer el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes y cubrimos de agua .Dejamos cocer una media hora y reservamos.

Salpimentamos el rape y sellamos o doramos en una sartén con un poco de aceite, lo reservamos.En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita, cuando está blandita  y muy tostadita agregamos el ajo y pimiento picados ,rehogamos un minuto  y a continuación ponemos el tomate rallado, dejando pochar todo.Cortamos las patatas chascándolas , las incorporamos al sofrito y las salpimentamos , añadimos la cucharadita de pimentón y cubrimos con el caldo de pescado.Cocemos como media hora y  le añadimos  el rape, dejamos que cueza todo junto cinco minutos.

Servimos en seguida espolvoreado ... Con un poco de perejil.