Lassis fruités, Raïtas colorés et Chutneys épicés: Pimentons nos froides soirées d'hiver ... Vive la cuisine indienne pour réchauffer corps et cœurs !

.

Lorsque je vante les mérites de la cuisine indienne lors de nos déjeuners au boulot, à chaque fois donc que ce que l'on mange est terne, fade et sans intérêt ... c'est à dire assez souvent ... je me retrouve face à des cops qui me lancent invariablement des "bah, la cuisine indienne, je ne connais pas bien !" ... ou encore des "Ah oui, indien, c'est du curry, non ?" ...

Cette année, j'ai donc décidé de me remettre en cuisine à la mode indienne, surtout après avoir visionné la série "Gordon's Great Escape" de Channel 4, où Gordon Ramsay, cet excellent cuisinier, souvent décrié à cause de cette inutile émission "Kitchen Nightmares", "Cauchemar en cuisine" chez nous, part à la découverte des différentes cuisines sur le continent indien ... Trois épisodes d'une heure juste passionnants où Gordon va s'employer à comparer la cuisine anglo-indienne de son pays avec la vraie ... ou plutôt les vraies ... cuisines de l'Inde ... et découvrir que ce que l'on mange dans nos restaurants européens n'a pas grand-chose à voir avec ce que l'on peut déguster là-bas. La série est très bien faite, sans être du tout un cours de cuisine mais plutôt un reportage à visée ethnographique, où Gordon Ramsay est à la fois curieux, enthousiaste ... et humble ! Ça, c'est pour éviter que ses détracteurs qui ne connaissent de lui que son côté "cauchemardesque" ne prennent la peine de se déchaîner dans les commentaires! !;o)))) Non, sans rire, c'est un mec intéressant, ce Ramsay !

Bon, nous allons suivre ses traces, après avoir suivi celles de Chitrita Banerji, qui retournait dans le pays de ses origines pour y découvrir elle aussi la vraie gastronomie indienne ... Si vous voulez relire ce blog et jeter un oeil ou même essayer les recettes qui l'accompagnaient, c'est par ici !

On commence déjà par casser quelques noix de coco ... Vaste et périlleuse entreprise mais c'est tout à fait indispensable. N'essayez pas de prendre de la coco en sachet, ça n'a rien à voir. Maintenant que vous voilà prévenus, mettons-nous au boulot ! ;o)

On prépare d'abord les chutneys ...

Ah les chutneys ! Le terme viendrait du mot «chaat-na» qui signifie «lécher». Ils sont toujours acides, pour équilibrer les repas, et délicieux à s'en lécher les doigts ! ;o). Les chutneys peuvent être forts ou doux, secs ou humides ...

On commence par le classique chutney à la mangue, ou Avaakaya, originaire de l'Andra Pradesh, un état de la région côtière du Sud-Est de l'Inde ...

Chutney de mangues ... ou Avaakaya ...

Ingrédients :

- 500 g de sucre
- 60 cl de vinaigre
- 5 cm de rhizome de gingembre
- 4 gousses d’ail
- 1 kg de mangues mûres mais fermes coupées en morceaux
- ½ à 1 cuillerée à soupe de poudre de chili
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de sel fin
-125 g de raisins secs

Préparation :

Dans une casserole, mettez le sucre et le vinaigre dont vous aurez réservé une cuillerée à soupe. Laissez cuire 10 minutes.
Avec le vinaigre restant, mouillez le gingembre et l’ail et passez le tout au mixeur pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte dans la casserole et faites cuire le tout 10 minutes en remuant.
Ajoutez ensuite la mangue et les autres ingrédients. Laissez mijoter 25 minutes à découvert, jusqu’à ce que le chutney épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez dans des pots stérilisés. Refermez et stockez à l’abri de la lumière.

Le chutney rouge est un chutney cru tout à fait divin ... Le préféré de tous mes convives, cette fois-ci ...

Chutney Rouge ...

Ingrédients :

- 100 g de noix de coco fraîche râpée
- 1 petit oignon haché
- 2 cuillerées à café de feuilles de coriandre
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1,5 cuillerée à café de piment rouge en poudre
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de sucre
- 3 cuillerées à café de ketchup
- 6 dattes dénoyautées
- 2 cuillerées à café de jus de citron vert
- ½ cuillerée à café de sel

Préparation :

Rassemblez tous les ingrédients dans le mixeur ...

