Török sült tejberizs

A török sült tejberizs receptjéért katt IDE. 

Tejberizs egyszerűen

Tejberizs egyszerűen, krémesen, akár tejmentesen készítve is. 

A receptért katt IDE. 

Vargányás rizspogácsa

A vargányás rizspogácsa receptjéért katt IDE.

Calas - rizsfánk

Ez a rizsfánk New Orleans tradicionális desszertje. Készülhet maradék főtt rizsből, tejberizsből, de arra mindenképpen figyelni kell, hogy a rizsnek teljesen hidegnek kell lennie, ellenkező esetben sütés közben széteshet a fánk. Ez a változat a hagyományos fűszerekkel készült, de a rizst ízesíthetjük bármilyen tetszés szerinti fűszerrel, például sáfránnyal, zöld kardamommal is. (A calas szó kiejtése: kálá.)

Calas - rizsfánk

Hozzávalók 

• 5 dl főtt rizs vagy tejberizs
• 12 dkg liszt
• 6-8 dkg cukor
• 2,5 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szerecsendió
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 2 tojás   
• csipet só
• 1 teáskanál vaníliakivonat

a sütéshez:

• olaj

a tálaláshoz:

• porcukor 

A tojást a sóval felverjük. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd apránként hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a fűszereket. A főtt rizst villával átdolgozzuk, hogy ne maradjon benne összetapadt csomó, majd hozzákeverjük a tésztához. 

Közepes lábosban egyujjnyi olajat forrósítunk, és két evőkanál segítségével diónyi tésztadarabokat szaggatunk bele. A fánkocskák pár pillanat alatt átsülnek, ha elég helyük van, maguktól át is fordulnak. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, papírtörlőre szedjük őket, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat, majd porcukorral megszórva tálaljuk.

Ez a recept a Kifőztük 2012/3. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Horchata - a folyékony tejberizs..

A horchata a világ számtalan táján kedvelt italt. Sok helyen készítik, mindenki a magáénak vallja, így eredeti receptje valószínűleg nincs is, minden nemzet a saját képére és ízlésére formálva fogyasztja. Ennek a változatnak rizstej az alapja. Készítik mandulatejből vagy különböző olajos magvak tejének keverékéből, néha tehéntejet is adnak hozzá. Tesznek bele zöldcitromot, vaníliát, ki hogy szereti, úgy alakítja.

Aki szereti a tejberizst, főleg, ha fahéjjal szereti, az próbálja ki ezt az italt, mert ez amolyan folyékony tejberizs... 

Ez a recept a Kifőztük 2011/5. számában jelent meg. 

A rizstej házi elkészítését ITT mutattam. 

Horchata

Hozzávalók

• 3 dl rizstej
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy vaníliás cukor
• 4 dkg cukor

a tálaláshoz:

• őrölt fahéj
•  jégkocka
•  fahéjpálcák (elhagyhatók)

A rizstejbe keverjük a cukrot és a vaníliakivonatot. Tálaláskor poharakba töltjük, jeget teszünk bele, megszórjuk fahéjjal, beleállítjuk a fahéjpálcát, így kínáljuk.

A megadott mennyiségekből két, egyenként 1,5 dl-es pohárnyi ital lesz.

Még halkan megjegyzem, hogy készült már belőle fagylalt is... az maga a tömény tejberizs... hamarosan hozom...:))))


A wikipédia ezt írja róla...

Rizstej készítése házilag

A tejfogyasztással kapcsolatban szinte naponta változik a tudomány hozzáállása. A tej egyik nap még erő és egészség, másnap szinte már méregként kezelik. Mindenkinek magának kell eldöntenie a saját hozzáállását, mérlegelve a témával kapcsolatos ismereteit, tudását. Manapság számtalan étkezési irányvonal használja a növényi tejeket, sokan allergia miatt száműzik az étrendjükből az állati eredetű tejet. A sokféle elkészítési módból most kettőt mutatok be, amelyek mind a rizsnél, mind a mandulánál alkalmazhatók. Növényi tejet zabból, szójából, búzából vagy olajos magvakból: dióból, mogyoróból stb. is nyerhetünk. A kókusztej házilag készített változatát már bemutattam ITT, illetve a Kifőztük 2010/5. számában. De elérhető a www.kifoztuk.hu oldalon is. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/5. számában jelent meg. Az újság, mint ahogy jelenleg minden eddig megjelent szám, ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról!

