Voilà quelque temps que je n'étais pas repassée par ici mais me voilà pleine d'entrain pour commencer à vous raconter notre épopée pascale ... Un concentré de belles découvertes en une dizaine de jours seulement ... 2700 kilomètres à traverser la France du Sud au Nord, en m'arrêtant à Vienne pour deux jours d'éclate amicale et gastronomique chez mon amie Catherine ... puis un arrêt appuyé à Paris, chez ma maman, pour un déjeuner pascal en famille, de jolies balades dans la capitale à la recherche de petits coins perdus ... des rencontres sympathiques, puisqu'Hélène et Marielle n'ont pas hésiter à avaler les kilomètres pour venir m'accompagner dans mes promenades ... et puis pour terminer, la découverte de cette fabuleuse capitale qu'est Bruxelles ... Bien évidemment, il m'est impossible de vous raconter cela sur un seul billet, même si je suis une habituée du roman-fleuve ... Nous étalerons donc tout cela sur quelques jours ... ou semaines ? ... parce que vous savez bien aussi que je ne suis pas un "foudre de rapidité" en matière de ponte de billets ! ;o))
Vous voyez que le programme sera bien chargé mais j'espère qu'il vous plaira autant qu'il m'a plu ...
Pour nous mettre en jambes et avaler quelques calories avant le départ, voici la recette d'un merveilleux gâteau confectionné la veille de mon départ ... Une vraie découverte, issue d'un vieux journal de cuisine coincé sur mes étagères depuis bien des années ... J'ai eu l'œil attiré par un petit signet placé un jour entre deux pages ... et oublié depuis ! ;o))
Voici donc mon ...
Gâteau aux pommes et à l'anis ...
Un biscuit aérien, très, très parfumé, à essayer d'urgence tant qu'il y a encore des pommes ...
Je vais faire ma flemmarde et vous laisser découvrir la recette telle que je l'ai sortie du journal ... ;o))
Deux petites remarques ...
1. Je n'ai pas aimé le goût de l'anis torréfié et l'ai donc remplacé par des graines d'anis non grillées ...
2. Je n'avais plus d'amandes effilées et ai donc incorporé 3 cuillerées de pistaches non salées et concassées dans la pâte.
Sinon, j'ai juste beurré et fariné mon moule et je n'ai eu aucune difficulté à le démouler ! Délicieux le soir-même de sa confection, il était encore meilleur le lendemain matin ... Un biscuit extrêmement léger du fait de la présence concomitante de levure chimique et de blanc d'œuf battu en neige ...
Allez, mettons-nous en route sans plus tarder ... Et elle est longue, la route ...
Après un départ de Cannes le vendredi soir après le boulot, on est arrivés à Vienne où nous avons investi ... pour ne pas dire envahi ... le délicieux appartement de Catherine ... Un délicieux dîner fait de pizzas home made et d'une magnifique tarte à la ricotta et à la bergamote ... Pour voir à quoi ressemblait ce festin, il vous faudra aller faire un tour par-là ! J'étais tellement contente de me retrouver là avec ma copine et ses gentils bambins que je n'ai même pas pensé à photographier le repas ... ;o))
On lui a même piqué son lit, à Catherine ... enfin, on n'a pas eu trop de remords en la voyant ouvrir son immense et moelleux canapé ! ;o) Et puis le lendemain, ce sont Marielle et Mélodie qui sont arrivées de bonne heure, juste à temps pour un petit déjeuner d'anthologie ...
À mon tour de piquer une photo à Catherine ... puisqu'encore une fois, j'ai fait ma flemmarde ! ;o) Vous avez devant vous les divines petites crêpes à la chair de butternut aromatisée d'orange et de cardamome de Carole, d'Alter Gusto... et puis cette pâte à tartiner fabuleuse de Tiuscha, chocolat, miel et coco ! Deux recettes à aller découvrir chez Catherine de toute urgence !
