Fasírt és hagymás, ecetes krumplisaláta - vasárnapi ebéd

Ahány család, annyi szokás... Nálunk a hétvége mindig a húsleves, rántott hús, fasírt, uborkasaláta, hagymás, ecetes krumplisaláta valamelyikével telt...

Tisztán emlékszem még az illatokra is, amikor vasárnap, miközben én a már a hétfőre készülve, a szobámban, az asztalomnál ültem és vagy leckét írtam, vagy tanultam, közben szólt a minden vasárnap délutánt meghatározó Poptarisznya a rádióból.... és közben anyu sütötte a rántott húst, a fasírtot...  Vannak szagok, illatok, amiket ez ember nem felejt el. Valahogy mindig előjön bennem ez a kép, azok a nyugis vasárnapok, még akkor, ezer évvel ezelőtt...

Tehát, fasírt, fasírozott, esetleg stefánia.

A fasírt nálunk három "körettel" fordulhat elő... 

• krumplipürével 
• egy szelet kenyérrel
• hagymás, ecetes krumplisalátával...

A hagymás, ecetes krumplisaláta még nem szerepel a blogon, ezért ezt most itt pótolom, majd mivel most vettem észre, hogy a fasírt sincs fent, hát jöjjön annak is a hihetetlenül bonyolult receptje.

Fasírt, fasírozott

Hozzávalók 4 személyre

• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 zsemle vagy két szelet kenyér
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál majoranna
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál mustár
• bors
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 kisebb tojás vagy 1 nagy tojás

a panírozáshoz:

• zsemlemorzsa

a sütéshez:

• olaj

A zsemlét vagy a kenyereket vízbe áztatjuk. (Addig ázzon a vízben, amíg az egész zsemle vagy kenyér, át nem nedvesedik.)

A hagymát felkockázzuk, egy-két evőkanál olajban átpirítjuk. Amikor üveges, hozzáadjuk a pirospaprikát és elkeverjük benne. 

A húshoz adjuk a sót, borsot, mustárt, majorannát és hozzákeverjük a pirospaprikás hagymát is. A zsemlét vagy a kenyeret kivesszük a vízből és két tenyerünkbe fogva a vizet kinyomkodjuk belőle. (Nem baj, ha teljesen szétmállik, ez volt a célunk az áztatással.) 

A húsos masszához adjuk a szétnyomkodott zsemlét, majd a tojásokat és kézzel vagy egy villával jól eldolgozzuk, hogy ne maradjon benne sehol nagyobb kenyérdarab, vagy egybeállt húsdarab. Érdemes egyszerre csak az egyik tojást hozzáadni, mert lehet, hogy egy is elég a masszához. Akkor jó az állaga, ha a bevizezett kezünkkel golyókat, pogácsákat tudunk belőle formázni, anélkül, hogy szétesne.

Aki nem fanyalog belekóstolni a nyers húsmasszába, az itt tegye meg, mert a fasírtot utánasózni elég nehéz, csak a tálaláskor, fogyasztáskor lehet, az meg elég bénácska megoldás, amikor mindenki csak sózza, csak sózza a kész ételt...

Aki viszont, úgy, ahogy én is fanyalog belekóstolni a nyers húsba, az csinálja azt, amit én szoktam... Azaz, miután összekevertük, összegyúrtuk a húsos masszát, egy olyan részen, ahol a hús érintkezett a bőrünkkel, nyaljuk meg a kezünket, vagy ha villával kevertük el a húst, nyaljuk meg a villát. Ezen elvileg érezni, hogy a hús mennyire sós, vagy nem sós. Nekem ez a módszer jött be, mert egyáltalán nem vagyok képes beleenni a nyers húsba, így meg "elvileg" nem kell beleennem... (gyakorlatilag igen, de erre nem gondolok....)

Ezt a masszát elkészíthetjük előre is, majd a sütésig hűtőben tárolhatjuk. (Csak a masszát csináljuk meg, ne készítsük elő bepanírozva, mert a hús kiadja a nedvességét és csak eláztatja a rajta lévő panírt.)