Hozzávalók

a főzés nélküli változathoz:

• 20 dkg rizs
• 5 dl víz

a főzéssel készült változathoz:

• 25 dkg rizs
• 7,5 dl víz

A főzés nélküli változathoz megmossuk a rizst. Szárazon kávédarálóban megőröljük, vagy az 5 dl vízből elveszünk egy keveset, és késes robotban vagy turmixban azzal együtt péppé daráljuk. Mindkét esetben hozzáadjuk a maradék vizet, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Már a darálás után fehéres, opálos vizet nyerünk, amely néhány óra múlva még fehérebbé válik.

Másnap mély edény tetejére tett, dupla gézlappal (gyógyszertárban vásárolható 1 x 1 m mull lapként) vagy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe öntjük a vizes rizst. Hagyjuk lecsöpögni, majd a ruhát összefogva a maradék folyadékot is kicsavarjuk belőle.

A főzéssel készült változathoz a rizst átmossuk, majd lábosba öntjük, és a vízzel együtt lassú tűzön főzni kezdjük. A rizs idővel fehérre festi a vizet. Ha már elérte ezt az állapotot, öntsük le róla a rizstejet, és újabb adag (7,5 dl) vízzel kezdjük újra a főzést. Ha megint fehéressé válik a víz, öntsük le, és ismét tiszta vízzel folytassuk a főzést. Ezt nagyjából ötször ismételjük meg, majd ugyanúgy szűrjük le a rizst, mint a főzés nélküli változatnál.

A rizstejet hűtőben tároljuk, de pár napon belül mindenképpen használjuk el! A megmaradt rizses pép jó lesz sűrítésre vagy tejberizs készítéséhez.

Remekül használható fagylalthoz, ezt hamarosan meg is mutatom...:)

Rakott zöldbab

Mélyhűtőpakolás a fedőneve az ételnek... És ami kikerült belőle, ahhoz még hozzácsaptam ezt-azt, így jött létre ez az étel, ami nem is lett rossz, ahhoz képest, hogy semmi jót nem vártam tőle...

Hozzávalók:

• kb 25 dkg zöldbab
• kb 25 dkg zöldborsó
• kb 30 dkg csirkemell kockára vágva
• kb 10 dkg bacon
• egy nagy bögre rizs
• négy szelet sonka
• tejföl
• tárkony
• só
• bors

Roppant egyszerű dolgom volt, mert a csirkemell már felkockázva volt lefagyasztva, nem volt vele más dolgom, mint kiolvasztani. A bacont ollóval felkockáztam (igen, így szoktam, jóval egyszerűbb, mint késsel vagdalni, ráadásul csak az ollót kell elmosni a deszkát nem...), és saját zsírjában megpirítottam. Ment rá a felkockázott csirkehús, majd azt fehéredésig sütöttem. Jött rá a zöldbab, zöldborsó, a megmosott rizs, és a rizs mennyiségének kétszerese vízben. Sóztam, borsoztam.

Egy jénai aljára szintén az előbbi ollóval feldaraboltam a sonkát, majd az összekevert rizses-zöldbabos-húsos egyveleget beleöntöttem, de először csak az edény feléig. Erre jött egy adag tejföl, amibe tárkonyt kevertem, majd megint a rizses egyveleg, majd a tetejére a tejföl a tárkonnyal.

Egy alufóliával lefedve a forró sütőbe toltam, és készre sütöttem, ami kb fél óra volt, hiszen csak rá kellett pirulni a tejfölnek a tetejére. A sütési idő letelte előtt 5 perccel levettem az alufóliát, és ilyen szép színűre pirítottam.

Tálalni plusz tejföllel tálaltam.

Ami tetszett, hogy végig a tárkonyos levesem illatát ontotta magából, és egészen kellemesen csalódtam benne, mert egytálételnek is tökéletes lett, holott azt hittem, hogy csak egy köretnek lesz jó valami mellé...

Rakott kelkáposzta - avagy a maradékok felhasználása

Van valaki a közelemben, akinél szó szerint "be van kattanva" a bolognai... Ha lehet, hetente enne ilyet. A másik ilyen nála a rántott sajt...

