Salame al cioccolato vegan

Ingredienti (per 6 persone):
250 gr di cioccolato fondente
250 di panna (io vegetale)
biscotti tipo marie integrali q.b. ni

Ho preparato la ganache al cioccolato: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto raffreddare fino ad avere una consistenza morbida, cremosa e consistente, poi ho sbriciolato con le mani i biscotti e li ho amalgamati alla ganache. Una volta raggiunto un impasto abbastanza compatto gli ho dato una forma circolare (tipo salame) aiutandomi con della pellicola trasparente. Ho chiuso attorcigliando i due lati e ho messo il salame di cioccolato in freezer per circa un paio d'ore. Per dare ancora di più l'idea del salame ho rotolato il dolce nello zucchero a velo spargendolo con le mani e l'ho legato con lo spago!

Gnocchi di ceci con crema di carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di ceci
4/5 carciofi
latte q.b.
panna q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li ho messi a cuocere con olio e peperoncino, aggiungendo via via dell'acqua e del latte per ammorbidirli. Una volta cotti ho frullato carciofi e panna con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di carciofi!

Biscotti gelato al Baileys

Ingredienti (per circa 12 biscotti gelato):
24 biscotti tipo "marie"
200 di panna vegetale zuccherata
1 tazzina di liquore Baileys
1/2 bustina di "pannafix"

Ho unito il Baileys alla panna freddissima di frigorifero e ho iniziato a montare aggiungendo pannafix (per evitare che si smonti in poco tempo!).
Ho spalmato il "gelato al Baileys" su un biscotto e ho accoppiato con un altro biscotto, poi con una spatolina ho livellato i bordi.
Ho messo i biscotti gelato in freezer per qualche ora.

Mattonella choco-orange

Ingredienti (per 6 persone):
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di panna da dolci
biscotti secchi tipo "marie"
liquore all'arancia
cacao in polvere

In un pentolino ho messo metà della panna a scaldare e vi ho fuso  metà del cioccolato fondente amalgamando bene per ottenere una ganache liscia e lucida. Ho lasciato intiepidire.
Ho fatto la stessa operazione con la restante panna e il restante cioccolato, poi  ho tolto dal fuoco e ho immerso il pentolino in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Ho montato il composto di cioccolato fondente e panna con le fruste per circa 10 minuti fino a che non ho ottenuto una crema leggera e spumosa.
Ho mescolato la ganache con la crema spumosa di cioccolato.
Ho foderato uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente e ho distribuito sul fondo uno strato di circa un cm di crema di cioccolato. 
Ho bagnato i biscotti "marie" nel liquore all'arancia e ho fatto uno strato di biscotti su quello di crema. Ho alternato a strati biscotti bagnati nel liquore e crema al cioccolato fino a terminare gli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere di crema di cioccolato.
Ho messo il dolce a raffreddare in frigo per qualche ora. Al momento di servire ho sformato la mattonella su un vassoio e l'ho spolverizzata con del cacao in polvere,

Torta allo cioccolato e fragole

Ingredienti;
pan di Spagna al cacao
crema al cioccolato bianco
100 gr di cioccolato fondente 
100 gr di panna
400 gr di fragole
sciroppo di fragole q.b.
60 "sigarette" al cioccolato circa

Ho tagliato il pan di spagna al cacao in 3 dischi, poi ho posizionato il primo disco di pan di spagna su una griglia,l'ho bagnato con lo sciroppo di fragole e l'ho farcito con metà della crema al cioccolato bianco e metà delle fragole tagliate a pezzetti. Ho bagnato il secondo disco su entrambi i lati e l'ho posizionato sopra al primo.  Ho spalmato l'altra metà della crema al cioccolato bianco e distribuito l'altra metà delle fragole. Ho bagnato l'ultimo disco e ho chiuso la torta.
Ho preparato la ganache al cioccolato fondente per la copertura: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto intiepidire e ho rovesciato sulla torta. Ho livellato e ho spostato la torta su un vassoio. Utilizzando la ganache colata ai lati come "colla" ho disposto le "sigarette" al cioccolato tutto intorno alla torta. Ho messo la torta in frigo e dopo circa mezz'ora l'ho decorata con fragole tagliate a metà e zuppate nel cioccolato bianco fuso e dei fili di cioccolato bianco fuso.

