PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Zucchine, zucchine, zucchine..... oltre naturalmente anche ad altri ortaggi.... ma in quantità quasi industriale: il mio orto è entrata perfettamente in attività! Naturalmente, oltre a pensare e trasformare queste verdure e conservarle in vario modo (sottolio, congelate, magari già in sughi, ecc...) si pensa anche ad altre ricette.... Ho pensato di rielaborare la più famosa parmigiana di melanzane sostituendo quest'ultime con le zucchine. Il piatto mi ha convinto, tanto che ho il piacere di condividerlo!!

L'olio extra vergine e la salsa di pomodoro sono quelli generosamente inviatami da GustaSalento, direttamente dalla Puglia. Anche la salsa non ha deluso le aspettative!!

Ingredienti: 

Zucchine, scamorza, salsa di pomodoro (io GustaSalento), olio extra vergine di oliva (io GustaSalento), sale, pepe

Preparazione: 

Ho preferito grigliare le zucchine, invece di friggerle, tagliandole per il lato lungo. Normalmente uso la piastra in ghisa da tenere sui fornelli: la faccio scaldare bene, spennello con dell'olio, dispongo le fette di zucchina (max 1/2 cm di spessore), cospargo con poco sale e pepe e una "C" di olio. Dopo pochi minuti (appena si sono formate le striscioline scure), le giro facendole grigliare dall'altra parte e le ricondisco. Sono molto saporite e con il calore durante la cottura, assorbono bene il condimento....

Si taglia a fette la scamorza e poi si procede a formare gli strati in una pirofila: salsa di pomodoro, zucchine grigliate, scamorza a fette, poi ancora pomodoro, zucchine e scamorza. L'ultimo strato di scamorza l'ho messa a dadini invece che a fette in modo da rendere più omogenea la superficie. Per creare un po' di crosticina, ho spolverato leggermente con del pangrattato.

Ho infornato a 180° per circa 20'. Vi informo però che ho provato anche con il microonde: alla potenza massima per circa 8' e qualche minuto con il grill.... buone lo stesso!

Ho tagliato la parmigiana il giorno dopo e in queste foto che vedete non l'avevo riscaldata abbastanza: se la scaldate a dovere, il formaggio risulterà molto più morbido e avvolgente.... 

TORTA ROCHER

Questa torta è stata dedicata a mio figlio Matteo che adora la nocciola.... per il suo compleanno, questo dolce lo ha fatto letteralmente impazzire! Avete notato il nome? Esatto, questa torta si rifà al più famoso cioccolatino, gli ingredienti principali: nocciola, wafer e cioccolato, qui in particolare Nutella.... vi ispira? Vi assicuro che è fantastica! Certo, con il caldo incredibile di questi giorni, non è il massimo.... si addicono molto di più dolci freschi, senza cottura, magari allo yogurt.... ma prendete nota.... vi consiglio di provarla prima o poi..... 

Ingredienti:

Per la base: 250 gr di farina 00 - 50 gr di farina di nocciole - 12 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiai di latte - 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io GustaSalento) - 2 uova - 1 bustina di lievito per dolci - spray staccante Fabbri

Per la crema di farcitura: 300 gr di Nutella - 200 ml di panna - 100 gr di biscotti wafer - 80 gr di granella di nocciola

Per la decorazione: 300 ml di panna - 100 gr di granella di nocciola - nocciole intere

Preparazione: 

Per prima cosa, dedicatevi alla base. Montare lo zucchero con le uova, aggiungere poi l'olio e il latte, poi la farina di nocciola e infine la farina 00 setacciata con il lievito.

Cospargere una teglia da forno con lo staccante Fabbri e versarci il composto. Infornare a 180° per circa 30'.

Fate raffreddare e tagliate a metà il disco.

Nel frattempo, preparare la crema che utilizzerete per farcire i due dischi di pasta. Montare la panna ma solo leggermente. Aggiungere la Nutella e amalgamare con una spatola. Poi unire i biscotti wafer sbriciolati (io li ho battuti con il batticarne dopo averli chiusi in un capiente strappo di carta forno) e la granella di nocciole. Mescolare bene e spalmarla tra i due dischi della base.

