Questo è il mio risottino ai funghi semplice senza pretese fatto a modo mio so che il parmigiano è tanto e lo zafferano non è solitamente contemplato nel risotto ai funghi, però ormai lo metto da anni e non riesco a non metterlo ihihih. Risotto ai funghi 400g di riso arborio non raffinato (di tanti e tanti provati secondo me il più buono è quello dell'MD ) 100 g di vino bianco 2 cucchiai di burro chiarificato io lo faccio in casa ma si compra anche già pronto 300g di porcini Scalogno brodo vegetale bollente q.b 100 g di parmigiano reggiano grattugiato Prezzemolo Zafferano q.b. Sale quanto basta Porre il Wok su un fornello medio, aggiungere burro chiarificato e aspettare che si sciolga. Aggiungere e far rosolare lo scalogno, (poiché il burro è chiarificato non brucia facilmente come il normale burro e il sapore è più intenso), incorporare il riso. Il riso deve diventare trasparente e non deve assolutamente scurirsi o bruciare, ol...