CRAKERS AL SESAMO CON PASTA MADRE

Questi stuzzichini sono stati un pò la mia rovina.... non riuscivo proprio a smettere, uno tirava l'altro...!! Forse era per il sesamo, che io adoro letteralmente... forse per la croccantezza perfetta, anche se la ricetta prevedeva anche una prate di strutto ma siccome non lo avevo in casa, l'ho sostituito con il burro... penso che il risultato finale sarebbe stato proprio perfetto, soprattutto più friabili!! Quindi, se pensate di farli, procuratevi lo strutto: non è certo leggero, ma in fondo la quantità prevista non è poi così tanta!!

Ingredienti:

300 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima - 60 gr di burro - 30 gr di strutto - 250 gr farina Molini Rosignoli - 120 gr di acqua tiepida - 2 cucchiaini di sale - semi di sesamo Melandri Gaudenzio q.b.

Preparazione:

Impastare il tutto a fontana, facendo sciogliere bene la pasta madre.

Formare una palla di pasta che metterete a riposare al caldo per almeno 4 ore.

Poi prendere la pasta, stendere delle strisce in una sfoglia sottile, ritagliare a rettangoli, bucherellare con una forchetta e infornare a 190° per 15'

Si consumano freddi e si conservano (se ci riuscite...!!) in un contenitore ermetico per parecchi giorni!!

Buona domenica!!!!

SACCOTTINI

Ormai ci ho preso gusto... mi fermerò solo quando l'ago della bilancia virerà troppo verso destra... allora sarà il caso di soffermarsi un attimo, dare un pò uno stop e allentare con queste preparazioni...  Ma fino a quel momento, darò sfogo a tutta la mia creatività e alla mia voglia di provare e riprovare con la mia pasta madre!!

Si, perchè a parte il gusto, che è mooooooolto migliorato... ho riscoperto un nuovo piacere che l'uso della pasta madre impone: quello di fare le cose con calma, aspettando, scostando il panno che copre l'impasto per scoprire come procede la lievitazione.... lievitazione che non vuole fretta e che si basa solo su cose semplici e naturali....

Ecco, direi che questo modo di procedere ti permette di assaporare di più anche il risultato finale, perchè lo attendi lentamente cogliendo l'occasione, mentre aspetti, di leggerti un libro, degustare una buona e calda tisana... tanto non c'è fretta!!

Mi sono buttata sul dolce, lo ammetto... ma ho ferma intenzione di sperimentare molto anche nel salato. Pani saporiti arricchiti di cereali, farine inusuali.... vedremo!!

Nel frattempo, proprio in calcio d'angolo perchè la scadenza è stasera, vorrei far partecipare questa ricetta alla raccolta di Balù del blog Batuffolando, DALL'ANTIPASTO AL DOLCE

Veniamo agli ingredienti:

500 gr di farina per dolci e sfoglie Rosignoli - 130 gr burro - 3 uova - 150 gr di lievito madre (oppure 1 bustina di lievito per dolci) - latte 140 ml - 5 cucchiai colmi di zucchero - 1 pizzico di sale - Nutella - marmellata di lamponi - latte tiepido, poco zucchero, codette di cioccolata e zucchero a velo per decorare.

Preparazione:

Per chi usa il lievito madre, rinfrescarlo circa 4 ore prima di impastare.

Poi mettere la farina a fontana, mettere al centro le uova, lo zucchero, il sale, il lievito madre sciolto nel latte tiepido e infine il burro a temperatura ambiente. Impastare il tutto, mettere in una capiente ciotola coperta con un telo di cotone. io sopra ho messo la copertina dei dolci (^__^) cioè una copertina di lana che la nonna di mio marito mi ha fatto appositamente e che uso solo per tenere al caldo e al riparo da spifferi gli impasti... per circa 12 ore

Ecco come risultava l'impasto dopo questo tempo: 

Ho preso poco impasto alla volta e ho ricavato dei rettangoli. La dimensione la scegliete voi: meno pasta prendete, più piccoli saranno i saccottini....

Mettete al centro un pò di marmellata o Nutella e richiudete a saccottino, proprio....

Non vi preoccupate se la marmellata fa capolino...

A questo punto, lasciate lievitare ancora, al riparo da spifferi o colpi d'aria per ancora 1 ora almeno....

