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Après la Corse, puis Londres, voici la dernière partie de notre périple estival ... Suite et fin, donc, d'un très joli été ... Bienvenue dans le Nord de l'Alsace, à Wissembourg, exactement ...
Nous y sommes déjà passés avec vous ... c'était l'été dernier, pour la fête médiévale du 15 Août ... Cette année, pas de fête médiévale mais la jolie maison est toujours là, au fond de la ruelle ...
Une imposante demeure ...
... plantée d'un merveilleux jardin ... Penchez-vous par la fenêtre de bon matin pour le découvrir ...
... avant de croquer dans votre première part de kougelhopf tartinée de confiture de cerises du jardin.
Et puis sortez prendre un peu de fraîcheur ... Il ne fait pas encore trop chaud ...
La porte de la "gortestup" est encore fermée ... Tout le monde dort encore ... Vous êtes tranquille ... et c'est bon ! ;o)))
Les grappes de raisins ne sont pas tout à fait mûres mais cela viendra vite ...
Les pommes, par contre, commencent à être très mangeables ...
... et appétissantes !
Le jardin est jonché d'objets étonnants ... comme ces anciennes plaques récupérées lors de la fermeture de l'imprimerie locale ...
Un petit elfe a piqué une belle pomme rouge ...
Les limaces sont de sortie ... De belles limaces charnues comme il y en avait tant dans le jardin de ma grand-mère, à Montceau ...
Profitons de ce samedi matin pour sortir tôt dans la ville ...
Les ruelles sont désertes ... Je m'arrête devant chaque maison ...
... et puis aussi sur le petit pont qui enjambe la Lauter, près de chez le marchand de journaux ...
Géraniums et pétunias dégoulinent le long de la balustrade ...
Sur la place, c'est jour de marché ...
Pas bien grand mais amplement suffisant, cependant, pour faire provision de bons produits frais ...
Un petit café en chemin ...
On lèche les vitrines ...
Et il y a de quoi lécher ! ;o)
... surtout devant la pâtisserie du Petit Kougelhopf ...
... qui vend des pâtisseries à tomber !
De retour à la maison, on prépare le déjeuner ... Clément nous prépare un excellent bibeleskaes ... Un mélange d'un fromage blanc très onctueux, de ciboulette, d'ail, d'échalote et d'oignon hachés, bien salé et poivré ... On le sert traditionnellement avec des pommes de terre sautées mais étalé sur une tranche de pain de campagne ou servi avec des bâtonnets de légumes crus, c'est également divin !
Il s'attelle ensuite à l'un de ses plats préférés, le poulet au Riesling, qu'il accompagnera de spaetzle maison.
Le Poulet au Riesling-Spaetzle de Clément ...
Pour la recette, je vous explique en gros ... Il vous faut pour 4 ou 5 personnes un beau poulet fermier découpé en morceaux ... et puis aussi 3 beaux oignons, deux gousses d'ail, un peu d'huile, 1 bouteille de Riesling, 500 g de petits champignons de Paris, un bouquet de persil plat, du sel et du poivre. De la crème fraîche épaisse et un peu de maïzena pour lier la sauce, aussi ... Et puis c'est tout ...
Vous épluchez et émincez tous les légumes en tranches fines ...
Vous faites revenir dans un fond d'huile les oignons avec l'ail, puis, dans la même cocotte mais après en avoir retiré les oignons, les morceaux de poulet. Vous les laissez bien dorer. Si vous avez pris un poulet très bas de gamme, c'est à cette étape de la recette que vous avez fait une erreur et que vous le regretterez ! ;o) Il rendra de l'eau sans bien brunir ... Passons ...
Rassemblez viande, ail et oignons dans la cocotte. Couvrez de vin blanc, salez, poivrez et faites cuire une quarantaine de minutes. Vérifiez le niveau de vin de temps à autre ... Au bout de ces 40 minutes, ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire encore 10 minutes. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec une bonne tasse de crème. Ajoutez dans la cocotte. Donnez un bon bouillon pour lier la sauce. Versez dans un plat et décorez de feuilles de persil haché.
Pendant la cuisson des pâtes, vous aurez préparé, comme Clément, vos spaetzle, ces petites pâtes épaisses et fermes traditionnelles en Alsace ...
La recette en est simple ...
Les spaetzle ...
Pour 4 bons mangeurs, il vous faudra 400 g de farine, 4 œufs, 1 bonne cuillerée à café de sel et de l'eau ...
