Dolce all'arancia

Ingredienti:
2 uova
burro o margarina
farina
poco meno di mezza bustina di lievito
zucchero
2/3 arance grosse

Pesate le uova con il guscio; saranno le quantità anche di burro, zucchero e farina. Ad esempio se il peso delle 2 uova è di 50 gr, vi occorreranno 50 gr di burro, 50 gr di farina e 50 gr di zucchero. Impastate bene tutti gli ingredienti amalgamandovi anche la buccia delle arance grattugiate. Rovesciate il composto in una teglia imburrata e fate cuocere. Sfornate e fate raffreddare. Spremete le arance e inzuppate il dolce con il loro succo, poi cospargetelo di zucchero vanigliato. Mettete in frigo e servite freddo!

Mattonella choco-orange

Ingredienti (per 6 persone):
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di panna da dolci
biscotti secchi tipo "marie"
liquore all'arancia
cacao in polvere

In un pentolino ho messo metà della panna a scaldare e vi ho fuso  metà del cioccolato fondente amalgamando bene per ottenere una ganache liscia e lucida. Ho lasciato intiepidire.
Ho fatto la stessa operazione con la restante panna e il restante cioccolato, poi  ho tolto dal fuoco e ho immerso il pentolino in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Ho montato il composto di cioccolato fondente e panna con le fruste per circa 10 minuti fino a che non ho ottenuto una crema leggera e spumosa.
Ho mescolato la ganache con la crema spumosa di cioccolato.
Ho foderato uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente e ho distribuito sul fondo uno strato di circa un cm di crema di cioccolato. 
Ho bagnato i biscotti "marie" nel liquore all'arancia e ho fatto uno strato di biscotti su quello di crema. Ho alternato a strati biscotti bagnati nel liquore e crema al cioccolato fino a terminare gli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere di crema di cioccolato.
Ho messo il dolce a raffreddare in frigo per qualche ora. Al momento di servire ho sformato la mattonella su un vassoio e l'ho spolverizzata con del cacao in polvere,

Biscotti al limone di Anna Moroni

Ingredienti:
400 gr di farina
250 gr di zucchero
200 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Mescolate farina e zucchero, poi unite il burro a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, un pizzico di sale la scorza del limone e il succo di metà limone. Impastate bene fino ad ottenere una "palla" di pasta liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dividete l'impasto in palline più o meno della stessa grandezza, appiattendo la parte dove andrà ad appoggiare il biscotto. Disponete i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
Servite spolverizzati con dello zucchero a velo!

Linguine asparagi e gamberi all'arancia

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di linguine
200 gr di punte di asparagi surgelate
200 gr di gamberetti sgusciati
1 arancia
sale, pepe e prezzemolo
olio e.v.o

Per prima cosa ho lavato i gamberetti e li ho messi in una ciotola a marinare con il succo e la scorza dell'arancia, sale, pepe, prezzemolo e 2 cucchiai di olio per almeno un'ora.
Ho fatto cuocere in padella con olio, sale e pepe le punte di asparagi.
Ho messo le linguine a cuocere in acqua bollente salata. Intanto ho unito i gamberetti e la loro marinatura agli asparagi e ho fatto restringere leggermente.
Ho scolato le linguine e li ho saltati in padella con i gamberetti, gli asparagi e la salsa all'arancia.

Crostata alla marmellata di arance

Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:

marmellata di arance

In una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia e stendetevi i 2/3 del composto formando un fondo di circa 2 cm. Spalmatevi la marmellata e col resto della pasta create dei cordoni per decorare. Mettete in forno per circa 40 minuti a 180°!

Limanda agli agrumi

Ingredienti (per 4 persone):
8 filetti di limanda
1 limone
2 arance
fecola di patate
prosecco
olio, sale e pepe
cipolla

Ho foderato una teglia con la carta da forno, l'ho unta leggermente e vi ho disposto i filetti di limanda. Li ho conditi con un filo d'olio, sale e pepe e li ho fatti cuocere in forno girandoli a metà cottura. Intanto ho preparato la salsetta di agrumi: ho messo in un pentolino con dell'olio un pezzetto di cipolla tritata. Appena dorata ho sfumato con del prosecco, ho aggiunto il succo, due cucchiai di scorza gattugiata e delle scorzette delle arance e del limone. Ho unito un cucchiaio di fecola di patate e ho fatto restringere a fuoco bassissimo. Ho impiattato i filetti di limanda con la salsetta di agrumi!

Risotto al limone e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
succo di limone POLENGHI
100 gr di gamberetti sgusciati
olio e.v.o.
limoncello q.b.
cipolla

In un tegame rosolate nell'olio un pezzetto di cipolla che poi potete togliere o lasciare a seconda dei vostri gusti. Unite i gamberetti e fate rosolare.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con del limoncello. Allungate con il brodo e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il succo dei limoni. A cottura ultimata togliete il risotto gamberi e limone dal fuoco e mantecate con del burro.

