Pan de Chocolate y Pimienta.

 

Hace unos diez años más o menos que probé por primera vez esta combinación de “chocolate y pimienta”, estaba de vacaciones en el sur de Brasil con una amiga y el ritual de todas las noches después de la cena era ir a un Buffet de helados que había a la vuelta del hotel, helado de chocolate con pimienta…fue una adicción al instante, el sabor fuerte y dulzón del chocolate y el gusto picante de la pimienta que queda en el paladar.

El pan me hizo acordar mucho a ese sabor picante y dulzón, queda con una miga muy compacta, más parecida a la de una torta, pero con una corteza crocante como la del pan.

Ingredientes:

• Mantequilla para untar
• 450 g de harina y un poco más para espolvorear
• 25 g de chocolate en polvo
• 1 sobrecito de fermento de panadero (11 g)
• 25 g de azúcar dorada
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 300 ml de agua tibia
• ½ cucharada (te) de mix de pimientas molidas

Preparación:

• Cernimos la harina y el chocolate en polvo para un bol grande, agregamos la sal, el fermento y el azúcar, mezclamos.
• Vertemos el aceite mezclado con la pimienta y el agua tibia y con las manos formamos una masa homogénea.
• Sobre una superficie enharinada amasamos durante 5 minutos, mejor aun si tenemos la maquina
• Colocamos la masa en un bol untado con mantequilla, la cubrimos y dejamos reposar durante 1 hora aprox en una lugar tibio, puede ser dentro del horno o microondas apagados.
• Retiramos la masa del bol, la volvemos a amasar para que retome consistencia y le damos la forma para colocarla en el molde.
• Enmantecamos el molde de pan o budín ingles y colocamos la masa, la cubrimos y dejamos reposar durante 30 minutos mas.
• Horneamos en un horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos, el pan estará pronto cuando se forme una cascara.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tartaletas crocantes de chocolate con frutas.

Tengo una noticia, tengo una noticia…………………

Después de varios días de ausencia y venciendo al cansancio, el sueño y el malestar puedo sentarme al fin en la compu para escribir este post y sobre todo poder visitarlos, los he extrañando mucho estos días y no quiero ni pensar en todas las cosas ricas que me perdí, ya voy a ponerme al día. Quiero agradecerles muchísimo por el cariño, por los mails y los comentarios recibidos estos días preguntando si estaba todo bien, si está todo bien, estamos muy felices y contentos, vamos a ser papas ¡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hace 15 días que nos confirmaron la noticia y desde entonces ha sido un torbellino de reacciones y emociones (también de malestares, pero dicen que después de los primeros meses pasan) son tantas emociones y ansiedades nuevas que todos estos días no hemos parado un minuto, y además estamos de mudanza, seguro estaremos unos días sin conexión mientras hacemos el cambio de proveedor, mudanza y noticia de embarazo….que días ………… la cocina ha estado con poca actividad, casi todas las cosas ya están embaladas y nos estamos manejando con cuatro cositas que quedaron sueltas, ya estuvimos en consulta de médicos, exámenes, compra de libros, no de cocina esta vez y disfrutando estos nuevos momentos. Gracias otra vez a todos, leí cada unos de los mails y comentarios con mucho cariño, y ya estamos de vuelta, ahora somos tres desde este rincón.

Estas tartaletas, no las hice en las últimos días, no de solo pensar en sacar los moldes de las cajas, fueron el postre para una cena con un compañero de trabajo de Pablo que había venido de India, tenia varios restos de frutas y fue una buena opción, las frutas y el chocolate siempre son una buena combinación y casi siempre gusta a todos.

 

Ingredientes:

(Para 6 tartaletas)

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) chocolate en polvo
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2-3 cucharadas de (sopa) agua
• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 g de mezcla de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas)
• 3 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pincelar frutas de Vahine
• Frutas cortadas

Preparación:

• Cernimos el chocolate en polvo y la harina para un bol, cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la agregamos a la mezcla con la harina, trabajamos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a pan rallado, agregamos el azúcar y el agua hasta obtener una masa suave, la envolvemos en film y llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Encendemos el horno y estiramos la masa en una superficie enharinada, cortamos la masa en 6 porciones del tamaño de las tartaletas.
• Enmantecamos los moldes y colocamos la masa, la cubrimos con papel de aluminio y por encima los siempre bien útiles porotos y llevamos a un horno de 190 grados unos 10 minutos, pasado este tiempo les retiramos el papel de aluminio y dejamos cocinar unos 5-8 minutos más, hasta que la masa quede doradita.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Derretimos el chocolate a baño maría y pintamos el fondo y los bordes de las tartaletas (con un pincel de silicona ideal), espolvoreamos las partes pintadas con chocolate con la mezcla de frutos secos.