Vous verserez la farine et le sel dans un saladier, en faisant un puits dans lequel vous casserez les œufs.
Vous mélangerez les ingrédients à la cuillère en ajoutant progressivement l’eau (environ 30 cl mais tout dépend de votre farine) pour obtenir une pâte souple et fluide. Si vous pouvez, vous laisserez votre pâte reposer un petit moment.
Il vous faudra ensuite faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Vous étalerez un peu de pâte sur une planchette en bois et ferez, à l'aide d'un couteau, tomber des lanières de pâte directement dans l'eau bouillante.
Vous servez avec le poulet au Riesling et vous êtes assurés de vous régaler !
Pour le dessert, un assortiment de bons gâteaux vous attend sur le rebord de la cheminée ...
Une part de forêt noire, à la crème légérissime ...
... ou bien un morceau de ce biscuit aux noisettes garni d'une crème pralinée certes beaucoup moins légère mais tout à fait délectable ...
Après un si bon déjeuner, faites une petite sieste puis allez visiter, tout près, la cave de Cleebourg ...
Vous êtes chez notre fournisseur habituel ... Et si vous le souhaitez, vous pourrez tout goûter ...
Vous voyez que les journées en Alsace sont douces et tranquilles ... Il y a un peu partout des fêtes ... Celle-ci se tient à Bischwiller, tout près d'Hagueneau ... C'est la Fête des Fifres ...
... qui refait plonger la population pour quelques jours au temps des troubadours ...
Entre deux spectacles de musiciens, lanceurs de drapeaux, jongleurs et autres saltimbanques, on peut, comme partout en Alsace, déguster une bonne tarte flambée ...
Mais, je bien déjà dû vous le dire, celles que je préfère, c'est à Wissembourg que nous les dégustons ... À la Mirabelle, pour être plus exacte ...
On commence par boire un coup en attendant les tartes ... Un schorle au vin blanc pour moi ... Du vin blanc coupé d'eau gazeuse ... Une spécialité allemande, bien rafraîchissante et peu alcoolisée ...
Et puis les tartes arrivent ... On recommande tout de suite la fournée suivante ...
... pour être sûr de ne pas manquer de munitions ... Il y a la traditionnelle, bien sûre ... mais aussi la forestière, aux champignons, et puis la gratinée, couverte d'emmental râpé ... Mais notre préférée reste sans conteste la tarte flambée au munster ... dont l'odeur fait tomber les mouches mais qui est paradoxalement très douce au palais ! ;o)
On marche un peu en ressortant du restaurant ... Le ciel de début de soirée est beau ...
Une cigogne le traverse ... On est en Alsace, c'est sûr ...
Mais revenons au jardin ... Ma maman a préparé ce matin une belle tarte aux abricots ...
Nous ramassons quelques fleurs de bourrache pour la décorer. C'est amusant, la fleur de bourrache ... C'est super-joli, très décoratif, mais j'ai toujours ce sentiment en la suçotant de boire l'eau des huîtres ... ;o)))
Clément, lui, adore les mûres ...
Tous les jours, ils nous en cueille quelques bols pour le dessert, qui font merveille dans un bol de fromage blanc ...
Parfois, cependant, il nous prépare quelques petites gourmandises sympathiques ... De la pâte de mûres, par exemple ...
Pâte de mûres ... d'après la recette prise sur le site de la marque Alsa ...
Pour 1 kg de pâtes de fruits :
• 500 g de mûres
• 650 g de sucre
• 3 sachets de Alsa Vitpris
1. Mettez vos fruits dans une casserole et faites-les éclater à feu doux pendant une dizaine de minutes.
2. Passez-les au presse-purée, grille fine.
3. Pesez 650 g de sucre. Prélevez-en 2 cuillères à soupe que vous mélangez à 3 sachets de Vitpris et saupoudrez ce mélange sur la pulpe obtenue. Mélangez le tout.
4. Ajoutez le reste de sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur un feu doux, tout en remuant. Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
5. Une fois cuite, versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Le papier doit dépasser des bords du plat.
5) Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en carrés et enrobez-les de sucre cristallisé.
Et comme on a toujours trop de mûres, j'en prépare un peu en sirop ... Un vrai bon sirop maison, plein d'arôme et sans produits chimiques ... L'occasion d'étrenner mon nouveau chinois ...
Le Sirop de Mûres ...
