Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Pizza bianca con funghi porcini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi porcini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi porcini lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Focaccia ripiena alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina
80 gr di latte
100 gr di acqua
8 gr di lievito secco
1/2 melanzana grigliata
1/2 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
1 pizzico di sale

Ho sciolto il lievito secco nell'acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell'acqua, poi ho impastato bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato lievitare per circa mezz'ora. Ho diviso l'impasto in due ed ho steso per formare due cerchi. Sul primo cerchio di pasta ho steso la salsa di pomodoro, poi vi ho adagiato a strati le melanzane grigliate, la mozzarella a fettine ed il parmigiano grattugiato. Ho coperto con il secondo cerchio, ho pizzicato i bordi per chiudere la focaccia e l'ho fatta cuocere in padella per alcuni minuti. Ho tagliato la focaccia in 4 spicchi e l'ho servita calda!

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):
3/4 melanzane 
140 gr di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio e.v.o.
sale
basilico
peperoncino

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, poi ho sistemato le mezze melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Ho fatto cuocere le melanzane per circa 25 minuti finchè la polpa non risultava morbida. Ho lasciato intiepidire le melanzane e ho tolto la polpa con un cucchiaino senza rovinare la buccia. Ho preparato la salsa di pomodoro cuocendo per pochi istanti la passata con un filo d'olio, sale, peperoncino e basilico.

Ho aggiunto la polpa di melanzane alla salsa e le ho mescolate bene. 

Ho riempito le melanzane con il sugo di pomodoro e melanzane alternato con dei pezzetti di mozzarella.

Ho spolverizzato abbondante parmigiano sulla superficie delle melanzane e ho terminato con del pangrattato.

Ho infornato le melanzane ripiene a 220° fino a doratura!

Pizza bianca con funghi champignon, scamorza affumicata e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon
scamorza affumicata
pomodorini
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra la mozzarella.  Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata e disponetela sulla pizza. Terminate con qualche pomodorino tagliato a metà. Infornate a 250°!

Pizza bianca con fiori di zucca e parmigiano

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
fiori di zucca
parmigiano grattugiato
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i fiori di zucca lavati e tagliati a metà, distribuitevi sopra la mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 250°!

Zucchine alla pizzaiola

Ingredienti (per 2/3 persone):
4 zucchine
1 mozzarella
salsa di pomodoro q.b,
parmigiano grattugiato
pepe

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi le ho sbollentate in acqua bollente salata per ammorbidirle leggermente. Ho scavato la polpa per formare delle "barchette".
Ho riempito le "barchette" di zucchine con mozzarella e salsa di pomodoro. Ho aggiunto un pizzico di pepe ed ho spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. Ho messo in forno a gratinare.

Pizza alla parmigiana

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
melanzane
mozzarella
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva. Cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di melanzane, salate e distribuite la mozzarella. Terminate con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 250°!

Pizza bianca funghi champignon e tartufo

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon
tartufo
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°. Levate la pizza dal forno e grattugiatevi del tarfufo sopra!

Pizza bianca rucola e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
rucola

pomodorini ciliegini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite la mozzarella e infornate a 250°. Quando la pizza è cotta toglietela dal forno e distribuitevi sopra la rucola, i pomodorini tagliati a spicchi e un pizzico di sale!

Pizza bianca spinaci e ricotta

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
ricotta
spinaci
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Mettete gli spinaci, precedentemente insaporiti in padella con un pezzetto di burro, sale e pepe, a cucchiaiate sulla pasta, poi distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°.
Appena togliete la pizza dal forno aggiungere la ricotta a cucchiaini.

Pizza bianca ai funghi champignon

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Pizza ai 4 formaggi

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
pecorino grattugiato

parmigiano grattugiato 

fontina grattugiata

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.

Cospargete la mozzarella sminuzzata e i formaggi grattugiati, poi infornate a 250°!

Pizza vegetariana

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine

melanzane 

peperoni rossi e gialli
salsa di pomodoro

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Per la versione "bianca: lavate le verdure, tagliatele a fettine sottili e distribuitele a vostro gusto sulla pizza. Salate e cospargete di mozzarella. Infornate a 250°!
Per la versione "rossa": cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di verdura, salate e terminate con la mozzarella. Infornate a 250°!