Tiramisù al limone

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di ricotta mista
1 confezione di biscotti pavesini
succo di 5 limoni
scorza di 2 limoni
150 gr di zucchero

Per prima cosa ho amalgamato la ricotta con lo zucchero e la scorza di un limone fino ad ottenere una crema. Ho spremuto i limoni e filtrato il succo in una scodella. Ho spalmato con poca crema di ricotta il fondo di un contenitore di vetro, poi ho bagnato i biscotti pavesini con il succo del limone e li ho disposti uno accanto all'altro fino a ricoprire tutto il fondo del contenitore. Ho spalmato circa 1/3 della crema di ricotta rimasta e ho fatto un altro strato di pavesini bagnati con il succo del limone. Ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere di ricotta. Ho decorato con la scorza grattugiata  e due fettine di limone! Ho messo in frigo per circa un'ora e ho servito il tiramisù!

Arancini dolci di Carnevale

Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore
olio d'oliva

1 arancia

sale
olio per friggere

Disponete sul tavolo la farina a fontana e al centro mettetevi lo zucchero, le uova, la scorza di arancia grattata, 3 cucchiai di olio d'oliva e il liquore. Impastate bene il tutto, poi formate una palla e fate riposare per circa mezz'ora. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Cospargete la sfoglia di zucchero e scorza di limone, poi arrotolatela dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati (come per fare le tagliatelle) fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Tagliate orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Friggete gli arancini dolci nell'olio bollente e, quando saranno dorati, metteteli a scolare su carta assorbente.

Dolcetti mezzelune di ricotta e arancia

Ingredienti (per 4 persone):
per la pasta:
400 gr di farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero
100 ml di succo d'arancia
50 ml di olio e.v.o.
2 tuorli
la scorza di un'arancia
latte
zucchero a velo
per il ripieno:
300 gr di ricotta
cannella in polvere q.b.
1 uovo
3 cucchiai di zucchero

Per prima cosa ho preparato la pasta: ho mescolato la farina con lo zucchero, poi vi ho incorporato il burro fatto a pezzetti e lasciato ammorbidire, il succo e la scorza dell'arancia, i due tuorli e l'olio. Ho impastato bene e ho formato una palla, poi ho lasciato riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo ho lavorato la ricotta mescolandola con l'uovo, lo zucchero e la cannella per ottenere un composto omogeneo. Ho steso la pasta con il mattarello e con un tagliapasta ho tagliato dei cerchi. Su ogni cerchio ho messo un cucchiaio di ripieno, poi li ho chiusi a mezzaluna sigillando bene i bordi. Ho spennellato le mezzelune con del latte e le ho disposte su una teglia foderata con carta da forno. Ho fatto cuocere a 180° finchè la superficie non ha preso colore. Ho servito le mezzelune su un piatto spolverizzate con dello zucchero a velo.

Marmellata di arance

Ingredienti:
arance
zucchero

Sbucciate le arance togliendo soltanto la scorza che farete a fettine sottilissime. Togliete il "rivestimento" e tutti i filamenti bianchi agli spicchi di arancia lasciandoli a vivo e fateli a pezzi raccogliendone il succo. Pesate gli spicchi, il succo e le scorzette e unitevi la stessa quantità di zucchero. Mettete il tutto in una pentola con bordi alti e fate cuocere finchè non si sarà rappresa. Invasate la marmellata bollente in vasetti precedentemente sterilizzati fino ad un centimetro circa dal bordo che deve essere pulito. Capovolgeteli per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare!

Per verificare la consistenza della marmellata mettetene mezzo cucchiaino su un piattino, lasciatela raffreddare alcuni istanti e inclinate leggermente il piattino.

Biscotti all'arancia

Ingredienti:
1/2 arancia
200 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo
80 gr di burro

Lavate e asciugate l'arancia, poi grattugiatene la scorza e spremetela per ricavarne il succo. Impastate il burro tagliato a dadini con la farina, poi unite lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia e l'uovo. Impastate bene fino a formare una palla omogenea. Avvolgete l'impasto dei biscotti nella pellicola da cucina e mettete in frigo a riposare per circa mezz'ora. Togliate la pasta da l frigo e stendetela a uno spessore di circa 3/4 mm. Tagliate l'impasto con il tagliabiscotti e disponete i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a circa 200°. Una volta raffreddati spolverateli se volete con dello zucchero a velo!

Sale aromatizzato agli agrumi

Ingredienti:
1 kg di sale grosso
1 arancia
1 limone
1 mandarino

Per prima cosa sbucciate gli agrumi cercando di lasciare la "pellicina" bianca attaccata ai frutti. Tagliate le scorze a listarelle, distribuitele su una teglia foderata di carta da forno e mettetele ad asciugare per circa 20 minuti a forno bassissimo (devono essere secche ma conservare il colore ed il profumo!). Mescolate il sale e le scorze e dividete il tutto in barattoli. Questo sale aromatizzato agli agrumi è l'ideale per il pesce, carni bianche e insalate. Decorando a piacere il barattolo è una simpatica idea regalo anche abbinato al Sale aromatizzato al peperoncino, pepe rosa e anice stellato !