Per la decorazione, montare bene la panna e ricoprire la torta completamente. Decorare la parte esterna verticale della torta con la granella. Utilizzare la restante panna montata facendo dei ciuffetti nella parte più esterna della parte superiore, cospargere la parte centrale prima con la granella e infine con altri ciuffetti di panna. Per ultimo, su alcuni ciuffi di panna, applicare delle nocciole intere.....

FOGLIE D'ULIVO AI CARCIOFI

E' con molto entusiasmo che ho preparato questo piatto, un piatto che nasce con i sapori avvolgenti e originali del Salento, terra di cultura e tradizione gastronomiche tra le più invidiate al mondo.

GustaSalento mi ha dato l'opportunità di cucinare prodotti di altissima qualità; tra le cose che mi sono state donate, sono voluta partire da questa pasta con un taglio decisamente originale e che riporta immediatamente al territorio natìo, la Puglia e abbinati all'olio Gustibus e alla saporitissima salda di pomodoro, ne è nato un signor primo piatto.

Vi segnalo comunque la golosa possibilità per tutti di ricevere al proprio domicilio questi e tanti altri prodotti, visitate il sito www.gustasalento.it! Troverete una scelta enorme tra olio, prodotti da forno, miele e confetture, pasta artigianale, vini, liquori, sottoli e condimenti, legumi secchi, dolci e biscotti, creme e spumanti locali.... Vi ci perderete.... E su richiesta si possono avere cesti e confezioni regalo con offerte speciali!!

I carciofi, per quanto se ne trovino di buonissimi in Puglia, sono quelli del mio orto, quindi in quanto a naturalità non sono da meno, e volete mettere la mia soddisfazione personale??

Dunque, procuratevi le foglie d'ulivo di semola e via a preparare questa fantastica ricetta!!!

Ingredienti: 500 gr di foglie d'ulivo di semola GustaSalento - 5 carciofi - 3 spicchi d'aglio - salsa di pomodoro GustaSalento - olio extra vergine d'oliva Gustibus GustaSalento - sale e pepe - un limone

Preparazione:

Prima di tutto procedete a pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e dividendoli in quarti, immergeteli in acqua con il succo del limone (questo eviterà che i carciofi diventino neri).  
Mettete in una casseruola dell'olio, gli spicchi d'aglio e poi i carciofi, fate insaporire e a piacere potete aggiungere dei pezzettini di salsiccia o dei cubetti di pancetta, saranno sicuramente più gustosi! 
Aggiungere un po' di salsa di pomodoro a piacere e dell'acqua calda, un po' per volta, in modo che cuocino piano senza seccarsi mai. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura fino a che non diventeranno molto teneri.... Mettete a lessare la pasta per circa 10', poi scolare e far saltare nel condimento.

 

TORTINO DI RISO

Devo ammetterlo, i dolcetti con il riso sono da sempre tra i miei preferiti: frittelle, budini o queste fantastiche tortine, con un guscio esterno di morbida frolla e un ripieno umido e dolce al punto giusto....

Ho fatto una piccola rivisitazione: la ricetta da cui ho tratto ispirazione prevedeva l'uvetta, io ho aggiunto piccole scaglie di cioccolato.

E invece del rum o cognac, ho optato per del Marsala, che nei dolci rende benissimo....

Questa è stata una piccola eccezione, per la colazione dello scorso week end, ci siamo regalati un dolcetto visti gli ottimi risultato della nostra dieta... :-)

Non ci faremo prendere troppo la mano ma una volta ogni tanto, è giusto anche soddisfare i nostri desideri, in fondo si vive una volta sola!

E' stata anche l'occasione per testare un prodotto che l'azienda Fabbri mi ha gentilmente mandato: uno staccante a spruzzo praticissimo da usare e molto utile! Ho spruzzato un po' di prodotto negli stampini e dopo la cottura, le tortine sono scivolate via con estrema facilità! Se ripenso a tutte le volte che, coltello alla mano, sono impazzita per togliere i dolcetti dagli stampi senza romperli....!!!!! Consiglio vivamente l'uso di questo prodotto.... grazie Amy!!!

