Risotto alle fragoline di bosco

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
200 gr di fragoline di bosco
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
panna q.b.
olio e.v.o.
pepe nero
una noce di burro

Per prima cosa ho preparato il brodo con il dado vegetale. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio e una noce di burro, poi ho sfumato con il vino bianco. Ho continuato la cottura aggiungendo via via il brodo. Intanto ho frullato le fragoline. Quasi a fine cottura ho unito le fragoline frullate e ho amalgamato bene. Ho mantecato con un cucchiaio di panna e ho servito il risotto con una macinata di pepe nero fresco!

Crostata di fragoline di bosco

Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero 
1 pizzico di sale 
1 uovo 
150 gr di burro 
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
1 dose di crema pasticcera

fragoline di bosco q.b.

gelatina

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho distribuito sul fondo e sui bordi la pasta frolla. 

Ho ritagliato un disco di carta da forno e l'ho appoggiato al centro della pasta frolla e ho riempito con il fagioli secchi per non far gonfiare la pasta durante la cottura.

Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata. 

Intanto ho preparato la crema pasticcera aromatizzandola con un pezzetto di bacca di vaniglia.

Una volta sfornato il "guscio" di pasta frolla l'ho riempito con la crema. Ho fatto intiepidire e ho messo la torta in frigo per circa mezz'ora. Ho lavato e asciugato le fragoline di bosco e le ho distribuite sulla superficie di crema.

Ho ricoperto il tutto con la gelatina alimentare.

Crostata di fragole vegan

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina di manitoba
125 gr di zucchero di canna
65 gr di olio di semi di girasole
40 gr acqua
25 gr di latte di soia
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di limoncello

per il ripieno:
crema vegan

fragole q.b.

Ho amalgamato bene lo zucchero di canna con l'olio, l'acqua e il latte di soia. Ho aggiunto limoncello e un pizzico di sale, poi ho unito la farina e il lievito. Ho impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che ho messo a riposare in frigo per 20/30 minuti.
Ho steso la pasta a uno spessore di qualche mm e ho rivestito una teglia già foderata di carta da forno (per rendere l'operazione più semplice è meglio stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, poi sollevarla con il foglio che sta sotto e sistemarla nella teglia).

Ho bucherellato la pasta con la forchetta, vi ho riposizionato sopra il secondo foglio di carta da forno e l'ho riempito di fagioli secchi per cuocere il "guscio" della crostata senza che lieviti troppo.

Ho cotto la crostata per circa 20 minuti e ho lasciato raffreddare.

Ho tolto la carta da forno con i fagioli e ho riempito il "guscio" di frolla con la crema vegan.

Ho decorato con le fragole e riposto in frigo per circa un'ora prima di servire!

Torta allo cioccolato e fragole

Ingredienti;
pan di Spagna al cacao
crema al cioccolato bianco
100 gr di cioccolato fondente 
100 gr di panna
400 gr di fragole
sciroppo di fragole q.b.
60 "sigarette" al cioccolato circa

Ho tagliato il pan di spagna al cacao in 3 dischi, poi ho posizionato il primo disco di pan di spagna su una griglia,l'ho bagnato con lo sciroppo di fragole e l'ho farcito con metà della crema al cioccolato bianco e metà delle fragole tagliate a pezzetti. Ho bagnato il secondo disco su entrambi i lati e l'ho posizionato sopra al primo.  Ho spalmato l'altra metà della crema al cioccolato bianco e distribuito l'altra metà delle fragole. Ho bagnato l'ultimo disco e ho chiuso la torta.
Ho preparato la ganache al cioccolato fondente per la copertura: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto intiepidire e ho rovesciato sulla torta. Ho livellato e ho spostato la torta su un vassoio. Utilizzando la ganache colata ai lati come "colla" ho disposto le "sigarette" al cioccolato tutto intorno alla torta. Ho messo la torta in frigo e dopo circa mezz'ora l'ho decorata con fragole tagliate a metà e zuppate nel cioccolato bianco fuso e dei fili di cioccolato bianco fuso.

Mousse di ricotta

   

Ingredienti (per 4/5 persone):
500 gr di ricotta mista
zucchero a velo q.b.
topping alle fragole
nutella

Ho lavorato a  crema la ricotta con lo zucchero, poi l'ho suddivisa nei bicchieri monoporzione. Ho ricoperto la superficie con uno strato di topping alle fragole o di nutella a seconda dei gusti. Può essere fatto anche con della crema spalmabile al cioccolato fondente!
E' un dessert velocissimo da preparare anche all'ultimo momento ma squisito!

Liquore alle fragole

Ingredienti (per  ottenere circa 1 lt di liquore):
500 gr di fragole
500 ml di alcool da liquori
300 gr di zucchero
500 gr di acqua

Dopo aver lasciato le fragole a macerare nell'alcool come spiegato qui ho preparato lo sciroppo di zucchero: ho messo lo zucchero e l'acqua in una pentola, ho portato a ebollizione e ho lasciato sobbollire per circa 2/3 minuti. Ho tolto lo sciroppo di zucchero dal fuoco e ho lasciato intiepidire. Intanto ho filtrato l'alcool che avevo messo nelle fragole.
Ho unito l'alcool insaporito alle fragole e lo sciroppo di zucchero e, una volta raffreddato, ho imbottigliato il liquore. Ho lasciato riposare per qualche giorno prima di assaggiarlo.

Liquore alle fragole...work in progress...

