Lasagne verdi spinaci e carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
250 gr di spinaci

3 carciofi
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
prezzemolo

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e sminuzzati. Ho pulito e sminuzzato i carciofi, poi li ho cotti in padella con olio, sale e pepe. Ho amalgamato le due verdure fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo verde uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il composto di spinaci e carciofi e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella con una spolverata di prezzemolo e abbondante parmigiano grattugiato. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Sformato di spinaci e carciofi

Ingredienti (per 8 persone):
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di carciofi surgelati
2 dosi di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato

Ho sbollentato in poca acqua bollente leggermente salata sia i carciofi che gli spinaci, poi li ho sminuzzati ed amalgamati.
Ho mescolato bene carciofi e spinaci con la besciamella e ho insaporito il tutto con sale, pepe e noce moscata. Ho aggiunto parmigiano e uova e ho rovesciato il composto in una teglia imburrata.
Ho cosparso la superficie dello sformato con del pangrattato e ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Crocchette di patate, spinaci e fontina

Ingredienti (per 5/6 persone):
600 gr di patate
100 di spinaci surgelati
100 gr di fontina
15 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
olio e.v.o.
pangrattato

Per prima cosa ho lessato le patate in acqua bollente, le ho sbucciate e le ho ridotte a purè ancora calde, poi ho lasciato raffreddare. Ho cotto gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, li ho scolati, strizzati e sminuzzati.Ho amalgamato il purè di patate con gli spinaci, l'uovo, la fontina sminuzzata finemente, il parmigiano e ho aggiustato di sale e pepe.
Ho messo il composto a riposare in frigo per circa mezz'ora, poi ne ho fatto delle "palline", le ho passate nel pangrattato e le ho sistemate in una teglia rivestita di carta da forno.
Ho spennellato le crocchette con l'olio e ho infornato a 180° per 20 minuti. A fine cottura le ho passate per pochi istanti sotto il grill.

Pizza bianca spinaci e ricotta

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
ricotta
spinaci
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Mettete gli spinaci, precedentemente insaporiti in padella con un pezzetto di burro, sale e pepe, a cucchiaiate sulla pasta, poi distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°.
Appena togliete la pizza dal forno aggiungere la ricotta a cucchiaini.

Torta salata integrale con spinaci, ricotta e uovo sodo

Ingredienti:
350 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
4 uova sode
2 confezioni di pasta sfoglia integrale
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato le uova e gli spinaci. Ho sgusciato le uova e le ho messe da parte a raffreddare, intanto ho strizzato gli spinaci e li ho sminuzzati.
Ho unito la ricotta agli spinaci, ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e amalgamato bene il tutto.
Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, poi ho riempito con il composto di spinaci e ricotta e vi ho sistemato le uova sode.
Dalla seconda confezione di pasta sfoglia ho ritagliato un disco della dimensione della teglia, l'ho bucherellato e l'ho adagiato sulla torta salata come "coperchio".
Ho infornato a 200° per circa 20 minuti.

Lasagne di tortelli

Ingredienti (per 5 persone):
1 kg di tortelli (circa 30)
200 gr di ricotta mista
200 ml di panna da cucina
burro q.b.
sale, pepe, noce moscata
formaggio parmigiano grattugiato

Ho lavorato a crema la ricotta con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e due cucchiai di parmigiano grattatugiato. Ho cotto i tortelli in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio per evitare che i tortelli si attacchino tra se', poi li ho scolati e li ho messi ad asciugare su un canovaccio da cucina. Ho imburrato una teglia e vi ho disposto uno strato di tortelli. Ho coperto i tortelli con uno strato di crema di ricotta e panna, poi ho disposto un altro strato di tortelli. Ho proseguito con questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti (a me sono risultati 3 strati di tortelli) considerando che lo strato superficiale deve essere di crema. Ho terminato sparpagliando sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
Ho infornato la lasagna di tortelli a 180°.

Crespelle alla fiorentina

Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)

per il ripieno:

500 gr di spinaci surgelati

350 gr di ricotta mista

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

parmigiano grattugiato (3 cucchiai)

besciamella

salsa di pomodoro

Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.

Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.

Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.

Mettete in frigorifero a raffreddare. 

Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Cannelloni spinaci e ricotta

Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di ricotta mista
2 uova
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Ho amalgamato gli spinaci con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito le uova e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di spinaci e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.
Per chi preferisce un sapore più deciso aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e del parmigiano grattugiato sulla besciamella.

Lasagne verdi al ragù

Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne verde
1 dose e mezza di besciamella

sugo di carne (ragù)
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Tagliatelle verdi al ragù

Ingredienti (per 4 persone):
pasta fresca agli spinaci
ragù
formaggio parmigiano grattugiato

Ho steso la pasta fresca verde agli spinaci con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi l'ho arrotolata dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Ho tagliato orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Con un coltello sono passata sotto il punto di congiunzione dei due "rotolini" e e ho tirato su la pasta. Pronte le tagliatelle!
Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo di olio e.v.o. per non far attaccare la pasta.
Ho scolato le tagliatelle, le condite con il ragù e servite con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Pasta fresca verde agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
4 uova
400 gr di farina
140 gr di spinaci surgelati
un pizzico di sale

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati bene e li ho sminuizzati. Ho preparato sulla spianatoia la farina a fontana e ho messo al centro le 4 uova, poi ho aggiunto gli spinaci. Con una forchetta ho rotto le uova, le ho mescolate bene con gli spinaci e ho iniziato ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi ho proseguito con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Con questo impasto verde si possono realizzare tortelli, tagliatelle e qualunque tipo di pasta fresca desideriate.

