Crostatine con pere cotte nel vino

Profumi e sapori antichi

in un abito che mette allegria...

Ingredienti per una decina di crostatine:
- 260 gr di farina
- 2 tuorli d'uovo
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale

- 10 pere tipo Martini Sec
- mezzo litro di vino rosso
- un chiodo di garofano
- un pezzetto di cannella
- la buccia di mezzo limone
- 100 gr di zucchero

Per la crema frangipane:
- 250 gr di latte
- 45 gr di burro
- 1 uovo + 2 tuorli
- 100 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero

In un robot da cucina mescolare la farina, lo zucchero, il sale ed il burro in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Unire i tuorli ed amalgamare fino a quando si formerà una palla omogenea (utilizzare se serve per unire il composto un goccio di acqua fredda).

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora.

Stendere la pasta ad un'altezza di mezzo centimetro e ricavare tanti dischetti, foderare gli stampini imburrati, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglietto di carta forno e riempire di fagioli secchi.

Far cuocere a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo sbucciare le pere, mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e gli aromi e far cuocere le pere per 15- 20 minuti (dipende da quanto sono mature, devono risultare cotte ma ancora sode).

Sgocciolare le pere e far ridurre il fondo fino a quando diventerà sciropposo, filtrare e tenere da parte.

In una casseruola sbattere l'uovo ed i tuorli con lo zucchero, incorporare le farine e versare poco alla volta il latte bollente. Far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare. Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a quando sarà sciolto.

Versare la crema nel guscio di frolla e porre nel mezzo una pera alla quale si sarà tagliato leggermente il fondo per far sì che stia in piedi.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare, togliere dalle formine 

e servire con lo sciroppo tenuto da parte

Con le stesse quantità è possibile realizzare una crostata unica

avendo l'accortezza di prolungare il tempo di cottura di circa 15 minuti.

Ricetta tratta da " Cucina no problem"

Buona settimana

Pinzimonio nella baguette

Oggi vi lascio una ricettina veloce e scenografica

un'idea per un finger food 

da sfruttare durante le prossime feste

Ingredienti per 6 bocconcini:

- una baguette
- un cespo di radicchio tardivo
- un paio di coste di sedano bianco con le foglie
- una pera soda
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr di mascarpone
- olio e.v.o.
- mezzo limone
- pepe

Lavare e asciugare le verdure. Togliere gli eventuali fili al sedano e mettere da parte le foglie.

Tagliare la pera a fettine sottili ed irrorare con il succo di limone per non farla annerire.

Tagliare la baguette in pezzi lunghi 7-8 cm circa e fare un taglio diagonale in ciascuno. 

Eliminare parte della mollica in modo che si formi un piccolo cestino. 

Infornare a 180° per 5 minuti.

Mettere in una ciotola il gorgonzola tenuto a temperatura ambiente e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungere il mascarpone, le foglie del sedano tritate, il pepe, un goccio di olio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire i cestini aiutandosi con un cucchiaino (o con una tasca da pasticcere se avete deciso di farne molti). 

Decorare con il radicchio, le pere ed il sedano.

Ricetta tratta da "Cucina no problem"

Buona domenica

Crostatine con crema di pere

Un guscio croccante e un cuore morbido

pere, cioccolato, cannella

...sapore di feste

Ingredienti per 6 crostate (diametro 10 cm):

- 150 gr di farina

- 75 gr di burro

- un cucchiaio di zucchero

- un cucchiaio di rum o di cognac

- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 2 pere (tipo Decana)

- 50 gr di zucchero di canna

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 2 tuorli

- 100 gr di latte

- una noce di burro

- cannella in polvere

- poco cioccolato fondente

Mettere la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale ed il rum in un robot da cucina ed impastare fino ad ottenere una palla (se faticasse a formarsi ci si può aiutare con un goccio di acqua fredda).

Dare al composto la forma di un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un'oretta.

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Metterle in una padella con una noce di burro ed il vino bianco, coprire e far cuocere per una ventina di minuti. Togliere il coperchio e continuare fino a quando il liquido di cottura si sarà asciugato. Lasciar raffreddare.