Poi infornate a 180° per circa 20'

Io ho spennellato con un pò di latte tiepido in cui ho fatto sciogliere poco zucchero e poi ho spolverizzato con delle codette di cioccolato.

Infine, fate raffreddare e spolverizzate, se vi piace, con un pochino di zucchero a velo. Io a questo ultimo tocco non so proprio rinunciare, altrimenti i dolci mi sembrano incompleti ... ^__^

CIAMBELLA DI TRECCIA ALL'ARANCIA CON PASTA MADRE

Sono sparita.... negli ultimi giorni non ho pubblicato, non certo perchè non abbia materiale... E' che mi sono concentrata a capire la mia terza figlia, come l'ha definita Sandra/Chabb ^__^

La pasta madre.... non è così semplice o immediato farne un uso al meglio, tuttora, nonostante i risultati di lievitazione come potete vedere anche da questa treccia, siano buoni... è sul lato del sapore che devo ancora capire qualcosa... Non ho nessuno vicino che la usa, chi può assaggiare i miei piatti e dirmi se il sapore che hanno è buono, di certo è un pò diverso...

Ma vedremo... devo provare e riprovare, aggiustare il tiro forse, sulle quantità, sui tempi e imparare ancora tanto... Il fatto che quando si lavora sul naturale anche i più piccoli dettagli come temperatura, umidità, influiscono davvero parecchio!!

Ne approfitto per far partecipare questa ricetta al contest di Gianni del blog La cucina di Gianni che con questa iniziativa festeggia il suo compliblog, AUGURI!!!

Mi hai pure "fregato" sulla scadenza, pensavo fosse oggi e invece, per fortuna, l'hai posticipata al 6 febbraio :-)

Quindi, per chi volesse festeggiare con tutti noi, sappiate che avete ancora qualche giorno a disposizione!!

AGGIORNAMENTO DEL 29/02/2012:

Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di Prezzemolino, CONTEST VINCI UNO SPARABISCOTTI

La ricetta l'ho presa direttamente dal blog di Lory, Dolci e salate tentazioni... per l'uso della pasta madre, per adesso mi rifaccio a ricette collaudate, piano piano proverò a metterci del mio....

Ingredienti:

Per la pasta: 180 gr pasta madre rinfrescata (quindi bella attiva) - 500 gr farina per dolci e sfoglie Rosignoli - 80 gr zucchero (io ne ho messi 100 gr) - 70 gr burro - 150 gr latte - 3 tuorli - 8 gr sale - 3 cucchiai di succo d'arancia Contadini per passione

Per la farcitura: 2 tuorli - 50 gr zucchero semolato - 40 gr farina - 200 ml latte - 1 arancia grattugiata

Per la decorazione: 1 uovo sbattuto - granella di zucchero se volete

Preparazione:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere tutti gli ingredienti a temp. ambiente, unendo il sale e poi il burro per ultimi.

Impastare bene poi riporre in un sacchetto l'impasto e metterlo in frigo anche tutta la notte.

La mattina seguente, tenere l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte, sbattere bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Versare a filo il latte, sciogliere bene i grumi e riportare sul fuoco. Grattugiarci l'arancia e far riprendere il bollore a fuoco lentissimo fino all'ottenimento della giusta consistenza.  Dopodichè, dividere l'impasto in tre parti e creare delle strisce. Mettere al centro di ogni striscia la crema pasticcera aromatizzata e raffreddata. 

Chiudere le strisce formando dei lunghi cilindri. Intrecciare i cilindri e mettere la treccia a lievitare in ambiente protetto da spifferi per 10-12 ore. L'impasto deve quasi triplicare.

 

Spennellare con l'uovo sbattuto poi infornare a 200° per 20', abbassando a 180° dopo i primi 10'.

Sarà utile coprire la superficie con della stagnola per evitare che si bruci sopra.

Tutto sommato, la lievitazione, come si vede dalle foto è riuscita benone... mi dispiace non avere foto dell'interno ma praticamente non ne ho avuto il tempo, è stata proprio divorata...

Mi era avanzato anche dell'impasto e della crema, così ho formato delle palline che ho fatto lievitare come la treccia, per il tempo di cottura invece sono bastati alcuni minuti meno...

Continuerò con le prove, fino a che anche il sapore mi convincerà appieno... anche se la mia famiglia non si è fatta certo problemi... ^__^