RISOTTO DE CALABACÍN CON GORGONZOLA

Acabo de subir las fotos y me he dado cuenta de lo pobres que son, producto de la falta de luz de mi cocina que no de mi habilidad eso que quede claro;-P. En fin, que ya no quedaban ni los restos para fotografiar de nuevo...y es que el hambre es el hambre... y cuando anda por medio de navarro y gallega ...fotos las justas ;-PPP.

Pero si está aquí la receta es que ha merecido la pena, que no quiero que dejéis de leerme :))).

Ingredientes:
- 1 vaso de arroz bomba.

- medio calabacín pequeño.

- aceite de oliva virgen extra.

- un poco de cebolla picada muy fina.

-1 vasito de vino blanco seco.

- 2 cucharadas de queso gorgonzola

- ceblollino fresco (para decorar).

- una pastilla de caldo de verduras.

Poner a hervir agua junto con la pastilla de caldo de verduras. Luego en un poco de aceite dorar la cebolla y el calabacín ambos picados bien pequeñitos y tostarlos.

Añadir el vino, dejar que se evapore y empezar a cocer el arroz como de costumbre, utilizando el agua hirviendo con la pastilla de verdura. Al final, mantecar con unas nueces de mantequilla y servir con parmesano rallado.

RISOTTO DE TOMATES SECOS E IDIAZÁBAL PERFUMADOS AL LAUREL

Éste ha sido el acompañamiento para Chusito del strudel de espárragos, o en mi caso segundo plato ;-))). Todo es cuestión de mezclar o no sabores.

Llevaba un tiempo con ganas de hacer este risotto, de hecho los tomates secos los compré para este plato aunque al final fueron primero para unas crepes. Me han gustado, son de sabor intenso y desde luego enriquecen definitivamente el risotto.

La receta está ligeramente adaptada de un risotto de La Zucheriera, la verdad es que TODO lo que leo en este blog me sirve¡¡¡ .

Las fotos requieren de más luz (recordemos tiempito de Semana Santa) o un manejo más fluido del programa de fotografía (estoy en ello). Pero creo que sirven prefectamente para apreciar la cremosidad del risotto.

Ingredientes:

-800 ml de caldo vegetal

-320 gr de arroz arborio (en casa de Chusito no lo encontré y me apañé con arroz bomba)

-80 gr de tomates secos en aceite

-un poco de cebolla picada

-queso parmesano rallado (yo Idiazábal...hay que tirar para casa je,je)

-1 sabanita de queso (yo una cucharada de mascarpone)

-vino blanco

-albahaca fresca (no le pusé)

-1 hoja de laurel

- aceite de oliva virgen extra

Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente durante toda la elaboración del arroz. Dorar la cebolla en un par de cucharadas de aceite, añadir el arroz y la hoja de laurel y dejar que el arroz se tueste un poco. Echar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore subiendo un poco la llama. Quitar el laurel, volver a bajar la llama, añadir los tomates secos escurridos y troceados. Cubrir el arroz con el caldo caliente y empezar a cocer el risotto, removiendo a menudo y añadiendo caldo según la cocción lo vaya pidiendo, en cantidades pequeñas.

Cuando el arroz esté hecho, mantecarlo con el mascarpone. Tapar y dejar reposar 5 minutos , antes de servir adornándolo con queso idiazábal.

La verdad es que estaba muy bueno ( para que negarlo :-)))¡¡¡.

RISOTTO NEGRO CON ALMENDRAS

Pues como ya os dije los risottos se están convirtiendo en una de mis recetas favoritas, especialmente por su versatilidad.

Una de mis comidas favoritas son los chipirones y calamares, así que esa fue la excusa para esta receta.

Ingredientes:

-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
- 250 gr de chipirones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- media cebolla.
- sal.
- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla)
- medio litro de caldo vegetal (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
- 25 gr de mascarpone (sí queda bien con los chipirones¡¡)
- almendra laminada (opcional)

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir los chipirones previamente cortados y limpiados (obviamente), saltear y en unos minutos añadir el arroz y tostarlo . Añadir el vino y dejar que se consuma.
Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras reposa el arroz saltear en una sartén las láminas de almendra (cuidado en que no se os quemen...las mías quedaron bastante "cubanas" me temo ;-))).

RISOTTO VERDE CON SALMÓN

Siempre me ha gustado el arroz, pero desde que he descubierto los risottos y sus múltiples posibilidades...soy una adicta a inventarme nuevas recetas.

