O tamboril ou "diabo do mar" como alguns lhe chamam, é um bicho cabeçudo e muito feio...No entanto , o pobre coitado, não tendo culpa da sua fealdade, presta-se a comidas muito saborosas, tal como este arroz muito apreciado cá por casa. Em época de crise, pede-se à peixeira para nos amanhar metade de um tamboril e os camarõezinhos não entram na panela...E não é que este mafarrico das águas fica bom na mesma! Fiz assim:
• Meio tamboril amanhado
• Sal e pimenta moída na altura
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 5 tomates
• 1 folha de louro
• 350 g de arroz
• 1 ramo de coentros
Preparação
Cozi o tamboril cortado em bocados durante cerca de 10 minutos em água a ferver temperada com sal, pimenta, a cebola cortada em palitos e 1 cebola descascada e cortada em bocados.
Coei a água, reservei e desfi-lo em lascas grandes.
Alourei a restante cebola e os dentes de alho picados no azeite. Juntei os tomates pelados e sem grainhas, cortados em bocados e a folha de louro. Tapei e deixei cozer suavemente durante cerca de 15 minutos. Reguei com a água da cozedura do tamboril (calculei mais ou menos o volume de modo a ficar um arrozino malandro) e, assim que levantou fervura, introduzi o arroz.
Rectifiquei os temperos e deixei cozer tapado cerca de 10 minutos. Juntei o peixe e deixei tomar fervura.
Retirei do lume e polvilhei com os coentros picados.
Esta receita foi retirada do livro Culinarium da Vaqueiro