LAGARTO NA PANELA DE PRESSÃO

LAGARTO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

1,5 kg de Lagarto ou coxão duro

300 g de cenouras

300 g de vagens

3 dentes de alho

1/2 xícara(chá) de vinagre

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara(chá) de água

sal a gosto

cheiro verde(salsinha e cebolinha)

Modo de Fazer:

Tempere a peça de lagarto ou se preferir cochão duro, com sal, alho socado salsinha e cebolinha e deixe descansar por algum tempo, não é necessário muito tempo porque na panela a carne absorve mais os temperos.

Em seguida coloque-o em uma panela de pressão com a água, o óleo e o vinagre, deixe cozinhando e quando começar a chiar(pegar pressão) deixe por uns 20 minutos. Espere sair a pressão e abra normalmente. Deixe esfriar e fatie a carne.

Enquanto esfria a carne, cozinhe os legumes, cenouras e vagens cortados na transversal, na água que restou na panela, se necessário acrescente mais água. Sirva com a carne fatiada e um arroz branco e salada.

Obs.: Caso queira com molho vermelho, é só acrescentar tomates ou molho de tomate. Esta carne é excelente também para sanduíches, sem os legumes, é so fatiar bem fino e acrescentar cebolas fatiadas e azeite.

até mais,

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ASSADO A PAULISTA

ASSADO A PAULISTA

Ingredientes:
2 kg de ponta de alcatra
100 g de bacon
3 cenouras
1 cebola
3 colheres(sopa) de salsinha picada
1 folha de louro
algumas folhinhas de alecrim
1/4 de litro de vinho tinto seco
caldo de carne
1 cálice de conhaque
óleo p/refogar
pimenta e sal a gosto

Modo de Fazer:
Corte o bacon e as cenouras em pedaços e enfie um a um na carne, com a ajuda de uma faca afiada. Em seguida coloque a carne numa vasilha, com duas colheres de óleo, o sal, a cebola e a salsinha, a pimenta, o louro esmagado, o alecrim, o conhaque e o vinho e deixe de molho durante 2 horas, virando de vez em quando.
Asse em forma refratária, em forno moderado, durante 1 hora e 20 minutos. Vire e regue a carne muitas vezes, com o vinho que serviu de molho e também com uma ou duas conchas de caldo carne bem quente.
Quando estiver cozida, retire a carne do forno e corte-a em fatias, arrume numa travessa e cubra com o próprio molho, bem quente. Acompanhe com batatas cozidas, purê de batatas ou cenouras cozidas e passadas na manteiga. Sirva quente.

Obs.: Quando passar uma hora de forno, se quiser, coloque batatas cortadas grandes cruas e deixe ir cozinhando e assando junto, fica uma delícia.

até mais,

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PICADINHO À MODA

PICADINHO À MODA

Ingredientes:
Picadinho
500g de filé mignon(ou contra-filé)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite
1 cebola média
500g de alho poró
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
cebolinha picada
salsinha picada
segurela (opcional)
Meio cálice de conhaque(opcional)
Molho
1 talo de salsão
1 cenoura
10g de gengibre
1 colher(sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne diluídos em água bem quente

Modo de Preparo:
Corte todos os ingredientes em pedaços bem pequenos. Tempere a carne, já picada com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e despeje a cebola e o alho poró. Refogue um pouco até eles "murcharem". Adicione a carne e deixe refogando até que esteja cozida; adicione a mostarda, o molho inglês, a segurelha, e a cebolinha e salsinha quando a carne não estiver mais crua. Abaixe o fogo e adicione o conhaque aos poucos com cuidado, pois ele pode levantar chama.
Molho:
Corte o salsão, a cenoura e o gengibre em pedaços bem pequenos.
Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até obter uma consistência cremosa em uma panela grande com fogo alto. Adicione o caldo de carne diluído em água bem quente e os legumes picados. Deixe levantar fervura até reduzir um pouco.
Despeje esse molho peneirado sobre a frigideira com a carne, use apenas o molho líquido, misture um pouco mais e depois decore o prato com os legumes, salsinha e folhinhas de segurela.