Creo que ya le he pillado el punto (aunque aún es mejorable porque la cebolla debería pocharla un poquito más). De hecho tengo varias recetas en la cabeza a las que les estoy dando vueltas y que según vaya teniendo tiempo y sea el resultado iré publicando, que no quiero que nadie se atraganté por mi reciente espíritu innovador je, je.

Así que os adelanto que podéis probar con este risotto verde con toda la paz, sin atragantos inesperados.

Aquí veis el relleno con más definición (quien me iba a decir que acabaría por fin leyéndome las instrucciones de mi canon a través de la cocina :-))).

Ingredientes ( dos personas):

-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)

- 100 gr de espinacas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- media cebolla.

- sal.

- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla...merece la pena¡¡¡)

- medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).

- 70 gr de salmón ahumado.

- 100 gr de mascarpone.

- pimienta negra molida.

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir el vino y dejar que se consuma.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Mientras en una sartén pasar las espinacas con un chorrito escaso de AOVE y añadir el queso mascarpone, remover y reservar.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el salmón remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario (mi salmón estaba más que salado y apenas añadí sal) , remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

RISOTTO DE AJOS TIERNOS Y SALMÓN AHUMADO

Hoy me he preparado por primera vez quinoa, un timbal con pisto que iba a publicar hoy, pero me ha apetecido más mostraros antes mi cena, quizás porque este risotto es fruto de la fecha de caducidad ;-)).

Pues sí, estos días apenas tengo tiempo para hacerme la comida al mediodía así que intento dejarla medio preparada. Tras investigar por la nevera ví que hoy caducaba el salmón y una bandeja de ajos tiernos estaban casi finitos y como una no tira nada, con o sin crisis, éste ha sido el resultado:

Ingredientes: Para 2 personas (o una a quien no le importe cenar y comer lo mismo :)).
-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- una bandejita de ajos tiernos.
- sal.
- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla...merece la pena¡¡¡)
- medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
- 70 gr de salmón ahumado.
- 25 gr de mascarpone.
- pimienta negra molida.

En el aceite sofreír ligeramente los ajos tiernos finamente picados; añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir el vino y dejar que se consuma.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto, añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el salmón remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario (mi salmón estaba más que salado y apenas añadí sal) y añadir la cucharada generosa de mascarpone, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

PD: Cocinar definitivamente me resulta terapéutico...parece que cocino más cuando el trabajo apenas me deja tiempo libre. Y el poco tiempo que tengo entre cocina y blog desaparece sin agobios ;-)))))).

RISOTTO DE SALMÓN AL MASCARPONE CON ALMENDRAS

Mi afición por los blogs de cocina es muy reciente, realmente unas semanas antes de crear mi propio blog ;-).

Hay muchos blogs de cocina, y de muy distintas clases: de los que te dan las recetas telegráficamente, otros te cuentan los sucesos más relevantes de su semana. Los hay muy prolíficos, que publican cada día (estos me maravillan en la misma medida que me causan pavor¡¡!!), otros publican cómo hacer un cola cao frente a los que redactan una receta que requiere un té con tostadas….

En fin, que a la hora de crear mi blog no sabía cómo enfocarlo. ¿Me limito a dar la receta? ¿Digo el porqué lo cocino?...y también ¿ publico mucho, publico poco?.

Viendo mi evolución en el blog, creo que es un buen reflejo de mí y de mis estados de humor. Sin esfuerzos ni por contar ni por dejar de hacerlo, de complicarlo más o menos. Y hoy ha tocado confesar…serán las Navidadessssssss. Así que espero que me disculpéis, bien cuando os aburra o bien cuando sólo telegrafíe una receta :)))).

Esta receta llevaba tiempo con ganas de hacerla, pero los risottos requieren mucha atención así que tuvo que esperar hasta el finde. Es el segundo que he hecho, el primero no lo publiqué porque no me convenció cómo me había quedado, con éste ya me he atrevido :))). Procede de la zuccheriera aunque he hecho algunos cambios, la repetiré¡¡¡.

Ingredientes: Para 2 personas

· 1 Vaso de arroz bomba ( receta original carneroli)
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· un poco de ajo y cebolla picados.
· sal.
· medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
· 70 gr de salmón ahumado.
· 50 gr de mascarpone.
· pimienta negra molida.
· alemendras laminadas (opcional).

En el aceite sofreír ligeramente el ajo y la cebolla; añadir el arroz y tostarlo unos minutos.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto, añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras, cortar en tiras finas el salmón; mezclarlo bien con el arroz caliente y servir, acompañado de pimienta negra recién molida. Adornar si queréis con la almendra laminada.