Zucca al forno

Ingredienti:
zucca
olio e.v.o.
salvia
rosmarino
sale e pepe

Ho pulito la zucca e l'ho tagliata a cubetti, poi l'ho sciacquata e asciugata bene con un canovaccio. Ho messo la zucca in una teglia con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Ho fatto cuocere la zucca a 180° per circa 35 minuti girandola ogni tanto per far fare la crosticina su tutti i lati.

Zucchini gratinati ai formaggi

Ingredienti:
zucchini
fontina
emmental 
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio e.v.o.
sale e pepe
basilico

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle abbastanza sottili, poi le ho cotte per alcuni minuti in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e delle foglie di basilico. Ho trasferito in una teglia alcune cucchiaiate di zucchine e le ho coperte con fontina e emmental tagliati a cubetti. Ho alternato zucchine e formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti considerando che l'ultimo strato deve essere formaggi. Infine ho spolverizzato il parmigiano e il pangrattato sulla superficie e ho infornato a 180/200° fino a gratinatura!

Sformato di spinaci e carciofi

Ingredienti (per 8 persone):
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di carciofi surgelati
2 dosi di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato

Ho sbollentato in poca acqua bollente leggermente salata sia i carciofi che gli spinaci, poi li ho sminuzzati ed amalgamati.
Ho mescolato bene carciofi e spinaci con la besciamella e ho insaporito il tutto con sale, pepe e noce moscata. Ho aggiunto parmigiano e uova e ho rovesciato il composto in una teglia imburrata.
Ho cosparso la superficie dello sformato con del pangrattato e ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Cavolfiore gratinato in salsa Mornay

Ingredienti (per 5/6 persone):
1 cavolfiore
500 ml di latte
40/50 gr di amido di mais
40 gr di emmenthal grattugiato
sale, pepe e noce moscata
olio e.v.o

Ho pulito il cavolfiore e l'ho ridotto a cimette, poi l'ho scottato per alcuni  minuti in acqua bollente leggermente salata. Intanto ho preparato la salsa Mornay che è molto simile alla besciamella ma senza burro: ho messo il latte in un pentolino e, appena intiepidito, vi ho aggiunto l'amido di mais mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Ho lasciato la salsa sul fuoco sempre mescolando fino a che non ha raggiunto la consistenza di una crema liscia e vellutata. Ho tolto dal fuoco e ho unito l'emmenthal, il sale, il pepe e la noce moscata.
Ho unto leggermente il fondo di una teglia e vi ho disposto il cavolo. Ho cosparso il cavolo con la salsa Mornay e ho terminato con una spolverata di pangrattato. Ho infornato a 180° fino a gratinatura completata!

Bocconcini di cavolo cappuccio e patate

Ingredienti (per 4/5 persone):
per le polpettine:
250 gr di cavolo cappuccio
280 gr di patate (pesate con la buccia)
burro
peperoncino
olio e sale
1 uovo

per impanare:
1 uovo
farina
pan grattato

per friggere:
olio di semi

Ho lavato il cavolo cappuccio, l'ho sminuzzato e l'ho fatto insaporire per qualche minuto in padella con un filo d'olio, un pezzetto di burro, sale e peperoncino.
Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho passate ancora calde.
Ho unito il cavolo alle patate e ho lasciato raffreddare il tutto.
Una volta raffreddato ho aggiunto l'uovo al composto ed ho amalgamato bene.
Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline, le ho infarinate, le ho passate nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Ho fritto i bocconcini di cavolo cappuccio e patate in olio di semi, poi li ho scolati su carta da cucina, li ho salati e serviti!

Cavolini di Bruxelles gratinati

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di cavolini di Bruxelles freschi
1 dose di besciamella
sale
pan grattato
parmigiano grattugiato

Ho pulito i cavolini di Bruxelles e li ho lavati, poi li ho fatti sbollentare in acqua bollente salata per pochi minuti.
Ho imburrato una teglia, vi ho disposto i cavolini, ho coperto il tutto con la besciamella e ho spolverizzato con il parmigiano grattugiato e il pan grattato.
Ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Crocchette di patate

Ingredienti (per 5/6) persone:
per le crocchette:
750 gr di patate
1 uovo
30 gr di burro
3 cucchiai di farina
sale, pepe e noce moscata

per impanare:
uova
farina
pan grattato

per friggere:
olio di semi

Ho sbucciato le patate, le ho lavate e le ho lessate in acqua bollente salata. Ho schiacciato le patate appena scolate e vi ho incorporato il burro, poi ho lasciato raffreddare.
Ho unito alle patate sale, pepe, noce moscata, uova e farina e ho amalgamato bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho infarinato il piano e ho fatto dei rotolini dello spessore di circa 1,5 cm e li ho tagliati a pezzetti di 3 o 4 cm di lunghezza.
Ho impanato le crocchette passandole nell'uovo e poi nel pangrattato, poi le ho fritte.
Ho fatto scolare le crocchette su carta da cucina, le ho spolverizzate con un pizzico di sale e le ho servite calde!
Ho provato a cuocerne una parte in forno e sono ugualmente buonissime!