Il y avait aussi pléthore de petits pains tous plus savoureux les uns que les autres ... Cannelle et noix de pécan caramélisées, raisins secs et safran ... Personne n'y a résisté ! ;o)
Après ces délices, nous sommes sortis faire le marché ... Le marché de Vienne, je vous en ai déjà parlé là ...
J'ai refait des photos des enfants descendant les escaliers de la cathédrale Saint-Maurice ... Ils ont bien grandi, depuis la dernière fois !
Clément et Manon sont allés nous choisir petits chèvres et Saint-Marcellin ...
Quand on est rentré, Catherine avait bien travaillé ...Pendant qu'elle mettait la dernière touche au repas ...
... les enfants ont mis le couvert !
Enfin, pas tous ... certains se la coulaient douce sur le canapé ... ;o)
La grand-mère de Catherine, que l'on connait bien et que l'on adore pour son entrain et son humour ravageur, est arrivée et nous avons pu nous mettre à table pour un magnifique repas pascal ... avec un jour d'avance !
Nous parlions mises en bouche ... Voici les veloutés de petits pois et huile de noisette ... Une recette partiellement empruntée à Mercotte ... Un délice ! ... et puis dans des petites boîtes de conserve, une panna cotta de foie gras posée sur un chutney de figues ... Fabuleux ...
On a été encore une fois très, très gâtés avec un foie gras à la confiture de figues que Catherine réussit à merveille ... La petite figue marinée posée à côté du bouquet de mâche était sublime ...
Clément s'est ensuite attelé ...
... à la découpe d'un somptueux gigot en provenance directe d'une ferme du Cantal ... Une vraie bonne viande, tendre et pleine de saveur ...
... avec son terrible accompagnement de gratin dauphinois !
L'agneau autant que les pommes de terre fondaient dans la bouche ...
On a continué dans les nourritures onctueuses avec cette tarte exceptionnelle ... que vous voyez ici en cours de caramélisation ...
Une tarte chiboust au citron, à la fois douce et acidulée ... tout ce que j'aime ! ;o) La part que vous voyez à ses côtés est le reste du gâteau du soir précédent ... bergamote et ricotta, vous vous souvenez ?
Comment a-t-on fait pour croquer encore quelques sablés au chocolat et quelques cubes de fudge ? Je n'en ai plus la moindre idée ... ;o)
Après ce plantureux déjeuner, une petite promenade s'imposait ... Le public étant exclusivement composé de gourmands, c'est vers le petit village de Saint-Julien Molin Molette ( joli nom, non ?) et sa fabrique de berlingots artisanaux que nous nous sommes dirigés ...
Catherine nous en a déjà parlé et j'ai été ravie de pouvoir visiter l'endroit à mon tour ... D'autant qu'à débuté, quelques minutes après notre arrivée, une démonstration des plus intéressantes ... Bon, ce n'est pas tout à fait vrai ... On a commencé par déguster les spécialités de la maison ...
Ce n'est qu'après que la démonstration a pu commencer. On nous a informés que tout était ici très naturel, des arômes aux colorants ...
Sur les étagères, de jolis objets d'antan ...
Le jeune homme qui nous initiait aux secrets de fabrication de ces douceurs était tout à fait intéressant ... Il a préparé devant nous des masses de sucre, qu'il a aromatisées au citron. Il nous a montré comment tirer le sucre, pour qu'il devienne opaque ...
... mais le plus amusant fut le moment où il s'est mis à détailler de longs boudins de pâte sucrée en petits berlingots réguliers avec cette drôle de machine !
Un passage dans ce curieux engin, quelques tours de manivelle et on obtient une ribambelle de bonbons que l'on laisse refroidir avant de les secouer un peu pour qu'ils se détachent les uns des autres ...
Ce monsieur est aussi un as pour fabriquer les sucettes, avec de gros berlingots découpés cette fois-ci aux ciseaux !