Placez 1 kg de mûres et 10 cl d'eau dans une bassine. Portez à ébullition pour faire éclater les grains. Passez ensuite au presse-purée grille fine puis au chinois et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, passez au travers d'un filtre en papier. Pesez le jus obtenu. Ajoutez-lui une fois et demie son poids en sucre. Portez à ébullition forte et maintenez cette ébullition pendant 5 minutes. Retirez du feu. Laissez refroidir et mettez en bouteilles. Consommez assez vite ...
Sortons un peu de notre petite cuisine wissembourgeoise et partons nous promener à Baden Baden ...
... cette jolie ville thermale de la Forêt Noire ...
Il règne à Baden Baden une atmosphère remarquablement sereine ... L'architecture est intéressante ...
La ville est agréable ...
... et il fait toujours bon s'y promener une demi-journée ...
C'est un passage obligé de nos vacances alsaciennes ...
Il y a de belles maisons ...
...de grands parcs très verts ...
Une trinkhalle très kitch où l'on vient boire l'eau qui soigne ...
Voilà des touristes français ! :o)
Comme beaucoup, ils viennent se promener ... Les magasins sont plutôt chics ... très "grand style" ... ;o)
Et la clientèle est aussi très élégante ...
L'après-midi, dans le parc, un orchestre joue pour les curistes ...
Certaines vieilles dames se drapent dans d'élégants plaids écossais ...
Ensuite, dans la trinkhalle, elles vont boire un café et manger des gâteaux où, quand il fait très chaud, s'adonner au plaisir d'un eiskaffe, savoureux mélange de café, de glace vanille et de crème fouettée ... Eh oui, l'Allemagne est gourmande ...
Sinon, côté pâtisseries ...
... la maison Rumpelmayer semble une bonne option ... ;o)
Tiens, c'est bientôt la rentrée des classes et ses traditionnelles "Schultüten" ... En Allemagne, la tradition veut que le jour de leur première rentrée à l'école primaire, les enfants reçoivent un cornet en carton recouvert de papier coloré, fermé par une ficelle. Comme les "surprises" de notre enfance, en quelque sorte ... Dedans, les parents ont entassé des petites confiseries et des bricoles amusantes pour la classe ...
L'enfant, pour son premier jour d'école, part avec sa Schultüte mais ne pourra l'ouvrir qu'à l'heure de la sortie ... De quoi supporter sereinement cette première journée souvent angoissante !
Quittons le centre-ville pour nous aventurer derrière l'église ...
On repère très vite une jolie bâtisse ...
... un très bel hôtel ...
Très chic, cet hôtel ...
Que de belles voitures sur le parking ! ;o)
On contourne le bâtiment et on découvre de superbes verrières ...
Une très belle terrasse est installée au bord de l'Oos, la petite rivière dans la vallée de laquelle se niche Baden Baden.
Les clients de l'hôtel Brenner commencent à dîner en musique ... Un pianiste égrène quelques notes de jazz, rendant certainement le repas encore meilleur ...
La lumière du soleil couchant éclaire joliment les façades ouvragées ...
En retournant vers notre voiture, on traverse un très grand parc ... On découvre que la ville de Baden Baden est définitivement une ville d'art ... Frida Khalo est à l'honneur au KunstMuseum ... par le biais d'une exposition permanente de copies quasi-conformes des tableaux de Frida Khalo éparpillés de-par le monde, et d'une reconstitution du jardin de la Casa Azul de Mexico ... que je vous ai fait visiter en vrai ici ...
Carl Wilhelm Kahlo était allemand, né près de Baden Baden, et sa fille, Frida, resta tout au long de sa vie très attachée à la région ...
Miro est un invité d'honneur, lui aussi, durant cet été 2010 ...
Les Couleurs de la Poésie ... réunies dans le beau musée d'Art Contemporain Frieder Burda ...
Les passants tournent autour de statues gigantesques ...
Paul, lui, regrette que la buvette soit déjà fermée ... ;o)
Heureusement, la maison n'est pas loin et peu de temps après, le dîner est servi ... On fait rapide, puisqu'il se fait tard ... On dîne donc d'un assortiment de charcuteries alsaciennes ... tout à fait inconnues chez nous sauf en barquettes plastiques très moyennes ! ;o) Celles-ci sont savoureuses, servies avec du pain croquant et une bonne salade ...
Comme dessert, des dampfnudeln ... ces quenelles ni sucrées, ni salées, cuites à la vapeur et que l'on sert tièdes ...
... avec une sauce à la vanille et au vin blanc et, ici, des mirabelles au sirop ! Ben oui, moi, j'aime bien les desserts allemands !
