Risotto di castagne

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
10/15 castagne
birra
olio e.v.o.
dado vegetale
pepe nero

Per prima cosa ho lessato le castagne per circa 10 minuti, poi le ho sbucciate e fatte a pezzetti grossolani. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio d'oliva e ho sfumato con la birra. Ho pepato e fatto cuocere il riso aggiungendo via via il brodo preparato con il dado vegetale. A circa metà cottura ho aggiunto le castagne. Ho terminato la cottura del risotto, ho tolto dal fuoco e mantecato con del burro.

Con questa ricetta partecipo alla prima edizione del concorso Tiendeo "Ricette di stagione".


Pam Grosseto

Biscotti alla farina di castagne

Ingredienti (per circa 20/25 biscotti):
100 gr di farina di castagne
150 gr di farina 00
2 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai d'olio e.v.o

Ho messo nel bicchiere del robot da cucina le due farine, le uova, lo zucchero, l'olio ed ho impastato (naturalmente si può impastare il tutto anche a mano, allora è meglio mettere le farine a fontana e aggiungere poi tutto il resto). L'impasto deve essere morbido e liscio. A questo punto ho ricavato dei cordoncini che poi ho ripiegato su se stessi a formare un anello e ho chiuso schiacciando insieme le estremità che si sovrapponevano. Ho messo sul fuoco una pentola con dell'acqua e, una volta raggiunto il bollore, vi ho tuffato i biscotti e li ho tolti e messi a scolare appena venuti a galla. Ho passato i biscotti nello zucchero e li ho sistemati su una teglia foderata con della carta da forno leggermente unta con dell'olio. Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che i biscotti non si sono dorati.

Castagne ballotte

 Fate bollire le castagne con dei semi di finocchio fino a che non saranno morbide (occorrono circa 15/20minuti). Scolatele e servitele accompagnate da un bicchiere di vino rosso!

Caldarroste

Per fare le castagne arrosto incidete le castagne con un coltello o con l'apposito strumento per evitare che scoppino durante la cottura. Mettetele a cuocere in una padella con i buchi o sulla brace del camino o sul fornello a fiamma viva. Se non volete sporcare il piano di cottura foderate con della carta stagnola la parte intorno al fornello che utilizzate. Girate spesso le castagne con un cucchiaio di legno e quando sono cotte rvesciatele su un asciughino, chiudetelo "a sacchetto" e schiacciatele leggermente con le mani. 

Pattona o polenta di castagne

Questa è la ricetta per preparare la pattona o polenta di castagne, buona sia come dolce con la ricotta che come contorno insieme ad aringhe, baccalà o carne di maiale, tutto secondo tradizione toscana. Io ho scelto la versione dessert!

Ingredienti:
500 gr di farina dolce di castagne
sale

In un paiolo (pentola) mettete a bollire un litro d'acqua leggermente salata. Appena l'acqua bolle, versateci dentro tutta la farina. Non rimestatela ma lasciate cuocere per circa mezz'ora e poi scolate l'acqua rimasta e conservatela. Sempre a fuoco spento rigirate bene la polenta con un mestolo di legno e aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura; quando la farina si è sciolta e la polenta risulta liscia sistematela nella pentola pareggiando la superficie con un mestolo bagnato con acqua fredda e rimettete sul fuoco. Dopo pochi istanti l'impasto comincierà a soffiare; rovesciatelo d'un colpo sul tavolo dove avrete steso un tovagliolo. Lasciate raffreddare la pattona, tagliatela a fette e servite con della ricotta fresca a fine pasto!

Con questa ricetta partecipo al contest "La Toscana nel piatto" del blog pandiramerino!