Évidemment, le passage dans la boutique attenante au laboratoire fut fatal !!!! ;o)
Il faut dire qu'il y avait du choix ! On a fait quelques productions pour ma maman ! ;o)
On a poursuivi notre chemin en nous arrêtant cependant pour une petite marche dans les ruelles du village médiéval de Malleval ...
Marielle et Mélo devant repartir pas trop tard de Vienne, il ne nous restait plus qu'une chose à faire, promise au jeune Baptiste lors de l'une de nos innombrables "discussions" en tête à tête dans sa chambre ! ;o)) Aller faire un tour à la "vogue", juste en bas de chez Catherine ...
Mes deux grands à moi ont été parfaits dans le rôle de grands frères. Je crois même qu'ils ont adoré ce rôle ... Paul est allé commander de la barbe à papa pour la jeune classe ...
Barbe à papa que Baptiste n'a pas hésité une seconde à coller dans les cheveux de Manon ! ;o)))
... et une odeur divine dans la montée d'escalier en regagnant la maison ... Eh oui, Catherine était à nouveau au boulot devant ses fourneaux ... Vous vous demandez autour de quoi rôde cette volée de moineaux gourmands ? ;o))
Un indice, sur un coin de table ...
Allez, je vous montre ... De fabuleuses croûtes aux morilles ... aux énooooormes morilles ... assaisonnées de vin jaune,de crème et de comté fruité .... fruité ... On a eu du mal à ne pas vider la poêle avant la fin de la cuisson en y trempant de beaux morceaux de pain .... Elle est sympa, Catherine ! Moi, je crois que j'aurais donné quelques bons coups de cuillère en bois sur les petits doigts voleurs ...
Le résultat, une fois les croûtes passées au four, fut au-delà de nos espérances. Et puis avec le Château Chalon de Mamyvonne ... Rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!
Un petit dessert tout frais a clos ce dîner de rois ... Des mini-sphères glacées à l'amaretto nappées d'une sauce caramel ... Une perfection !
Alors oui, après tout cela, il ne nous restait plus qu'à aller dormir ... et le matin, nous avons été réveillés à nouveau par de délicieuses effluves ... celle de petits scones-lapins arrivés dans la maison pour fêter Pâques comme il se doit ...
Lorsqu'ils sont sortis du four, je les ai emmenés au studio-photo de Catherine pour les photographier ... C'est le vieux monsieur d'à côté qui a été surpris en me voyant à quatre pattes coller mon appareil sur des petits lapins lorsqu'il est sorti de chez lui fumer sa cigarette ! ;o))
Bon, je ne suis plus à ça près, vous savez ?! ;o))) Alors je me suis dignement remise sur mes pieds en lui souhaitant une bonne journée et suis rentrée pour m'attabler tranquillement avec les autres ... Et la table était belle ... Des pancakes, des scones, du jmabon cru et du saumon mariné, un excellent nectar de poires artisanal ... et puis quelques tranches de ce gâteau au chocolat et à la betterave dont Catherine nous parlait il y a quelque temps ... Délicieux aussi ...
Un petit gourmand avait déjà commencé à piocher dans ce merveilleux brunch ... Ah, j'oubliais la salade de fruits ...
... et les oeufs à la coque tout frais, apportés par un collègue de Catherine qui élève ses poules quand il a fini d'élever nos enfants ... ;o))
Philippe nous avait découpé des mouillettes ... On a tout avalé ! ;o)
Et alors après ça ... eh bien après ça, il nous a fallu reprendre la voiture car nous n'étions qu'à la moitié de notre parcours, devant rejoindre Paris et ma maman en fin d'après-midi ! On a donc quitté Catherine, Baptiste et Manon en regrettant que le temps ne soit pas un peu plus extensible ... Mais bon, on n'attendra peut-être pas autant de temps que la dernière fois pour se revoir ! ;o)) En tout cas, merci à toute la famille pour ce moment de pur bonheur. On a beaucoup parlé, beaucoup ri, beaucoup dit de bêtises ... que je ne répèterai pas ici, au cas où des âme sensibles passeraient dans le coin ! ;o)))
Et on a donc repris l'autoroute ... Même sur l'autoroute, on voit des choses rigolotes, foi de "MacIntoshienne" ! ...