... et réduisez-les en pâte. C'est tout. Vous pouvez facilement doubler les doses. On en a manqué assez vite ... ;o)


Le chutney suivant est un chutney vert, ou Hari Chutney, que l'on trouve plutôt dans le Nord de l'Inde. En temps normal, le chutney vert ne contient pas de yaourt battu. J'en ai rajouté quelques cuillerées pour atténuer le feu du piment qui emportait un peu trop la bouche. Clément avait été un peu généreux quand il a incorporé les piments ! ;o) Goûtez donc toutes vos préparation au fur et à mesure que vous y incorporez de nouveaux ingrédients ...

Chutney vert ...

Ingrédients :

- 1 tasse de feuilles de menthe
- 1 tasse de feuilles de coriandre
- 1 ou 2 piments verts hachés
- ½ petit oignon haché
- ¼ cuillerée à café de cumin en poudre
- ¼ cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées à café de jus de citron vert
- +, pour moi, la moitié d'un yaourt battu

Préparation :

Réduisez tous les ingrédients en purée, à l’exception du jus de citron vert. Incorporez ensuite le jus (+ le cas échéant le yaourt) et mélangez bien.

Mon accompagnement préféré à moi ... Un raïata de bananes ... Voyez plutôt de quoi il retourne ...

Raïta de bananes à la noix de coco ... Kela Ka Rayta …

Ingrédients :

- 250 ml de yaourt au lait entier
- 2 bananes pas trop mûres
- Quelques gouttes de jus de citron
- 8 cuillerées de noix de coco fraîchement râpée
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile d’arachide

Préparation :

Faites revenir les graines de moutarde dans le ghee ou dans l’huile et laissez sur le feu jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ajoutez alors 6 cuillerées de noix de coco, mélangez. Ajoutez enfin 2 cuillerées à soupe de yaourt et mélangez à nouveau. Ajoutez ce mélange au yaourt froid dans un saladier. Coupez les bananes en rondelles fines (1/2 cm d’épaisseur). Fouettez le yaourt à nouveau. Ajoutez-lui les rondelles de bananes citronnées et la noix de coco. Gardez un peu de noix de coco pour le décor.

Voici maintenant le classique concombre au yaourt, ou Kheere Ka Raïta ...

Raïta de concombre ...

Ingrédients :

- 100 ml de yaourt au lait entier
- 1 tasse de concombre pelé, haché fin et égoutté dans un torchon propre
- Sel et poivre
- 1/8 cuillerée à café de cumin en poudre
- ½ cuillerée à café de sucre
- 1 pincée de paprika en poudre
- 1 cuillerée à café de feuilles de menthe
- 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre

Préparation :

Fouettez le yaourt. Ajoutez, selon votre goût, un peu d’eau. Ajoutez ensuite le concombre, le sel, le poivre, la poudre de cumin et le sucre. Mélangez bien. Décorez au moment de servir de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre et de paprika.

Un koshumbir doit forcément accompagner le repas ... Il est à la cuisine indienne ce que la salsa est à la cuisine mexicaine. Composé de légumes crus, c'est un élément indispensable ! Celui que je vous propose est en fait une espèce de salade de carotte très aromatique qui apaise vite les palais enflammés ...

Koshumbir de carottes ...

Ingrédients :

- 450 g de carottes
- 65 g de noix de coco fraîchement râpée
-1/2 tasse de cacahuètes grillées, non salées
- Le jus d’un citron vert
- ½ cuillerée à café de sucre en poudre
- ½ cuillerée à café de sel
- 2 piments verts doux
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
- ¼ cuillerée à café de graines de cumin

Préparation :

1. Râpez les carottes et la noix de coco fraîche. Mélangez-les. Broyez grossièrement les cacahuètes au moulin à café. Préparez une sauce avec le jus de lime, le sucre et le sel. Mélangez bien avec les carottes.

2. Fendez les piments en deux. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et, 10 secondes plus tard, les piments. Attendez 10 secondes pour verser le mélange sur les carottes. Mélangez bien et garnissez avec les piments.

Voilà ensuite un plat végétarien qui a toujours beaucoup de succès ...

Aubergines au curry ... Baingan Bartha ...