Obs.: A carne sugerida é filet mingnon ou contra-filé, mas pode ser qualquer carne de sua preferência, quando for mais consistente é só deixar cozinhar um pouco mais. Pode ser feito também com frango picadinho, fica muito bom.

beijos

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PICADINHO DE CARNE COM LEGUMES

PICADINHO DE CARNE COM LEGUMES

Ingredientes:
4 dentes de alho amassados
3 colheres(sopa) de óleo
800 g de coxão mole cortado em bubos médios
2 cebolas picadas
3 e 1/2 xícara(chá) de água
2 batatas cortadas em cubos grandes
1/2 xícara(chá) de vagem cortada
1 xícara(chá) de abóbora cortada em cubos grandes
1 xícara (chá) de cenouras em rodelas
brócolis se gostar os ramos grossos
sal e pimenta a gosto
cheiro verde(salsinha e cebolinha) à vontade

Modo de Fazer:
Frite rapidamente o alho no óleo, acrescente a carne e deixe dourar ligeiramente. Depois, junte a cebola, tempere com sale pimenta e refogue, mexendo de vez quando, por 10 minutos. Junte 2 xícaras da água e cozinhe, em fogo moderado por 20 minutos. Adicione a bataba, a abóbora, a cenoura, a vagem, adicione o restante da água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios, sem desmanchar, adicione o brócolis e deixe mais uns 5 minutos, se necessário durante o cozimento adicione mais água. Salpique cheiro verde à vontade e sirva com arroz e feijão, ou simplesmente com arroz branco e uma salada.

Obs.: É um prato simples, mas sempre agrada ao paladar de todos. Se gostar de outros legumes é só substituí-los pelo seu gosto.

beijos

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CARNE FRIA COM GELÉIA

CARNE FRIA COM GELÉIA

Ingredientes:

1,5 kg de lagarto

1/2 xícara(chá) de margarina

2 cebolas raladas ou picadas

4 tomates sem pele e sem sementes

1 maço de salsinha

6 fatias de bacon picado

1 colher(chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de água quente

1 garrafa de vinho tinto seco

4 pepinos em fatias

2 vidros de geléia de framboesa

sal a gosto

Modo de fazer:
Tempere a carne com o sal. Leve ao fogo, a margarina, as cebolas, os tomates, a salsinha picada e o bacon. Refogue por alguns minutos, adicione o açúcar e coloque o lagarto.
Doure-o de todos os lados. Raspe o fundo da panela para soltar a borra que se forma. Junte água quente aos poucos e cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada. Se necessário adicione mais água quente.
Quando a carne começar a amaciar, por volta de uma hora de cozimento, junte o vinho e deixe reduzir. Cozinhe até a carne ficar macia. Retire do fogo e deixe-a esfriar.
Corte então a carne em fatias finas e monte o prato.
Sirva a carne e o pepino fatiado ao lado da geléia de framboesa.

Obs.: Se quiser cortar bem fininho deixe na geladeira um tempo, fica mais fácil. Use o molho do cozimento para temperar carnes, sopas e saladas, mas se quiser pode engrossá-lo com uma colher de sobremesa de maizena e servir numa terrina, assim as pessoas terão opção de saborear com geléia ou com o molho. Uma coisa eu garanto: dos dois modos fica deliciosa!

até mais

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ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA - LIGHT

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA - LIGHT

Ingredientes:

Massa
350 g de carne moída

50 g de proteína de soja texturizada(umedecida)

1 colher(sopa) de farinha de trigo

1 ovo

sal e orégano a gosto

Recheio:

1 colher(sopa) de ervilha

2 tomates  picados

1 cebola picada

1 cenoura ralada(ou em tiras como preferir)

1 pimentão vermelho em tiras

1 clara de ovo cozida e picada

salsinha e cebolinha

sal e orégano a gosto

farinha de rosca para polvilhar a forma untada

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes da massa. Espalhe a mistura em folha de papel alumínio.
Espalhe os ingredientes do recheio sobre a massa. Enrole como rocambole, e leve ao forno em forma untada e polvinhada.

"1/5 desta receita contém: 1 proteína e 1/5 de carboidrato"

Obs.: Sirva com arroz e brócolis, fica muito bom e bem light.

