Bruschette olive verdi e mentuccia

Ingredienti :
pane a fette
olive verdi denocciolate Zuccato
mentuccia
olio e.v.o. (meglio se olio "nuovo")

Ho tagliato le olive a fettine e ho sminuzzato la mentuccia. Ho crogiolato il pane e l'ho sistemato su un vassoio. Ho distribuito olive e mentuccia sulle bruschette di pane e ho completato il tutto con un giro d'olio.

Polpette di fagioli e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di fagioli borlotti lessati e sgocciolati
rosmarino q.b.
sale e pepe
olio e.v.o.
2 cucchiai di farina
pangrattato

Ho sminuzzato il rosmarino al coltello, poi l'ho unito ai fagioli e ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo morbido. Ho salato, pepato, ho unito un filo d'olio e la farina, poi ho impastato bene il tutto. Con il composto di fagioli e rosmarino ho fatto delle palline e le ho rotolate nel pangrattato. Ho sistemato le polpette di fagioli in una teglia rivestita di carta da forno unta, le ho spennellate con dell'olio e le ho infornate a 200° fino a doratura!

Snack integrali olive e pecorino

Ingredienti (per 3/4 persone):
100 gr di olive verdi snocciolate
100 gr di pecorino fresco
5/6 cucchiai di farina integrale
olio e.v.o.
sale

Ho tritato pecorino e olive fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ho aggiunto la farina e ho amalgamato. Ho aggiunto olio a filo per formare un impasto. Ho steso l'impasto allo spessore di circa 2 mm e l'ho tagliato in rettangoli. Ho disposto gli snack in una teglia foderata di carta da forno, li ho spolverizzati di sale e li ho cotti a 180° per circa 15 minuti.

Girelline philadelphia e rucola

Ingredienti:
pane per tramezzini
rucola
philadelphia

Ho lavato bene la rucola e l'ho asciugata. Ho assottigliato il pane da tramezzini con il mattarello e vi ho spalmato la philadelphia. Ho distribuito la rucola sulla philadelphia e ho aggiunto un pizzico di sale. Ho arrotolato il pane e ho avvolto il cilindretto con la pellicola trasparente. Ho messo il cilindretto in frigo fino a poco prima di servirlo. Ho tagliato il cilindretto di pane a rondelline di circa 1 cm di spessore. Ho impiattato le girelline philadelphia e rucola e ho servito questo aperitivo  finger food.
Ci sono diversi formati di pane da tramezzini per cui per le quantità di philadelphia e rucola regolatevi in base alla grandezza del pane.

Bocconcini di cavolo cappuccio e patate

Ingredienti (per 4/5 persone):
per le polpettine:
250 gr di cavolo cappuccio
280 gr di patate (pesate con la buccia)
burro
peperoncino
olio e sale
1 uovo

per impanare:
1 uovo
farina
pan grattato

per friggere:
olio di semi

Ho lavato il cavolo cappuccio, l'ho sminuzzato e l'ho fatto insaporire per qualche minuto in padella con un filo d'olio, un pezzetto di burro, sale e peperoncino.
Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho passate ancora calde.
Ho unito il cavolo alle patate e ho lasciato raffreddare il tutto.
Una volta raffreddato ho aggiunto l'uovo al composto ed ho amalgamato bene.
Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline, le ho infarinate, le ho passate nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Ho fritto i bocconcini di cavolo cappuccio e patate in olio di semi, poi li ho scolati su carta da cucina, li ho salati e serviti!

Capesante gratinate

Ingredienti (per 12 capesante):
12 capesante
1 dose di besciamella
sale e pepe
pangrattato

Ho lavato bene le capesante, poi le ho disposte nelle loro conchiglie e le ho sistemate in una teglia foderata di carta da forno.
Ho salato e pepato leggermente le capesante, poi le ho coperte con una cucchiaiata abbondante di besciamella calda in modo da riempire tutta la conchiglia.
Ho spolverizzato la superficie della besciamella con del pangrattato e ho messo in forno a gratinare fino a che non hanno preso un bel colore dorato.