Mettere in un frullatore le pere, i tuorli, il latte e lo zucchero di canna e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta e foderare gli stampini dopo averli imburrati. 

Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema, spolverizzare i bordi con la cannella e mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato e decorare a piacere la superficie.

Buona serata felice

...domani è ancora festa

Quadrotti di mele e pere

Un dolcetto fresco e sano

senza burro... da godersi senza sensi di colpa

Grattugiare la scorza del limone e metterla da parte.

Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine sottili, bagnarle con il succo del limone e lasciarle marinare mescolando ogni tanto.

In una ciotola capiente sgusciare le uova, aggiungere la scorza del limone, 100 grammi di zucchero, la farina ed un pizzico di sale. Amalgamare bene ed aggiungere il latte a filo fino ad ottenere una pastella molto fluida.

Unire le mele e le pere e mescolare.

Rivestire una teglia rettangolare con carta da forno e versare l'impasto. Spolverizzare la superficie con lo zucchero rimasto e mettere in forno preriscaldato a 180° per un'ora.

Lasciar intiepidire e tagliare a quadrotti

E' altrettanto gustosa 

la versione con tutte mele

o con tutte pere.

Crostatine con pere e cioccolato

Volevo provare la marmellata di pere

e non ho trovato compagno

migliore del cioccolato...

Ingredienti per 6-8 crostatine

- 130 gr di farina 00

- 15 gr di cacao amaro

- 90 gr di burro

- 50 gr di zucchero

- un tuorlo d'uovo

- un pizzico di sale

per la ganache

- 200 gr di cioccolato fondente

- 150 gr di panna

per guarnire

- marmellata di pere

- lamelle di mandorle

- una pera

- un cucchiaio di zucchero di canna

- una noce di burro

Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il burro ed il sale per qualche secondo, unire infine il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una frolla uniforme. Mettere la palla di pasta in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere l'impasto in uno strato di 4-5 mm di spessore, aiutarsi mettendo un poco di farina sulla spianatoia e ricavare dei cerchi con i quali foderare degli stampini da crostata precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con dei fagioli secchi.  Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti per far asciugare bene l'impasto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Sbucciare e tagliare la pera in piccoli cubetti, metterla in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere per qualche minuto finché lo zucchero non comincerà a caramellare.

Quando i gusci di frolla saranno raffreddati 

mettere sul fondo un cucchiaino di marmellata, 

coprire con la ganache 

e guarnire con le lamelle di mandorle 

e le pere caramellate.

Pere allo zabaglione

Oggi un  dolce senza forno,

un dessert "consolazione"

che aiuta a rallegrare lo spirito (e il corpo!)

in queste giornate un po' uggiose

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 2 cucchiai di zucchero

- un bicchierino di Marsala

- 20 biscotti tipo "lingue di gatto"

per lo zabaglione

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiaini di zucchero

- mezzo bicchierino di Marsala

per decorare

- 80 gr di cioccolato fondente

- 50 gr di panna

Sbucciare le pere, levare il torsolo ed affettarle in senso verticale. Metterle a cuocere con lo zucchero ed il Marsala per una decina di minuti finchè il liquido si sarà ristretto.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere il Marsala e cuocere a bagno maria finchè si addenserà.

Far fondere a bagno maria anche il cioccolato con la panna.

A questo punto è possibile comporre il dolce: distribuire su ogni piatto cinque biscotti, velarli con lo zabaglione, coprire con le pere e decorare con la crema di cioccolato aiutandosi con una sac à poche.

Lasciar riposare almeno mezz'ora prima di servire.

Crumble di pere

Il magico connubio cioccolato e pera

in una gradevole versione 

del tradizionale dolce inglese

Ingredienti:

- 2-3 pere Williams

- 50 gr zucchero

- 50 gr di burro

- 75 gr di farina

- 50 gr di cioccolato fondente

Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto "bricioloso".

Aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescolare.

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e sistemarle in contenitori da forno monoporzione, ricoprirle con il crumble e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. 

Servire tiepido.

E' ottimo accompagnato con yogurt o gelato alla vaniglia.