ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO Y MELÓN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
1 Kg. de melón
200gr.de jamón ibérico cortado muy fino
200gr.de lechugas variados ( brotes tiernos)
125gr. de tomates cherry
1dl.de vinagre forum Cabernet Sauvignon
Hierbas frescas
Vinagreta de frutos secos:
25gr. de cacahuetes, 25 gr. de nueces peladas, 25gr. de pasas de corinto,
2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon, 150 c.c de aceite de oliva
Preparación:
Cortar el melón a láminas finas, colocar encima de cada una de ellas una locha de jamón ibérico y enrollar. Reservar
Lavar y centrifugar las lechugas.
lavar los tomates cherry y cortar a cuartos.
Poner en un cazo al fuego el vinagre y dejar reducir hasta obtener una textura de jarabe.
Vinagreta de frutos secos:
Triturar la mitad de los frutos secos con el vinagre y aceite. Sazonar con pimienta y sal si es necesario y reservar.
Acabado:
Colocar en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Repartir encima los rollitos de melón y jamón y aliñar suavemente con la vinagreta. Espolvorear con algún fruto seco reservado y acabar con un cordón de vinagre reducido.
Decorar con hierbas frescas y Arándanos secos.
Lourdes
Con esta receta he participado en Concurso de recetas de ensaladas con iloveaceite del Blog de Recetas de Rechupete.