Lasagne di spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di spinaci surgelati
15/16  fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattugiato
panna da cucina
burro
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e ripassati in padella con una noce di burro, del pepe e della noce moscata, poi li ho sminuzzati con il mixer e vi ho amalgamato della panna da cucina per ottenere un composto cremoso. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di spinaci e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella e crema di spinaci con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Rotolo di pasta sfoglia con spinaci

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
500 gr di spinaci surgelati
1 dose di besciamella
1 uovo
sale, pepe e noce moscata
latte q.b.

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Mentre gli spinaci si stavano raffreddando ho preparato la besciamella. Ho unito gli spinaci alla besciamella e vi ho incorporato un uovo, sale, pepe e noce moscata. Ho steso la pasta sfoglia (meglio se di forma rettangolare) e ho spalmato su tutta la superficie il composto di spinaci e besciamella (se vi sembra troppo con la parte che eccede potete fare un ottimo sformato di spinaci!). Ho chiuso il rotolo e ho spennellato la superficie con del latte. Ho infornato in forno preriscaldato fino a terminare la cottura!

Spinacette o cotolette di spinaci

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di spinaci surgelati
2 uova
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato q.b.
pane grattato
olio e.v.o.

Ho lessato gli spinaci, li ho scolati e lasciati raffreddare. Li ho strizzati e sminuzzati, poi vi ho unito uova, sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Ho aggiunto all'impasto anche un pizzico di pane grattato per renderlo più consistente. Ho dato agli spinaci la forma delle cotolette e le ho impanate con il pan grattato. Ho scaldato un filo d'olio e ho cotto le cotolette di spinaci fino a che non hanno fatto una "crosticina" dorata!

Calzone vegetariano spinaci e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
spinaci q.b.
mozzarella

Per prima cosa lessate gli spinaci, sminuzzateli e ripassateli in padella con pepe, burro e sale. A questo punto preparate la pasta seguendo la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite spinaci e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!

Lumaconi ripieni al forno

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di lumaconi

per il ripieno:
500 gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
350/400 gr di ricotta mista
2 tuorli d'uovo
sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato q.b.

per il condimento:
besciamella
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato


Per prima cosa preparate il ripieno: cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per circa 7/8 minuti, poi scolateli e strizzateli. Sminuzzateli bene e amalgamateli con la ricotta e le uova. Insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella e la salsa di pomodoro e mescolatele per ottenere una crema rosa. Distribuite la crema ottenuta sul fondo di una teglia.

Cuocete i lumaconi in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Mettete il ripieno di ricotta e spinaci in una siringa da pasticcere e riempite i lumaconi. Adagiate i lumaconi uno accanto all'altro nella teglia con la salsa rosa.

Cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per circa 15 minuti, giusto il tempo di gratinare!

Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti:
500 gr di spinaci
ricotta q.b.
80 gr di burro
4/5 cucchiai di farina
100 ml circa di latte
4 uova
sale, pepe, noce moscata

Lavate e lessate gli spinaci in acqua salata, poi sminuzzateli (io ho usato quelli surgelati già tritati!). In una pentola mescolate burro, farina e latte come per fare la besciamella (deve venire una crema molto soda) quindi unitevi gli spinaci, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungete i rossi d'uovo e amalgamate bene il tutto. Montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto. Foderate una placca da forno con la carta da forno e rovesciatevi l'impasto. A questo punto mettete in forno a 180°. Infine arrotolate il "salame" su se stesso con la carta da forno e poi avvolgete il tutto in un panno umido. Quando si sarà freddato risvolgete il rotolo e spalmateci la ricotta! Servitelo a fette!

Gnudi maremmani

Li chiamano malfatti o ravioli senza sfoglia...ma per me che sono maremmana sono gli gnudi...! 

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr di spinaci

300 gr di ricotta

3 uova

150 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata, farina e sale

burro, salvia e parmigiano, ragù o salsa di pomodoro per condire

Lessate gli spinaci, strizzatele bene e tritatele, poi unitele alla ricotta e mescolate. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. Amalgamate bene il tutto e formate delle "palline" che rotolerete nella farina. Portate dell'acqua leggermente salata ad ebollizione e aggiungetevi un cucchiaio d'olio (non farà incollare gli gnudi uno con l'altro!). Versatevi gli gnudi e quando questi vengono in superficie sono cotti, perciò scolateli e conditeli con sugo di ragù , burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato o con la salsa di pomodoro. Potete farli anche utilizzando le bietole al posto degli spinaci o mescolando le due verdure.

Sformato di spinaci

Per l'impasto dello sformato:
450 gr di spinaci già lessati
2 uova
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Tritate finemente gli spinaci (se volete potete saltarli in padella con il burro). Preparate la besciamella e unitela agli spinaci. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata (trucco: mettete la pirofila con il fondo a bagno in acqua calda per qualche minuto, dopo di che rovesciandolo lo sformato scivolerà sul vassoio!!).
E' buono anche freddo, utillizzato anche come antipasto o in un buffet.
Una variante di questo sformato che lo rende un piatto unico ideale per un pic nic consiste nell'aggiungere agli spinaci anche del petto di pollo rosolato e tritato.