Ingrédients :

- 1 kg d’aubergines
- 4 tomates moyennes grossièrement hachées
- 3 cuillerées à soupe de coriandre grossièrement hachée
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- Quelques pincées de piment rouge en poudre
- 150 g de ghee (Le ghee, c'est du beurre clarifié ... 150 grammes ! Mais ça va pas la tête ? Je vous entends déjà ! ;o)))
- 1 cuillerée à café d’ail hachée
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillerée à café de garam massala
- Sel
- 1 jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 235°C. Lavez les aubergines sous l’eau froide, essuyez-les bien et avec un petit couteau d’office, entaillez chaque aubergine en une douzaine d’endroits différents. Chaque entaille doit être profonde d’un bon centimètre et longue de 2 centimètres. Disposez les aubergines sur un plat à gratin et faites-les cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre et sur le point de s’écraser.

Transférez-les alors sur un plat et tandis qu’elles sont encore chaudes, récupérez la chair et écrasez-la avec une fourchette.
Dans une terrine, mélangez- la aux tomates, ajoutez 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le piment rouge et remuez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le ghee sur feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau jetée dedans grésille. Là, je vous rassure. Je n'en mets que 2 cuillerées à soupe ... Ajoutez l’ail et remuez 15 secondes, ajoutez le gingembre remuez encore 15 secondes. Ajoutez ensuite l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent mais non doré. Incorporez-y le mélange à base d’aubergine et continuez à remuer jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit évaporée et que le mélange soit assez épais pour se détacher en une masse compacte des bords du poêlon. Ajoutez le garam massala, mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si vous n'avez pas mis 150 g de ghee dans la recette, vous pouvez à ce stade en rajouter une cuillerée à soupe, ce qui apportera encore un peu plus de moelleux ...

Au moment de servir, dressez le bharta dans un plat chauffé. Saupoudrez avec le reste de coriandre fraîche et aspergez de jus de citron.

Et voilà le poulet Shai Korma, qui est un des fleurons de la cuisine de l'ancien Empire Moghol ...

Poulet Shai Korma ...

Ingrédients pour 6 personnes en plat unique ... ou bien plus sinon ...

- 1 beau poulet,
- 1 oignon finement haché,
- 2 tomates,
- 4 gousses d'ail,
- 1/2 litre de lait,
- 250 g de noix de cajou,
- 50 g d'amandes effilées,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais écrasé,
- 1 cuillerée à soupe rase de sel,
- 1 cuillerée à café de poivre blanc,
- 1/2 cuillerées à café de curcuma,
- 1 pincée de girofle en poudre
- 10 graines de cardamome,
- 1 petit piment vert épépiné (facultatif)
-1 petit piment rouge épépiné (facultatif)
- 10 cl d'huile d'arachide,
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche,
- 3 œufs durs.
- 1 grenade fraîche pour décorer

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux.

2. Pelez, épépinez et concassez les tomates.

3. Préparez d'abord la sauce : Réunissez dans le bol du mixer le lait, l'ail, les tomates, l'oignon, les piments, tous les épices et aromates, les amandes et les noix de cajou (moins quelques-unes que vous réserverez pour le décor). Mixez. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est chaude, incorporez-lui la sauce en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez.

4. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, dégraissez la sauce si nécessaire, et faites-la réduire à gros bouillons si elle est trop longue. Hors du feu, ajoutez la crème.

Servez le poulet nappé de sa sauce, entouré de demi-œufs durs. Parsemez des noix de cajou réservées. Décorez de graines de grenade.
Servez avec un bon riz basmati.

Je vous ai déjà préparé du porc Vindaloo. Peut-être vous en souvenez-vous ? C'est un plat délicieux, un porc mariné dans du vinaigre et enrobé en fin de cuisson d'une sauce assez courte et très parfumée ... Un plat qui vient en fait du Portugal, très prisé sur la côte Ouest de l'Inde, dans la région de Goa, une ancienne colonie portugaise ...

Porc Vindaloo ...

Ingrédients :

- 1 kg de porc découpé en gros morceaux
- 2 oignons
- 14 gousses d'ail

Pâte d'épices :

- 1/2 cuillère à café de cardamome, et pareil de cannelle, de clous de girofle et de poivre noir fraîchement moulus
- 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin

Et puis aussi ...