Ingredienti: 

Per il guscio: Pasta frolla che ho realizzato con 350 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un po' di buccia di limone grattata (per 12 dolcetti ho utilizzato metà di questa frolla)

Per la farcitura: 600 ml di latte - 110 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 150 gr di riso - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 100 ml di panna (ma io ho usato latte) - 2 cucchiai di uvetta (io ho usato scaglie di cioccolato) - 1 cucchiaio di rum o cognac (io ho usato il Marsala)

Preparazione:

Dopo aver preparato la frolla, ho ritagliato  dei dischi e dopo aver spruzzato dello staccante Fabbri negli stampi, li ho rivestiti. Poi ho posto la teglia in frigo.

Nel frattempo ho messo a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e ci ho cotto il riso. Attenzione: il riso deve asciugare tutto il latte e più cotto è, meglio è..... anche se è stracotto, va benissimo.

Poi, una volta cotto e raffreddato, ci ho aggiunto il latte (invece della panna), il liquore e le uova.

Ho amalgamato bene e ho aggiunto il cioccolato. Se optate per l'uvetta, ricordatevi di tenerla in ammollo precedentemente almeno 10' e strizzarla.

Ho versato il composto nei gusci di frolla e cotto in forno caldo a 180° fino a doratura.

Non cuocete troppo: almeno a me non piacciono.... la frolla diventa troppo dura e il composto dentro si asciuga troppo. Circa 15-20' sono sufficienti.

Sformate e spolverate con zucchero a velo. Sono buonissimi tiepidi ma anche freddi!!

ZEPPOLE CLASSICHE

Le zeppole non sono proprio tipicissime delle nostre zone o almeno non lo sono nella mia tradizione familiare. Nel periodo vanno di più i cenci, la schiacciata alla fiorentina, le frittelle, soprattutto di riso..... quando si parla di festa del papà, da noi sono molto tipiche le frittelle di san giuseppe, appunto.

E' che le zeppole sono un dolcetto a cui difficilmente so resistere: in famiglia adoriamo la pasta choix e abbinata alla crema pasticcera e all'amarena, diventa praticamente irresistibile!!

E mi sono accorta che non avevo mai pubblicato la ricetta.... per cui eccola qua!!

Ingredienti:

Per la pasta choix: 250 ml di acqua - 60 gr di burro - 1 pizzico di sale - 190 gr di farina - 4 uova medie

Per la crema pasticcera (soda): 400 ml di latte - 100 gr di zucchero semolato - 95 gr di farina - 4 tuorli 

Per la decorazione: zucchero a velo - amarene (io Amarena Fabbri)

Preparazione:

Innanzitutto si prepara la pasta choix, mettendo l'acqua, il sale e il burro in un pentolino scaldando il tutto. Si toglie dal fuoco e si versa tutta in una volta la farina setacciata. Si mescola bene a mano fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.

Si fa raffreddare. Poi si aggiungono le uova, uno alla volta e non aggiungerne un altro se quello precedente non è perfettamente incorporato.

Usare una sac-a-poche preferibilmente con un beccuccio a stella creando dei cerchi su una teglia da forno.

Infornare a 200° per 15-20'.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Fate scaldare bene il latte e a parte mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere infine a filo il latte ben caldo e riportare sul fuoco. Sempre mescolando, raggiungere la giusta consistenza.

Infine, comporre il dolcetto: utilizzando sempre un sac-a-poche con beccuccio a stella, formare un bel ciuffo con la crema sulle zeppole ben raffreddate. Spolverare con dello zucchero a velo e decorare con un'amarena.

BIGNOLE ALLA RICOTTA E LATTE DI MANDORLE

Qualche giorno fa, sono capitata nel blog delle amiche, Le pellegrine Artusi... con una ricetta che mi ha incuriosito e visto che siamo in questo periodo carnevalesco dove i dolci fritti la fanno da padrona, ho voluto provare!!