Salsiccia e zucchine finger food con crema di ricotta e basilico

Ingredienti (a persona):
1 salsiccia 
2 fettine di zucchina tagliate nel senso della lunghezza
2 cucchiai di ricotta
basilico q.b.
sale

Per prima cosa ho grigliato per pochi istanti le fette di zucchina, giusto il tempo che serve per farle ammorbidire. Ho tagliato la salsiccia in due metà e l'ho passata per qualche minuto sulla griglia.
Ho arrotolato ogni fettina di zucchina intorno a una metà della salsiccia e ho fermato il rotolino con uno stuzzicadenti. Ho servito salsiccia e zucchine come finger food accompagnato da una crema di ricotta e basilico: ho lavorato a crema la ricotta, l'ho condita con un pizzico di sale e il basilico sminuzzato e ho amalgamato bene.

Schiaccia ai cereali con rosmarino

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina di 7 cereali
1 bustina di lievito
1 bicchiere di acqua
mezza tazzina di olio e.v.o.

per condire:
sale grosso
rosmarino

Ho mescolato la farina di 7 cereali con il lievito, poi ho aggiunto olio e acqua tiepida e ho impastato bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho messo la "palla" di pasta in una terrina e l'ho coperta con un canovaccio bagnato con acqua calda e strizzato. Ho fatto lievitare per circa un'ora.
A questo punto ho unto le teglie e vi ho steso con le dita la pasta , poi ho coperto nuovamente con il canovaccio caldo e ho fatto lievitare per altre 2 ore circa,
Ho condito le schiacce con un filo d'olio, una spolverata di sale grosso e i rametti di rosmarino.
Ho infornato a 220° per circa 15/20 minuti.

Polpette di lenticchie con salsa di pomodoro piccante

Ingredienti (per 3/4 persone):
per le polpette:
1 barattolo di lenticchie
passata di pomodoro
olio, sale e peperoncino
1 uovo
pan grattato
olio per friggere

per la salsa:
passata di pomodoro
olio,
sale
tabasco

Ho fatto soffriggere nell'olio il peperoncino. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, ho salato e fatto cuocere per alcuni minuti. Ho unito le lenticchie e portato a termine la cottura. Ho lasciato intiepidire le lenticchie al pomodoro e le ho frullate con il mixer ad immersione.
Ho amalgamato la crema di lenticchie con l'uovo e, se necessario, del pan grattato.
Ho versato il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e ho fritto le polpette. Ho messo le polpette di lenticchie a scolare su carta da cucina.

Ho preparato la salsa di pomodoro piccante: ho fatto cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale. A fine cottura ho unito il tabasco.

Crostone radicchio & stracchino

Ingredienti:
radicchio
stracchino
fette di pane
olio
peperoncino
sale

Ho lavato e sminuzzato il radicchio e l'ho fatto cuocere in padella con olio, un pizzico di sale e il peperoncino. 
Ho amalgamato il radicchio con lo stracchino e ho spalmato la crema ottenuta sulle fette di pane leggermente abbrustolite. Ho ripassato in forno i crostoni fino a far fondere lo stracchino.

Crostone salsiccia & stracchino

Ingredienti (per 2 persone):
1 salsiccia
stracchino q.b.
4 fette di pane

Per prima cosa ho spellato la salsiccia e l'ho sminuzzata, poi l'ho amalgamata bene con lo stracchino fino ad ottenere una crema morbida. Ho abbrustolito per pochissimi istanti le fette di pane nel forno, poi vi ho spalmato la crema di stracchino e salsiccia. Ho rimesso in forno i crostoni fino a che lo stracchino risulta ben sciolto e il tutto inizia a prendere colore!

Cavolini di Bruxelles in choux

Ingredienti (per 6/7 persone):
300 gr di cavolini di bruxelles
sale
per la pasta choux:
250 gr di farina
125 gr di burro
6 uova

olio per friggere

Per prima cosa ho pulito i cavolini di Bruxelles e li ho lessati in acqua bollente salata. Ho sciolto il burro nell'acqua, ho tolto dal fuoco e aggiunto la farina tutta insieme. Ho rimesso sul fuoco e mescolato fino a che l'impasto non è diventato una palla.
Quando questa "palla" è risultata QUASI fredda ho aggiunto 6 uova intere amalgamandole una per volta.
Ho impastato i cavolini di Bruxelles nella pasta choux, li ho tolti uno per volta con un cucchiaio prendendo anche l'impasto e li ho buttati nell'olio caldo. Una volta dorati li ho scolati, salati e serviti subito!

Saute di cozze e vongole

Pulite le cozze e le vongole veraci. Mettete il tutto in una pentola con i bordi alti con un pò d'acqua, olio, sale, peperoncino, un pezzetto di aglio e una bella spolverata di pepe.
Quando cozze e vongole si aprono sono pronte! Servite il saute con tanto pane e del limone fresco!

