Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Zucchini gratinati ai formaggi

Ingredienti:
zucchini
fontina
emmental 
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio e.v.o.
sale e pepe
basilico

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle abbastanza sottili, poi le ho cotte per alcuni minuti in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e delle foglie di basilico. Ho trasferito in una teglia alcune cucchiaiate di zucchine e le ho coperte con fontina e emmental tagliati a cubetti. Ho alternato zucchine e formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti considerando che l'ultimo strato deve essere formaggi. Infine ho spolverizzato il parmigiano e il pangrattato sulla superficie e ho infornato a 180/200° fino a gratinatura!

Zucchine ripiene (vegetariane)

Ingredienti (per 4/5 persone):
6 zucchine medie
emmental
fontina
olio e.v.o.
1 dado vegetale
sale e pepe
pangrattato

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi le ho scottate per pochi minuti in un brodo preparato con il dado vegetale.
Ho tolto da ogni mezza zucchina la polpa e l'ho messa in un padellino con olio, sale e pepe per  farla insaporire. Ho riempito le "barchette" di zucchine con la polpa insaporita e emmental e fontina tagliati a cubetti. Ho spolverizzato la superficie delle zucchine con del pangrattato e le ho disposte in una teglia in cui avevo già messo a cuocere le patate arrosto.
Ho terminato la cottura un forno a 200° fino a doratura!

Tagliatelle con alga spirulina ai 4 formaggi

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle con alga spirulina
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di emmenthal
50 gr di parmigiano a scagliette
burro
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho tagliato tutti i formaggi a pezzettini, poi ho messo in una padella una noce di burro e un filo d'olio. Ho cotto le tagliatelle con alga spirulina (si trovano in erboristerie e mercati bio!) in abbondante acqua salata. Una volta cotte le ho scolate e le ho rovesciate nella padella con il burro. Ho unito tutti i formaggi e ho mescolato su fuoco basso per far fondere ed amalgamare il tutto. Ho servito le tagliatelle ai 4 formaggi caldissime!

Crocchette di patate, spinaci e fontina

Ingredienti (per 5/6 persone):
600 gr di patate
100 di spinaci surgelati
100 gr di fontina
15 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
olio e.v.o.
pangrattato

Per prima cosa ho lessato le patate in acqua bollente, le ho sbucciate e le ho ridotte a purè ancora calde, poi ho lasciato raffreddare. Ho cotto gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, li ho scolati, strizzati e sminuzzati.Ho amalgamato il purè di patate con gli spinaci, l'uovo, la fontina sminuzzata finemente, il parmigiano e ho aggiustato di sale e pepe.
Ho messo il composto a riposare in frigo per circa mezz'ora, poi ne ho fatto delle "palline", le ho passate nel pangrattato e le ho sistemate in una teglia rivestita di carta da forno.
Ho spennellato le crocchette con l'olio e ho infornato a 180° per 20 minuti. A fine cottura le ho passate per pochi istanti sotto il grill.

Gnocchi con fonduta di fontina e salsa tartufata

Ingredienti (per 5/6 persone):
1 dose di gnocchi di patate
400 gr di fontina
latte q.b.
salsa tartufata
sale
burro

Per prima cosa ho tagliato la fontina a pezzetti e l'ho messa in un pentolino ricoprendola di latte. Intanto ho preparato gli gnocchi. Ho messo la fontina a sciogliere a fuoco basso e gli gnocchi a cuocere in acqua bollente salata. Appena venuti a galla, ho scolato gli gnocchi in una ciotola con del burro.  Ho impiattato gli gnocchi, li ho ricoperti di fonduta di fontina e infine ho aggiunto un cucchiaino di salsa tartufata! Da servire ben caldi!

Torta salata broccoli e fontina

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino

Lavate i broccoli, tagliateli a cimette e fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e ripassateli in una padella con burro, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di broccoli e fontina. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e fate cuocere!