Koniec lata i keczup

Czy czujecie jesień?

Lubię schyłek lata - ciepły, słoneczny, bogaty... jeszcze w ogrodzie zielono chociaż to już inna zieleń niż ta majowa, światło wyjątkowo ciepłe i otulające, drzewa uginają się pod ciężarem owoców, które prosza o zerwanie... będzie dżem brzoskwiniowy, za chwilę nastawię pigwówkę...trzeba zawekować troche pomidorów, papryki... pracowity czas!

Obiecany keczup, o którym wspomniałam pisząc o hamburgerach.

Robiłam go już kilka razy, zawsze wychodził świetny.   Ostrzegam - jest dosyć pikantny!   Jeśli nie lubicie takich, co to palą jak licho (ja i owszem:)) zawsze możecie dodać mniej ostrej papryczki lub nawet wcale jej nie dodawać.  Jeśli natomiast lubicie ostrzejsze smaki, to ten jest dla Was:)

KECZUP PIKANTNY

*  2 kg mięsistych pomidorów
*  70 dag cebuli
*  2 strąki czuszki
*  2 główki czosnku
*  1 szkl octu winnego 6%
*  4 łyżki cukru
*  3 płaskie łyżeczki zmielonego pieprzu
*  1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
*  1/2 łyżeczki goździków mielonych
*  1/2 łyżeczki cynamonu
*  1/2 łyżeczki imbiru
*  3 łyżki oleju
*  2 łyżeczki soli

Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, sparzyć i osączyć.  Czosnek obrać i pokroić w plasterki.  Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić drobno. Włożyć warzywa razem z obraną z pestek ostrą papryczką do rondla i gotować 50 minut ciągle mieszając - najpierw na dużym a potem na małym ogniu.

Przetrzeć przez sito pomidory, dodać przyprawy i gotować 30 minut.

Czosnek obrać.

Wlać ocet, olej i włożyć całe ząbki czosnku (czasem dodaję 2 ząbki zmiażdżone),  wymieszać, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 15 minut.  Zagotować ponownie i wyjąć czosnek.

Wrzący keczup nakładać do wyparzonych, gorących słoiczków. Zakręcić, odwrócić do góry dnem.  Po 30 minutach odwrócić.  Gotowe!

*

Jeszcze trochę wrześniowych klimatów:)

Życzę wszystkim pięknego weekendu:)

Pomidory na zimowe sosy, zupy...

Pomidory w tym sezonie są piękne, okazałe i dojrzałe jak z włoskich plantacji.  Nie mogę przecież nie zrobić nic z nich na zimę... chociaż - przyznam bez bicia - ochoty za dużej nie miałam na kolejne przetwory...
Najczęściej pomidory przerabiałam do tej pory na przeciery  (sosy, zupy) lub zamykałam w słoikach całe w zalewie (które zimą wykorzystywałam np do pizzy).  W tym roku postanowiłam pójść na łatwiznę i tym razem zawekowałam kilkanaście słoików z 'uniwersalną sieczką pomidorową' :) ... może nie zupełnie sieczką bo pomidory pokroiłam w półplasterki (myślę że będą dobre i do sosu, i do zupy, i do pizzy).
Pomysł zapożyczyłam od znajomej, która przygotowuje tak pomidory  od dawna i bardzo sobie ten sposób chwali.  Niczym ich nie przyprawia, układa pokrojone w słoikach, zakręca i pasteryzuje.
Ja jednak dodałam odrobinę soli i oliwy z oliwek.  Myślę że nie zaszkodzi to pomidorom:)

Kilka lat temu robiłam podobne, dodatkowo z czosnkiem i tymiankiem - były pyszne!

Jednak do zupy wolę pomidory bez przypraw,  poprzestałam więc na soli. Jeżeli macie jeszcze w planach jakieś pomidorowe przetwory a niekoniecznie macie ochotę na mozolne przecieranie - to zachęcam do zrobienia takiej oto 'sieczki', takie pomidorki są naprawdę bardzo smaczne i uniwersalne w późniejszym ich zastosowaniu.

