Crumble de canela com pêra e coco

Gosto de crumbles. Doces ou salgados.
 Queria uma sobremesa rápida para levar para um almoço de família e não sabia o que fazer. Como tinha umas pêras a agonizar na fruteira, decidi salvá-las do caixote do lixo. Abri o fabuloso livro da Leonor Sousa Bastos e encontrei um crumble de pêras e caril. No entanto, apesar de eu gostar de experimentar sabores diferentes, tive medo de arriscar e colocar caril na receita, pois esta tinha que agradar a palatos não tão afoitos. Assim, troquei o caril por outro pozinho mais consensual: a canela.
Eu adorei. Alguns só gostaram. Outros não se pronunciaram.
Se experimentarem, deixem a vossa opinião. Se ousarem copiar a receita original, com caril, digam como ficou, pois estou deveras curiosa em relação a essa combinação inusitada.

Ingredientes (receita original):

160 g de cajus crus (não tinha, usei passas)

225 g de farinha de trigo

95 g de açúcar

½ colher (de chá) de caril em pó (usei uma colher de chá de canela)

145 g de manteiga amolecida

1 kg de pêras

100 g de açúcar

80 g de coco ralado

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160 graus.

Colocar os cajus sobre um tabuleiro de forno e tostar até ficarem dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Triturar os cajus e colocar numa taça. (Como já disse, não tinha cajus, por isso não fiz esta parte da receita).

Peneirar a farinha com o açúcar e o caril (a canela, no meu caso) e juntar aos cajus (ou às passas). Misturar rapidamente a manteiga amolecida, apenas até ligar todos os ingredientes. Refrigerar durante 30 minutos.

Aumentar a temperatura do forno para 180 graus.

Descascar as pêras, descaroça-las e cortá-las em cubos. Misturar com o açúcar e o coco numa tijela. Espalhar a mistura numa forma refractária ou pirex.

Retirar a massa de crumble do frigorífico e, com as mãos, dividir em pequenas porções irregulares. Espalhar por cima das pêras.

Cozer durante 15 a 20 minutos, ou até que o crumble fique dourado.

Servir morno ou frio.

Pessoalmente, gosto dele morno, acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Beijinhos, Ilídia

Fonte: Flagrante Delícia, de Leonor Sousa Bastos e Miguel Coelho, Objectiva

Ratatouille com crumble

Quando estava no 7º ano, logo nas primeiras aulas de Francês, a minha professora levou-nos algumas curiosidades de França: perfumes, queijos (horríveis, cheios de bolor, pensei eu na altura, com o meu palato infantil ainda pouco educado… mal sabia que, dali a não muitos anos, alguns daqueles queijos estariam entre as minhas preferências gastronómicas...). Lembro-me de ter falado de algumas especialidades francesas: o Coq au vin, a Bouillabaisse, o Canard à l’orange e… o Ratatouille. Gostei de tal maneira dessas aulas, da melodia da língua e da cultura francesa que cheguei a casa e disse aos meus pais: “Já sei o que quero ser quando crescer: professora de Francês.” Este desejo acabou por se concretizar (pelo menos durante algum tempo).

Mas voltemos à gastronomia francesa, mais precisamente ao Ratatouille, prato recentemente bastante divulgado através do filme Ratatui, delicioso como o prato homónimo. Esta receita é uma variante do tradicional prato provençal, que combina o aroma dos legumes e ervas aromáticas com o crocante do crumble, que conhecia apenas da sobremesa Apple crumble, de origem inglesa.

Apesar de eu o servir sempre como acompanhamento, os franceses servem-no frequentemente como prato principal, acompanhado com um pedaço de baguete.

Ingredientes:

120 g de cebola cortada ao meio

1 chalota (quando não tenho, não coloco, e não faz grande falta)

2 dentes de alho

20 g de azeite

200 g de courgette cortada às rodelas de 1 cm

300 g de beringela cortada em cubos

300 g de tomate fresco em pedaços

100 g de pimento encarnado cortado em pedaços

1 colher (de sopa) de mistura de ervas secas (ex.: tomilho, rosmaninho, orégãos, manjericão, salsa) ou de Ervas da Provença

1 colher (de chá) de sal

2 pitadas de pimenta preta moída na altura

Preparação:

Colocar no copo a cebola, a chalota, os dentes de alho e picar 7 segundos/ velocidade 5. Com a ajuda da espátula, fazer descer os resíduos da parede do copo.

Juntar o azeite e programar 5 minutos/ varoma/ colher inversa.

Juntar os legumes, as ervas, o sal, a pimenta e programar 20 minutos/100 graus/ colher inversa. Reservar.

Sem lavar o copo, colocar 150 g de farinha, 75 g de manteiga (cortada em pedaços),  1 colher (de chá) de sal e ervas aromáticas (opcional) e programar 50 segundos/ velocidade 3.

Deitar o Ratatouille num pirex ou assadeira, deitar o crumble por cima e levar ao forno pré-aquecido 220 graus, durante cerca de 20 minutos, ou até o crumble ficar dourado.
Fonte: Cozinhar à Minha Maneira, Vorwerk

Deixo-vos o trailer do filme. Recomendo ambos, prato e filme.

Bon appétit!

Ilídia