- 3 piments longs rouges (normalement, des piments du Cachemire, assez doux, mais je n'avais que des mexicains, terriblement costauds ... Je n'en ai mis qu'un demi !)
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 tasse de vinaigre de vin
- 6 feuilles de laurier

- 2 cuillerées à café de graines de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de curcuma

- 50 g de ghee ou de beurre clarifié
- Sel

Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte d'épices en faisant revenir à sec les épices puis en les pilant au mortier ... Ajoutez un peu de vinaigre, le sel et le gingembre frais râpé. Ajoutez ensuite les piments hachés, en faisant gaffe à l'intensité de leur piquant ... Je parle en connaissance de cause ! ;o)

2. Roulez les morceaux de porc dans ce mélange, couvrez de feuilles de laurier et du reste du vinaigre. Laissez macérer une nuit, dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

3. Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et ajoutez-y les graines de moutarde. Quand elles deviennent brunes (attention, un instant de plus et elles vont se conduire comme du pop corn ...), ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées et laissez-les dorer un peu. Ajoutez ensuite la viande et sa marinade, puis de l'eau pour juste couvrir, si besoin. Couvrez et laissez mijoter une petite heure. En fin de cuisson, lorsque la viande est très tendre et bien enrobée d'une sauce qui n'est plus trop liquide, salez, ajoutez le curcuma, mélangez bien et servez.


On continue avec un Mattar Paneer, qui est un plat végétarien très apprécié en Inde, surtout au Nord, dans l'État du Penjab ... Il s'agit d'un plat composé de petits morceaux de fromage frais frits et de petits pois cuits dans une sauce légèrement épicée ... Un délice ...

Mattar Panner ...

Ingrédients :

- 125g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de paneer
- 1 cuillerée à soupe de ghee (= beurre clarifié) ou de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile neutre
- 5 cuillerées à soupe d'eau
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuillerées à soupe d'oignon grossièrement haché
- 1/4 cuillerées à café de graines de moutarde noire
- 1/2 cuillerée à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillerée à café de garam masala
- 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre hachées

Préparation :

1. Mettez les petits pois à cuire à couvert dans un peu d'eau salée en les laissant al dente.

2. Coupez le paneer en cubes moyens et faites-les dorer dans le ghee ou le beurre. Réserver.

3. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon, le gingembre et les épices. Ajoutez l'eau. Mélangez. Salez et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le paneer. Laissez cuire à couvert 5 minutes. Servez bien chaud, saupoudré de coriandre hachée.

Pour préparer soi-même le paneer, pas de difficulté ...

Le Paneer ... ou fromage frais indien ...

Ingrédients :

- 1 litre de lait frais entier
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- un tissu fin ou de la gaze pour filtrer le lait caillé

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Dès les premiers bouillons, ajoutez le vinaigre et mélangez. Le lait commence à cailler. quand le petit lait est transparent et que tout le lait semble caillé, retirez du feu.

Faites passer la préparation au travers de la gaze, au-dessus d'un tamis fin. Laissez égoutter quelques minutes puis tordez le tissu pour extraire le maximum d'eau du fromage. Poser ensuite un poids dessus. Il se tiendra bien mieux. Après 5 minutes, retournez le fromage et posez à nouveau un poids dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur pour quelques heures. Découpez-le ensuite en cubes comme l'exige la recette ...


Dans un repas indien, on se doit de présenter un dal, c'est-à-dire un plat de lentilles. Il existe des tas de sortes de lentilles et celle que je vous propose s'appelle urd dal ... Une lentille noire séchée qui, quand elle est débarrassée de sa peau, est toute blanche ...

Khara Maahn ...

Vous prenez donc 225 g de lentilles blanches "urd", vous les lavez et les laissez tremper une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, vous les égouttez, vous les placez dans une cocotte à fond épais avec 60 g de ghee ou de beurre. Vous ajoutez deux cuillerées à soupe de persil haché grossièrement, les graines de 4 gousses de cardamome pilées, 1 cuillerée à café de sel, une bonne pincée d'"asa foetida" (poudre d'une herbe que vous trouverez dans les épiceries indiennes), 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu, et puis aussi quelques feuilles de menthe fraîche hachées. Mélangez et couvrez juste d'eau. Faites cuire avec la flamme la plus petite possible. Mouillez d'eau petit à petit, un peu comme un risotto. Goûtez de temps à autre quelques grains extraits du centre de la casserole. Quand ils sont tendres mais encore entiers, le plat est prêt. Si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de ghee ... Servez bien chaud.