Kisütéskor mélyebb lábosban olajat melegítünk. Amikor az olaj forró, a húsból tetszés szerinti mennyiséget veszünk, golyót, vagy lapos pogácsát formázunk belőle, beleforgatjuk a zsemlemorzsába, majd a forró olajban kisütjük. 

(Szerintem a lapos pogácsával jobban járunk, mert nem kell neki annyi olaj sem, illetve, én szeretem, ha a fasírt belefér két szelet kenyér közé, vagy egy kettévágott zsemlébe....)

A stefánia ebből a masszából készül. Annyi változtatással, hogy a masszából valamilyen alakzatot formázunk, de a massza belsejébe főtt tojásokat teszünk. Megszórjuk zsemlemorzsával, majd a 180 fokos sütőben készre sütjük.

A sima fasírtot is süthetjük a sütőben, erre az egyik legjobb megoldás, ha muffintepsi mélyedéseibe adagoljuk a húst, így is húspogácsákat kapunk majd. 

Hagymás, ecetes krumplisaláta

Hozzávalók

• 1 kg főzni való krumpli
• 2 fej hagyma (legjobb a lila hagyma hozzá)
• 2 evőkanál ecet
• 4 evőkanál (por)cukor
• só
• bors
• víz

A krumplit héjában megfőzzük, majd kihűtjük. Meghámozzuk, és szeletekre vágjuk.

A cukrot, ecetet összekeverjük, felöntjük kb. fél liter vízzel. Hozzáadjuk a borsot, a megpucolt, felkarikázott hagymát, majd végül hozzáadjuk a felkarikázott krumplit.

Akár azonnal is tálalható, de akkor igazán jó, ha áll egy-két órát. (Hűtőben tároljuk.)

Ezt a saláta kipróbálandó még úgy is, hogy a vizet húslevesre cseréljük, vagy alaplére. 

Színes zöldséges tekercs

Ezzel a szokatlan színű étellel földobhatjuk a húsvéti ételek sorát. Nagyon könnyen készíthető, és ha nem céklát használunk, hanem más zöldséget, akkor akár többféle színt is varázsolhatunk az asztalra. Narancssárgát sárgarépával, zöldet spenóttal kaphatunk, és akár gyümölcsökkel, édes túróval megtöltve is tálalhatjuk. A tekercs töltelékét magunk és családunk ízléséhez igazíthatjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011/4. számában, számos húsvéti ötlettel, recepttel együtt. Az újság, ahogy eddig, most is letölthető - ingyenesen - a www.kifoztuk.hu oldalról!

Színes zöldséges tekercs

Hozzávalók

• 2 tojás
• 1 dl tej
• 8 dkg liszt
• diónyi nyers cékla vagy bármilyen zöldség (sütőtök, sárgarépa, cukkini, spenót...)
• 1/2 evőkanál só
• 2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

• feta jellegű sajt vagy túró
• tejföl
• só
• bors

Késes robotban vagy turmixban fölaprítjuk a színes tekercs hozzávalóit. Nem baj, ha a zöldségből nagyobb darabok is maradnak benne, azok csak színesítik majd a tésztát.

Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe (kb. 18 x 22 cm-es formába) öntjük a tésztát, majd 180 fokon nagyjából 10-15 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!) Ha nincs ekkora tepsink, akkor kerek formát is használhatunk, úgy is föl tudjuk majd tekerni a tésztát. A méret megválasztásakor gondoljunk arra, hogy a szeletelt tészta valóban egy-egy falatnyi legyen, ezért ne készítsük túl vastagra.

Összekeverjük a töltelék hozzávalóit, a már kihűlt tésztát megkenjük a masszával, majd a sütőpapír segítségével föltekerjük, és tálalásig a hűtőben tároljuk. Jó, ha fogyasztás előtt 2-3 nappal elkészítjük, hogy összeérjenek az ízek. Állás közben a tészta elszínezheti a fehér tölteléket.

A töltelékhez használhatunk körözöttet, dúsíthatjuk olajos magokkal, bármivel, amit szeretünk.