Quand on est arrivé à Paris, on a eu l'extrême bonheur de revoir la petite ... non, la grande, maintenant ... Zoé, ma jolie nièce que nous n'avions pas revue depuis des lustres ... enfin, des mois, mais qu'ils étaient longs, ces mois ! ;o)
Zoé est la fille de mon frère Olivier. C'est une bricoleuse très habile et lorsque nous nous voyons, on aime bien découper, cuisiner, décorer ensemble ... Alors comme c'était Pâques et que nous avions là un bon prétexte pour donner libre cours à notre imagination,nous nous sommes mises au boulot ! En une matinée, Zoé nous a créé un décor de table superbe ... J'avais apporté du matériel de Cannes, pioché dans les rayons de scrapbooking du Cultura local ... Elle nous a préparé de très jolis marque-places, qu'elle a épinglés sur le rebord des verres ...
Elle a installé une flopée de petits lapins et d'oeufs multicolores sur des tapis d'herbe fleurie ...
Elle m'a préparé un menu magnifique ...
... que nous avons accroché à un joli lapin en métal peint ... Elle a une jolie écriture, Zoé ...
Elle a tout arrangé sur la table avec goût ...
Mes bougies de Pâques, collectées années après années et jamais allumées, ont tout naturellement trouvé leur place dans ce décor, enfouies au milieu de jolies potées d'herbe à chat enveloppées de serviettes en papier jaunes à pois blancs ...
En moins de temps qu'il ne faut pour le dire, notre table était prête ... et vraiment très jolie ... Un ravissant tableau de printemps !
Entre deux découpages, Zoé a appris à préparer des mendiants. J'avais apporté d'excellents fruits confits de notre région et mes chablons Demarle ... On a aussi fabriqué de toutes petites tablettes de chocolat noir avec un moule en silicone trouvé à la Toussaint chez Alice Délice, à Bercy ...
Elle a aussi appris à confectionner des cupcakes ... Les mêmes que pour l'anniversaire de Paul ... À la fin, il restait un peu de pâte au fond du saladier et j'ai surpris des adultes en train de tremper les doigts dedans ... Bon, j'dis ça, j'dis rien , moi ! ;o))
Elle les a décorés à la mode de Pâques ... avec de petits oeufs Cadbury achetés chez Geoffrey's à Antibes, lors de notre dernier passage là-bas ...
Clément a bien travaillé lui aussi, en nous préparant pour l'apéritif de minuscules tartelettes feuilletées à l'échalote et au cabécou ... J'avais repéré la recette sur le magazine Picard du mois d'avril. J'aime bien les recettes du journal Picard ...
Tartelettes à l’Échalote et au Cabécou :
Pour 8 personnes
- 1 pâte feuilletée pur beurre,
- 500 g d’échalotes coupées, surgelées ou non
- Du thym frais ou surgelé
- 4 cabécous,
- 60 g de beurre demi-sel,
- 1 cuillerée à soupe de cassonade,
- Romarin sec, poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel et l’échalote pendant 15 minutes.
Étalez la pâte feuilletée et découpez de petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Quand l’échalote commence à dorer, ajoutez la cassonade, parfumez d’un peu de thym et de romarin. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour caraméliser légèrement. Poivrez bien.
Répartissez cette préparation sur les cercles de pâte. Coupez les cabécous en morceaux (Un par tartelette) et répartissez-les sur les tartelettes. Enfournez pour une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Servez tiède.
Allez, chaussez vos meilleures lunettes pour regarder à quoi elles ressemblent sur la photo qui suit ...
Bon, allez, je vous l'agrandis un peu !
Zoé aussi a essayé une recette de ce même petit journal !
Moelleux de petits pois à la menthe :
Pour une trentaine de moelleux-bouchées ...