Ingredienti:
500 gr di fragole
500 di alcool da liquori

Ho lavato bene le fragole, le ho asciugate, ho tagliato a metà quelle più grosse e le ho messe in un barattolo con chiusura ermetica.
Ho unito l'alcool, ho chiuso e ho agitato.
Conservare in luogo buio per circa 20 gg.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:
per il fondo di biscotto:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro

per la crema:
400 gr di creme fraiche
250 gr di ricotta
3 uova
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di succo di limone
130 gr di zucchero

per la copertura di fragole:
500 gr di fragole 
zucchero q.b.
succo di limone q.b.

Per il fondo di biscotto:  tritate i biscotti digestive e poi uniteli al burro fuso. Mescolate bene e rovesciate nella teglia. Compattate e livellate con un cucchiaio e mettete in frigo a consolidare.

Per la crema: amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Per la copertura di fragole: lavate bene le fragole e fatele a pezzetti lasciandone alcune intere per decorazione. Condite quelle spezzettate con succo di limone e zucchero, poi lasciatele insaporire per circa mezz'ora.

Rovesciate la crema sul fondo di biscotto e mettete a cuocere in forno a 180° fino a che la torta non risulta compatta. Io l'ho fatta cuocere coperta con la carta alluminio che ho tolto a fine cottura per far prendere alla cheesecake un pò di colore.
Ho lasciato raffreddare la cheesecake e l'ho guarnita con le fragole.

Mousse/gelato alle fragole

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di fragole
500 gr di panna
succo di mezzo limone
200 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce

Ho lavato bene le fragole e le ho frullate, poi vi ho aggiunto il succo di limone e lo zucchero. Ho messo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, poi l'ho fatta sciogliere in un pentolino a fiamma bassissima e l'ho aggiunta al frullato di fragole. Ho montato la panna e ho unito il frullato di fragole. Ho messo la mousse di fragole in una zuppiera e l'ho lasciata in frigo per circa 3 ore. L'ho servita nelle coppettine utilizzando una sac a poche. La stessa mousse se viene messa in freezer diventa un cremoso gelato alla fragola!

Barchette di pasta frolla e fragole

Ingredienti:
per la pasta frolla:

300 gr di farina 00

100 gr di zucchero 
1 pizzico di sale 
1 uovo 
150 gr di burro 

1 cucchiaio di limoncello

1/2 bustina di lievito in polvere

fragole
zucchero
succo di limone Polenghi

Ho preparato la pasta frolla: ho impastato la farina, il burro ammorbidito a tocchetti, l'uovo, lo zucchero, il sale, il limoncello e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Ho imburrato e infarinato gli stampini per le barchette e li ho foderati con la pasta frolla. Ho riempito le barchette con dei fagioli secchi per non far lievitare l'interno e ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti. A questo punto ho sfornato le barchette, ho tolto i fagioli e ho rimesso in forno per altri 10 minuti circa.
Ho lavato le fragole, le ho tagliate a pezzetti e le ho condite con zucchero e succo di limone e le ho lasciate riposare. Quando le barchette si sono ben raffreddate le ho riempite con le fragole e il loro succo!

Torta borsetta rosa

Ho preparato 2 Pan di Spagna: ho montato con le fruste elettriche 3 uova con 150 gr di zucchero, poi ho aggiunto 150 gr di farina mescolata con mezza bustina di lievito vanigliato. Ho imburrato e infarinato una teglia con cerniera del diametro di circa 25 cm e vi ho rovesciato l'impasto. Ho messo nel forno tiepido e alzato la temperatura a 180/190° per circa 15 minuti; il Pan di Spagna è pronto quando alla "prova dello stecchino" risulta asciutto. Ho ripetuto l'operazione per il secondo Pan di Spagna. 

Ho lasciato raffreddare bene il Pan di Spagna (fino al giorno seguente) in modo che risultasse più facile da sagomare. 

Per dare la forma della borsetta alla torta ho sovrapposto i due Pan di Spagna e tagliato una porzione per formare la base. Ho smussato la parte superiore dei Pan di Spagna con un coltello per ottenere un profilo leggermente più sottile tipico della forma di una borsa.

Per il ripieno ho preparato la salsa di fragole e circa 300 gr di ricotta mescolata con circa 100 gr di zucchero.

Ho spalmato su entrambi i Pan di Spagna prima la salsa di fragole poi la "crema di ricotta", poi li ho uniti mantenendo la forma "a borsetta".

A questo punto ho spalmato tutta la borsetta con uno strato di panna montata per eliminare eventuali imperfezioni e facilitare la tenuta della pasta di zucchero.

Ho preparato la pasta di zucchero e ne ho colorata una parte di rosa e una di nero con i coloranti alimentari e una piccola parte l'ho lasciata bianca.

Ho steso la pasta di zucchero rosa con uno spessore di circa 3/4 mm per ricoprire la torta. Ho tagliato una striscia di pasta di zucchero grigia larga circa 1 cm per fare la cerniera e ho riprodotto i "dentini" con una rotella da pasta fresca. Ho preparato i manici  e li ho decorati con una pinzetta sagomata. Infine ho preparato   la rosa con la pasta di zucchero bianca seguendo il procedimento delle rose di cioccolato plastico!

Salsa di fragole

Ingredienti:
200 gr di fragole
100 gr di zucchero
succo di 1/2 limone

Lavate le fragole e tagliatele grossolanamente a pezzi. Mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso. Passatele con il mixer ad immersione e la salsa di fragole è pronta. Provatela su gelato, pannacotta, torte etc.!