Salátadresszing főtt tojásból

Nem kicsit rohanok az események után. Rengeteg recept vár feltöltésre, csak valakinek meg kellene írnia hozzájuk a szöveget is. 

Ezek a képek még húsvétról maradtak... A hétvégén nyitnak a strandok, én meg húsvéti receptet töltök fel a blogra... Na, mindegy.

A recept Tündértől származik, és ITT megtalálható, de azért bemásolom ide is, hogy biztos, ami biztos, meglegyen itt is. Picit változtattam csak rajta, aki kipróbálja, szintén alakítsa a saját ízlésükre!

A recept megtalálható a Kifőztük újságban is!

Salátadresszing főtt tojásból

Hozzávalók kb 4 dl-hez:

•  3 db főtt tojás
• 1 kis pohár tejföl (1,75 dl)
• 1 evőkanál mustár
• 0,5 dl olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• zöldhagyma
• snidling

A tojásokat megpucoltam, és a késes robotba tettem a többi hozzávalóval együtt (kivétel a hagyma, és a snidling), majd teljesen krémesre daráltam az egészet. Amikor kész volt, az aprított hagymát és az aprított snidlinget is hozzá adtam. Én nem darabos dresszinget kaptam, hanem szó szerint öntetet, tehát folyékony állapotút. Ha valaki darabosat szeretne, villával, vagy kanállal dolgozza össze a hozzávalókat.

Még valami! Ha valamibe csak újhagyma, vagy snidling, vagy bacon kell, ezeket általában egy konyhai ollóval aprítom, darabolom össze. Így megspórolom a vágódeszka elmosását...  

Tojáskrém

A tojáskrém valami olyasmi, amiből nincs az a mennyiség, amit a társaság ne tudna két perc alatt tökéletesen elpusztítani.

Nem tudom, hogy mi a titka. Valószínűleg az, hogy az ember viszonylag ritkán áll neki, mert bár hihetetlen egyszerű, bevallom, én utálom azt a minimum 10 tojást megpucolni, ami kell hozzá. Jah, és ha már tisztességes adagot szeretnénk, a 10 tojás, ennek a legalja, mert mint írtam, hihetetlenül gyorsan bekebelezi a nép...

Ez is valami olyasmi, mint a körözött. Ahány ház, annyi szokás. Készül hagymával, hagyma nélkül. Krémesen, darabosan, és még sorolhatnám...

Az én verzióm:

Tojáskrém 

Hozzávalók:

• 10 db keményre főtt tojás
• vaj
• mustár
• só
• bors
• hagyma (lilahagymával nagyon mutatós, de sima vöröshagymával is finom!)
• tejföl

A hozzávalókból a tojást (amit előzőleg keményre főztem, megpucoltam, megmostam, leszárítottam) egy villával összetöröm. Maradhatnak benne darabok, sőt, maradjanak benne darabok! Mehet bele az apróra vágott hagyma, a vaj, a tejföl, a mustár, só, bors. Jól elkeverjük, és egy szelet kenyérrel azonnal megeszünk belőle egy adagot, így biztosítva, hogy amíg mi "fordulunk" egyet, ne járjunk úgy, hogy már nem jut...

Láttam már teljesen krémesre kikevertet, amit botmixerrel pürésítettek. Ettem már olyat, amibe kevés kurkumát is kevertek, csak a színéért, vagy olyat, amiben apróra vágott paradicsom is volt, mondjuk abból nem ettem. Én szeretem, ha van benne hagyma, és szeretem, ha darabos, nem krémes.  

Ez az étel is olyan, amiben egyetlen biztos pont van a hozzávalókban, a tojás. Innentől szabad a pálya....

Ha valaki kedvet érez hozzá, kérem, hogy tegye közzé a saját verzióját is!

Almaecetben párolt sárgarépa - köret

Ezt a képet már mutattam, csak akkor elfelejtettem az egyik fontos dolgot megmutatni, bemutatni róla. 