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FILÉ À CUBANA

Receita: FILÉ À CUBANA

Ingredientes:
2 bifes de filé mignon
2 palmitos
2 bananas
100g de presunto
100g de ervilha
1 colher (sopa) de manteiga
01 ovo
200g de farinha de rosca
50g de batata palha
2 dentes de alho
sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés com alho e sal e depois coloque para grelhar.

Passe a banana e o palmito no ovo batido e depois na farinha de rosca em seguida frite.

Coloque em uma panela a manteiga para derreter e junte a ervilha e o presunto. E para a decoração de prato use batata palha.

obs.: Acompanha o arroz e uma salada de folhas.

beijos

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FILÉ À PARMEGIANA

FILÉ À PARMEGIANA

Ingredientes:
10 bifes de filé mignon
farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
farinha de rosca
molho de tomate

1 pitadinha de açúcar
fatias de mussarela (ou queijo prato)

Modo de Fazer:
Corte o filé em bifes não muito finos (por favor não bata) e tempere-os a gosto.
Passe os bifes na farinha de trigo. Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal, passe os bifes nessa mistura. Passe os bifes na farinha de rosca. Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes.
Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária.
Faça um molho com o molho de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés.
O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates. Cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos. Pessoalmente prefiro queijo prato e recomendo polvilhar bastante queijo parmesão ralado, antes de gratinar.

Obs.: Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco ou simplesmente uma salada verde e arroz.

beijos

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FILÉ À DETE

FILÉ À DETE

Ingredientes:

8 medalhões de filé

caldo de carne

manteiga a gosto

champignons a gosto

alho, cebola, cheiro verde a gosto

sal

1 colher(sopa) maizena

1 copo de vinho tinto seco

Modo de fazer:
Depois de cortados os filés, de preferência medalhões, frite-os com pouquíssimo óleo ou manteiga, salpique sal sobre eles.
Depois disso, aproveite o molho que fica na panela ou frigideira, adicione a manteiga, o vinho tinto, um pouco de água e um tablete de caldo de carne (se tiver pronto caldo de carne substitui a água e o tablete). Coloque então os champingnons, cebola, alho picadinho, cheiro verde e a maizena dissolvida em um pouco de água. Deixe apurar um pouco, veja se precisa corrigir o sal e pronto, jogue sobre os medalhões de filé.

Irresistível!

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PORCO AGRIDOCE

PORCO AGRIDOCE

(CHINA)

Ingredientes:

600 g de carne de porco magra
Tempero
4 colheres(sopa) de maisena
2 colheres(sopa) de molho de soja
2 colheres(sopa) de saquê
1 clara
sal e pimenta a gosto
Para empanar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres(sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de cerveja clara
1 ovo
sal e pimenta a gosto
3 xícaras(chá) de óleo
Molho
2 pimentões verdes médios
e pimentões vermelhos médios
1 broto de bambu cozido
1/2 abacaxi pequeno ou 5 rodelas de abacaxi em conserva
2 colheres(sopa) de óleo
e colheres(sopa) de vinagre
3 colheres(sopa) de catchup
3 colheres(sopa) de molho de soja
2 xícaras(chá) de caldo de galinha
5 colheres(sopa) de açúcar
sal
2 colheres(sopa) de maisena

Modo de Preparar:
Corte a c arne em cubos de mais ou menos 2 centímetros de lado. Dissolva a maisena no molho de soja misturado com o saquê. Junte a clara e bata levemente. Tempere com sal e pimenta. Ponha a carne no tempero e deixe por 15 minutos. Mexa de vez em quando.
Para empanar, dissolva a farinha e a maisena na cerveja, batendo bem para não formar grumos. Acrescente o ovo e tempere com sal e pimenta. Escorra o excesso de tempero, passe cada pedaço de carne na massa para empanar e frite no óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo e coloque numa tigela. Conserve quente.
Prepare o molho: Lave e limpe os pimentões e corte em tiras finas. Corte o broto de bambu em pedaços de 1 centímetro de largura por 3 centímetros de comprimento. Corte o abacaxi em pedaços regulares.
Aqueça o óleo e junte o pimentão, o bambu e o abacaxi. Refogue durante uns 5 minutos. Adicione o vinagre, o catchup, o molho de soja e o caldo de galinha. Tempere com açúcar e sal. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Dissolva a maisena num pouco de água fria e acrescente ao molho. Deixe ferver por 2 ou 3 minutos e despeje sobre a carne.

