"Filhoses" de forno

Em domingo de Carnaval, venho partilhar convosco uma iguaria típica das nossas ilhas: as tradicionais filhoses de forno, recheadas com um aromático creme de limão. Espero que gostem. Bom Carnaval!

Massa escaldada ou massa choux:

• 1 copo de água
• 1 copo de farinha
• 125 gramas de manteiga
• 4 ovos

Pré-aqueça o forno a 250 graus.

Coloque a água e a manteiga num tacho, leve ao lume e assim que a água começar a ferver junte a farinha e mexa constantemente até formar uma bola que se desprenda do fundo. Retire do lume e adicione os ovos, um a um, mexendo muito bem, entre cada adição, de forma a que fiquem bem incorporados na massa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque colheradas de massa, deixando um espaço considerável entre cada uma (aproximadamente 3 a 4 dedos, pois a massa cresce muito).

Leve ao forno. Passados 5 minutos, reduza o forno para 200 graus e deixe cozer mais 25 minutos, até estarem douradas.

Nota: A medida do copo é de 235 ml. Esta receita rende 9 a 10 filhoses. Pode dobrar a receita.

Recheio de limão:

• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 4 gemas
• 200 gramas de açúcar
• Raspas de 1 limão

Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume, mexendo sempre, até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Faça em cada filhós um pequeno orifício com uma faca. Com uma colher pequena, para não abrir muito o orifício, vá recheando cada uma com o creme de limão. Para ficarem umas filhoses mais bonitas, pode optar por fazer um orifício muito pequeno e rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro.

Obrigada, Manuela, por mais esta receita maravilhosa :)

Bom Carnaval,

Ilídia

Filhós de abóbora

Já há dias que andava a pensar em pedir ao meu marido para descascar e cortar em pedaços as abóboras que a mãe dele nos tinha dado em setembro. Ainda estavam conservadas, mas num clima húmido como o nosso, por vezes as coisas perecíveis estragam-se sem darmos por isso.

Assim, juntei o útil ao agradável e, porque é feriado, ele arregaçou mangas e eu também, mas na cozinha. Preparei umas filhós de abóbora, receita da minha mãe, que está longe e que, apesar de me enviar muitas coisas de comer pelo correio, filhós ainda nunca mandou :)

 

 

 

Ingredientes

1 abóbora pequena

1 kg de farinha

1/2 caneca de água que cozeu a abóbora

1/2 cálice de aguardente

30 gr de fermento de padeiro

canela em pó (facultativo)

açúcar e canela para polvilhar

 

 

Preparação

Coze-se a abóbora em água e sal. Depois de cozida, coloca-se numa taça e desfaz-se com a mão ou um garfo (consoante a temperatura). Junta-se, pouco a pouco, a farinha, amassando sempre. Adiciona-se o fermento desfeito em água morna e, se gostarem, um pouco de canela em pó (eu não uso). Se a massa estiver muito dura, acrescenta-se meio copo de água que cozeu a abóbora. Por fim, junta-se a aguardente, amassa-se mais um pouco e deixa-se levedar 30 a 60 minutos.

Fritam-se, em pequenas bolinhas, em óleo quente.

Serve-se polvilhado com açúcar e canela.

 

 

Gosto muito destas filhós. Em minha casa nunca faltam na mesa de Natal!
E estas ficaram tão boas!...

 

Obrigada marido pela ajuda e pelas fotografias ;)

 

Beijinhos.

 

Maria