Ez a répa, ami nem sima, egyszerű répa, hanem egy nagyon finom köret, ami mind hidegen, mind melegen remek ételnek bizonyult. 

Megállja a helyét egy hidegtálon, de húsok mellé köretként, vagy húsvétra a sonka mellé is nagyon jól passzol.

Almaborban párolt sárgarépa

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál barna cukor (vagy sima cukor, esetleg méz)
• 1 dl almarecet (én már csináltam tárkonyecettel is, azzal is jó!)
• 5 evőkanál víz
• 1/2 evőkanálnyi mustár (ízlés szerinti mustár, ha szeretjük akár csípős is)
• 1/2 csokor petrezselyem aprítva 
• só

A répákat hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Egy arra alkalmas edényben a vajat melegítjük, majd rádobjuk, a megmosott répát. 4-5 perc alatt pároljuk, közben kavargatva, hogy ne égjen oda. Szórjuk meg a cukorral, és egy-két percig megint kavargassuk. Jöhet rá az ecet és a víz, és a mustár. Fedjük le, és főzzük puhára. Kb negyed óra alatt megpuhul. 

Ha készen van, tálalás előtt szórjuk meg a petrezselyemmel, forgassuk át, ellenőrizzük, hogy igényel e sót, ha igen, sózzuk meg.

Készen vagyunk.

Remek étel. Édes, fűszeres. Melegen is, hidegen is kitűnő. 

Spenótos tekercs - három féle töltelékkel

Spenótos tekercs három féle töltelékkel. Még húsvétra készült. Nagyon elégedett voltam vele, mert mindenkinek ízlett. 

Spenótos tekercs

Hozzávalók

• 50-60 dkg friss spenót, vagy 50 dkg fagyasztott
• 2 dkg vaj
• 4 tojás
• só, bors

A spenót leveleit megmossuk, eltávolítjuk a szárakat, majd sós, forró vízben kb öt perc alatt főzzük. Egy szűrőbe tesszük, és vagy kézzel, vagy egy kanál segítségével a felesleges vizet kinyomkodjuk belőle. Rengeteg vizet ereszt, és látványos mennyiségi változáson megy át, szinte a negyedére összeesik. Turmixba, vagy késes robotba tesszük, esetleg botmixerrel megdolgozzuk. Közben tegyük hozzá a puha vajat, a tojásokat. A tojásfehérjéket pici sóval verjük habbá. Keverjük össze a két masszát. Egy kb 30x20 cm-es tepsibe sütőpapírra, vagy szilikonlapra öntve előmelegített 180 fokos sütőben (gázsütő 4-es fokozat) süssük készre. Sütési idő kb 10 perc, bár ez függ a spenót víztartalmától. Ha megsült, borítsuk sütőpapírra, és távolítsuk el róla a sütőpapírt, vagy a szilikonlapot. Tekerjük fel, de hagyjuk elől, hogy ki tudjon hűlni. Kihűlés után tetszőleges krémmel, vagy krémekkel tölthető. 

Tálalásig hűtőben tárolandó. 

Szeretem a spenótot, és ezt a jópofa ételt még az is meg fogja kóstolni, aki egyébként idegenkedne tőle. Mivel a spenótnak rengeteg barátja, értsd, remekül variálható, szinte bármi jó hozzá, amit szeretünk, és amivel együtt el is fogyasztjuk.

Én három féle krémmel töltöttem meg. Az alap mindenhol a natúr camping sajt, ehhez párosítva valamilyen markánsabb íz kellet minden esetben. 

Nagyon jók lettek. Legközelebb még kipróbálom sajtos, és zöldfűszeres változatát is, illetve a sonkás változatot is.

A spenótlapot kiterítettem, és megkentem a három féle krémmel. Balról jobbra haladva ezek a következők: kolbászos-sajtkrémes, fetasajtos-sajtkrémes, lilahagymás sajtkrémes.

Így egy ízből kb 6 szeletnyi vágható, ami számunkra bőven elég mennyiség volt. Ha valaki nagyobb adagban gondolkodik, süssön kétszer ekkora adagot, azt egy 30 X 40 cm-es tepsiben süsse meg, és utána ennek az adagnak a kétszeresét tudja elkészíteni!