Flan di pisellini

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di pisellini surgelati
50 ml di panna
1 uovo intero
1 tuorlo
sale, pepe e basilico
burro

Ho sbollentato i pisellini in acqua bollente per una decina di minuti circa, poi li ho frullati aggiungendo la panna e il basilico.
Ho unito l'uovo e il tuorlo, ho salato e pepato e amalgamato bene il tutto.
Ho imburrato degli stampini per budino di alluminio e vi ho suddiviso il composto.
Ho cotto i flan a bagnomaria in forno a 180° finchè, bucando con lo stecchino, l'interno è risultato asciutto.
Ho fatto riposare per alcuni minuti e poi ho sformato i flan sul piatto!

Rosti di patate

Ingredienti (per 3/4 persone):
3/4 patate di medie dimensioni
sale
burro o olio e.v.o. q.b.

Ho sbucciato e lavato le patate, poi le ho grattugiate. Ho messo dei fiocchetti di burro in una padella antiaderente e  ho disposto una cucchiaiata di patate grattugiate su ogni fiocchetto. Ho schiacciato le patate con una paletta e ho fatto cuocere girando una o due volte per lato. A fine cottura ho alzato la fiamma per avere una crosticina sul rosti.
Ho salato, pepato e servito caldi!

Girelle di frittata al formaggio e funghi

Ingredienti (per 2/3 persone):
3 uova
sale, pepe e noce moscata
una tazzina di latte
olio e.v.o.
50 gr di robiola
50 gr di ricotta
scamorza a pezzetti q.b.
funghi trifolati q.b.
formaggio parmigiano grattugiato

Ho sbattuto le uova con il latte e ho salato, pepato e spolverizzato con della noce moscata. Ho foderato una teglia quadrata (30x30) con la carta da forno bagnata e strizzata. Ho unto leggermente la carta spalmando l'olio con un pennello. Ho rovesciato il composto di uova nella teglia e infornato a 180° fino a cottura.
Ho tolto la frittata dal forno e l'ho lasciata raffreddare.
Ho lavorato a crema la ricotta con la robiola aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Ho spalmato la crema di formaggio sulla frittata e vi ho distribuito la scamorza a pezzetti e i funghi trifolati.
Ho arrotolato la frittata ripiena per formare un rotolo, l'ho incartato con la pellicola trasparente e l'ho tenuto in frigo per circa 1/2 ora.
Ho tagliato il rotolo di frittata a fette spesse circa un cm e le ho adagiate in una teglia imburrata.
Ho coperto le girelle di frittata con del parmigiano grattugiato e ho infornato a 200 ° per pochi minuti!

Sformato di fagiolini

Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Asparagi all'ungherese

Ingredienti (per 2 persone):
1 mazzetto da 500 gr di asparagi
100 ml di panna da cucina
30 gr di farina
1 pizzico di zucchero
1 uovo
pan grattato
burro
sale

Ho pulito gli asparagi  tagliando la parte finale e raschiando circa un terzo del gambo e li ho lavati.
Ho legato gli asparagi a mazzetto con lo spago e li messi in piedi in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Intanto ho sbattuto il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e la farina, poi ho unito la panna e amalgamato bene il composto. Ho imburrato una teglia e vi ho disposto gli asparagi. Ho distribuito sopra agli asparagi il composto di uovo e panna e infine li ho spolverizzati con del pan grattato e dei fiocchetti di burro.
Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che il composto risulta assorbito. Ho servito gli asparagi all'ungherese appena usciti dal forno!

Asparagi al limone

Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di asparagi
olio e.v.o.
sale
succo di limone

Per prima cosa ho pulito gli asparagi: ho tagliato circa un cm della parte finale e ho raschiato il gambo per circa un terzo della lunghezza.
Ho messo gli asparagi in un pentolino a lessare facendo attenzione a lasciarli in piedi. Ho tolto gli asparagi dall' acqua bollente quando, infilzandoli con una forchetta, ho sentito che erano morbidi.
Ho sistemato gli asparagi su un piatto da portata e li ho conditi con olio, sale e succo di limone.