Risotto al limone

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr circa di riso
2/3 fette di prosciutto cotto
2 limoni
olio evo
dado
limoncello
burro
cipolla

Per prima cosa lavate i limoni, grattugiate la buccia e mettetela da parte poi spremeteli e mettete da parte anche il succo. In un tegame rosolate nell'olio un pezzetto di cipolla che poi potete togliere o lasciare a seconda dei vostri gusti. Unite il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e rosolate leggermente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con del limoncello. Allungate con il brodo e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il succo dei limoni. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con del burro. Decorate il risotto con la scorza e con fettine di limone!

Crostata di ricotta e crema di limone

per la pasta frolla:

300 gr di farina 00 

100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro

1 cucchiaio di limoncello

2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca
180 gr di zucchero

per la crema di limone:
1 limone
125 gr di zucchero a velo
2 uova
30 gr di burro

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm, poi foderate anche le pareti.

Preparate la crema di limone: sbattete le uova con lo zucchero a velo, unite il burro ammorbidito e la scorza e il succo del limone. Amalgamate bene e ponete sul fuoco a bagnomaria finchè non si addensa. Lasciatela intiepidire prima di utilizzarla.

Preparate il ripieno di ricotta mescolandola bene con lo zucchero, poi rovesciate un terzo circa della crema ottenuta sul fondo di pasta frolla, fate un altro strato con la crema di limone e riempite la torta con la restante crema di ricotta.

Infornate tenendo la crostata coperta con della carta argentata per circa mezz'ora, poi togliete il foglio e terminate la cottura!

Dolce di pasta frolla con ripieno di ricotta, limone e pinoli

Ingredienti:
per la pasta frolla:

300 gr di farina 00 

100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro

1 cucchiaio di limoncello

2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
300 gr di ricotta mista
3 uova
120 gr di zucchero vanigliato
1 limone
pinoli q.b.

Per prima cosa preparate la pasta frolla (io ne ho fatte due dosi e con quella che mi è avanzata ho fatto dei biscotti): in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm e poi foderate anche le pareti.
A questo punto preparate il ripieno: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e schiumoso. Incorporate la farina, la ricotta, la scorza del limone e amalgamate il tutto con le fruste. Unite infine i pinoli.
Rovesciate il composto sulla pasta frolla. Con la seconda dose di pasta frolla preparate un disco della dimensione della teglia e usatelo per coprire il ripieno. Infornate a 180°  per circa mezz'ora- Lasciate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite a fette!

Biscotti morbidi ripieni con crema di limone

Ingredienti (per circa 30 biscotti di 4 cm di diametro):
per la pasta:
100 gr di burro
2 uova
80 gr di zucchero
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito
per la crema di limone:
1 limone
125 gr di zucchero a velo
2 uova
30 gr di burro

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete le uova e la farina a cui avete già unito il lievito. Quando l'impasto sarà troppo consistente per le fruste proseguite a mano fino ad ottenere una palla di pasta liscia, morbida e non appiccicosa (se necessario aggiungete della farina) e fate riposare per circa 20/30 minuti. Preparate la crema di limone sbattendo le uova con lo zucchero a velo, unite il burro ammorbidito e la scorza e il succo del limone. Amalgamate bene e ponete sul fuoco a bagnomaria finchè non si addensa. A questo punto stendete la pasta mantenendo uno spessore di 3/4 mm e per ogni biscotto ritagliate con degli stampini (vanno bene anche dei bicchieri) due cerchi, uno leggermente più grande dell'altro. Usate il cerchio più piccolo come base mettendovi al centro un cucchiaino di crema di limone, poi ricoprite con il cerchio più grande e ritagliate il tutto con lo stampo più piccolo per sigillare il biscotto in modo che non fuoriesca il ripieno. Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180° circa per 10/15 minuti. Se vi avanza della crema di limone potete usarla per decorare i biscotti prima o dopo cotti!

Con questa ricetta partecipo al contest Limoni-amo del blog Crema e panna

Muffins ricotta & limone

Ingredienti (per circa 8 muffins):
120 gr di ricotta
succo di un limone
250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e il succo di limone. Infornate nei pirottini di carta o in una teglia imburrata e infarinata finchè i muffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).

Limoncini di carnevale

Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore
olio d'oliva
1 limone
sale
olio per friggere

Disponete sul tavolo la farina a fontana e al centro mettetevi lo zucchero, le uova, la scorza di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva e il liquore. Impastate bene il tutto, poi formate una palla e fate riposare per circa mezz'ora. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Cospargete la sfoglia di zucchero e scorza di limone, poi arrotolatela dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati (come per fare le tagliatelle) fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Tagliate orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Friggete i limoncini nell'olio bollente e, quando saranno dorati, metteteli a scolare su carta assorbente. Buonissimi!