Ehhez az adaghoz két campingsajtot használtam, amit három felé vettem.

Az egyik adagba egy darab sültkolbászt daraboltam, és azzal kikevertem. Nem sóztam, mert a kolbász elég sós volt.

A középsőhöz a campingsajtba feta sajtot kevertem, kb 5 dkg-nyi darabot. Sót itt sem használtam.

A harmadiknál egy fej lilahagymát apró darabokra vágtam, sóztam, borsoztam és belekevertem a sajtba. 

Megkentem a lapot és megszórtam borssal, majd feltekertem a lapot.

Megtöltöttük, feltekerjük. Óvatosan, mert a tészta törhet. A sütőpapírral felgöngyölve egyszerű dolgozni vele. Ha feltekertük, tekerjük rá a sütőpapírt, húzzuk egy nejlonba, és mehet a hűtőbe a tálalásig, szeletelésig. Ne vágjuk fel, mert sokkal jobban tárolható feltekert állapotban.

A lilahagymás-sajtos változat

Fetasajtos töltelékkel:

Kolbászos-sajtos töltelékkel

Avokádósaláta - majdnem maradékból...

Végy egy kisboltot, ahol az eladók nem értenek az avokádóhoz.

Majd vedd meg az utolsó két darab avokádót 160,- Ft-ért/db.

Vidd haza, tedd le a konyhapultra és gondold át, hogy mit is csinálsz belőle. 

Találd meg a kukoricaleveshez pirított bacon maradékát, vedd el az asztalról a legszebb vérnarancsot, emlékezz rá, hogy a napokban láttál egy ILYEN szépséget, keresgélj egy kicsit még a hűtőben valami saláta után. Majd halmozd ezeket egy tányérra, fényképezd le, és már eheted is...

Hogy mit is találtam?

• rukkola levelek
• fél avokádó
• pirított, kockázott bacon
• egy vérnarancs
• illetve egy kevés lime facsarva is került rá

És ha már híre sincs ennek az egésznek, nézegesd a fényképeket, és gondolj arra, hogy a kisboltban nem ettek az avokádóból, így nem fogják tudni, hogy milyen is a jó avokádó, és lehet, hogy a napokban megint csinálhatsz egy ilyen jó üzletet, és megint hozzá juthatsz ilyen jó áron két avokádóhoz...

És most idézek egy-két okosságot az avokádóról, melynek forrása a Wikipédia:


Fogyasztása dietetikus hatású, magas vérnyomás, érelmeszesedés és gyomorbántalmak ellen ajánlják. Savtartalma jelentéktelen, így elősegítheti a lúgosítást.


A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet. Kiváló krém vaj helyett pikáns szendvicsekhez; így például pirítós kenyéren kaviárral, vagy összetörve egy kis citromlével. B-vitaminjai segítik az agysejtek alváshormon- (melatonin-) termelését.

Az érett termésekből sok A-, B1-, B2-, C- és E-vitamint tartalmazó, jól eltartható olajat préselnek, amit a kozmetikai iparban és étkezési célokra is használnak. A kőmag tejszerű nedve a levegővel érintkezve vörösre színeződik, ezért az indiánok tintának, textilfestéknek használták. Az avokádó szép, vörösesbarna fája alkalmas épületfának, bútorok készítéséhez, esztergályos munkákhoz és fafaragásokhoz.

Magas olajtartalmánál fogva kiválóan alkalmas a kiszáradt bőr ápolására. Általában érzékeny bőrre alkalmazzák. Segíti az ekcéma megelőző és tüneti kezelését. Jótékonyan hat azarthritises (ízületi) fájdalmakra, csökkenti a koleszterinszintet.

Az akár tojásnyira is megnövő magjából hidegen sajtolt olajának összetétele az olívaolajhoz hasonló. A kozmetikai iparban kedvelik, mert táplálja a száraz, öregedő bőrt. Magjából a reumatikus fájdalmak enyhítésére alkalmas gyógyszirupot állítanak elő.