A múlt hétvégén sikerült ipari mennyiségű bolognai szószt készítenem. Ki kellett találnom, hogy tésztán kívül mivel lehetne kombinálni. A zöldségesnél levertem egy kelkáposztát, így adta magát a dolog. Rakott kelt csinálok a paradicsomos-húsos raguból. A ragu elkészítése részletesen megtalálható ITT. Ide most azért bemásolom, hogy követhető legyen:

Bolognai ragu

Hozzávalók:

• 40-40 dkg marha és sertés darálthús vegyesen
• 1 fej vöröshagyma
• 0,5 literes sűrített paradicsom, vagy hámozott paradicsom konzerv
• 2-3 evőkanál ketchup
• 2-3 evőkanál olaj
• oregano
• só
• bors
• majoranna
• bazsalikom
• 1-2 gerezd fokhagyma

A hagymát megpucolom, megmosom, felkockázom. Egy arra alkalmas edényben melegítem, majd jöhet rá a felkockázott hagyma. A hagymát üvegesre párolom, jöhet rá a hús, amit fehéredésig pirítok, többször átkeverve. Jön rá a paradicsomszósz, a fűszerek. Ezzel a szósz készen van.

A továbbiakban ez történt vele:

Hozzávalók:

• 1 kelkáposzta
• 1 zacskós gyorsrizs
• ipari mennyiségű tejföl, mennyiséget mindenki ízlése szerint határozza meg, nálunk minimum fél liternyi
• só

A kelkáposztáról lebontom a szélső, vastagabb leveleket. A káposztát először félbe vágom. A két felet felcsíkozom, és bőséges mennyiségű vízben megmosom, illetve beáztatom. (Ezen növény valahogy mindig tartalmaz apró csigákat... nem tudom, hogy csak én vagyok ilyen szerencsés, vagy másnak is jut belőle, de én akár mikor, akár hol veszem, csiga mindig van benne, ezért is áztatom be, hogy ha lehet inkább kimásszanak, minthogy megtaláljam őket...)

A rizst sós vízben megfőzöm. A kelt szintén sós vízben megfőzöm, ha kész, leszűröm. Ahogy készen vagyok egy sütőbe tehető edénybe teszem a káposzta felét, rá a rizst, a ragut, majd a káposzta felét. Bőven locsolok rá tejfölt, alufóliával lefedem és a forró sütőbe teszem. Kb fél óra elég neki. Ha késznek ítélem, leveszem az alufóliát és még tíz percig sütőm, hogy a tejföl szép piros legyen a tetején.

Készen vagyunk!

Tálalni rengeteg tejföllel tálalom.

Ha nem maradékból csináljuk, a ragut kb ugyanígy készítjük, csak kimarad belőle a fokhagyma, a fűszerek és a paradicsomszósz.

Azaz, olajon megpirítom a hagymát, megy rá a hús, fehéredésig pirítom, sózom, borsozom, megszórom majorannával. Nálam ez az eredeti változat.

Remek étel, bár a káposzta főzése közben többször iskolai tornaöltözök szaga terjeng a lakásban, ahol egy nyolcadikos fiú osztály az imént öltözött át egy dupla tornaóra után... Hát igen...

De ettől ne féljünk, remek étel, kit érdekel, hogy az illata nem lakásillatosító jellegű? Illetve, nem a kellemes fajtából?

Rizseshús

Szeretem a rizst, szeretem a húst. Így együtt meg még jobban szeretem őket. Érdekes, de a pörköltet egyáltalán nem enném meg rizzsel, mert az úgy "száraz", mégis "összekeverve", esetleg megtoldva némi zöldséggel, nagyon szeretni való étel lesz, ráadásul laktató is!

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéshús, jelen esetben comb
• 2 db vöröshagyma
• két-három evőkanál őrölt pirospaprika
• só
• bors
• 3-4 evőkanál olaj
• fél kiló rizs

Bővíthető még bármilyen zöldséggel, a fényképen lévő ételben sárgarépa van, kb két-három darab.

A hagymát megpucolom, és apró kockákra vágom. Megmosom a húst, és szintén felkockázom. Az olajat egy erre alkalmas edényben melegítem, majd rádobom a hagymát és üvegesre pirítom. Lehúzom a tűzről, jöhet rá az őrölt pirospaprika, majd a hús. Visszateszem a tűzre, és a húst fehéredésig pirítom, majd felöntöm kb egy-két deci vízzel, és fedő alatt főzöm. 50-60 perc elteltével ellenőrzöm, hogy puha e a hús. Ha már majdnem jó, megmosom a rizst, és egy másik edényben kevés olajon átpirítom, majd a húshoz adom. Felöntöm annyi vízzel, ami a rizs mennyiségének kétszerese. A répát megpucolom, felkarikázom és a rizzsel ezt is a húshoz adom. Sózom, borsozom. Fedő alatt puhára főzöm. Ha már puha, de még sok "lé" van rajta, fedő nélkül főzöm.