Pizza bianca alle zucchine

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.

Distribuite le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Lasagnetta di pane carasau con pomodoro e mozzarella

Ingredienti:
pane carasau
passata di pomodoro
mozzarella
sale e pepe
origano

Ho "sporcato" il fondo di una teglia con della passata di pomodoro, poi vi ho appoggiato un foglio di pane carasau. Sopra al pane carasau ho distribuito altra salsa di pomodoro, un filo d'olio, sale, pepe e origano. Vi ho adagiato sopra un altro foglio di pane carasau e ho continuato ad alternare condimento e pane carasau (io ho fatto 3 strati di carasau).
L'ultimo strato deve essere di condimento.
Ho messo la lasagnetta in forno a cuocere per qualche minuto finchè la mozzarella non si è sciolta.

Lasagnetta di pane carasau con peperoni e mozzarella

Ingredienti:
pane carasau
peperoni gialli e rossi
mozzarella
sale, pepe e olio
brodo vegetale
parmigiano grattugiato

Per le dosi dei vari ingredienti regolatevi in base alle dimensioni della teglia che avete scelto di utilizzare e soprattutto ai vostri gusti!
Per prima cosa ho lavato i peperoni, li ho tagliati a listarelle e li ho fatti cuocere in pentola con l'olio evo. Ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe.
Ho unto leggermente con dell'olio (va bene anche quello dei peperoni) il fondo di una teglia e l'ho ricoperto con il pane carasau ammorbidito nel brodo caldo.
Ho distribuito i peperoni sul pane carasau e ricoperto con uno strato di mozzarella tagliata a fette. Ho fatto un altro strato di pane carasau ammorbidito, un altro di peperoni e ancora mozzarella. Ho terminato ricoprendo l'ultimo strato di pane carasau con i peperoni, la mozzarella e una bella spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Ho messo la lasagnetta in forno a gratinare!

Risotto mozzarella e pomodoro

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
7/8 cucchiai di passata di pomodoro
1 mozzarella e mezza
basilico
peperoncino
olio e. v.o.
dado
vino per sfumare

In un tegame ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con del vino e ho aggiunto la passata di pomodoro. Ho allungato con acqua e unito il dado. Ho fatto cuocere il riso continuando ad allungare via via con dell'acqua. A metà cottura ho aggiunto circa metà della mozzarella. A fine cottura ho unito la restante mozzarella e ho impiattato decorando con una foglia di basilico!

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:
pan carrè
mozzarella
uovo
farina
latte
olio per friggere

Ho tagliato la mozzarella a fettine e le ho disposte su una fetta di pancarrè, poi ho chiuso il "toast" con un'altra fetta di pan carrè. Ho tagliato il tutto a metà e ho ottenuto due rettangoli di pan carrè ripieni di mozzarella. Ho passato ogni rettangolo prima nel latte, poi nella farina e infine nell'uovo sbattuto. Ho fritto la mozzarella in carrozza e ho servito ben calda!

Torta salata estiva

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
1 peperone giallo
1 zucchina
2 uova
60 gr di parmigiano grattugiato
200 gr circa di mozzarella
1 pomodoro ramato
olio e.v.o.
sale e pepe
basilico, noce moscata e origano

Per prima cosa ho lavato il peperone e la zucchina e li ho tagliati a fettine, poi li ho salati, pepati e saltati in padella con pochissimo olio per circa 5 minuti. Mentre le verdure intiepidivano, ho sbattuto le uova e le ho mescolate con il parmigiano, le foglie di basilico sminuzzate, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Ho unito il composto di uova con le verdure e ho amalgamato bene. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi l'ho riempita con il composto di uova e verdure. Ho coperto il composto di uova e verdure con uno strato di mozzarella a fette, su cui poi ho steso un ulteriore strato di pomodoro sempre tagliato a fette. Ho salato e pepato il pomodoro, ho spolverizzato con dell'origano e infornato la torta salata a 200° per circa 30 minuti!