On sert tout ça avec des naans ... Pour les plus aventuriers, pas besoin de couverts ... Popaddums et naans sont là pour servir de cuillère ...

Naans :

Ingrédients :

- 375 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/4 cuillerée à café de levure chimique
- 15 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 15 cl de yaourt
- Ghee ou huile végétale
- Graines de pavot

Préparation :

1. Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez.

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et versez sur la préparation avec le yaourt, en mélangeant bien.

2. Travaillez la pâte quelques minutes pour l'homogénéiser et laissez reposez sous un torchon, dans un endroit tiède, pendant 3 ou 4 heures.

3. Divisez la pâte en 12 boules et écrasez en galettes sur une surface farinée. Donnez-leur une forme ovale.

4. Graissez une poêle à fond épais avec un peu d'huile ou de ghee et attendez qu'elle soit chaude. Faites cuire les naans en plusieurs fois, sur une seule face. Badigeonnez la face supérieure d'un peu de ghee fondu et parsemez de graines de pavot. Retournez-les et laissez cuire le second côté. Servez bien chaud ...

Quant aux poppadums, ce sont des galettes de farine de lentilles que l'on achète sèches.

On doit se livrer à quelques manipulations avant de les déguster ... Soit on les fait frire ... mais je n'aime pas trop les odeurs de friture dans ma maison ... Soit on sort son plus beau chalumeau ... Pas un mini comme les petites choses parfois vendues pour brûler les crèmes ... Non, la vraie lampe à souder, le lance-flamme, vous voyez ? ;o) Et là, vous vous défoulez !

Vous allez voir vos galettes se boursoufler instantanément, se tordre dans tous les sens. Attention à ne pas faire griller vos doigts.

Procédez en deux fois. D'abord une moitié, puis lorsqu'elle a refroidi et qu'on peut la tenir à deux doigts, on passe à la seconde moitié.

On ne brûle pas tout, en reculant un peu le chalumeau si besoin, et on passe la flamme recto-verso. Vous verrez, c'est amusant comme tout. Ici, je dois quand même avouer que tout le monde a quitté la cuisine lorsque j'ai commencé mes tentatives ... En tout cas, avec cette méthode, les galettes restent craquantes des heures durant et la flamme leur donne un petit goût de grillé délicieux ...

PS : Vous pouvez les griller à la flamme de votre cuisinière mais c'est nettement moins drôle ! ;o)))

Un peu de décoration florale, minimaliste mais très tendance ... ;o) Des bouquets de cébettes et des jolis piments rouge ultra-brûlants juste glissés dans des bouteilles patiemment récupérées à chacun de mes passages chez Starbucks ... ;o)

En ce qui concerne la table, faites comme vous le sentez ... Moi, j'ai tablé sur la témérité de mes convives et j'ai décidé d'oublier les assiettes ... De grandes feuilles de bananier achetées chez le chinois des Tourrades, que j'ai bien lavées puis recoupées pour qu'elles servent d'assiettes ...

Je suis sympa, j'ai quand même prévu des couverts ...

Passons à table pour l'apéritif ... Clément nous a préparé des brochettes de poulet tandoori ...

On fait macérer des lanières de poulet dans un mélange de yaourt, de jus de citron et d'un mélange d'épices très rouge spécialement conçu pour ce type de cuisson. N'ayant pas de tandoor ... le tandoor est le four dans lequel les Indiens cuisent leurs viandes et leurs galettes de pain ... j'utilise une cuisson au four normal et je termine en rebadigeonnant mes morceaux de viande du reste de marinade en fin de cuisson puis en les passant brièvement sous la flamme du grill ... ou celle du chalumeau ! ;o)

On accompagne ces petites brochettes d'un peu de chutney de mangue et d'un punch à la mangue et au citron vert ... Ça met de bonne humeur, un punch fruité ...

Un apéro léger comme tout, parce que la suite sera copieuse et que je veux que tout le monde garde de l'appétit pour goûter à tout ! ;o)

Voilà, il ne reste plus qu'à dresser la table ... Prévoyez une longue table, parce qu'il faudra arriver à tout caser ! ;o)))

Après, il ne reste plus à chacun qu'à se servir. Rassurez-vous, les sauces des viandes sont courtes et si tout va bien, votre nappe ressortira indemne de ce festin. Le truc encore plus cool, c'est que la vaisselle sera nettement plus rapide !

Vous pouvez tenter d'expliquer à vos invités le principe du thali ...