Paul, aime bien l'Allemagne aussi ... D'ailleurs, à Bad Bergzhabern, juste de l'autre côté de la frontière, Paul s'est fait un nouveau copain germain ... Sans commentaire ! ;o) Je tiens quand même à signaler à ceux que ce garçon inquiéterait que Paul, depuis la rentrée, peut se lâcher totalement au club théâtre de son lycée ... ;o)))
Et puis arrive ce jour tant attendu ... celui où nous devons retrouver Catherine, la Kashyle des Délices de Manon, qui est avec sa famille dans la région ...
Avec elle, nous partons visiter le village de Riquewihr ...
Mignon comme tout ...
... traditionnel ...
... très touristique ...
... mais plein de belles maisons ...
... richement décorées ...
J'aime particulièrement découvrir les poteaux corniers des maisons, toujours joliment sculptés ...
Et puis bien sûr les colombages et les badigeons si colorés ...
Riquewihr, c'est aussi un village de vignerons ...
À peine arrivées sur place, les troupes ont faim ... Les restaurants sont pris d'assaut ... On trouve quand même une jolie maison fleurie où il est possible de manger quelques plats traditionnels ...
On nous installe dans une petite salle où nous sommes comme à la maison ...
J'aime beaucoup mes pommes de terre sautées et le bibeleskaes ...
Les enfants mangent un drôle de plat fait de fines lanières de cervelas sautées à la poêle ... Étonnant mais plutôt bon ...
La tarte aux myrtilles du dessert est délicieuse.
On bavarde beaucoup, comme souvent ... Il faut dire que mes enfants adorent Catherine !
La balade qui suit le déjeuner est l'occasion de voir de jolies enseignes ...
Il y a dans le coin un commerce de l'enseigne qui doit être tout à fait florissant ! ;o)
En tout cas, chacun rivalise d'originalité ...
... et tout est fait pour rappeler que l'on est en Alsace ... Les bretzels ...
... les tartes ...
... les crêpes au kougelhopf ?????? ;o)))
Cette enseigne me parle plus ... Voilà un cochon truffier sous un chêne ...
Oui, décidément, je sortirais bien mon couteau et ma fourchette pour quelques truffes ! ;o)
Allez, encore un peu de marche sur les pavés de Riquewihr ...
Un arrêt dans une divine biscuiterie ... Catherine ne résiste pas ! ;o)
Pendant ce temps-là, Paul et Baptiste s'intéressent aux grosses carpes qui nagent dans la fontaine !
On s'arrête dans une boutique de linge brodé ...
Ce qu'ils fabriquent et vendent est traditionnel et bien joli !
On passe sous un joli petit village ...
... et sous une ribambelle de petits vignerons !
Voici l'enseigne d'un tailleur, sans doute ...
... et celui d'un magasin d'articles de Noël ... Mais j'ai un peu de mal à imaginer Noël alors qu'il fait si chaud ! ;o)
Casquettes et débardeurs sont de rigueur !
Une oie regarde par la fenêtre ...
Les sept nains se sont cachés dans les fourrés ...
... et une cigogne semble sur le point de s'envoler !
Juste derrière le village, il y a les vignes ... De belles vignes en pente ...
Il y a un joli ciel ...
La troupe fatigue ...
On quitte Riquewihr ...
Un crochet à Ribeauvillé, où une cigogne, une vraie, cette fois-ci, monte la garde ...
Nous passons à la Manufacture d'Impression de tissus de Beauvillé ...
Depuis 1838, cette manufacture produit de façon traditionnelle ...
... des tissus de très grande qualité ... Très chers, aussi, mais vraiment beaux ... et inusables ... Achetés ici, ils sont quand même moins onéreux et la visite vaut le coup. Je repars avec quelques coupons de tissus dont je ferai bien quelque-chose un jour ...
Retour à Dambach la Ville où Catherine nous a prévu une balade en petit train dans les vignes ... Il paraît que l'on pourra déguster à la fin ! Une chance ! ;o)
On est un peu en avance ... Voici l'hôtel de ville, de style Renaissance, superbe ...
En face, un petit bistrot sert une excellente tarte à la rhubarbe ...
Manon préfère les glaces ... ;o)
Enfin, le train est prêt à partir ...
La promenade commence ... Des vignes à perte de vue ...
Le conducteur du train est un ancien Maître de Chai qui connaît bien les vignerons du coin ... Il nous raconte bien les terroirs et les vins ...
On termine en poussant le portail ...
... de la maison Ruhlmann ...
Petite visite de la cave ...