Rendkívül jól variálható étel. Jóval "szárazabb" étel, mint az olasz rizottó. Zöldségből szinte bármi mehet bele, amit szeretünk, a pörköltalapot, azaz a hagymát bővíthetjük paprikával, paradicsommal.

Előre is el lehet készíteni, akár egy-két nappal is.

Ha egy főzéssel akarunk "megúszni" két-három napi ebédet, vagy vacsorát, készítsünk sertéspörköltet, ami mondjuk jó hétfőre. Keddre hozzátehetjük a rizst, és némi zöldséget, így kapunk egy rizseshúst, szerdára a pörkölthöz főzzünk krumplit, így pincepörköltet kapunk. A krumplit egybe főzzük, ne külön a hústól!

A rizseshúshoz nekem mindenképpen kell valamilyen savanyúság. A tányéron savanyúkáposzta van, de remek céklával, és kovászos uborkával is, almapaprikával, szóval, bármivel, csak savanyú legyen, és ha egy picit csíp, nah az sem baj!

Tálaláskor szórjuk meg frissen őrölt borssal!

Tejberizs

Ez egy olyan desszert, amiből soha nem lehet eleget csinálni. Nem lehet, mert melegen és hidegen is remek desszert lehet. Reggelire, vacsorára, vagy csak úgy. Ha mégis túl sok lenne, kihűtöm, megy bele egy kis tejszín, és gyümölcs, így gyümölcsrizs lesz belőle. Én fahéjas porcukorral szeretem, és általában szétégetem vele a számat, mert nem győzőm kivárni, míg kihűl...

Hozzávalók:

• 
  
  rizs
• 
  
  víz
• 
  
  tej
• 
  
  vaj
• 
  
  só

A rizst megmossuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Figyeljünk rá, mert könnyen leég. Ha elfőtte a vizet, öntsük fel tejjel, mehet bele egy kevés vaj, és só. Főzzük puhára, de most fokozottan figyeljünk rá, mert a tejjel még könnyebben odakap. Én a cukrot szinte csak a végén teszem bele. Ha tejberizsnek tálalom, fahéjas porcukkoral megszórom.

Ha gyümölcsrizsnek csinálom, megfőzöm, és kihűtöm. Felverek egy kevés tejszínt, (volt már, hogy csak belekevertem, felverés nélkül, úgy is jó volt!) és belekeverem, illetve keverek bele gyümölcsöt is, ami lehet bármi, amit szeretek. Ez nálam eléggé limitált, így őszibarack és meggy szokott belekeveredni.

Rizotto lett volna, ha nem lett volna Született feleségek közben...

Rizottónak indult, aztán késő lett, és kezdődött a Született feleségek... Így inkább azt mondanám rá: Szaftos rizs gombával és spárgával. Mert a rizottó titka a folyamatosan, lassan, a rizs fövési tempójában adagolt főzőlé. És ezzel a már említett film miatt kisebb gond volt. Jó kezdés után kicsit megfeledkeztem róla, így elfőtte a "levét" és egy rizses étel lett. Az ízével nincs gond, sőt magával az étellel sem, mert finom és ízletes, csak nem merném rizottónak hívni...

Hozzávalók:

• 50 dkg rizs (kerekszemű rizs kellett volna, ha lett volna itthon...)
• 1 fej vöröshagyma
• gomba, amely jelen esetben kb 20 dkg, de lehet ennél több is!
• 1 köteg zöldspárga
• l liter húsleves alaplé (khm... akár kockából is, ha nincs otthon...)
• 1-2 deci fehérbor
• só
• bors
• két evőkanálnyi vaj (nem Ráma!) + 1 tálalás előtt
• petrezselyem a tálaláshoz, de ez el is hagyható!
• tálaláskor sajtot reszelek (reszelnék) rá, persze, ha nem a 90 naposban vagyunk éppen...