Y quedan así:

• Las rellenamos con las frutas elegidas y pintamos con la mermelada de fresa que aligeramos con unas cucharaditas de agua tibia. Use el preparado para tartas de Vahine.

Brownies de Chocolate y Queso.

Brownies, un clásico de siempre y con tantas recetas y variantes como cocineros que lo hacen, cada uno tiene su receta favorita, ingrediente especial o una variante que lo hace distinto, personalmente me gustan todas las variantes, si tienen frutos secos mejor y acompañados de helado o nata fría, completo, no??? Pero cuando vi esta variante,  con lo que me gusta el queso y el chocolate, no lo dude ni un segundo y me puse a hacer los brownies, el glasé que llevan por encima (de chocolate) les da una textura muy húmeda y aclaro de chocolate porque van a ver en la foto que también les puse una cobertura del clásico glasé con limón que no estaba en la receta, pero me había sobrado de unas galletitas y quería usarlo, así que salieron con dos glasé, la combinación de sabores es realmente deliciosa .

Ingredientes:

Salen 16 cuadrados

• 200 grs de queso crema
• ½ cucharada de (te) esencia de vainilla
• 250 grs de azúcar
• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
• 100 grs de harina con fermento
• 50 grs de nueces picadas

Para el glasé:

• 55 grs de mantequilla
• 1 cucharada de (sopa) leche
• 100 grs de azúcar glas
• 2 cucharadas de (sopa)  cacao en polvo
• Nueces para decorar

Preparación:

• Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
• En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una crema suave. Reservamos.
• En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar.
• En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en polvo, hasta que se mezclen totalmente.
• Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la harina cernida.
• Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
• Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el molde.
• Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y adicionamos el azúcar glas junto con el cacao.
• Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después cortamos en cuadrados para servir.

Termas y alfajores.

Unos días de descanso absoluto sin conexión a internet, nos fuimos 4 días a las Termas del Arapey a 600 kms de Montevideo para olvidarnos un poco del frio en las piscinas de agua caliente a orillas del rio Arapey, unos días de descanso total sin mucho más que hacer que descansar.

Alfajores de chocolate blanco con Pistachos.

Los alfajores son uno de los dulces más típicos y comunes en Uruguay, existen muchas variedades e infinitas combinaciones en el relleno y la cobertura, en la mayoría siempre está presente el dulce de leche y el chocolate, también hay con rellenos de mermeladas, mouse, frutos secos. Hay diferentes tipos de tapas, algunas más esponjosas como un bizcochuelo y otro más estilo galletitas, esta es un intermedio entre ambas y queda muy bien con todo tipo de rellenos.

Al hacerlos en casa los rellenos y coberturas los adaptamos en cantidades y sabores a nuestros gustos.

Ingredientes:

(15 alfajores)

Para la masa:

• 250 g de harina
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada (te) de sal
• 70 g de pistachos picados
• 70 g de azúcar
• 80 g de manteca fría cortada en cubos
• 1 huevo

Para el relleno:

• 150 g de chocolate blanco
• 100 ml de natas
• 150 g de dulce de leche

Para el baño:

• Chocolate blanco de cobertura
• Frutos secos picados

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina cernida, el bicarbonato, la sal, los pistachos y el azúcar, agregamos la manteca y trabajamos la masa hasta obtener un arenado. Por último incorporamos el huevo, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y la llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Mientras vamos preparando el relleno, en un bol a baño maría colocamos el chocolate, la nata y el dulce de leche, cuando el chocolate se fundió, retiramos del fuego y revolvemos con cuchara de madera. Reservamos.
• Volvemos a la masa, en una superficie enharinada la estiramos con el rolo hasta una espesura de 5 mm y con un corta pasta sacamos círculos, los colocamos en una asadera sobre papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 8 minutos, quedan blanquitos, no se doran mucho. Los dejamos enfriar, y los vamos armando, sobre una tapa de alfajor colocamos relleno y cubrimos con otra tapa.
• Derretimos el chocolate cobertura y vamos bañando los alfajores uno a uno, espolvoreamos con picadillo de frutos secos y los dejamos escurrir sobre una rejilla, después los colocamos en la heladera para endurecer bien el chocolate.

Merengues Granizados

Merengues….una materia pendiente, hace tiempo que tenía ganas de hacerlos y el viernes haciendo la limpieza de la heladera para las vacaciones…. 4 claras, no lo pensé mucho y manos a la obra, con el toque de canela y chocolate quedaron deliciosos.