Obs.: Sirva com arroz branco ou arroz primavera.

beijos

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PERNIL ASSADO

PERNIL ASSADO

Ingredientes:

1 pernil de mais ou menos 5 kg

1 copo ou mais de vinagre ou vinho tinto seco

1 ou duas cabeças alho amassado

salsinha picadinha

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de fazer:
Tempere o pernil com vinagre, sal, alho, salsinha e pimenta se quiser, se gostar de outro tempero coloque, mas não exagere. Deixe um tempo nesta vinha d'alhos. Em seguida, forre com papel alumínio, uma forma grande e cololque aí o pernil já temperado, cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno de médio para baixo, para que asse bem devagarinho e fique super macio, durante umas 2 horas ou mais, até que quando você notar que está no ponto. Retire o papel alumínio que cobre e também um pouco do líquido, se tiver muito e deixer dourando, vire-o para dourar por inteiro. Sirva fatiado com um vinagrete! delícia!

Obs.: Se preferir, bata os temperos no liquidificador, menos o sal, eu prefiro colocar tudo amassadinho e picadinho. Se quiser usar limão, use somente aquele limão rosa ou cravo como é chamado.

beijos

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LAGARTO ASSADO C/MOLHO MADEIRA

LAGARTO ASSADO

COM MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

1 kg. de miolo de lagarto
1 e 1/2 colher(sopa) de gordura de assado derretida
2 colheres (chá) de farinha de trigo
3 colheres(sopa) de vinho de Madeira
sal, temperos e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 150°C (forno muito lento). Seque a carne com papel de cozinha, pincele toda a superfície com gordura de assado e coloque numa assadeira rasa. Asse por 20 minutos; vire a carne e pincele novamente com gordura.

Asse por mais 10 a 15 minutos, até o ponto desejado. (A carne mal passada desprenderá um suco bem rosado quando você furá-la com um garfo, e cederá se comprimida).Transfira o assado para uma tábua de trinchar. Cubra com papel alumínio e deixe descansando por 5 a 10 minutos, enquanto prepara o molho:
Coloque a assadeira sobre o fogo moderado. Acrescente a farinha. Adicione gradualmente 1 colher (chá) de água, mexendo até o molho engrossar. Coloque o vinho madeira, sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo sem parar por aproximadamente 3 minutos. Despeje em uma molheira aquecida.
Sirva a carne cortada em fatias grossas, acompanhada de legumes. Ofereça o molho separadamente.

Dicas: Guarneça a carne com legumes frescos cozidos: nabos picados, cestinhas de tomates recheadas com ervilhas, ervilhas-tortas, cenouras pequenas, vagens e flores de brócolis. Cozinhe levemente cada legume, arrume em montinhos separados, alternando as cores para maior efeito visual.

Obs.: A gordura de assado derretida pode ser substituída por manteiga ou margarina com sal.
A explicação toda é para facilitar, simples de fazer e gostoso de comer.

bom dia!

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CARNE LOUCA

CARNE LOUCA

Ingredientes:

1 peça de lagarto
1 litro de água
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro(opcional)
1 copo (requeijão) de vinagre
sal e temperos a gosto
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
100 g de azeitonas
1/2 xícara(chá) de azeite

Modo de Fazer:
Em uma panela coloque a água, os tabletes de caldo de carne, o louro, o vinagre e a carne. Cozinhe por aproximadamente 35 a 45 minutos. Reserve o caldo do cozimento. Deixe esfriar, de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em rodelas finas.
Molho:
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os pimentões, misture e deixe murchar. Acrescente temperos a gosto, o caldo do cozimento e as azeitonas. Deixe ferver.
Em um recipiente faça camadas com o molho e a carne.

Obs. :Os pimentões são coloridos, para enfeitar o prato, mas caso não goste de alguma cor, podem ser todos vermelhos ou verdes. Há quem prefira só assustar os pimentões na frigideira, deixando-os quase crus. Fica muito bom!

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