A rizst megmosom, közben egy serpenyőben felolvasztom a vajat, megy rá a felaprított hagyma, megdinsztelem, mehet a gomba és a feldarabolt spárga. A rizs felszívja a vajat, kezdhetem adagolni az alaplét. Merőkanállal adagolom. Egy kanál a rizsre, elkeverem, megvárom míg felszívja, elfövi, és jöhet a következő kanállal. Ezt addig folytatom, míg elfogy az alaplé, az utolsónál adom hozzá a fehérbort. Jöhet bele a bors, jöhet a só, de ezzel vigyázzunk, mert az alaplé eleve sós! Összefőzöm, illetve fedő alatt párolom puhára, de nagyon figyelek rá, hogy ne fője el minden levét, hanem szaftos maradjon. Tehát ne üljünk le a tévé elé, az nem tesz jót neki! Az utolsó pillanatban még belekeverek egy kanálnyi vajat. Elvileg kész! Én a 90 napos szerint nem tehetek rá sajtot, pedig úgy lett volna az igazi. Tehát tálaláskor sajtot reszelek rá és megszórom egy kis aprított petrezselyemmel.


Spárga: akár fehér, akár zöldspárgát használhatok hozzá. Hogy ne kerüljön bele a spárga fás része, egyszerűen fogjuk meg a spárgát, és hajlítsuk meg. Ahol eltörik, odáig fás a szára, így azt a részt, ami a tetejénél maradt, használjuk el ehhez az ételhez, a másik részből csináljunk spárgakrémlevest, azt úgyis le kell turmixolnunk.

Rizsfelfújtat mindenkinek!

Ez egy régi kép, mert bevallom nem mindig fényképezem le, amit készítek... Lehet, hogy ezzel nem én vagyok egyedül. Van, hogy a gépben nincs elem, illetve nincs feltöltve. Ilyenkor kezdődik a vadászat, hogy a lakásban fellelhető elemek közül találjak négy olyat, ami legalább egy kép erejéig megmozdítja a gépet. Ez nem mindig sikerül, pedig leleményes vagyok ám! Kiszedem a faliórából, az egérből, a távirányítóból is ha kell. De sokszor ez is kevés. Ilyenkor várnom kell kb egy órát, hogy a feltöltés megtörténjen, és az elemek már tele hassal álljanak szolgálatra. De addigra általában amit le szeretnék fényképezni, már nem olyan állapotban van, mint ahogy azt szeretném. Ez is egy ilyen fénykép... Az ügyes szemlélő megtalálhatja rajta a hibát... Kisülése után nem töltött túl sok időt érintetlenül a konyhapulton. Mire sikerült beüzemelnem a gépet egy fénykép erejéig, már eltűnt belőle egy darab. Nem kommentálnám a dolgot, csak közlöm a receptet és a fényképet. A recept ha minden igaz Pelle Józsefné Minerva nagy szakácskönyvéből van. Ha minden igaz, mert már nem emlékszem, hogy biztosan abból van e.

Rizsfelfújt, vagy Rizskoch

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 30 dkg rizs
• 8 dl tej
• 2 dl víz
• egy csipet só
• 4 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 citrom reszelt héja
• zsemlemorzsa

A tejhez hozzáadjuk a vizet, a vaníliás cukrot, egy citrom reszelt héját, a sót és az átmosott rizst puhára főzzük benne. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a másik citrom reszelt héját és a kihűlt rizst. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a rizses krémhez keverjük. Vajjal kikenünk egy tepsit, megszórjuk zsemlemorzsával és a masszát egyenletesen beleterítjük. Előmelegített sütőben 180 C-on aranybarnára sütjük.

Megjegyzés:

Ez az alaprecept. Egyszerű és nagyszerű. Jó télre, nyárra, őszre, tavaszra. Mert készíthetjük magában, és tehetünk a tetejére bármit. Tehetünk bele is szinte bármit. Értem ezalatt az ehető dolgokat persze... Na, meg édesség lévén hozzá illő dolgokat. A bármit alatt nem javaslom a műanyag kisautót például. Az nem jó hozzá. (tudom, tudom, ízlések és pofonok...)

A tetejére tehetünk kedvenc gyümölcsünkből akár befőttet is, illetve, keverhetünk bele csokidarabokat, mazsolát, bármit amit szeretünk! Ha készen van, lekvárral, vagy szörppel, csokiöntettel, vagy tejszínhabbal az igazi! De tökéletes magában is porcukorral.