Enfin, pas si petite que ça, la visite ...
Le monsieur explique bien ... Tout le monde est intéressé ... Fûts de chêne ...
... ou cuves ultramodernes ... J'apprends plein de choses ...
Et c'est devant le petit ours, mascotte de la ville de Dambach ...
... que nous attaquons de multiples dégustations ! ;o) Pour les enfants, du jus de raisin ... Enfin, pas pour les miens, vous commencez à les connaître ... ;o)
Et le moins qu'on puisse dire, c'est que ça les intéresse et qu'ils apprécient !
Il y en a bien d'autres qui apprécient ... comme ces belges venus charger un side-car remorque ... ;o)
En tout cas, moi, je découvre un vin délicieux ... l'Étoile de Rose ... Un Pinot Noir vinifié en blanc ... Une merveille dont je ramènerai 6 bouteilles ...
Catherine nous propose alors de dîner au gîte qu'elle a loué, avec Manon, Baptiste et Mamyvonne. Une proposition qui ne se refuse pas, évidemment ... ;o)
On prend l'apéritif dehors ...
... et on dîne de tarte à l'oignon, de charcuteries, de plein de melon et d'une salade de crudités.
Clément s'occupe du service du vin ...
... cependant que Lala fait le plein de plantes ... ;o)
J'oubliais le Munster ...
... qui a un drôle d'effet sur la petite classe ! ;o)))
De délicieux petits sablés ... œuvre de Catherine ... et plein de myrtilles fraîches ...
Et puis un délicieux kougelhopf de chez Christine Ferber ...
Un thé à la menthe ... Je ne me suis pas trop alcoolisée ce soir ... J'ai charge d'âmes à ramener à bon port en voiture ... L'alcootest restera négatif ! ;o)
Outre un autre de ces kougelhopf, Catherine m'a rapporté avec sa gentillesse et sa générosité coutumière un pot de cette divine confiture de framboises d'Alsace au chocolat.
Après une telle journée, que faire d'autre que de se poser le lendemain ? Vous savez quoi ? On ne fait rien de rien ... On lit, on fait la sieste ... et on mange les délicieuses bouchées à la reine que ma maman achète chez le charcutier de Wissembourg et dont mes enfants raffolent ! ;o) Les croûtes sont bonnes ... La farce est excellente ...
On fait juste réchauffer et on se régale. Juste comme du fait-maison ! On se ramollit, en vacances ! ;o)
Et le surlendemain, on remet ça mais cette fois-ci, c'est Catherine qui vient nous voir avec sa famille ... Nous avons rendez-vous à Soufflenheim, sur la route entre Hagueneau et Wissembourg ... Soufflenheim, c'est un très joli village de potiers ...
J'ai deux poteries de prédilections, là-bas ... La poterie Lehmann, d'abord ... dans sa si jolie maison jaune ...
Tout le monde connaît ces poteries culinaires aux motifs traditionnels alsaciens ...
La boutique est adorable ...
Les enfants restent dehors ...
... au soleil ... n'est-ce pas Baptiste ? ;o)
On admire les moules anciens exposés ...
Des terrines à baeckeoffe finissent de sécher sur les étagères ...
Un monsieur nous montre gentiment comment se fabrique un moule à lamala, cet agneau de Pâques en biscuit que nous avions déjà confectionné ensemble ici ...
Les petits sont attentifs !
Voilà nos agneaux terminés ...
... après être passés entre les mains de cette jeune femme ... L'émaillage est une phase importante. Un plat mal émaillé réagira mal aux cuissons futures dans votre four ménager ...
On trouve de jolies choses aussi chez le potier Friedmann ... J'y achète pleins de jolis cœurs émaillés que je vous montrerai ... à Noël ! ;o)
Soufflenheim est vraiment un village de poupées !
À quelques kilomètres de là, Betschdorf ... D'autres poteries ...
Toujours de belles grosses maisons ... Celle-ci fait chambre d'hôte et permet en outre de pratiquer la poterie durant quelques jours par le biais de stages ... Je crois que je ferai ça un jour ...
Les poteries de Betschdorf sont très différentes de celle de Soufflenheim ... Un peu moins connues, peut-être, mais très belles ...
J'ai lu que des potiers de Rhénanie s'étaient installés dans le village en 1717. Une poignée d'artisans utilisent encore la technique ancestrale de grès émaillé au sel, avec des décorations à l'oxyde de cobalt.
Cela donne de très jolis objets ... et pas que de la vaisselle ...
Voilà donc encore un bel endroit ...
