Crema vegan

Ingredienti (per una torta di 20 cm di diametro):
50 gr di maizena
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di limoncello
250 ml di latte di soia

Ho amalgamato bene la maizena con lo zucchero e il limoncello, poi ho allungato con il latte di soia tiepido mescolando in continuazione per evitare grumi. Sempre mescolando ho messo il tutto su fuoco bassissimo e ho fatto addensare.

Piadine integrali senza strutto

Ingredienti (per 4 piadine di circa 20 cm di diametro):
140 di farina integrale 
60 gr di farina 00
1 tazzine e 1/2 di acqua
1 pizzico di sale
olio e.v.o. q.b.

Ho mescolato le due farine e il pizzico di sale, poi ho unito l'acqua e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto olio a sufficienza per ottenere un impasto morbido e lavorabile. Ho steso la pasta e ho tagliato le piadine. Ho cotto le piadine in una padella antiaderente per pochi attimi per lato.

Crema allo cioccolato bianco da farcitura

Ingredienti (per 2 strati di una torta di 24 cm di diametro):
300 gr di cioccolato bianco 
300 gr di panna

Ho messo la panna in un pentolino a scaldare. Quando la panna è arrivata quasi ad ebollizione ho aggiunto il cioccolato bianco e l'ho fatto fondere a fiamma bassa. Ho tolto il pentolino con panna e cioccolato dal fuoco e l'ho immerso in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Ho montato la crema di cioccolata bianca con le fruste per circa 10 minuti fino a che non è risultata leggera e spumosa.
Ho utilizzato questa crema al cioccolato bianco per farcire una torta.

Pan di Spagna da farcitura al cacao

Ingredienti:
6 uova
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate o frumina
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Montate uova e zucchero, aggiungete la farina, la fecola, la vanillina, il cacao e il lievito e continuate ad amalgamare.
Imburrate ed infarinate una teglia, meglio se è di quelle apribili, versateci il composto e infornate nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti circa. Per controllare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro del pan di Spagna; quando lo stecchino risulta asciutto la base per la torta è pronta.

Crema al limone

Ingredienti:
300 gr di latte
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di frumina
succo e scorza di un limone

Ho montato i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Ho grattugiato la scorza del limone in un pentolino con il latte e ho stiepidito il tutto. Ho aggiunto il latte a filo nel composto di uova e zucchero amalgamando bene.
Infine ho unite il succo di limone e la frumina sempre mescolando, poi ho messo sul fuoco per far addensare. Ho tolto la crema al limone dal fuoco appena raggiunta la consistenza desiderata.
La crema al limone è adatta per riempire torte, crostate o anche per essere gustata al cucchiaio con dei biscotti.

Tortellini fatti in casa

Ingredienti (per 1 kg circa di tortellini):
per la pasta:
4/5 uova
farina (circa 100 gr a uovo)
per il ripieno:
1/2 petto di pollo
1/2 salsiccia di maiale
2 fettine di arista
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di mortadella
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe e noce moscata

Ho spezzettato il petto di pollo, la salsiccia e l'arista e ho fatto cuocere il tutto per alcuni minuti in padella con olio, sale e pepe. Ho frullato la carne cotta aggiungendo anche il prosciutto e la mortadella. Una volta intiepidito l'impasto, ho unito l'uovo e il parmigiano, ho aggiustato di sale, ho spolverizzato con la noce moscata e amalgamato bene il tutto.
A questo punto ho preparato la sfoglia, per la spiegazione vi riporto parte della ricetta della pasta fresca fatta in casa
"Mettete la farina a fontana su una spianatoia spaziosa. All'interno della farina mettete le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e iniziate ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi proseguite con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Stendete la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!)"
Ho suddiviso la sfoglia a quadretti con la rotella da cucina, poi ho messo un pezzetto di ripieno su ogni quadretto di pasta ed ho formato i tortellini.
Ho cotto i tortellini per 8/9 minuti in brodo bollente.

Bagna alla vaniglia

Ingredienti (per circa 250 ml di bagna):
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
1 fiala di aroma di vaniglia

Ho messo tutti gli ingredienti in un pentolino e ho portato ad ebollizione per circa 2 minuti (l'ho tolta dal fuoco quando ha iniziato ad avere una consistenza leggermente gelatinosa).
E' una bagna analcolica per dolci.

Pasta biscotto

Ingredienti (per una leccarda da forno):
4 uova
80 gr di zucchero
60 gr di farina
50 gr di frumina
aroma di vaniglia

Ho montato i tuorli con 40 gr di zucchero. Ho aggiunto la farina, la frumina e alcune gocce di aroma di vaniglia.Ho montato a neve gli albumi con gli altri 40 gr di zucchero e li ho amalgamati al composto di uova e farina. Ho foderato la leccarda del forno con della carta da forno, vi ho distribuito l'impasto e ho cotto a 180° per 10 minuti circa. Ho sfornato la pasta biscotto su un canovaccio umido.

Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti:
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di limoncello
1 pizzico di sale
150 gr di farina
75 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di frumina
1/2 bustina di lievito vanigliato

Ho lavorato a crema il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto gli altri ingredienti ed ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio.

Crema inglese

Ingredienti (per 500 gr di crema inglese):
400 ml di latte
80 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
scorza di limone

Ho fatto bollire il latte con 40 gr di zucchero e la scorza del limone che successivamente ho tolto. Ho montato i tuorli con i restanti 40 gr di zucchero e vi ho unito a filo il latte caldo. Ho fatto addensare la crema inglese su fuoco basso continuando a mescolare.

Pasta per pizza, schiaccia e calzone

Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere trasformata in pizza, schiaccia o calzone!