Algunos cuidados cuando vamos a hacer merengues, que las claras sean bien puras (no contengan restos de yemas o algún otro ingrediente), el bol donde vamos a batir las claras tiene que estar muy limpio y bien seco, horno precalentado y cuando están prontos no sacarlos de inmediato sino dejarlos enfriar dentro del horno apagado.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (te) maicena
• 40 g de chocolate rallado
• 1 cucharada de (sopa) canela.

Preparacion:

• Forramos con papel vegetal una placa o asadera para ir al horno y precalentamos el horno a 140 grados.
• Batimos las claras a punto de nieve hasta que empiecen a formar picos, sin parar de batir y en forma de lluvia agregamos la mitad del azúcar y continuamos batiendo.
• Cuando el merengue este bien firme y brillante, paramos de batir y con una espátula o cuchara de forma suave y con movimientos envolventes le agregamos el resto del azúcar, la maicena, el chocolate rallado y la canela. Mezclamos y colocamos la preparación en una manga con pico.
• Con la manga hacemos rosetas sobre el papel vegetal formando los merengues del tamaño y forma que más nos guste y colocamos en el horno por unos 45/50 minutos aprox.
• Pasado este tiempo abrimos muy despacio la puerta del horno, nos fijamos si están prontos, si al tocarlos están duros, apagamos el horno, cerramos la puerta y los dejamos que se enfríen ahí, cuando están completamente fríos los retiramos del horno y despegamos del papel vegetal.
• Se pueden bañar con chocolate cobertura o pegar unos con otros con dulce de leche….

Tarta de Picotas y chocolate.

Por estos lados ya no hay muchas cerezas, en el mercado se ven solo en algunos puestos y no todos los días, lo que vi un montón el otro día y las probé por primera vez fueron picotas, en realidad agarre la bandeja pensando a primera vista que eran cerezas, cuando llegue al abrirlas leí la etiqueta y no eran cerezas, las probé y son deliciosas, saben un poco como a ciruelas, cambio de último momento tarta de cerezas y chocolate por tarta de picotas y chocolate, fue el postre para una cena con amigos, que habian pedido algo con chocolate. Cuando estaba preparando el relleno me di cuenta que el chocolate que tenia era con leche, me hubiese gustado más con un chocolate amargo o más puro pero era el que había en el momento.Y la próxima compra, un descarozador de cerezas, hay que tener paciencia, no bajaba nunca el bol donde tenía las que faltaban cortar, parecía que no se terminaban más, pero como siempre una que otra marchaba a la sección degustación instantánea durante la tarea.

Ingredientes para la masa:

Masa quebrada, esta masa tanto se puede usar en tartas dulces como saladas y se puede congelar, lo que nos sobra lo envolvemos en film y guardamos en el freezer, para descongelar, la ponemos a temperatura ambiente hasta que se descongele y sobra una superficie enharinada con el palote le damos la forma deseada.

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 100 ml de agua
• 2 yemas
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 160 g de mantequilla sin sal
• 200 g de chocolate negro (use con leche)
• 3 yemas
• 2 huevos
• 4 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2 cucharadas de (sopa) licor de cerezas (use licor de Ginginas)

Para la cobertura

• 600 g de picotas descarozadas (para quien no tiene descarozador de cerezas, tarea para realizar de manera tranquila y sin apuro)
• 4 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pintar tartas de Vahine.

Preparación:

• Para hacer la masa mezclamos la harina con la mantequilla, primero con las manos hasta que se mezclen los dos ingredientes y después con la batidora, agregamos el agua y una pizca de sal y continuamos batiendo, incorporamos las yemas una a una sin parar de batir. Amasamos con las manos hasta que la masa se vuelva maleable y lista para usar.
• La estiramos sobre una superficie enharinada y cortamos según el tamaño del molde.
• Enmantecamos el molde, colocamos la masa, cubrimos con papel de aluminio y por encima los porotos y horneamos unos 15 minutos a 190 grados (después vuelve nuevamente al horno) retiramos y dejamos enfriar.
• Para preparar el relleno de chocolate colocamos en una olla sobre fuego suave la mantequilla con el chocolate en pedazos hasta que se derrita.
• Batimos las yemas con el azúcar y los huevos hasta que queda una mezcla suave, incorporamos el licor y el chocolate derretido y batimos un minuto más.
• Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos en el horno unos 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar, colocamos en la heladera, mínimo dos horas.
• Mientras nos entretenemos descarozando las picotas con mucha paciencia, las colocamos sobre la tarta y pincelamos con la mermelada de fresas aligerada con agua o con el preparado de Vahine.