- 400 g de petits pois
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à café d’ail concassé
- 1 cuillerée à soupe de menthe fraîche ciselée finement
- 4 œufs,
- sel et poivre 5 baies,
- quelques graines de pavot bleu et de sésame
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes après reprise du frémissement. Égouttez-les. Prélevez et réservez 3 cuillères à soupe de petits pois.
Mixez le reste avec la crème, les œufs, l’ail, la menthe, sel et poivre. Ajoutez ensuite les pois entiers et mélangez délicatement.
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Disposez 2 plaques à mini-muffins en silicone sur le lèche-frites du four. Beurrez les empreintes silicone et versez la pâte.
Décorez de quelques graines de pavot bleu et de sésame.
Enfournez pour une vingtaine de minutes. Ajoutez de l’eau dans le fond pour une cuisson des flans au bain-marie. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes et démoulez les flans.
Arrangez-les joliment sur un plat et dégustez tièdes ou à température ambiante ... C'est bon !!!
Nous n'avions pas prévu d'entrée, aussi nous avons forcé un peu sur les petites mises en bouche ... Nos fameux croustillants d'asperges et poitrine fumé en feuilles de brick (des fagots d'asperges très peu cuites à la vapeur entourées d'une tranche de poitrine fumée, passés légèrement à la poêle le temps de faire dorer le lard ... puis enveloppés dans une feuille de brick, badigeonnés d'huile d'olive et passés au four le temps de les griller un peu ...) ...
... ont remporté tous les suffrages ! À servir bien chaud, ces petits trésors-là !
Clément s'est occupé du service des vins ...
Oh, j'oubliais ces petits œufs tout-saumon ... Je les avais déjà préparés l'an dernier ici. Grâce à la panna cotta saumonée de Mamina, j'ai amélioré ma recette pour ne rien perdre de ce délicieux saumon fumé ...
J'ai donc commencé par préparer une chantilly de saumon en faisant infuser à chaud -mais hors du feu- 4 tranches de saumon fumé et un demi-bouquet de cerfeuil dans 500 ml de crème fleurette. Après une bonne demi-heure d'infusion, j'ai retiré le cerfeuil et passé une partie du mélange au chinois, de façon à récupérer 250 ml de crème aromatisée. J'ai placé ce mélange dans le siphon à chantilly et placé le tout au frais. J'ai ensuite mixé le saumon avec le reste de crème, puis ai ajouté au mélange 2 feuilles de gélatine réhydratées et un peu de baies roses pulvérisées ... J'ai coulé cette crème au fond de gros œufs décalottés, vidés et bien rincés, plaçant ensuite les œufs bien droits dans les réfrigérateur, le temps que la crème fige. Au moment de servir, j'ai introduit une cartouche de gaz dans le siphon et achevé de remplir les œufs de crème chantilly saumonée.
On a décoré d'une cuillerée d'œufs de saumon et de quelques pluches de cerfeuil frais ...Voilà comment ne rien gâcher en cuisine ... et le résultat est hautement délectable, je vous le garantis !
Personne n'a rien trouvé à redire, je crois ! ;o))
Et moi, qu'est-ce que j'étais contente de voir ma famille réunie et heureuse de l'être !
La phase suivante du repas a été la découpe du gigot à la tapenade, un passage obligé du déjeuner de Pâques ... Nous étions nombreux, on a donc prévu deux gigots ! Pas facile de conjuguer juste cuisson, service bien chaud en même temps que ...
... des pâtes bien chaudes elles aussi ... À la roquette, les pâtes ... une roquette juste flétrie par la chaleur de la pasta ... d'immenses spaghettis natures ou pimentés apportés d'Italie avec nous ... pas une roquette toute molle et trop cuite ... quelques poignées de févettes trempées un instant dans de l'eau bouillante salée des pâtes, très peu de temps avant la fin de la cuisson de ces dernières ... et puis pour finir, juste avant un ultime filet de très belle huile d'olive, des lamelles d'amandes brunies à la poêle au dernier moment ...