Polpette di lenticchie con salsa di pomodoro piccante

Ingredienti (per 3/4 persone):
per le polpette:
1 barattolo di lenticchie
passata di pomodoro
olio, sale e peperoncino
1 uovo
pan grattato
olio per friggere

per la salsa:
passata di pomodoro
olio,
sale
tabasco

Ho fatto soffriggere nell'olio il peperoncino. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, ho salato e fatto cuocere per alcuni minuti. Ho unito le lenticchie e portato a termine la cottura. Ho lasciato intiepidire le lenticchie al pomodoro e le ho frullate con il mixer ad immersione.
Ho amalgamato la crema di lenticchie con l'uovo e, se necessario, del pan grattato.
Ho versato il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e ho fritto le polpette. Ho messo le polpette di lenticchie a scolare su carta da cucina.

Ho preparato la salsa di pomodoro piccante: ho fatto cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale. A fine cottura ho unito il tabasco.

Cavoletti di Bruxelles brasati alla birra

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di cavoletti di Bruxelles
mezzo bicchiere di birra
20 gr di burro
cipolla
1 pizzico di zucchero
sale e pepe

Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie più esterne e spuntando la parte sporgente che sta attaccata alla pianta. Fate poi un taglio a croce su ogni cavoletto di Bruxelles e lavateli bene. Rosolate la cipolla nel burro, aggiungete lo zucchero e infine i cavoletti di Bruxelles. Fate brasare i cavoletti e sfumateli con la birra. Salate, pepate e terminate la cottura a fuoco basso e con il coperchio girando i cavoletti di tanto in tanto. A cottura ultimata saltate i cavoletti a fiamma alta per circa 1 minuto!

Purè di patate

Ingredienti (per 4/5 persone):

1 kg di patate (meglio se bianche)

80 gr di burro

latte q.b.

sale, pepe e noce moscata

parmigiano grattugiato

Per prima cosa ho lavato le patate e le ho fatte bollire fino a che non sono risultate della giusta consistenza (quando si bucano con una forchetta).

Appena scolate le ho sbucciate e passate con il passaverdure in una pentola. Ho salato, pepato e aggiunto del burro, poi ho amalgamato il tutto a fuoco basso. Ho raggiunto la cremosità che volevo unendo poco a poco del latte ben caldo. Il purè è un buonissimo contorno!

Ciuffi di patate al forno

Ingredienti (per 2/3 persone):
200 gr di patate
1 tuorlo
40 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho sbucciato le patate e le ho lessate, poi le ho passate con lo schiacciapatate in un tegame con il burro e ho amalgamato a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Ho lasciato intiepedire e ho incorporato il tuorlo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Ho messo la "crema" di patate in una sac a poche e ho formato tanti "ciuffetti" in una teglia con della carta da forno. Ho infornato a 200° per circa 10/15 minuti. 

Patate con cipolle al forno

Ingredienti:
patate
cipolle
olio e.v.o.
rosmarino
sottilette
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Ho lavato le patate, le ho sbucciate e le ho tagliate a fettine sottilissime(3/4 mm). Ho unto una teglia e ho disposto le fettine di patate sovrapponendole parzialmente una all'altra. Ho sminuzzato la cipolla e l'ho distribuita su tutte le patate. Ho salato, pepato e condito con un filo d'olio, poi ho aggiunto delle sottilette a pezzetti e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata.

Fiori di zucca al forno

Ingredienti:
fiori di zucca
emmenthal
besciamella
formaggio grattugiato Bellalodi
pepe
sale

Per prima cosa ho puliti i fiori di zucca eliminando il pistillo interno ma lasciando un pezzetto di gambo in maniera che il fondo del fiore rimanga chiuso, poi li ho lavati.
Ho riempito i fiori di zucca con l'emmenthal a pezzetti.
Ho preparato la  besciamella e l'ho rovesciata in una teglia, poi vi ho adagiato i fiori di zucca ripieni uno accanto all'altro. Ho salato, pepato e cosparso il tutto di formaggio grattugiato.
Ho infornato a 180° per circa 15/20 minuti coprendo la teglia con della carta argentata, poi ho tolto la carta e fatto cuocere per altri 5 minuti.

Carciofi gratinati al forno

Ingredienti (per 4 persone):
8 carciofi di medie dimensioni
4 sottilette
parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe e nepitella
succo di limone

Ho lavato i carciofi, li ho puliti togliendo le foglia più dure e la punta e li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza, lasciando circa 5 cm di gambo, poi li ho messi in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di succo di limone per non farli annerire. A questo punto ho fatto cuocere i carciofi per circa 15 minuti in padella con olio, sale, pepe, nepitella e mezzo bicchiere d'acqua (fate attenzione che non si rompano quando vengono girati!). Ho disposto i carciofi in una teglia uno vicino all'altro irrorandoli con il loro fondo di cottura, poi li ho coperti con la sottiletta e il parmigiano grattugiato. Infine ho messo i carciofi in forno a gratinare a 180° fino a che il formaggio avrà fatto una crosticina dorata!