Torta de Chocolate con crema de coco.

Hace tiempo que tenía en la lista de los pendientes esta torta, la combinación del coco y el chocolate nos gusta mucho en casa, la torta es muy fácil de hacer, sin batidora y en un solo bol, recomiendo ponerla en la heladera antes de servirla, queda mucho más rica.

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de azúcar
• 180 g de harina
• 90 g de chocolate en polvo .
• 3 huevos
• 200 ml de leche
• 150 ml de aceite
• 1 cucharada (sopa) de polvo de hornear
• Margarina para untar
• Harina para espolvorear

Para el relleno:

• 100 g de coco rallado
• 1 lata de leche condensada
• 200 ml de leche helada
• 4 cucharadas (sopa) de azúcar
• 150 ml de agua

Para la cobertura:

• 200 g de chocolate en barra
• 150 ml de natas

Preparación:

• Pre-calentamos el horno. Enmantecamos una forma para ir al horno.
• En un bol mezclamos el azúcar, la harina, el polvo de hornear y el chocolate en polvo. Después agregamos los huevos, el aceite y la leche, batimos con el batidor de alambre hasta que quede una masa lisa.
• Colocamos en la forma y llevamos al horno aprox unos 25 minutos. Cuando esta pronta la dejamos enfriar y después desenformamos.
• Preparamos el relleno, en una olla colocamos la leche condensada, el agua y el coco rallado, llevamos a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese. Dejamos enfriar.
  A parte mezclamos la leche helada y el azúcar, reservamos.
• Para la cobertura, llevamos las natas al fuego hasta que hiervan, retiramos del fuego y colocamos el chocolate en barra partido en pedacitos, dejamos unos minutos y después revolvemos hasta obtener una crema.
• Cortamos la torta al medio, regamos con la leche helada y el azúcar la parte que quedo en el plato, y después le colocamos la crema de coco, tapamos con la otra mitad y también la regamos con la leche helada.
• Cubrimos con la cobertura de chocolate.
• Se puede espolvorear con coco ralaldo por encima.

Tarta de Chocolate negro.

Para los que gustan del chocolate…..

Ingredientes:

Para la masa:

• 100 grs de manteca blanda
• 40 grs de azúcar impalpable
• 1 pitada de sal
• 1 huevo
• 200 grs de harina

Para el relleno:

• 200 grs de chocolate negro a 70 % de cacao.
• 200 ml de natas
• 5 cucharadas de (sopa) leche
• 1 huevo batido
• Cacao en polvo para decorar (opcional azúcar impalpable)

Preparación:

• En un bol batir (con cuchara de madera) la manteca con la sal y el azúcar.
• Incorporar el huevo y seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
• Agregar de a poco la harina y seguir revolviendo hasta que la masa quede homogénea.
• Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y llevarla a la heladera durante dos horas.
• Pre calentar el horno. En una superficie espolvoreada con harina extender la masa formando un círculo del tamaño de la tartera (aprox 33 cm de diámetro).
• Colocar la masa en una tartera antiadherente, pincharla con un tenedor y cubrirla con papel vegetal con algunos granos por encima.
• Colocarla en el horno 15 minutos.
• Preparar el relleno, cortando el chocolate en pequeños trozos y ponerlo a derretir en una olla sobre fuego lento con las natas y la leche.
• Retirar del fuego y revolver, agregar el huevo batido y continuar revolviendo.
• Poner el relleno sobre la tarta y llevar al horno por 10 minutos más.
• Dejar enfriar la tarta, y después colocarla en la heladera.
• Antes de servir, espolvorearla con cacao amargo en polvo, o azúcar impalpable.

Muffins de Chocolate y Menta.

Ingredientes: (para 8 Muffins)

• 200 ml de crema de leche
• 60 grs de chocolate
• 80 grs de azucar
• 200 grs de harina
• 1 cucharadita de Royal
• 1 huevo

Preparacion:

• Pre-calentar el horno a 180 grados.
• Derretir la manteca y el chocolate con el azúcar y la crema doble en el microondas.
• Juntar el huevo y mezclar con batidora en potencia media.
• Continuar batiendo y agregar la harina, mezclada con el Royal.
• Untar los moldes con manteca y harina.
• Llenar los moldes hasta la mitad, y agregarle el After Eight cortado en cuatro pedazos.
• Completar los moldes con la mezcla y hornear durante 15 minutos aprox.
  

Una delicia, para acompañar con un té de menta !