Dolce Risveglio

Ingredienti:
per la base:
pasta frolla al cioccolato
per il ripieno:
500 gr di panna
15 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
3 o 4 cucchiai di preparato in polvere per cappuccino
1 dl di latte

Ho foderato una teglia con della carta da forno e l'ho rivestita con la pasta frolla al cioccolato. Ho coperto la superficie della base in pasta frolla con un altro foglio di carta da forno tagliata a misura e l'ho riempita di fagioli secchi per evitare che la pasta frolla lieviti troppo in cottura. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare la base di pasta frolla, poi ho tolto i fagioli secchi e la carta da forno. Ho preparato la panna cotta al cappuccino: ho messo ad ammollare la colla di pesce nel latte, intanto ho messo in una pentola la panna, la vanillina, lo zucchero al velo e il preparato per cappuccino. Ho fatto riscaldare bene il tutto spegnendo prima di raggiungere il bollore. Ho unito la colla di pesce e il latte avanzato. Dopo aver amalgamato bene il tutto ho rovesciato la panna cotta nella base di pasta frolla al cioccolato. Ho lasciato intiepidire e messo a raffreddare in frigo per alcune ore!

Gnocchi con zafferano e fiori di zucca

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
10/12 fiori di zucca
panna
zafferano
olio e.v.o
sale

Ho lavato e pulito i fiori di zucca togliendo il pistillo, poi li ho tagliati a listarelle. Ho messo dell'olio in una padella e ho cotto i fiori di zucca con un pizzico di sale. A fine cottura ho aggiunto lo zafferano e la panna. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati. Ho condito gli gnocchi con la salsa di zafferano e fiori di zucca.

Farfalle panna e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di farfalle
2/3 zucchine
olio, pepe e sale
panna

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio e.v.o. aggiustando di sale e pepe. Ho fatto cuocere le farfalle in acqua bollente salata. Ho scolato la pasta direttamente nella padella con il condimento di zucchine. Ho aggiunto la panna e saltato in padella le farfalle con le zucchine.

Risotto rosa ai gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso
200 gr di gamberetti
3 cucchiai di salsa di pomodoro

panna
olio, sale e peperoncino
dado
prezzemolo

Ho messo a cuocere i gamberetti con olio, peperoncino e sale .Ho unito il riso, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto la salsa di pomodoro,dell'acqua calda e un dado e ho proseguito la cottura continuando ad allungare con acqua quando necessario. A fine cottura ho tolto il riso dal fuoco e l'ho mantecato con un cucchiaio di panna  Ho impiattato e servito con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito!

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:
per il fondo di biscotto:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro

per la crema:
400 gr di creme fraiche
250 gr di ricotta
3 uova
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di succo di limone
130 gr di zucchero

per la copertura di fragole:
500 gr di fragole 
zucchero q.b.
succo di limone q.b.

Per il fondo di biscotto:  tritate i biscotti digestive e poi uniteli al burro fuso. Mescolate bene e rovesciate nella teglia. Compattate e livellate con un cucchiaio e mettete in frigo a consolidare.

Per la crema: amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Per la copertura di fragole: lavate bene le fragole e fatele a pezzetti lasciandone alcune intere per decorazione. Condite quelle spezzettate con succo di limone e zucchero, poi lasciatele insaporire per circa mezz'ora.

Rovesciate la crema sul fondo di biscotto e mettete a cuocere in forno a 180° fino a che la torta non risulta compatta. Io l'ho fatta cuocere coperta con la carta alluminio che ho tolto a fine cottura per far prendere alla cheesecake un pò di colore.
Ho lasciato raffreddare la cheesecake e l'ho guarnita con le fragole.

Tagliolini alla crema di tartufo

Ingredienti:
tagliolini
tartufo
burro
panna
besciamella
sale e pepe
noce moscata

Per prima cosa ho messo del burro in un padellino, vi ho grattugiato il tartufo e ho fatto sciogliere amalgamando bene. Ho unito poi panna, besciamella, pepe sale e una bella grattugiata di noce moscata per ottenere una buonissima crema al tartufo.
Ho cotto i tagliolini in acqua bollente salata, li ho scolati direttamente nella padella con la crema di tartufo e ho saltato velocemente. Ho servito i tagliolini con delle scaglie di tartufo appena tagliate!