Crostone funghi porcini e mozzarella

Ingredienti:
fette di pane 
funghi porcini
mozzarella
sale e peperoncino

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Ho messo i funghi sulle fette di pane e ho coperto con la mozzarella. Ho infornato...e gustato il mio crostone!

Peperoncini dolci ripieni

Ingredienti:
peperoncini verdi
formaggio spalmabile
formaggio spalmabile alle erbe 
olio, sale e pepe
basilico

Ho lavato i peperoncini verdi, li ho asciugati, ho tagliato la calottina e ho tolto i filamenti bianchi e i semi. Ho preparato la crema di formaggio per il riempimento mescolando il formaggio spalmabile con quello alle erbe, ho aggiunto olio, sale, pepe e basilico tritato continuando a mescolare. Ho riempito i peperoncini con la crema di formaggio alle erbe. Ho coperto i peperoncini con la pellicola trasparente e li ho lasciati riposare in frigorifero per circa 1 ora. Li ho serviti dopo averli tagliati con un coltello affilato a fettine di almeno 1 cm di spessore!

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:
pan carrè
mozzarella
uovo
farina
latte
olio per friggere

Ho tagliato la mozzarella a fettine e le ho disposte su una fetta di pancarrè, poi ho chiuso il "toast" con un'altra fetta di pan carrè. Ho tagliato il tutto a metà e ho ottenuto due rettangoli di pan carrè ripieni di mozzarella. Ho passato ogni rettangolo prima nel latte, poi nella farina e infine nell'uovo sbattuto. Ho fritto la mozzarella in carrozza e ho servito ben calda!

Supplì di riso piselli e curry

Ingredienti (per 10 supplì circa):
150 gr di Risotto al curry con piselli
1 uovo
mozzarella
pangrattato
olio di semi per friggere

Incorporate un uovo al Risotto al curry con piselli. Prendetene con un cucchiaio una piccola quantità, adagiatevi sopra un pezzettino di mozzarella e formate una crocchetta aggiungendo un'altra piccola quantità di riso. Passate il supplì nel pangrattato e friggete in olio bollente. Quando la superficie sarà dorata i supplì sono cotti; scolateli in un foglio di carta da cucina e gustateli caldi con la mozzarella filante!

Io ho fritto i supplì usando il coperchio magic cooker ...niente schizzi sui fornelli e praticamente nessun odore in casa..fantastico!

Carciofi gratinati al forno

Ingredienti (per 4 persone):
8 carciofi di medie dimensioni
4 sottilette
parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe e nepitella
succo di limone

Ho lavato i carciofi, li ho puliti togliendo le foglia più dure e la punta e li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza, lasciando circa 5 cm di gambo, poi li ho messi in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di succo di limone per non farli annerire. A questo punto ho fatto cuocere i carciofi per circa 15 minuti in padella con olio, sale, pepe, nepitella e mezzo bicchiere d'acqua (fate attenzione che non si rompano quando vengono girati!). Ho disposto i carciofi in una teglia uno vicino all'altro irrorandoli con il loro fondo di cottura, poi li ho coperti con la sottiletta e il parmigiano grattugiato. Infine ho messo i carciofi in forno a gratinare a 180° fino a che il formaggio avrà fatto una crosticina dorata!

Supplì agli zucchini

Ingredienti (per 10 supplì circa):
150 gr di risotto con le zucchine
1 uovo
mozzarella
pangrattato
olio di semi per friggere

Incorporate un uovo al risotto con le zucchine. Prendetene con un cucchiaio una piccola quantità, adagiatevi sopra un pezzettino di mozzarella e formate una crocchetta aggiungendo un'altra piccola quantità di riso. Passate il supplì nel pangrattato e friggete in olio bollente. Quando la superficie sarà dorata i supplì sono cotti; scolateli in un foglio di carta da cucina e gustateli caldi!

Donzelle fritte al rosmarino

Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
latte
olio di semi per friggere
fiocchi di sale di Cipro al Rosmarino FALKSALT

In una terrina versate 500 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, mezzo bicchiere di latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: fatene delle palline o dategli la forma che preferite e buttatele nell'olio bollente. Scolate le donzelle su un piatto con della carta da cucina, servitele calde spolverizzate con dei fiocchi di sale di Cipro aromatizzati al rosmarino!