Mais on sait tous que la France est pleine de ces endroits d'art et de culture d'exceptions.
Petit tour en passant au Parc à Cigognes, à la sortie du village, pour montrer à Baptiste et Manon plein de ces volatiles ...
Retour à la maison de Wissembourg pour le déjeuner ... Ce déjeuner sera champêtre ...
Il fait bon. On sera bien au jardin.
Le décor est planté et la "Pieuse Hélène" attend son monde ... (je ne suis pas la pieuse Hélène, cela va sans dire ... ;o))
Sur un banc couvert de mousse, une corbeille de kougelhopf aux lardons et aux noix et quelques bretzels ...
Pour les accompagner, un Gewurtztraminer ou le sirop de mûres du jardin confectionné quelques jours plus tôt.
On en fera des diabolos, comme quand on était petits ...
On se met en "cuisine" ... J'ai un adjoint très efficace.
Eh oui, à midi, nous mangerons des tartes flambées ... De vraies tartes flambées préparées à la maison ...
Ce sera comme un repas de famille ... Une belle tablée ...
Plusieurs générations ...
Clément s'occupera du four ... et de la cuisson des tartes, travail délicat s'il en est !
Son adjointe le secondera efficacement ...
... et nos tartes seront une parfaite réussite ! Finalement, encore meilleures qu'à la Mirabelle et ce n'est pas peu dire ... ;o)
On sortira un munster au lait cru de toute beauté ...
... et l'on en prélèvera de belles tranches pour en aromatiser la tarte ... Mmmmm .... Le petit Jésus en culotte de velours ... même si, de par la présence du munster fermier, cette comparaison peut sembler incongrue ! ;o)))
Et ce n'est pas Baptiste qui dira le contraire ... ;o)
Qu'ils sont bons, les repas dans ce merveilleux jardin ...
"Quelques" tartes flambées ... et verres d'Edel ... plus tard ...
... ... arrivée des desserts ... Pour Catherine qui a des souvenirs allemands et gourmands très marqués, j'ai pris au Petit Kougelhopf un assortiment de gâteaux bien crémeux ... On se régale ...
Et voilà le travail ! ;o)))
À peine la dernière bouchée avalée, ils tombent comme des mouches, nos "petits" ! ;o)
Mais ils seront vite réveillés par Clément qui a du boulot, cet après-midi ! ;o) Sous l'œil attentif ... j'ai dit attentif, hein ? ... pas attendri ... ;o))) Sous l'œil attentif, donc, d'André, il se lance dans un exercice un peu fastidieux ... Il faut tondre l'herbe et de l'herbe, il y en a beaucoup !!!!
Et puis il faut passer autour des nains et autres petites décorations de jardin ... Pendant ce temps, on file, Cath et moi, en Allemagne ... histoire que cette dame ne reparte pas avec un centimètre cube de coffre vide ! ;o)))
En rentrant, on récupère tout le monde pour aller faire le tour des remparts ... et encore quelques achats pour Catherine ! ;o)
Une photo-souvenir ... ;o)
Et un dîner ... toujours au jardin ...
Pour ce dîner, j'ai préparé le matin-même une tarte sortie d'un recueil de recettes de Côté Est ... Une tarte à la choucroute et au munster de Christine Ferber ... La recette m'intriguait ... J'ai essayé ... Je suis conquise !
La tarte à la choucroute et au munster de Christine Ferber
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée
- 300 g de choucroute crue
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 20 g d'huile
- 150 ml de vin blanc d'Alsace
- 3 pincées de cumin
- 100 g de munster fermier
- 4 œufs entiers
- 200 ml de lait entier
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre du moulin
Préparation :
1. La veille, préparez la choucroute :
Rincez-la bien à l'eau claire et pressez-la entre vos mains pour bien l'essorer. Dans une cocotte, faites rissoler à feu vif, dans l'huile et le beurre, l'ail et l'échalote émincés . Déglacez au vin blanc, portez au frémissement puis ajoutez la choucroute, 150 ml d'eau, assaisonnez de s2 pincées de sel et du cumin. Donnez trois tours de moulin à poivre et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes. La choucroute doit être presque confite Laissez reposer dans une terrine pour la nuit.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
3. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et faites précuire le fond de tarte 15 minutes. Badigeonnez alors la pâte avec l'œuf battu pour la rendre imperméable et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
4. Battez ensemble, dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, du sel et du poivre.
5. Garnissez le fond de tarte avec la choucroute (vous ne mettrez pas le jus qui aura pu se former au fond de la cocotte), le munster coupé en tranchettes et couvrez enfin avec la crème aux oeufs.
5. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes. La crème doit être prise et les bords de la tarte, bien dorés.
6. Servez immédiatement après démoulage.
Paul et sa grand-mère ont préparé dans l'après-midi une salade de cervelas et pommes de terre, assaisonnée d'oignon, d'huile, de vinaigre et de vin blanc ...
Il y a notre habituelle tarte à la mirabelle ...
... et puis aussi le" Grieß Pudding mit Kirsch Soße" de ma maman ... Un pudding de semoule vanillé entouré d'une compote de cerises du jardin ... C'est bon, ça, c'est booooooonnnnnn !
Fin d'une journée délicieuse ...
Un autre endroit que j'aime beaucoup, c'est la distillerie Hoeffler, à Lobsann ... Allons-y ensemble ...
Monsieur Jean-Claude Hoeffler est un distillateur passionné par son art qui explique à merveille le fonctionnement de ses alambics ...
Ce jour-là, les cuves sont remplies de fleurs de Molène, autrement appelées "bouillons blancs" ... Elles macéreront bientôt dans l'alcool ...
Une fois distillées, les eaux-de-vie reposeront pendant plus d'un an dans des fûts de chêne (pour la vieille prune) ou dans des cuves en inox rutilantes (pour les autres) ...
Et puis vient le moment tant attendu de la dégustation ... Pas compliqué, on goûte ce que l'on veut ... en gardant quand même à l'esprit que l'un des présents doit conduire au retour ... ;o)
Comme j'initie mes garçons à la dégustation raisonnée de la bière (voir nos aventures chez les Belges ...) et des vins (voir nos aventures dans les châteaux de Provence ..., je leur permets de goûter en très petite quantité aux liqueurs de M. Hoeffler ... ;o) Aux liqueurs, hein, pas aux eaux-de-vie !
C'est la pêche de vigne qu'ils préfèrent ...
Je repars donc avec une petite bouteille (37 cl ... On boit très peu à Cannes et ma collection est déjà très importante !) de cette pêche de vigne, une autre de mirabelle et une dernière de framboise ... Du fruits en bouteille ... Une vraie merveille que nous aurons plaisir à déguster à petites gorgées à la fin de nos dîners d'hiver ...
Après ce bon moment, il faut manger un peu ... À Wissembourg, pas de bon repas sans un petit verre de vin-maison ... Celui que je vous montre aujourd'hui est un véritable régal ... Un vin de feuilles de cassis préparé par ma maman, encore une fois ! Doux, fruité, juste superbe ...
Pour continuer, une tourte alsacienne à la viande et au Riesling Et ça aussi, putain qu'c'est bon ! ;o) Oups, "putain", ce n'est pas très alsacien ! ...
Tourte de porc et veau au Riesling ...
Pour 6 personnes :
- 2 fonds de pâte feuilletée
- 800 g de viande de veau et de porc mélangées, dégraissées et coupées en petits dés
- 30 cl de Riesling
- 3 gousses d'ail
- 3 belles échalotes
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe de lait
- une dizaine de brins de persil et une quinzaine de feuilles d'estragon
- Sel, poivre
La veille, faites mariner la viande dans le vin. Couvrez. Laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez et épongez bien la viande à l'aide de feuilles de papier absorbant.
Hachez les feuilles de persil et l'estragon avec les gousses d'ail et les échalotes épluchées. Mélangez ce hachis aux dés de viande.
Foncez votre moule à bords hauts d'une abaisse de pâte. Remplissez ce fond de pâte de viande que vous tassez bien.
Badigeonnez au pinceau le mélange de jaune d'œuf et de lait sur le pourtour de la tourte. Couvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les deux pâtes. Le mélange œuf et lait doit permettre aux deux pâtes de ne plus faire qu'une ... Dorez ce couvercle avec le reste du mélange d'œuf et de lait. Décorez comme vous le souhaitez en utilisant les chutes de pâtes. Collez-les bien sur le couvercle. À l'aide d'un petit couteau d'office, découpez une ou deux cheminées dans la pâte, ce qui permettra à la vapeur de s'échapper en cuisant ... Placez, pour empêcher ces orifices de se refermer, de petits rouleaux de papier d'aluminium.
Enfournez pour une quarantaine de minutes à th.7/8. Démoulez dès la sortie du four.
Servez immédiatement ou laissez refroidir sur une claie pour déguster à température ambiante avec une salade bien relevée.