Tagliolini al limone

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di tagliolini freschi

2/3 fette di prosciutto cotto

1/2 bicchiere di succo di limone Polenghi

burro q.b.

200 ml di panna

olio e.v.o.

sale e pepe

1 spicchio di cipolla

Rosolate la cipolla nell'olio e, quando si è imbiondita spegnete il fuoco e toglietela. Nell'olio ancora caldo versate due fette di prosciutto cotto tagliato a pezzettini. Aggiungete circa mezzo bicchiere di succo di limone Polenghi, un bel pezzetto di burro, un pizzico di sale, una bella spolverizzata di pepe e infine la panna. Mescolate bene il tutto stemperando se necessario con dell'acqua di cottura della pasta. Una volta cotta la pasta condite con la salsa preparata aggiungendo qualche altra noce di burro (deve essere morbida e cremosa!). Servite subito i tagliolini al limone!

Rigatoni zucchine e pancetta

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr circa di rigatoni
1 fetta di pancetta
1 o 2 zucchine medie
panna da cucina
olio, sale e peperoncino

Ho messo in una padella l'olio, il peperoncino e la pancetta tagliata a cubetti e ho fatto soffriggere per alcuni istanti. Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti, le ho aggiunte alla pancetta e le ho fatte cuocere aggiustando leggermente di sale. Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata, poi li ho scolati leggermente al dente e li ho ripassati in padella con la pancetta e le zucchine, unendo anche pochissima acqua di cottura della pasta. Infine ho aggiunto la panna, ho amalgamato e servito la mia pasta zucchine e pancetta!

Tortellini con salsa rosa

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di tortellini
24 pomodorini ciliegini
4 rametti di rosmarino
panna da cucina
olio e.v.o.
sale e pepe
fiocchi di sale al rosmarino FALKSALT

Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho fatti cuocere per circa 15 minuti con i rametti di rosmarino e pochissimo sale in una padella con dell'olio. Quando i pomodorini si sono appassiti ho tolto i rametti di rosmarino, ho rovesciato tutto il resto nel bicchiere del mixer dove ho aggiunto due cucchiai di panna da cucina e ho frullato ottenendo così una salsetta rosa. Ho cotto i tortellini in acqua bollente salata. Ho rimesso la salsa rosa nella padella, l'ho scaldata leggermente e vi ho scolato i tortellini. A questo punto ho impiattato i tortellini con la salsa rosa, li ho spolverizzati con del pepe nero e ho aggiunto qualche fiocco di sale al rosmarino!

Torta cioccolato e panna

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
6 uova
220 gr di farina
30 gr di fecola di patate
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

per il ripieno:

400 ml di panna per dolci 

liquore alchermes

cioccolato fondente q.b.

per le decorazioni:

100 ml di panna

codette di cioccolato q.b.

cacao in polvere q.b.

Per prima cosa ho preparato il pan di Spagna da farcitura. Una volta raffreddato bene (meglio prepararlo il giorno prima) ho tagliato il pan di Spagna in 3 dischi. Ho appoggiato il disco della base su un vassoio, l'ho bagnato con del liquore alchermes leggermente allungato con dell'acqua, vi ho spalmato la panna montata e vi ho grattugiato abbondante cioccolato fondente. Ho bagnato entrambi i lati del secondo disco con l'alchermes e l'ho posizionato sopra al primo, poi vi ho spalmato la restante panna e vi ho grattugiato altro cioccolato. Ho bagnato l'interno del terzo disco con l'alchermes e l'ho posizionato a chiudere la torta. Con la panna e la sac a poche ho fatto delle striature sulla superficie della torta che poi ho ricoperto con il cacao amaro in polvere. Ho spalmato un pò di panna anche sul bordo della torta per farvi aderire le codette di cioccolato!

Per un compleanno non poteva mancare il regalo..incartato con un bellissimo sacchettino STARFILCAS!

Spaghetti panna e zucchine

Ingredienti:
spaghetti
zucchine
panna
olio, sale, pepe e peperoncino

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi cuocetele in padella con olio, sale e peperoncino. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete la panna, fate riprendere calore al tutto e ripassate gli spaghetti così per qualche istante. Impiattate e aggiungete una spolverata di pepe nero!