Le thali est un assortiment de petits plats servis sur un plateau en métal dans des petits ramequins également en métal ... Là, nous sommes plutôt à la mode du Sud de l'Inde, où le thali est servi sur une feuille de bananier ...

Notre thali du jour n'est pas végétarien et mêle avec bonheur des mets de différentes régions de l'Inde, vous avez pu le constater en lisant les recettes ...

Non, je vous promets que je n'ai mis aucun produit hallucinogène dans la nourriture ...

Je vous le concède, on pourrait légitimement se poser la question !

Allez, mettez-vous vite à table et régalez-vous !

N'oubliez pas de servir quelques lassis qui rafraîchiront agréablement le palais, très sollicité par cet afflux d'épices ...

Les lassis sont des boissons constituées de yaourt battu et légèrement dilué à l'eau fraîche, simplement salé ou aromatisé d'herbes ou de fruits ...

J'ai choisi d'en servir trois différents, toujours dans un but de découvertes de saveurs nouvelles ... Le premier est légèrement salé et le yaourt est mixé avec une poignée de feuilles de coriandre fraîche et quelques pincées de cumin pulvérisé ...

Le deuxième est à la rose ... Quelques gouttes d'eau de rose et une giclée de sirop de rose Monin pour sucrer un peu ...

Pour le dernier, à la mangue, j'ai mixé quelques joues de mangues Picard avec un peu de sucre roux, du yaourt brassé et de l'eau glacée, de façon à obtenir une boisson onctueuse mais suffisamment liquide pour être bue facilement ...

En guise de dessert, enfin, j'ai renoncé à préparer un dessert vraiment indien ... Pour celles et ceux qui seraient intéressés, de vrais desserts indiens sont sur ce billet-là. Rasgullas et Rasmallai ... Moi, j'adore mais pas sûr que les palais non avertis se laissent dompter à la première tentative ...

Je procède donc au plus simple ... Nous allons servir des ...

Joues de Mangues rôties à la cardamome ...

Des joues de mangues, donc, toujours Picard, sautées dans un mélange de beurre, de sucre roux et de cardamome pulvérisée ... On laisse réduire le jus jusqu'à ce qu'il forme un joli caramel que l'on décuit au dernier moment avec une giclée de crème fraîche liquide et quelques gouttes de jus de citron vert. De gros cubes de sorbet au chocolat amer (François Théron chez Picard), et de glace au gingembre (série spéciale de chez Picard aussi ...). On décore de lanières de noix de coco grillées à sec dans une poêle ... Et on sert tout de suite, accompagné de l'un des délicieux petits macarons à la rose, trouvés sur l'Appli "Quick Collection" de Nigella Lawson. Trop chouette, l'Ipad ! Merci Oliv, merci Lala ! ;o)

Je vous explique ...

Les "Chewy Macaroons" à la Rose de Nigella ...

Ingrédients :

- 2 tasses d'amandes en poudre
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
- 2 blancs d'œufs
- De l'eau de rose

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé.

2. Mélangez ensemble le sucre, les amandes, la cardamome et les blancs d'œufs. Pétrissez un instant pour obtenir une pâte qui se tienne. Rassemblez en boule.

3. Trempez vos mains dans de l'eau de rose et formez avec la pâte de petites boules de la taille d'une noix pas trop grosse. Posez les boules sur le papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. Enfoncez au centre de chaque biscuit une amande blanchie ou un morceau d'écorce d'orange confite. Laissez cuire 10 à 12 minutes. Retirez-les du four alors qu'ils sont encore bien mous. Si vous attendez qu'ils soient fermes, ils seront vraiment très croquants après refroidissement, et plus du tout "chewy" ... Bon, si cela arrivait malgré tout, vous pouvez les repasser au four à micro-ondes quelques secondes avant de consommer. Mais bon, ne pas les faire trop cuire me semble être une meilleure solution ! ;o)

Et s'il vous en reste après le dîner, vous pourrez facilement les déguster le lendemain avec une tasse de cet excellent thé, dont je dois la découverte à Marielle ! Merci M'dame, il est divin ! ;o)

Allez, on termine le repas avec une bonne tisane et une pincée de ces petites choses digestives ... Après cela, même si le repas était copieux, vous dormirez comme un bébé ! Un bébé indien, cela va sans dire ! ;o)))

À très vite ! ;o)