Cupcakes de arando

Meia dúzia de arandos no pacote a precisarem de ser usados, meia lata de leite condensado cozido no frigorífico aflita para ser usada também e eu sem saber muito bem o que fazer com eles. Sabem quando uma pessoa cisma que tem que usar aqueles ingredientes e que não pode usar mais nenhuns sem ser aqueles?? Pois bem, foi o que aconteceu comigo. Só pensava em usar os arandos e o leite condensado cozido, mais nada.
No site Epicurious descobri uma receita de cupcakes à medida da minha cisma. Fiz as minhas alterações e lá saíram estes cupcakes.

Ingredientes:
1 ovo
1/2 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha
1 1/2 c. de chá de fermento em pó
6 c. de sopa de manteiga
1/2 c. de chá de essência de baunilha
1/2 chávena de chá de leite
3/4 de chávena de chá de arandos

Cobertura:
leite condensado cozido
nozes-pecã

Preparação:
Numa tigela misture a farinha e o fermento em pó. Numa outra tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o ovo e a baunilha. Cuidadosamente vá juntando a mistura da farinha, alternando com o leite. Mexa até estar os ingredientes estarem bem incorporados. Adicione os arandos mexendo pouco.
Coloque a massa em formas de muffins e leve a cozer em forno moderado durante cerca de 20 minutos ou até estarem cozidos e ligeiramente dourados.
Retire do forno e espere que arrefeça completamente antes de colocar a cobertura.
No fim de frios, finalize os cupcakes colocando em cima de cada um uma colher de sobremesa de leite condensado cozido e metades de nozes-pecã.

• Rectificando o post e para responder às vossas questões sobre o que são arandos, eles são uns frutos que em inglês são vulgarmente conhecidos como cranberries. Por aqui são muito difíceis de encontrar, eu própria nunca os vi à venda nem frescos nem secos. Estes que usei nos cupcakes foram os restante do pacote do qual já tinha usado alguns para fazer estes queques, pacote esse que me foi gentilmente oferecido pela Pipoka. Vão aqui para verem uma imagem de como são os arandos (cranberries).

Queques de maçã e arando

Andava super curiosa em relação aos arandos (vulgarmente conhecidos por cranberries) e quando vi a receita de queques da Marizé ainda fiquei mais curiosa em relação aos mesmos. Perguntei-lhe logo onde os havia encontrado. A simpática e atenciosa Pipoka que viu o meu comentário no blog da marizé, respondeu à minha pergunta e ofereceu-se para me comprar um pacote já que aqui na minha zona não havia. Resumindo: a Pipoka comprou o pacote e a Marizé fez com que ele me chegasse às mãos.

Já com o pacote em casa, restava saber onde iria empregar os tão famosos arandos. Tanto a Marizé como a Pipoka haviam feito queques e eu deixei-me ir na onda... fiz queques também.

Adorei poder provar aqueles frutos, de um sabor fantástico que não vos sei bem descrever e que me deixaram rendida logo à primeira prova. Os queques em si ficaram muito fofinhos e foram sem dúvida dos melhores que já fiz.

Ingredientes:
1 ovo
¼ de chávena de chá de açúcar
¾ de chávena de chá de leite
¼ de chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de farinha
2 c. de chá de fermento em pó
½ c. de chá de sal
1 c. de chá de canela em pó
1 maçã tipo Granny Smith
1 chávena de chá de arandos secos (cranberries)

Preparação:
Numa tigela junte o ovo, o leite, o óleo, e o açúcar. Numa outra tigela, combine a farinha com o fermento, o sal e a canela. Vá adicionando esta mistura ao preparado do ovo, gradualmente e mexendo bem. Mexa só o suficiente até estar bem ligado, não é necessário mexer muito.
Descasque a maçã, corte-a em pedaços pequenos e junte-a à massa assim como os arandos. Divida a massa por forminhas de muffins e leve ao forno moderado a cozer durante 20 a 25 minutos.