Olivier a eu un peu de mal à servir les pâtes ... Il faut dire que des spaghettis de 80 cm de long, c'est peu commun, certes ... mais peu pratique, aussi ! ;o) On l'a donc autorisé à donner quelques coups de couteau dans le plat ... ;o))
Clément, qui s'est fait légèrement secouer dans la cuisine par sa maman un peu stressée, a réussi le tour de force de tout apporter bien chaud sur table. Bon, sa vilaine mère s'est occupée de la sauce et de l'emballage du second gigot dans plusieurs feuilles de papier d'aluminium, qui lui ont permis d'attendre tranquillement un deuxième service tout en restant bien chaud et bien tendre ... Eh oui mon Clem, c'est ça la vie d'un commis de cuisine ! Vivement que tu passes chef ... et que tu trouves un commis à faire souffrir toi-même ! Tu es cela dit fabuleux en cuisine. L'aide parfait, serviable, efficace, toujours calme et gentil ! ;o)))
Paul a plutôt joué les goûteurs, ce jour-là ! ;o))
Marielle nous avait apporté de sa Franche Comté natale un beau plateau de fromage, que j'ai complété avec de petites rigottes de Condrieu, quelques Saint-Marcellin (s?) et la moitié d'un Maroilles particulièrement ... fort ? ... mais terriblement goûteux apporté, lui, de Lille par Carole, ma belle-sœur. On n'a pas terminé le plateau, bien sûr, mais quel plaisir que d'en profiter encore les jours suivants ! Chaque fromage était affiné parfaitement et on s'est vraiment régalé à répétition ! Mille mercis encore, Marielle, pour ce généreux et délicieux cadeau !
Pour le dessert, une assiette composée ... Celle que vous voyez ici est celle de Zoé, qui n'a pu résister à l'appel du sommeil après son assiette de gigot et de pâtes ... On lui a donc gardé un petit assortiment de chaque chose ...
Ses magnifiques cupcakes, d'abord, dont elle peut être très fière ...
Également une jolie salade de pamplemousses roses achetés la veille sur le marché de Vienne et accommodés d'un filet de jus de Yuzu, trouvé pour moi chez Hisayuki Takeuchi par mon frère Olivier.
Zoé, très au fait de la cuisine japonaise, m'en a fait goûter un peu et m'a suggéré cette salade à la fois un peu amère et très acidulée. Ne voulant pas sucrer le pamplemousse, je l'ai agrémenté de quelques zestes confits dans un sirop de sucre et curcuma ... On a sorti de la grande armoire à vaisselle le saladier en Lalique de ma maman ... C'était beau ... C'était bon ... Je referai, c'est sûr ! Bravo Zoé pour ton idée géniale !
Voici ensuite, servies avec le café, les petites tablettes de chocolat de Zoé ... Chocolat et zeste de citron finement râpé, pour être plus exacte ... Les pastilles rondes sont des lamelles de gingembre confit trempées dans du chocolat de couverture tempéré, puis déposées sur ces feuilles en plastique de chez Demarle qui impriment de si jolis décors ...
Une fois démoulés, les mendiants étaient magnifiques ...
Quant aux petits œufs roses confectionnés suivant la recette des carrés aux biscuits roses de Reims extraite d' "I Love Cakes" de Trish Deseine, ils étaient comme toujours délicieux !
Vous voyez que ces vacances de Pâques ont commencé de façon assez intense ... Alors après ces agapes en salves, on n'a eu d'autre choix que de beaucoup marcher ... ;o)) On en a profité pour arpenter Paris comme de vrais touristes, encore une fois ... Depuis que je peux la regarder tranquillement, sans me presser, au fil de ses avenues, de ses rues ou de ses petites impasses bien cachées, je peux dire que j'en profite vraiment, de cette ville où j'ai quand même vécu plus de la moitié de ma vie ... Mais ceci est une autre histoire, que je vous raconterai d'ici quelques jours ...
À très vite ! ;o)