Terminez votre Riesling si vous n'avez pas tout bu en préparant la tourte ... Si, si ... ça arrive ... ;o))) Et s'il n'en reste plus, une bonne bouteille d'Edelzwicker bien fraîche fera l'affaire aussi ! ;o)
Pour le dessert, j'ai longuement hésité ... Une belle tarte aux fruits de chez le pâtissier ?
Un de ces gros gâteaux recouverts de fraises ?
Eh bien non ! C'est cette fois-ci Paul qui se met en cuisine pour nous préparer une recette que je reluque régulièrement sur " la Popotte de Manue" une tarte terrible ... Manue, elle la qualifie de "bombe atomique", cette tarte !
Paul se met donc en cuisine et suit scrupuleusement les consignes de notre inspiratrice du jour ! ;o)
La Tarte aux Groseilles meringuées ...
- 4 œufs entiers + 2 blancs
- 160 gr de sucre
- 160 gr de farine
- 4 g de levure chimique
- 160 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 400 g de sucre
- 600 g de groseilles
1. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le beurre et la levure.
2. Préchauffez le four à 210°C.
Remplissez la poche à douille de la préparation et étalez-la dans un cercle de pâtisserie de 25 cm de diamètre, déposé sur du papier sulfurisé. Mettez au four 10 min.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes. Ajoutez délicatement les groseilles.
4. Baissez le four à 200°C et garnissez le fond de pâte avec les groseilles enrobées de blancs en neige. Lissez le dessus à la spatule.
5. Faites cuire de 30 à 40 minutes. À la sortie du four, passez un couteau entre le bord du cercle et la tarte pour dégager celle-ci.
Eh bien c'est bon, vous savez ? Très bon, même ... À déguster le jour-même, cependant. La part laissée pour le lendemain était toujours délicieuse mais plus très présentable car terriblement détrempée. Mais alors le jour-même ... Mmmmmmmm ...
Et puis toutes les bonnes choses ont une fin ... Il faut bien un jour retourner travailler ... Mais bon, même si c'est un peu difficile de se sevrer brutalement des grasses matinées, des siestes au jardin, des grandes tablées généreuses, des horaires élastiques et j'en passe ... travailler a du bon, non ? Et puis c'est sans doute pour cela que je les apprécie, les vacances ... Si je passais ma vie en vacances, ce serait certainement moins drôle ... Oui, finalement, tout ceci me console et rend les retours moins difficiles, c'est sûr ! ;o)))
Alors pour mon dernier jour en Alsace, je vous embarque, comme j'ai embarqué Clément ce jour-là, dans la petite ville d'eaux de Niederbronn-les-Bains ... Ce n'est pas loin de Wissembourg et la route pour y aller est charmante ...
La ville en elle-même est jolie, toute proprette, comme souvent les villes en Alsace. J'ai fréquemment l'impression de me promener dans un décor de maisons de poupées ... Ce n'est pas une critique ... J'ai toujours adoré les maisons de poupées ! ;o)
Comme on en a vite fait le tour, de Niederbronn, on se réfugie dans un salon de thé ... Les clients sont des curistes et ça parle alsacien, là-dedans ... ;o)
On est venu pour un grand café et une orange pressée ... On se retrouve avec une énorme part de tarte à la rhubarbe meringuée ...
... et un immense éclair au chocolat ... Sans rire, bien deux fois plus gros qu'un éclair habituel ! ;o) Qualité parfaite ... tout ça pour un peu plus 9 euros ! Ça fait rêver, non ? Enfin, je dis ça surtout pour mes copines de la Côte ... ;o))))
Retour par le village de Froeschwiller et son magnifique château ...
Une pensée pour Josiane, qui m'envoya un jour un très joli colis ... et grâce à laquelle j'envoie régulièrement maintenant ma maman chez Edeka pour faire provision de produits de pâtisserie ! ;o)
Josiane, on est passé dans la rue Principale ... mais je n'avais pas vos coordonnées sur moi ! Sinon, nous serions venus vous faire un petit coucou impromptu ! ;o)
Alors pour fêter la fin des vacances et parce que la route entre Niederbronn et Wissembourg peut passer par Cleebourg ... ;o)
... un verre de Pinot Gris Vendanges Tardives 2004 et quelques petites tartines de foie gras d'oie alsacien, ça vous dirait ?
C'est volontiers que je vous les offre ...
C'est avec des choses comme ça que je le poursuis, moi, mon Bonheur ... ;o)
À très vite ! ;o)