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok proteint és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Az avokádó megfőzve keserű, az éretlen termések pedig mérgezőnek számítanak. A terméseket a betakarítás után 1–2 hétig tárolni kell, hogy a héj a gyenge nyomásnak engedjen. Fogyasztásához a termést fel kell vágni vagy törni, a kőmagot pedig el kell távolítani; a lágy terméshúst sóval és borssal szórják meg, citromot vagy ecetet csepegtetnek rá, illetve más módon fűszerezik, majd a héjból kikanalazzák. Különösen kedvelt guacamole, egy pikáns étel, amit a pépesített vagy kockára vágott terméshúsból készítenek hagymával, fokhagymával, egy csepp olívaolajjal, citrommal vagy zöld citrommal és borssal, csilipaprikával vagy tabascóval fűszerezve, és mártásnak vagy salátának használják.

Az igénytelen avokádófa olyan területeken tenyészik, ahol a hőmérséklet átlagértéke meghaladja a 13 °C-ot; a növény állítólag −6 °C-ig fagytűrő. Sok fajtáját termesztik, ezeknek nemcsak ökológiai igényei különböznek egymástól, de a termések formája, színe és mérete is. Magról vagy dugványokkal szaporítják; oltása is megszokott eljárás. A fák 4–6 éves korukban fordulnak termőre; a virágzás után 6–9 hónappal szedik óvatosan, a nyomást és a sérüléseket kerülve az érett, de még szilárd terméseket. Fajtától függően évente 5–20 (–100) kg termést hozhat. A termések 7–19 °C hőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig tarthatók el; erősebb hűtés károsítja őket.

Amit a Wikipédia nem írt le, azt én pótolom! Hihetetlen finom, érdemes kipróbálni, mert nagy szerelembe esik vele az ember...

Valentin napra kifejezetten ajánlom, mert:

Régóta ismert afrodiziákum, ami valószínűleg nem annyira hatóanyagainak, mint amennyire a gyümölcs sajátos külsejének köszönhető. 

Nah, gyerünk elrohanni a zöldségeshez, és bevásárolni belőle. De ne oda menjetek, ahol én szerzem be, mert várom, hogy a következő adagot is kidobandónak ítéljék, és elhozhassam fillérekért...

Szilveszteri menü - a "hidegek"

Az elmúlt napokban a legtöbb google által a blogra érkező a "sonkatekercs" a "malacsült" és még egy jó pár hasonlóan időszerű szóra érkezik.

Hogy egyszerűbb legyen, felsorolom, hogy mit, hol találni.

A hidegkonyhai "készítményeket" megtalálni ITT .

Megtalálható a nyújtott, töltött sajt, a franciasaláta, a tormás sonkatekercs és a tésztasaláta is.

Most azért még leírnék egy krémet, amit mind a nyújtott sajtba, mind a sonkába tölthetünk.

Fokhagymás sajtkrémmel töltött sajt, sonka:

Hozzávalók:

• 2 db camping krémsajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• vaj

Ezeket értelemszerűen kikeverni, és vagy a sajtra, vagy a sonkatekercsbe töltjük.

Másik kedvenc, és nagy sikerre tehetünk szert vele:

Quacamole, azaz avokádókrém:

• 2 db avokádó
• 1 db zöldcitrom (lime)
• só
• bors

opcionálisan kerülhet még bele:

• paradicsom
• fokhagyma
• hagyma
• koriander
• zöldpaprika

Az avokádót kettévágom, a héjából kanállal kivájom, és a többi hozzávalóval összekeverem. Figyelem, levegőn megbarnul, tessék letakarni tálalásig, majd előtte átkavarni.

Az avokádó magját gyökereztethetjük is, erről ITT írtam már.

És igen... Tessék csinálni egy szép nagy adag kocsonyát, amit ha kihűlt, megdermedt, friss citrommal és borssal tányérra kiborítva tálalhatunk.

Kocsonya leírása ITT.