Vi invito ad andare a curiosare nel sito di Simona e Claudia, ricchissimo di ottime ricette e di tanta simpatia.... ho preso un deciso spunto nel preparare questi bocconcini, con le mie dovute variazioni. Al posto del Rum, ho optato con il Marsala e al posto del latte vaccino, ho usato il latte di Mandorla, anche questo gentilmente offerto dalla grande azienda Fabbri.

Al più presto anche un'altra ricetta con il latte di mandorle: stay tuned!!! ;)

Ingredienti:

250 gr di ricotta - 200 gr di latte di mandorle (io Latte di Mandorle Fabbri) - 200 gr di farina - 100 gr di zucchero - 50 gr di Marsala - 50 gr di burro - 3 uova - olio per friggere - 1 pizzico di sale - zucchero a velo

Preparazione:

Si porta a ebollizione in un pentolino il latte di mandorla con il burro e il sale. Si toglie dal fuoco e si aggiunge la farina in un colpo solo, mescolando fino a che si formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Far raffreddare e aggiungere un uovo alla volta (non mettere il successivo se non ben amalgamato il precedente), poi aggiungi la ricotta, il Marsala e 80 gr circa di zucchero.

Mescolare utilizzando anche le fruste elettriche alla minima velocità.

Scaldare l'olio in una padella larga e con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline grandi come noci e friggerle a fuoco medio, qualche minuto per parte.

Scolare su carta assorbente, spolverare con lo zucchero semolato rimasto e decorare con dello zucchero a velo.

MUFFIN DOLCI AL FORMAGGIO

Sbirciando nel blog dell'amica Cristina del blog Le Chicche di Chicca, ho trovato la ricetta dei muffin al Quark, che mi hanno subito affascinata!! La voglia di farli era tanta ma in casa non avevo il Quark, per cui ho ripiegato sul formaggio spalmabile e yogurt che comunque hanno donato ai dolcetti quel gusto leggermente acidulo che smorza la dolcezza... 

In famiglia sono piaciuti e io ve li propongo, pensateci: sono favolosi al mattino con un buon cappuccino!!

Inoltre questo dolcetto semplice mi permette di partecipare al contest "DEDICA UN DOLCE AL PROGETTO MDPed" di  Paola del blog E' pronto!! Ristomamma, che gentilmente ha dato vita a questa iniziativa per aiutare la diffusione dell'importanza di sapere conoscere e mettere in pratica le manovre anti-ostruzione per i bambini... E' un pensiero sempre presente nella mia mente: ho due bambini e fortunatamente non mi sono mai trovata in una situazione di possibile soffocamento, ma sento che è importantissimo essere preparati nel caso in cui si prospettasse (speriamo mai) la messa in pratica..... Su certi temi, sento che è importante mantenere sempre vivo l'interesse, perchè potrebbe capitare a chiunque e in qualsiasi contesto!!

QUESTO DOLCE E' DEDICATO AL PROGETTO MDPed: Manovre di Disostruzione Pediatrica 

Ogni anno in Italia ci sono 50 famiglie distrutte da una tragedia senza confini: mediamente 1 bambino alla settimana - 50 bambini all’anno - perdono la vita per soffocamento da corpo estraneo, perché chi li assiste nei primi drammatici momenti NON è formato a queste manovre e genera disastrose conseguenze.

Bocconi “andati di traverso”, l’agire presi dal panico magari cercando di togliere il corpo estraneo con le dita potrebbe peggiorare la situazione. Sapere cosa fare, invece,  fa la differenza!

Per questa ragione vi chiedo di condividere questo messaggio e di informarvi se nella vostra zona è in programma un CORSI PER ESECUTORIMDPed.