Polecam

POMIDORY W SOSIE WŁASNYM NA ZIMĘ

*  pomidory 'lima' lub malinowe (powinny być dojrzałe i mięsiste)
*  sól
*  oliwa z oliwek

Pomidory umyć, wrzucić na kilka sekund do gotującej wody.  Wyjąć i zanurzyć w zimnej wodzie.  Obrać ze skórki i pokroić w półplasterki. 

Układać w słoikach (nie ugniatać!) tyle ile się zmieści.  Wierzch polać łyżką oliwy z oliwek i odrobinę posolić - dosłownie szczypta soli.
Nie dokręcając pokrywek włożyć do garnka (na dnie ułożyć ściereczkę) z zimną  wodą (ma ona sięgać do 3/4 wysokości słoików) i podgrzewać. W momencie jak woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień aby woda lekko bulgotała i pasteryzować przez 25 minut pod przykryciem.

Słoiki wyjąć, dokręcić wieczka i ułożyć do góry dnem na desce na ok 30-40 minut. Odwrócić i... zanieść do spiżarki:) a w zimie...Smacznego!

 *

Sos pomidorowy z kurczakiem i chili

Pamiętam makaron z sosem pomidorowym, który jadłam wieki temu gdzieś... a raczej u kogoś... a smakował... jak gęsta stołówkowa 'pomidorówka' w kolorze bladego różu i konsystencji wskazującej na solidne zagęszczenie:).  To wspomnienie pozostawiło we mnie uraz do wszelakich  jedzeniowych erzaców.

Odkąd sama gotuję, postanowiłam, że nigdy więcej tandety na talerzu!... nie musi być wykwintnie, nie musi być wymyślnie,  może być prosto, może być skromnie,  ale nie byle jak !
Moje zupy pomidorowe są gęste od pomidorów a nie mąki, podobnie jak sosy, które zagęszczam po prostu warzywami.
A nawiasem mówiąc, najchętniej do wszystkiego dodawałabym pomidory,a zwłaszcza do makaronów...uwielbiam pomidory pod każdą postacią... taki mały bzik:))
Poprzestanę na razie na sosach...
Tworzę rozmaite warianty sosów pomidorowych, a możliwości jest bardzo dużo.  Dodając warzywa, owoce, mięso albo grzyby, tworzymy zawsze coś nowego i interesującego smakowo.
Takie sosy nadają się nie tylko do makaronu, świetnie smakują też z ryżem lub kaszą.
Polecam!

SOS POMIDOROWY 
Z KURCZAKIEM I CHILI



*  podwójny filet z kurczaka
*  2 cebule
*  1 marchew
*  kawałek selera
*  1/3 pora
*  2 kawałki papryki konserwowej
*  4 ząbki czosnku
*  4 małe papryczki chili
*  puszka pomidorów lub pulpa pomidorowa
*  oliwa z oliwek
*  bazylia, oregano, pieprz czarny, sos sojowy, sól
*  50ml wiśniówki lub innego alkoholu

Mięso umyć, pokroić na ok. 4cm kawałki, posolić i popieprzyć.  Cebulę i por pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie.

Marchew, seler obrać, zetrzeć na tarce i wrzucić na patelnię.  

Dodać papryczki, pokrojoną w kostkę paprykę konserwową i przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Zalać pomidorami i dusić pod przykryciem przez 30 minut.

Wrzucić mięso, dodać zioła, pieprz, sos sojowy (ok 1,5 łyżki) i ewentualnie 1/2 szkl wody - jeśli sos jest zbyt gęsty. Na małym gazie gotować aż mięso będzie miękkie.

Wlać alkohol, wymieszać , zagotować i  przykryć na kilka chwil.

Jeśli trzeba doprawić, sos powinien być pikantny.

Podawać z makaronem, posypać parmezanem lub innym serem,  posiekaną bazylią i dymką.

Smacznego!

*