Istruttori qualificati MDPed di C.R.I. ti insegneranno con precisione cosa fare, per eseguire in totale sicurezza tutte le manovre di disostruzione. Durante i corsi MDPed verranno fornite preziose nozioni anche sulla RCP pediatrica (Rianimazione Cardio Polmonare) e, nei corsi dedicati PBLS-D, sarai abilitato all'uso del DAE (defibrillatore semiautomatico esterno) anche per personale NON SANITARIO quali mamme, insegnanti asili nido, maestre scuole elementari, bagnini, allenatori sportivi etc…

Contatti per Varese e provincia:  mdped@provincialecrivarese.it       www.mdped‐varese.it 

Contatti per le altre regioni sul sito della Croce Rossa Italiana

Ingredienti:

Ingredienti secchi: 300 gr di farina (io Molino Chiavazza) - 160 gr di zucchero semolato - 1 pizzico di sale - 2 cucchiaini di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina

Ingredienti umidi: 100 gr di burro fuso - 250 ml di latte - 2 uova

Per la crema al formaggio: 200 gr di formaggio morbido spalmabile - 70 gr di yogurt bianco - 1 tuorlo - vaniglia (facoltativa, io non l'ho messa) - 40 gr di zucchero semolato

Per la decorazione: zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti secchi. Sbattere a mano gli ingredienti umidi e unirli insieme.

Mescolare gli ingredienti per la crema al formaggio amalgamando bene.

Riempire gli stampini per muffin con del composto, aggiungere un bel cucchiaio colmo della crema al formaggio e ricoprire con altro composto per muffin.

Infornare a 170° per 20'.

Tenere qualche minuto i muffin dentro al forno spento con lo sportello semiaperto e poi sfornare.

Spolverare con dello zucchero a velo

CANNOLI CON CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO

E' tempo di festeggiare!!! In questi giorni, i miei bambini hanno portato a casa le pagelle... e che pagelle!! Il piccolo frequenta le elementari e ha tutti 9.... comportamento ottimo! Il grande ha fatto quest'anno il suo esordio alle medie e ha tre materie con 8, una con 9 e il resto 7.... posso essere felice e orgogliosa??

Va bene che a me, qualsiasi occasione è giusta per preparare qualcosa di sfizioso ma in questo caso, sono stata proprio felice di cimentarmi e in famiglia abbiamo esaltato questo primo traguardo scolastico... con la consapevolezza di continuare e terminare quest'anno scolastico nel migliore dei modi...!!!

Il tempo, lo sapete però, manca sempre... e allora, ecco un dolcetto veloce, goloso e pure d'effetto!!

Ho optato per la pasta sfoglia pronta, a dir la verità non mi sono mai cimentata a preparala in casa e temo questa preparazione, così rimando sempre!

La farcitura era in mente già da un pò, in particolare da quando la Fabbri, mi aveva fatto recapitare il suo ultimo attesissimo pacco con dentro una goduria che ho apprezzato tantissimo: la salsa dolce al pistacchio!!

Ringrazio ancora Amy, per la gentilezza e la disponibilità!!

Ingredienti:

Per i cannoli: 1 rotolo di pasta sfoglia - latte q.b. - zucchero di canna q.b.

Per la crema: 500 ml di latte - 130 gr di zucchero semolato - 60 gr di amido di mais - 3 tuorli - crema al pistacchio (io Crema dolce al Pistacchio Fabbri)

Preparazione:

Innanzitutto ho tagliato le strisce di pasta sfoglia di circa 1cm e 1/2. Ho arrotolato le strisce sulle forme per cannoli, spennellato con del latte, spolverizzato con dello zucchero di canna e infornato a 180° per circa 10-15'. Tenete d'occhio il colore dei cannoli: appena diventano ambrati: sono pronti!

Nel frattempo ho preparato la crema al pistacchio. Ho messo a scaldare il latte e contemporaneamente ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi l'amido.

Poi ho unito il latte e riportato sul fuoco. Dapprima il composto diventa liquido ma continuando a mescolare a fuoco medio, in pochi minuti comincerà ad addensare. 

Con queste dosi, otterrete una crema bella soda, ideale per farcire!

Ho poi aggiunto la crema di pistacchio: un cucchiaio abbondante, ma dipende dai gusti.

Dopo aver fatto raffreddare leggermente il tutto, si farciscono i cannoli con la crema, io ho poi decorato con qualche pistacchio tritato grossolanamente.